排骨剁椒蒸土豆的做法大全家常(排骨剁椒蒸土豆的做法大全家常菜)

排骨剁椒蒸土豆的做法大全家常菜

食材:

腊排骨500g、高山小土豆5-6个、胡萝卜半根、姜片4片、花椒1小勺、干辣椒3-4个、桂皮1片、蒜5瓣、酱油2大勺、料酒2大勺、白砂糖1小勺、白胡椒粉1/4小勺。

2.做法:

3.这里将土豆和萝卜削皮后清洗干净，再切成滚刀块状。

4.将腊排骨洗净后剁块，冷水下锅，水开后焯烫15-20分钟。

5.腊排骨焯水有助于降低盐分，也能起到清洁、去腥的作用，撇去浮沫后捞出排骨，沥干水分。

6.准备炒锅。锅中倒入适量的食用油，锅中多下些油，油热后放入土豆、胡萝卜，小火煎炸至表面金黄捞出。

7.这里锅中再倒油，等油热后，锅中下入腊排骨翻炒，煸出油分

8.下姜片、蒜瓣和提前浸泡好的花椒、桂皮、干辣椒炒香。

9.然后下料酒炒出酒香，再加入没过腊排骨的水，大火烧开后小火炖煮40-50分钟

10.下胡萝卜、土豆回锅煮5分钟，最后大火收汁，加2大勺生抽、1/4小勺胡椒粉、1小勺白砂糖调味，便可起锅装盘了

剁辣椒蒸排骨

用料

猪肋排500克切小小块 

# 前一天晚上腌制排骨用料 

盐20克 

糖40克 

生粉50克 

冰块4—6块，加冰水没过排骨 

#蒸排骨腌料 

生粉15克 

蒜蓉2大勺 

盐少量（口味淡的也可省略） 

糖5克 

生抽1勺 

蚝油1勺 

料酒1勺 

白胡椒粉2克 

植物油10克 

豆豉10克切碎 

没有写精确克数的是让大家根据自己口味调整，因为之前的包子有人说按照我那个口味做有点咸啦哈！ 我家口味重，所以咸味的调料大家自己调整一下。 

做法步骤

步骤 1

排骨切很小的块，初步的清洗一下，然后泡在水里，放入一小搓小苏打拌匀。浸泡2小时。

步骤 2

小苏打可以帮助把排骨的血水充分析出，还能软化肉质。

步骤 3

2小时后把排骨洗干净，然后沥干水份，加入盐和糖充分的抓匀。

步骤 4

加入生粉抓匀。

步骤 5

加冰块慢慢搅拌至融化，再加冰水没过排骨，放入冰箱冷藏一晚上。

步骤 6

第二天反复冲洗干净。

步骤 7

完全擦干排骨上的水份。

步骤 8

排骨放入盆中，加盐、糖、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉抓匀。

步骤 9

加蒜泥抓匀。

步骤 10

加生粉抓匀。

步骤 11

加油慢慢的拌匀。

步骤 12

加豆豉拌匀

步骤 13

放盘子里，上边放上青红辣椒。入蒸锅，水开后放入大火蒸10-15分钟即可。

剁椒排骨要蒸多长时间

剁椒鱼头蒸多久最佳时间，这个要根据鱼头的大小而定，一般建议入锅大火蒸8-10分钟，这个时间蒸出来的鱼最鲜嫩，鱼肉雪白，鱼眼睛凸出，看似快掉落，如果蒸太久，鱼头就失了鲜嫩。

制作剁椒鱼头需要的原料包括：鱼头、料酒、胡椒粉、葱、姜、蒜、剁椒、食盐、蒸鱼豉油、花椒油、糖等。

可以用料酒、胡椒粉、食盐等腌制鱼头20-30分钟左右，这样做出来的鱼头味道更好。

鱼头蒸好出锅后，可以撒上香菜、葱花等，淋上两勺烧开的花生油口感会更佳。

剁椒排骨怎么蒸

材料

排骨 500克，小南瓜 1个，朝天椒 2枚，大葱 1段，香葱 1棵，老姜 1块，豆豉 1汤匙（15g），料酒 1茶匙（5ml），陈皮 5克，白砂糖 1茶匙（5g），黑胡椒粉 1/2茶匙（3g），老抽 2茶匙（10ml），盐 1/2茶匙（3g），油 1汤匙（15ml）

做法

排骨用水洗净，剁成3cm长的小段；大葱和老姜切成薄片，香葱切成葱花，朝天椒切碎备用。

大火煮沸汤锅中的水，下入排骨，中火煮30分钟至排骨八成熟，捞出后滤水。

中火加热炒锅中的油，待油烧至5成热时，放入豆豉、切片大葱和老姜煸香，放入料酒、陈皮、白砂糖、老抽炒出香味，下入煮过的排骨、切碎的朝天椒炒匀，调入胡椒粉和盐拌匀。关火，让炒过的排骨腌制5分钟，使排骨更入味。

南瓜用水洗净，拦腰对半剖开，掏去瓜瓤，摆放在盘中。

将炒香并腌制入味的排骨盛入南瓜盅，放入蒸锅，大火蒸20分钟，至南瓜熟透、排骨熟烂，撒上葱花即可。

剁椒蒸排骨要蒸多久

首先，我们准备两斤肋排，剁成均匀的小块，最好一次剁断，不要重复剁，不然会有骨头渣子，剁好以后用清水浸泡一会，再反复洗净里面的血水。

2.然后把排骨控干水分，撒入一把面粉，用手使劲搓揉，利用面粉的粘性，去除排骨的血水和杂质，再仔细洗净上面的面粉、挤干水分备用，这样处理能够代替焯水去腥，还能保持排骨原本的肉香，蒸出来更加嫩滑鲜香。

3.排骨充分洗净以后放入盆中，加入葱丝和姜片，放入食盐、料酒去腥抓拌均匀腌制10分钟，给排骨去腥码味。

4.接着，我们切一些冬瓜片摆放在盘底，一会和排骨一起蒸。

5.排骨腌好以后挑出里面葱丝和姜片，打入一个鸡蛋搅拌均匀，让鸡蛋充分裹匀排骨；再放入适量的淀粉裹匀排骨，这样炸出来更加香酥，还能锁住水分和料汁，更加入味。

6.锅内烧油，油温六成热时慢慢的下入排骨，排骨会很快的定型，随着锅内排骨的增加。油温会下降到5成热，保持5成油温炸制，把粘连在一起的推散，排骨会慢慢炸熟，表面慢慢的变成金黄色时就可以出锅了。

7.下面，我们把排骨拌上酱料，加入3勺黄豆酱，2勺香菇酱，蚝油10克、白胡椒粉5克、白糖3克，然后把酱料搅拌均匀，这一步是给排骨进一步入味，如果颜色不够深，可以再加入一些老抽上底色。

8.把拌匀的排骨均匀的摆放装有冬瓜的盘子上，再撒上一点剁椒酱增加咸香味，水开以后上锅，开中火蒸10分钟，把冬瓜蒸熟、为排骨增加酱香味。

9.10分钟以后我们取出排骨，味道特别的香，酱料也把冬瓜浸润得非常入味、酱香十足，吃完了酱香味的排骨，再吃到下面冬瓜，清爽解腻。

剁椒炖排骨

用料:

排骨 一斤

郫县豆瓣 一勺

老干妈 一勺

姜片、蒜 若干

小米椒 5支

料酒 半勺

生抽 1勺

老抽 半勺

八角桂皮 若干

花椒 若干

做法:

步骤 1

先将排骨洗净，剁成小块，焯水去浮沫

步骤 2

锅里放入适量植物油，放入姜片蒜爆香，倒入排骨翻炒至水汽炒干，表面有金黄色

步骤 3

加一勺老干妈一勺豆瓣酱翻炒爆香（豆瓣酱一定要炒干香味才出的来，否则就只有咸味）排骨上色上红油

步骤 4

排骨转移至炖锅，加适量料酒、生抽、老抽、八角桂皮、小米椒，加清水。水量适当留多一些，保证米粉浇头的汤汁足够。大火滚开后转小火炖约40min。

排骨剁椒蒸土豆的做法大全家常菜图片

辣椒酱能炒菜，个人认为辣椒酱炒牛肉是很棒的，具体做法：

材料：牛里脊肉 200 克、蒜薹 100 克、海天太子剁椒 1 汤匙、海天上等蚝油 2 茶匙、姜、蒜末 各3 克、盐 8 克、油 1 汤匙、孜然 3 克、料酒、生粉 各1 茶匙

牛里脊肉洗净切成细丁，用料酒、1 茶匙盐、生粉腌制片刻，蒜薹洗净切成半厘米长的小丁。

锅中放油烧至六成热，放入姜、蒜末爆香，放入牛里脊肉丁炒至变色后盛出。

锅中留油，烧至七成热时放入蒜薹丁煸炒1 分钟后放入牛里脊肉丁，炒半分钟后放入海天上等蚝油炒匀，最后放入海天太子剁椒、孜然和盐调味即可盛出。

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜啊，面条啊，炒菜的作料啊，什么都行。

排骨剁椒蒸土豆的做法大全家常菜视频

准备食材：五花肉一大块，冰糖50克，香叶两片，八角两颗，精盐，料酒，生姜，大葱，食用油，生抽，老抽。

操作步骤：

1.首先挑选一块上等的五花肉，我们在做红烧肉的时候，最好选择上五花肉。上五花肉吃起来肥而不腻，而且软烂入味，不干还不柴。大家在买五花肉的时候，可以直接问商家要哦。

2.挑选好的五花肉我们将其切成小块，五花肉要选择肥瘦相间的。这样吃起来才不会腻，然后将其放入碗中备用。

3.准备大葱一根将其切成葱花，老姜一块将其切成薄片放入五花肉中。蒸锅中加入适量的冷水，然后将处理好的五花肉放在里面。

4.五花肉在焯水的时候，一定要记得是冷水上锅哦。同样也不要盖盖子，这样五花肉里面的腥味就会自然的挥发出来了。然后在里面加入适量的料酒搅拌均匀。

5.大火煮开之后，然后再次焯水两分钟。两分钟过后，再将肉捞出来继续冲洗干净控干水分备用。

6.炒锅烧热，这时候锅里不用加食用油。将沥干水分的五花肉放在里面，煸炒出里面的水分，同样煸出五花肉里面的油脂。这样五花肉吃起来就不会太油腻了。

7.煸炒好的猪肉捞出。然后净锅，将准备好的50克冰糖放在里面再加入适量的清水，用小火熬制糖色。厨房小白一开始在熬糖色的时候，很难把握糖色的变化。可以直接用小火熬制就可以了。

8.一开始糖色是透明色的，然后逐渐将其熬制棕红色就可以了。这时候就可以将五花肉倒在里面快速翻炒均匀了。这一步主要是让五花肉裹上糖色。

9.然后将准备好的葱姜片、红辣椒以及八角桂皮、香叶放在里面。然后在里面放入一勺的生抽、半勺的老抽炒香炒匀，最后在里面加入一瓶的啤酒。盖住五花肉就可以了。

10.这时候盖上盖子，将其大火煮开。然后再开小火炖煮大约30分钟就可以了。在炖煮的过程中，可以加入适量的精盐调味。

11.30分钟过后，然后转大火收汁。最后炒至汤汁浓稠的时候，就可以出锅装盘啦！喜欢吃香菜的朋友，可以在上面撒上少许的香菜搭配颜色哦。