当前位置:首页 > 健康饮食 > 饮食小常识 > 正文内容

红烧排骨炖干豆角的做法大全家常(红烧排骨炖干豆角的做法大全家常菜)

2023-03-06 20:00:10饮食小常识1

红烧排骨炖干豆角的做法大全家常菜

用料

排骨 450克

干豇豆角 300克

大葱 半根

姜 4片

蒜瓣 4瓣

干辣椒 5--6个

香叶、八角 适量

生抽 适量

老抽 适量

糖浆(自己熬至) 适量

黄焖排骨红烧汁 适量

料酒 适量

盐 适量

干豆角烧排骨的做法步骤:

步骤 1

准备食材: 提前将干豆角用温水浸泡2小时左右 排骨泡出血水。

步骤 2

泡好的豆角切成段。

步骤 3

泡好的排骨加入料酒在沸水中焯水2--3分钟捞出。

步骤 4

用水冲去浮沫,沥干水份备用。

步骤 5

砂锅洗净烧干,倒入底油,加入糖浆(糖色,糖加水熬至的糖浆)这样省去熬糖冒烟,嘣的哪哪都是油。

步骤 6

下入排骨煸炒上色出香味。

步骤 7

加入葱段、姜片、干辣椒、八角、香叶继续煸炒。

步骤 8

翻炒一会儿,看到排骨表面紧致焦黄。

步骤 9

这时小火加入生抽、老抽适量。

步骤 10

加入黄焖排骨红烧汁适量翻炒上色。

步骤 11

加入开水莫过排骨,大火烧开,转小火炖30分钟,这样慢慢让汤汁吸收排骨的精髓,炖出来的排骨肉质软烂紧绷。

步骤 12

大火烧开转中火,下入豆角段盖上盖子接着炖20分钟左右,中途开盖翻炒,让豆角入味儿,这时感觉汤汁多,就开大火收汁儿,根据自己口味加盐即可。

红烧排骨炖干豆腐

料:

排骨400克,臭豆腐200克,干辣椒5克,干花椒2克,豆瓣酱10克,糍粑辣椒10克,尖椒节20克,芹菜30克,姜蒜片各5克,红油30克,高汤100克,精盐3克,味精3克,花椒面3克,料酒10克,水芡粉20克。

制作方法:

(1)排骨砍2至3厘米的段,洗净,用料酒、精盐码味十五分钟,烧制成红烧味备用。

(2)臭豆腐切成三角块下入烧至7成油温的油锅中,炸制至外皮金黄备用。

(3)炒锅上火下油,炒香姜蒜片、干花椒,依次下糍粑辣椒、豆瓣酱炒至香味出色红时,注入高汤,调精盐、味精、料酒略煮后去渣,下入炸好的臭豆腐、排骨、尖椒节、芹菜同烧入味,勾芡,明红油,起锅装入土钵中,放在炭火上保温,食用时上桌即成。

排骨炖干豆角的家常做法大全家常

1、葱姜蒜,少许。豆角切段3cm,土豆切成长块。

2、锅里下油烧热,爆炒葱姜蒜,出焦味。

3、放入排骨翻炒,一直到肉稍紧缩,排骨两端的骨头露一些出来,再放一勺糖、一勺老抽(上色)、一勺料酒、花椒粉,胡椒粉少许烧开的热水100ml,没过排骨多一点,然后放豆角小火炆大概30分钟。

4、熄火加入葱段,盛碟。

红烧排骨豆干怎么做好吃

1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来,不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2、开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

3、冰糖敲碎,锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

4、锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

5、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7、倒入少许酱油上色,放入大料,香叶,桂皮。

8、姜片,葱段,拍过的蒜,倒入半碗黄酒。

9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。

10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁,盛出即可食用。

红烧排骨炖干豆角的做法大全家常菜视频

用料:

排骨 吃多少来多少

土豆 1个切块

香叶 2片

桂皮 1块(小小的一块)

八角 2个

老抽 2勺

生抽 1勺

盐 克

料酒 1勺

糖 2勺

油 适量

姜 切片

葱 切长条根

蒜 切片

红烧排骨炖土豆的做法步骤:

步骤 1 准备备料: 土豆打皮切块。 葱切长条姜切大片(炖的时候放,切大片方便之后挑出来),蒜切片。 注:炖排骨时候放备料2分之1的 葱姜,剩余2分之1留着最后炖排骨土豆时再放。

步骤 2 排骨冷水冲洗一下, 冷水下锅煮开(锅中放入一些葱和姜半勺料酒 去腥作用),撇去浮沫,捞出备用(最好能用厨房纸巾将排骨水分吸干,可以减少之后下锅时油汁飞溅)。

步骤 3 炒糖色,锅中放油,开火30秒(小火,小火,小火)后放入糖两勺,放入糖后要一直不停向一个方向搅动。 糖会有两个变化,刚开始会融化状态,之后即将炒成糖色时会变成黄色颗粒状态,紧跟着就会完全融化变为糖浆。

步骤 4 在发现糖炒成黄色颗粒状时,就要准备好排骨,一旦变成糖色立刻关火,放入排骨 翻炒,等排骨均匀沾染糖色后再开小火,加入热水。

步骤 5 加热水炖煮同时,放入八角,桂皮,香叶,剩余的葱,姜。 炖煮水开后,放入生抽、老抽 酱油,料酒。中火炖10分钟。(盖盖子炖)

步骤 6 之后放入土豆,然后将锅中 八角 桂皮 香叶 捞出,尝一下汤的味道,适量加盐鸡精调整味道。继续转小火炖20分钟。(盖盖子炖)

步骤 7 小火炖20分钟后,开盖转大火收汁,即可出锅了。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jkys/ysxcs/98748140.html