炖炖排骨的做法大全家常做法(炖排骨做法大全窍门)
炖排骨做法大全窍门
食材清单
肋排 250G,生抽 2汤匙,白砂糖 1汤匙,花雕酒 1汤匙,细盐 1小撮,姜 4片,八角 1个,桂皮 1段,花椒 5-6颗,蒜 2瓣,葱油 1茶匙
烹饪步骤
1.肋排洗净后沥干水分,加生抽2汤匙,白砂糖1汤匙,花雕酒1汤匙,细盐1小撮, 姜4片,八角1个,桂皮1段和花椒5-6颗抓匀腌制一夜。 (容器用浅盘效果会更好,那样更容易浸泡到酱油汁)
2.第二天将腌制好的肋排取出,装入铺好油纸的容器中,将蒜去皮切片后铺在表面 (任何可以进烤箱的容器都行,我用的是一个锡纸盒)
3.在排骨表面刷上1茶匙葱油 葱油我是自己熬的,就是葱切段以后加油小火熬至葱色微枯即可。油量基本上可以没过葱段就可以了,多余的放在瓶子里密封保存 我一次用一大把葱熬了一整罐,随用随取。
4.用油纸将排骨包好(油纸也可以用锡纸代替)
5.送入预热好200度的烤箱中层烤1个小时,取出打开纸包即可食用
炖排骨做法大全窍门视频
西瓜视频也可以红烧排骨,糖醋排骨,清蒸排骨真的都很好吃的
炖排骨的做法百度百科
用料
排骨 2500克 冰糖 30-40克 桂皮 1块 葱 1根 姜 5片 八角 5个 香叶 2片 料酒 50ml 花椒 1勺 鸡蛋 5-6个 老抽 15ml 生抽 50ml 甜面酱 3勺
做法步骤
步骤 1
这里的排骨买的是一斤前颈排;一斤腩排;半斤月牙骨(猪软骨),因为我比较爱吃猪软骨的排骨,所以没选脊骨或者肋排,当然选哪种都是一样滴操作。买来的排骨用清水泡一两个小时。
步骤 2
加葱姜,料酒开大火煮出血沫(多放一些料酒,一定要开盖煮)
步骤 3
请一直保持大火状态并且及时捞出浮沫,大概开锅五分钟就不再出浮沫了。
步骤 4
这个时候可以煮一些鸡蛋。
步骤 5
开锅煮10-15分钟(如果排骨块比较大,需要延长时间),捞出淋干水分,但千万不要放在凉水下冲。
步骤 6
铸铁锅或者用来炖肉的其他锅子放油,放冰糖,小火。(如果你和我一样用大块的黄冰糖,无需敲碎,直接放进去,持续小火,等它一下,一会儿用铲子轻轻就能敲碎)
步骤 7
铲子轻轻就可敲碎,请一直小火加热。
步骤 8
用铲子不断搅拌,糖逐渐变红褐色,到锅子里的冰糖颗粒没有了,颜色差不多类似于枣红色,即可关火。
步骤 9
将淋干水分的排骨放进去,将花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜都放进去,重新开会翻炒至糖色均匀上到排骨上。
步骤 10
一定要加开水!!如果买的排骨属于肉比较多的,建议再放一罐啤酒,肉会更加软烂。如果和我买的排骨一样是脆骨很多的,那么只放开水就好。加入开水后将水煮蛋放进去,下生抽老抽甜面酱(黄豆酱或者瑶柱酱也可)。
步骤 11
大火烧十分钟后,中小火炖60分钟(我用的铸铁锅,如果用高压锅,上汽儿后煮20分钟就可以
炖排骨做法大全窍门图解
用料
排骨 2500克 冰糖 30-40克 桂皮 1块 葱 1根 姜 5片 八角 5个 香叶 2片 料酒 50ml 花椒 1勺 鸡蛋 5-6个 老抽 15ml 生抽 50ml 甜面酱 3勺
做法步骤
步骤 1
这里的排骨买的是一斤前颈排;一斤腩排;半斤月牙骨(猪软骨),因为我比较爱吃猪软骨的排骨,所以没选脊骨或者肋排,当然选哪种都是一样滴操作。买来的排骨用清水泡一两个小时。
步骤 2
加葱姜,料酒开大火煮出血沫(多放一些料酒,一定要开盖煮)
步骤 3
请一直保持大火状态并且及时捞出浮沫,大概开锅五分钟就不再出浮沫了。
步骤 4
这个时候可以煮一些鸡蛋。
步骤 5
开锅煮10-15分钟(如果排骨块比较大,需要延长时间),捞出淋干水分,但千万不要放在凉水下冲。
步骤 6
铸铁锅或者用来炖肉的其他锅子放油,放冰糖,小火。(如果你和我一样用大块的黄冰糖,无需敲碎,直接放进去,持续小火,等它一下,一会儿用铲子轻轻就能敲碎)
步骤 7
铲子轻轻就可敲碎,请一直小火加热。
步骤 8
用铲子不断搅拌,糖逐渐变红褐色,到锅子里的冰糖颗粒没有了,颜色差不多类似于枣红色,即可关火。
步骤 9
将淋干水分的排骨放进去,将花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜都放进去,重新开会翻炒至糖色均匀上到排骨上。
步骤 10
一定要加开水!!如果买的排骨属于肉比较多的,建议再放一罐啤酒,肉会更加软烂。如果和我买的排骨一样是脆骨很多的,那么只放开水就好。加入开水后将水煮蛋放进去,下生抽老抽甜面酱(黄豆酱或者瑶柱酱也可)。
步骤 11
大火烧十分钟后,中小火炖60分钟(我用的铸铁锅,如果用高压锅,上汽儿后煮20分钟就可以
炖排骨简单又好吃的做法
排骨500克,葱白1根
香叶2片,姜一小块
蒜4瓣,桂皮1块
大料1块,盐1小勺
冰糖适量,酱油1勺
食用油1勺,凉水适量,开水适量
1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
3.冰糖敲碎。
4.锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。
6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少许酱油上色。
8.放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜。
9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。
10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。
糖醋排骨
排骨500克、葱一根
姜一小块、蒜4瓣
八角1块、花椒适量
盐半勺、醋1勺、糖3勺
酱油1勺、料酒1勺
冰糖适量、芝麻适量
1.排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右。
2.捞出排骨,沥干水分。
3.盛出一小碗排骨汤备用。
4.锅中热油,加适量糖炒出糖色。
5.放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。
6.加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。
7.收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋。
8.出锅,撒上白芝麻。
炖排骨简单做法窍门
在我们广东炖汤是不放八角和香叶的,这两种大料会影响汤的口感
其实我们在炖排骨汤的时候,是非常的讲究,大料不是随便的放,很多人都以为,只有放多的大料,才能更好喝?其实这样的想法是千错万错的。很多人都不知道罢了,难怪炖出来的排骨汤不好喝。我们都知道放大料,无非就是去腥,我们可以放入生姜,就可以直接炖,生姜也有去腥的效果。
用生姜来炖排骨,不仅能去腥,而且也能提高排骨的鲜度。这样炖出来的排骨汤,依然是非常好喝的。所以我们在炖排骨的时候,千万不要再放八角和花椒了,要不然我们就白炖排骨汤了。你们是怎样炖排骨汤的呢?
炖排骨做法怎样做
莲藕排骨汤 家常新做法 美味又健康
今天要吃什么 2019-02-08 18:05
很多地方都会做莲藕排骨汤,这也是很多地方的一些特色美食,这个时候刚好是藕上市的一个季节,它是非常新鲜又美味的,用它做汤是特别好的,尤其是现在过年期间,做上一点这个汤,不想做饭的时候拿出来吃还是非常方便的,之前在家经常炖它,全家人都是非常喜欢喝的,它不怎么油腻而且很滋补。老人和孩子都适合经常吃一点,尤其是骨头里面含有一些大量的营养元素,用它炖汤可以补钙,而且藕可以通便,也可以润肺跟它们在一起做汤效果就更好了,我家宝宝是非常喜欢吃玉米的,所以每次做菜的时候我会加一点,因为它里面也还有一些非常好的养分,多吃一点可以瘦身健脾,而且加一点还能让它变得非常清甜不太油。
准备的食材就是排骨,甜玉米,藕。调料就是生姜,小葱,米酒汁和开水。我们把买来的排骨,先提前放到一个盆里泡几个小时,这样就可以把它的血水全部泡出来,然后在火上做一个锅,把骨头放进去煮一下,等看到滚开之后,把我们之前泡的血水分几次倒进去,这样做的目的是为了可以让它的汤变得更加清澈,然后再把它们捞出来,把它们表面的一些脏东西全部都用水冲掉,在这里需要注意的是不要用凉水,不然的话就会让它的肉变得比较紧,吃起来不太美味,一定要用同等温度的水才可以。我们准备好材料之后,把洗干净的排骨放进去,然后再放上一些米酒汁,如果没有的就可以用料酒或者是白酒来代替一下,一起煮一下,这样可以把它们的腥味去掉,然后再把它们捞出来,用水把上面的一些浮沫冲干净。
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