木须炒肉家常做法大全窍门(怎么炒木须肉好吃窍门)

怎么炒木须肉好吃窍门

准备里脊肉200克、胡萝卜1根、黄瓜1根、木耳8-9朵、鸡蛋2个、小葱1根、蒜3瓣、盐1小勺、蚝油1勺、生抽1勺、生粉1勺、料酒1勺

1.首先把里脊肉切片，加一勺淀粉一勺料酒腌制10-20分钟，腌制肉的过程可以把蔬菜洗干净，黄瓜、胡萝卜切成菱形片，木耳泡发，葱和蒜切成末，鸡蛋加小半勺盐打散。

2.锅内入油把鸡蛋炒散盛出。

3.锅内再倒入适量油把腌好的肉片下锅炒至发白盛出。

4.锅内留少许底油下葱蒜末爆香，然后倒入胡萝卜片翻炒1-2分钟。

5.然后倒入木耳和肉片翻炒，加入一勺生抽一勺蚝油翻炒片刻。

6.最后淋入淀粉水勾芡就好了。盛出装盘，美味营养的木须肉就做好了。

木须肉如何炒

木须肉这道菜，里面的配菜几乎都是我的最爱，这个搭配真是妙极了，滑嫩的肉片，香软的鸡蛋，脆滑的木耳，劲道的金针，还有清爽的黄瓜。爽口而不失浓郁，吃馒头我能吃仨！

简单

炒

咸鲜

十分钟

主料

猪里脊适量

鸡蛋适量

辅料

木耳适量

黄花菜适量

黄瓜适量

红椒适量

大葱适量

配料

盐一点五茶匙（两次用，腌渍肉零点

生抽二分之一汤匙

老抽五分之一汤匙

白糖半茶匙

料酒半汤匙

淀粉适量

胡椒粉适量

1. 猪里脊切片，用盐，胡椒粉，食用油腌渍十分钟，临上锅前放一茶匙淀粉抓匀。生抽老抽白糖 料酒半汤匙兑成汁在碗里备用。

2. 鸡蛋打散，炒出来，炒鸡蛋的窍门是火要大点，油要稍微多点，才会松软。也可以加点白醋或者料酒在鸡蛋里。

3. 炒鸡蛋的油倒掉只剩下半汤匙左右，炒香大葱段，又葱香的时候，下入腌渍好的肉片，炒散。

4. 放入步骤一中兑好的汁炒匀，放入木耳和黄花菜炒断生。调入半茶匙盐。

5. 最后放入黄瓜和红椒炒断生即可。

温馨小提示

做好木须肉，看起来容易，其实不容易，但是也没有想象的那么难。只要掌握肉片的腌渍，和火候，就会做出超级好吃的木须肉——

1，肉片，我谨遵“一夫上浆法”：就是肉片先不用淀粉抓拌，先用盐 胡椒 食用油腌渍，临上锅再拌淀粉，这样不容易脱浆，也更嫩。

之所以用食用油，不用蛋清，因为蛋清你用不好就会在炒制得时候出现很多白色的渣滓。

2，炒制时间：全程中大火，肉片五成热倒入料汁（就是肉片外面全部变白），料汁就是生抽老抽，白糖料酒兑好，在碗里，会节省很多时间也不会手忙脚乱。翻炒匀了就放木耳和金针菜，大概八成熟。最后倒入黄瓜和红椒。

家常炒木须肉怎么做

【木须肉】

1.首先，我们把木耳和黄花菜分别放入清水中，浸泡2个小时，泡发以后捞出来洗干净备用。准备里脊肉一块，切成均匀薄片，切好以后放入清水中，抓洗出里面的血水，然后把肉片捞出来挤干水分 腌一下。放入一勺食盐，一勺鸡粉，少许胡椒粉，蚝油5克增鲜，料酒5克去腥，顺着一个方向打出肉片的胶质，淋入一点老抽上色，把颜色搅均匀，倒入一个鸡蛋，继续抓匀，鸡蛋能使肉片更加滑嫩，再加入一勺淀粉拌匀腌制10分钟，淀粉能够锁住肉片中的水分，口感更加细嫩。

2.黄瓜洗干净以后刮去外皮，先切成段，再切成菱形片，再切一点红椒片用来配色。

3.黄花菜从中间切上一刀，木耳撕成小块，生姜拍散 切成末，大葱破开切成葱花放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。

4.另外准备两个鸡蛋打入碗中，加入少许食盐入底味，淋入一点水淀粉，增加蛋液的韧性，还能使炒出来的鸡蛋更加嫩滑，用筷子快速搅散备用。

5.食材全部准备好以后，我们把肉片滑一下油，锅内烧油，油温四成热时把肉片倒入锅中，用勺子滑散，滑油30秒钟，肉片定型、变色后倒出来控油。锅内留少许底油，倒入鸡蛋液，随便翻炒几下，鸡蛋炒熟以后倒出来备用。

6.锅内烧水，水烧开以后，倒入木耳和黄花菜焯水10秒钟，再倒入黄瓜和红椒继续焯水5秒钟倒出来，快速过一下凉水以免食材回软，焯水能够减少炒制时间，成菜更加清脆。

7.锅内再烧油，油烧热以后，放入葱姜、干辣椒一起翻炒，淋入一点料酒，倒入木耳、黄花菜、黄瓜和红椒，加入食盐2克，鸡粉2克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，转大火快速翻炒化开调料，倒入滑好的肉片，淋入一点老抽提色，把颜色炒均匀再倒入炒好的鸡蛋，淋入一点香油，翻匀后即可出锅装盘。

技术要点：

1.肉片上浆时，要按照顺序一步一步操作，这样肉片会更加滑嫩；

2.蛋液里面加水淀粉，能使炒出来的鸡蛋更加嫩滑；

3.肉片滑油时，温度不要太高，时间不要超过30秒，否则肉片口感发老；

4.配菜提前焯水，能够减少炒制时间，成菜更加脆嫩。

怎么炒木须肉好吃窍门图片

木须肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于北京菜。在中国北方地区广泛流传。以猪肉、鸡蛋、木耳、黄花菜为主料，炒制而成，其色绿、黄、红、白、黑五色相间，其质软、嫩、滑、爽，香气浓郁，咸鲜可口。菜中的黑木耳含大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、硫胺素、核黄素等，有防病保健作用，加上肉、蛋、蔬菜，营养就更丰富了。

炒木须肉片

食材

木耳5个，鸡蛋2个，廋肉150克，黄瓜半根，胡萝卜半根。

辅料

葱适量，姜适量，盐适量，味精适量，五香粉适量，淀粉适量，料酒适量，油适量

步骤

1、用温水快速泡发木耳。把泡发好的木耳，掰开成单片，用水洗净，控干水分，备用。

2、肉切成0.3公分左右厚的片，放入少许盐，料酒，淀粉，用手抓匀，略腌制一会。

3、黄瓜，胡萝卜，用水洗净，切成薄片。切好葱，姜，备用。碗中放入少量水，少量淀粉勾兑成芡，备用。

4、鸡蛋打入盘中，搅拌成蛋液。

5、锅内放入少量油加热，油三，四成热时，放入肉片翻炒，滑开翻炒，避免成坨。炒至肉片变软，颜色粉白，盛出装盘备用。

6、再用锅把鸡蛋炒出来，炒至七分熟即可，装盘备用。

7、锅内重新放油加热，油四，五成热时，放入葱，姜，爆锅。放入胡萝卜片翻炒。

8、胡萝卜片炒至变色，放入泡发好的木耳翻炒。木耳炒软后，放入黄瓜片快速翻炒。

9、黄瓜片略炒一下，放入肉翻炒。放入料酒，五香粉，盐。随即把炒好的鸡蛋放入锅中略翻炒一下。

10、放入勾兑好的芡汁，略翻一下，挂上薄欠。放入味精，关火出勺

木须炒肉怎么炒

　　苜蓿肉原名木樨肉，是一道常见的汉族传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，常被讹传名为木须肉、木须肉等。　　材料：　　猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜50克 ，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油少许。　　木须肉做法：　　1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。　　2、干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝。　　3、炒锅上 火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的“木须”。　　4、炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成 熟后淋入香油即可。