炸红烧肉的家常做法大全集(炸红烧肉的家常做法大全集图片)
炸红烧肉的家常做法大全集图片
1、准备一块猪肉,;凉水下锅,加上适量姜片、料酒,煮开撇去浮沫。然后再煮几分钟,用厨房纸吸干水分。在五花肉中间切几刀不要切到白肉。
2、碗里准备一小勺五香粉、半小勺胡椒粉、一大勺米酒、适量盐,搅拌均匀。
3、用刷子把拌好的调料汁刷到五花肉的角角落落里。注意不要刷肉皮。
4、然后把五花肉反过来猪皮朝上放到盘子里,用牙签秘密的扎上一些孔。
5、再在小碗里准备适量盐、加上一大勺白醋,拌匀。刷在猪皮上。直接放入冰箱腌制一晚上。然后取出包上锡纸。
6、猪皮外表要是有点湿的话就把它擦干,不然不容易脆。再准备500克的粗盐加上一个蛋清,混合均匀,厚厚的覆盖再猪皮上。
7、最后放入烤盘、送入预热好的烤箱。上下火220度烤制40分钟。烤好以后,粗盐已经完全凝固了,用刀背把粗盐敲碎刮干净,再换一张锡纸,再次放入烤箱220度烤制30分钟。烤好的脆皮五花肉,肉皮上鼓起一个个小泡泡,赶紧出炉下手吃吧,
炸红烧肉的家常做法大全集图片视频
红烧肉先炸再炖做法
【原材料】
主料:带皮五花肉250克
调料:姜片5克,葱段10克,八角1克,桂皮1克,花椒10粒,精盐2克,冰糖10克,料酒10克,糖色15克,鲜汤500克,食用油500克(实耗15克)
【制作步骤】
1、将猪肉放入冷水锅中煮至断生捞出拭干水分,在猪皮表面抹一层糖色,晾凉。
2、将猪肉切成2cm见方的块。
3、将猪肉块放入热油中炸至金黄色时捞出沥油。
4、锅内留少许热油,放入姜片、葱段炒出香味,加入鲜汤,放入八角、桂皮、花椒、冰糖、精盐、料酒、糖色和猪肉块,烧开后撇去浮沫,转小火烧至猪肉熟软。
5、收汁亮油,起锅装盘即可。
炸红烧肉的家常做法窍门
1、主料:五花肉300克;辅料:油菜100克、鸡蛋1个;调料:食盐适量、冰糖适量、姜1块、花椒10粒、生抽少许、老抽少许、淀粉适量、葱白1段。
2、猪肉洗净,切成薄片,改刀切细丝,再切丁,最后剁碎。
3、葱姜洗净后切成碎末,放入碗中,再放入花椒10粒,倒入少量水,浸泡。
4、冰糖用擀面杖碾碎。
5、油菜洗净,分成一叶一叶。
6、取一个大碗,放入肉末,打入一个鸡蛋,倒入葱姜花椒水,再放入淀粉3汤匙,用筷子朝一个方向搅拌,使其上劲儿。
7、锅内放油,取适量肉馅利用两手来回摔打,使肉丸子变实并使其成形,等油七成热时,下入肉圆,炸至表面发黄取出。
8、全部炸好后,待油温升高,全部倒入,复炸一下,盛出控油。
9、锅内留少许底油,烧热后放入葱姜末和花椒粒煸出香味儿,放入肉圆,倒入少许生抽和老抽,再放入冰糖碎,翻炒上色。
10、倒入少量水和少许盐,转小火,煨煮20分钟,肉圆变得弹牙入味儿,临出锅前放入小油菜焖2分钟即可。
炸红烧肉的家常做法大全集图片及视频
简单易操作空气炸锅版的红烧肉,做法如下。
用料;
五花肉500克,红烧酱95克,蚝油1勺,料酒2勺,白糖7克,盐4克,酱油20克,蜂蜜2勺,葱3根,姜1块,小尖椒2个,蒜4-5瓣。
空气炸锅红烧肉的做法步骤:
步骤 1
准备好需要用的葱、姜、蒜。如上图
步骤 2
五花肉500克,片成大约10公分左右的厚度,方便后面入味以及烤制。如上图
步骤 3
把葱白拍扁,,葱绿的部分打结后也多拍两下,这样可以有效的把味道释放出来。如上图
步骤 4
这个是拍了以后的样子。如上图
步骤 5
把蒜和姜都拍扁。如上图
步骤 6
辣椒中间划一刀,然后也拍几下,让味道出来。如上图
步骤 7
把红烧酱、蚝油、料酒、白糖、盐、酱油、蜂蜜全部混合均匀,搅拌成料汁。如上图
步骤 8
找一个小盆,把五花肉,葱、姜、蒜、辣椒放进去,把刚才调好的料汁倒进去,搅拌一下,让每一块五花肉都有粘上料汁。如上图
步骤 9
用刚才调料汁的碗打小半碗水,也倒入五花肉内,水的量不要太多刚好末过肉就好。如上图
步骤 10
搅拌均匀,腌制起来,用保鲜膜盖上,放入冰箱腌制24小时。如上图
步骤 11
把空气炸锅里面铺上油纸,把腌制好的五花肉放在油纸上,180℃烤8-9分钟,中间记得要翻一次面,然后再翻面200度烤4-5分钟。第一次的温度是为了让肉的内部熟透,第二次是为了让表面能够出现烤制的紧致和香味。如上图
步骤 12
好吃的空气炸锅版红烧肉就完成了,肉质细腻香味浓郁,可以多吃两碗饭。
空气炸锅红烧肉的小贴士:
1)烤的时候中间一定要记得翻面,不然上面糊了,下面没有烤好。 2)可以一次多腌制一些,放在冰箱里面保存,吃多少烤多少。最好要在一周之内吃完。
油炸红烧肉的做法视频
技巧一:放盐
炸肉是会溅油的原因是因为油温过高,而肉中一旦含有水分,就会液化成气体跟油产生物理反应,给油施压,所以油就会飞溅。我们可以在保证锅里没有水的情况下倒油入锅时,在冷油中放一点盐,这样可以减少肉中的水分,让油不溅起来。
技巧二:搅匀生粉
炸肉的时候我们会用到生粉,但是很多人容易忽视淀粉配料如果没有搅拌均匀也是会造成油溅的。所以除了锅中一定不能带水,还需要把生粉搅拌均匀在下油锅炸。做山西烧肉的时候保证这两点,锅里就不会溅油了。
技巧三:晒干五花肉
肉的水分得到一定吸收减少后,下锅就不容易蒸发水汽。我们可以把五花肉切成需要的块状在炸之前放在通风处摊开晾晒。等到表面没有水感之后,再在五成热的油锅中炸。这样可以有效防止油飞溅。
炸红烧肉怎么做
1、带皮五花肉1块,盐10克,五香粉10克,酱油10毫升,白糖8克,食用小苏打5克,葱1根,姜3片,竹签3-4根,锡纸1张。
2、将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟。
3、肉煮熟后立即捞出过凉水,外部稍微冷却后,用毛巾将水分吸干。
4、用竹签子在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好,然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
5、在皮上撒上一小撮盐(大约3克左右),涂上小苏打。
6、将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时。
7、将腌好的五花肉取出,吸干多余的汁水,用竹签交叉串起来,以防变形,然后再用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面。
8、烤箱余热到250度(或者是最高温度),放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟,或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出,用刀将表面的黑色焦化物刮干净。
9、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油,继续放入烤箱,用200度的火力烘烤10分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
10、最后等烧肉微微冷却后切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸酱油食用。
怎样炸红烧肉好吃窍门
1、准备一块猪肉,;凉水下锅,加上适量姜片、料酒,煮开撇去浮沫。然后再煮几分钟,用厨房纸吸干水分。在五花肉中间切几刀不要切到白肉。
2、碗里准备一小勺五香粉、半小勺胡椒粉、一大勺米酒、适量盐,搅拌均匀。
3、用刷子把拌好的调料汁刷到五花肉的角角落落里。注意不要刷肉皮。
4、然后把五花肉反过来猪皮朝上放到盘子里,用牙签秘密的扎上一些孔。
5、再在小碗里准备适量盐、加上一大勺白醋,拌匀。刷在猪皮上。直接放入冰箱腌制一晚上。然后取出包上锡纸。
6、猪皮外表要是有点湿的话就把它擦干,不然不容易脆。再准备500克的粗盐加上一个蛋清,混合均匀,厚厚的覆盖再猪皮上。
7、最后放入烤盘、送入预热好的烤箱。上下火220度烤制40分钟。烤好以后,粗盐已经完全凝固了,用刀背把粗盐敲碎刮干净,再换一张锡纸,再次放入烤箱220度烤制30分钟。烤好的脆皮五花肉,肉皮上鼓起一个个小泡泡,赶紧出炉下手吃吧,
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