清滚汤的做法大全家常(清滚汤的做法大全家常菜)

清滚汤的做法大全家常菜

材料：猪瘦肉200克，西红柿1个，黄瓜1条，淀粉、海鲜菇各适量，葱2棵，姜1块。

调料：食盐、鸡精、胡椒粉、食用油各适量。

做法如下：

第一步：把葱洗净切葱花，姜洗净切丝，200克猪瘦肉洗净后切成薄片切后放入碗里，再倒入适量的盐、鸡精、胡椒粉、淀粉用手抓拌均匀腌制10分钟备用。

第二步：把黄瓜削去皮先切菱形，再切薄片，切好铺在大碗里，西红柿切小块，海鲜菇洗净切两段，全部切好放盘子里备用。

第三步：炒锅烧油，待油热后放入葱白、姜丝爆出香味。然后放入西红柿煸炒出水，再倒入海鲜菇炒至变软。

第四步：接着往锅中倒入一大碗清水大火煮开，再依次放入肉片，要一片一片地放防止粘连在一起。

第六步：待把肉片煮至变色时再用铲子推动一下；然后根据自己口味调入适量的盐、鸡精、胡椒粉翻拌均匀即可。

第七步：最后把黄瓜片铺到碗底，再趁热把肉片汤倒在黄瓜上面，再撒上些许葱花点缀即可食用！

清汤滚什么意思

就是煮肉煮骨头之后剩的的汤.高汤,一般是鸡汤，或者排骨汤，这是家里做的时候，还有更细的划分：高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。

2、奶汤 原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。3、清汤 清汤分普通清汤和精制清汤。（1）普通清汤： 原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤) 说到这高汤，可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多

普通清汤怎么做

肉馅先调味后打水，肉馅似肉丸，香嫩多汁。先打水的肉馅不易上劲，容易泻汤，包制后期易出水。

具体调馅顺序如下：

调味—打水—油封—冷藏

肉馅：选前槽肉，手工剁馅为佳。

调料：鸡粉(选择性添加）、糖、花椒粉、胡椒粉、姜粉（或鲜姜末）、蚝油、酱油、鸡汁、盐。

1、肉馅放盆里，加以上调料，同一方向搅拌至上劲（状态是越搅越费劲，到筷子立着基本不倒的程度为佳，大约4～5分钟，这个过程有点累哦）。

2、加入肉馅1/3～1/2量的清水，继续搅拌，使水与肉馅充分融合，再次上劲。（淋入需要拌馅一半量的色拉油或熟油），封住肉馅，不搅拌，冷藏1小时以上。

3、包之前，加葱花，加另一半拌馅用色拉油或熟油，少量香油，搅拌均匀，即可使用。

4、如果混合青菜，与葱花一起加即可，一般与肉馅等量或肉馅两倍的量均可。

清汤汤的做法

步骤/方式1

尽量购买新鲜的羊肉，这样炖出来的口感超赞！先清洗干净

步骤/方式2

切大块

步骤/方式3

用清水浸泡两个小时（期间多换几次清水清洗）

步骤/方式4

起锅，倒入足够量的清水，放入浸泡好的羊肉，改中火盖盖焖煮

步骤/方式5

水沸后，撇去浮沫

步骤/方式6

放入葱姜、花椒、辣椒，盖上盖子转小火焖炖一个半小时左右

步骤/方式7

撒适量盐继续焖炖一会儿即

步骤/方式8

汤浓鲜美，软而不烂，太香了！

清汤如何做好吃

1.首先我们准备四斤猪棒骨，冷水放入锅中焯一下水，这一步主要是去除里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮3分钟把猪棒骨倒出来 用清水冲洗干净备用。

2.下面我们开始吊汤，锅内再烧水放入洗干净的猪棒骨，大火烧开以后连汤带骨一起倒入炖锅里面，先大火煮至沸腾再转小火炖30分钟，炖煮期间经常撇去锅中的浮沫，这样汤底更加清爽不油腻。

3.骨汤吊好以后我们准备涮菜，玉米一根切成段，豆腐片两张先划成宽条再挽成千张结，再准备适量的海带结浸泡洗干净备用。金针菇一把切掉根部，用清水洗干净后撕成小块，鸭血一块洗干净后切成片，一个洗干净的土豆切成薄片，胡萝卜半根也切成片，适量的鲜香菇对半切开，全部摆放在一起，再准备一把小白菜清洗干净放入盘中。

再根据自己的口感选择适量的荤菜，这样我们用了鱼豆腐，百叶和肥牛卷，涮火锅最大的好处就是可以随意选择自己想吃的东西。

4.接着我们准备小料，一棵小人参用清水浸泡5分钟，去除表面的灰尘和杂质，生姜切成片，大葱切成马蹄片，再准备几粒泡发的红枣和枸杞，然后把人参洗干净，和葱姜放在一起备用。

5.下面我们调一个蘸酱，碗中放入两勺芝麻酱，加入适量的高汤搅拌均匀，再放入少许食盐和适量的辣椒油继续搅匀即可。

6.把我们准备好的小料倒入涮锅里面，加入食盐5克 鸡精6克，倒入刚刚吊好的骨汤，大火烧开以后即可下入自己喜欢的涮菜。

清汤简单做法

用料

瘦肉 100克

清汤皮 300克

榨菜 适量

葱花 适量

芝麻油 1汤匙

生抽 1汤匙

盐 小半勺

家乡小吃清汤的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

瘦肉洗干净先切粒，加盐再一起剁碎。然后用一个浅盘装肉末，浅盘方便拨出肉馅。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个干净的托盘，撒一点玉米淀粉防粘。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这就是清汤的皮，是方形的，很薄，透过面皮可以看清盘子上的花纹。有的地方也有这种薄的馄饨皮卖，可以代替。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左手托住一块面皮，右手用筷子从盘子里拨出一团肉馅放面皮中间，肉馅比花生米大一点。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面皮翻过来一半。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五指收扰一下，左右部分面皮叠在一起，轻轻压一下，这样煮的时候不容易散。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以像小馄饨一样包法。肉馅放面皮偏上一个角的位置。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面皮翻过来三分之一。

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从中间折过来。

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两头叠起来。

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左手食指要顶在中间，两头相叠部分稍微捏一下，防止散开。注意不要和肉馅部分一起捏紧了，这样不容易煮熟。

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好的清汤散放在托盘上。开始烧水。

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个大面碗，加入一些榨菜丝和葱花，加一点生抽和芝麻油，以前是用的猪油，更香

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水烧开后，下清汤，用捞勺扒开一下，防止结团。盖上锅盖，煮至水再次沸腾，开盖看到清汤全部浮起来了，再煮一两分钟就好，可以看到面皮是透明的了。

步骤 15

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将清汤捞到面碗中，稍微拌一下，就可以吃了。

清滚汤的做法大全家常菜窍门

用料

野生小红斑 8只

水 

红斑鱼汤的做法步骤

步骤 1

先剪掉脊梁上的刺，从尾部往上剪，一剪到底就可以。 接着刮麟。 最后开肚清理内脏。 清洗，沥干。

步骤 2

油热锅后，把小红斑放进去稍微煎下。

步骤 3

煮鱼汤一定要用冷水！煮的鱼汤就是奶白色的。

步骤 4

大火开着煮到水滚后五分钟，再转中小火15分钟，滚汤。鱼汤大滚后，喜欢吃豆腐的也可以在这个时候加进去一起焖煮。

步骤 5

汤剩一碗左右，已经奶白奶白，关火前一分钟加两片姜一起煮下。