家常豆腐怎么煎(家常豆腐怎么煎不粘锅)

家常豆腐怎么煎不粘锅

二个方法：

一，热锅凉油法

把锅烧热后，下入油。然后转一下锅，使锅上均匀的沾上一层油膜，然后把油倒出，再入凉油放原料，这样因为已经有一层油膜的保护，所以原料不易粘锅。

热锅凉油的方法，放入原料后要转小火，慢慢煎制豆腐。中间不要轻易翻动，等一面定型然后再翻面煎另一面。

热锅凉油煎制豆腐，一定要小火慢煎，中间不要过早翻动豆腐，防止把豆腐翻碎不成型。

二，给豆腐穿衣的方法

就是给豆腐的表面拍干淀粉或面粉，还有就是裹上一层蛋液。

实际操作中，我觉得穿衣的方法比较实用。更适合家庭的操作。而且裹鸡蛋液比拍淀粉或面粉效果要好，因为这样煎出来的豆腐，会有鸡蛋的香味，而且增添了豆腐的营养。

还有就是在锅底撒上一层盐，然后入油煎豆腐，我觉得这也应该是穿衣法的一种。但是这样煎出来的豆腐虽然不沾，但是口感不是太好。

煎豆腐不粘锅，只要掌握以上两种方法，基本不会有粘锅的烦恼。但是豆腐的选择一定要以老豆腐为好，而且提前用盐腌一下豆腐，杀去一部分豆腐中的水分，然后小火慢煎，中间不要轻易翻动豆腐。煎豆腐的油量要略微多一些，因为豆腐吸油，防止油少干锅。

豆腐怎么煎才不粘锅

主料：老豆腐300克、八角1块、桂皮1块、辣椒5-6个、蒜头2瓣、花椒约20粒、香叶1张、洋葱少量、姜1块、老抽少量、味极鲜酱油少量、盐少量、蚝油少量。

辅料：孜然粉

制作方法

14

张

煎豆腐

1、准备一块老豆腐 

2、烧开水，下切好块的豆腐焯水，去豆腥味 

3、准备卤水材料，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒，姜，洋葱 

4、锅中烧水，放入八角等材料，烧开水，加入老抽，蚝油，味极鲜，盐，煮约5分钟，加入焯好水的豆腐，卤水开后，小火卤五分钟，关火，豆腐浸泡卤水中约1个小时，期间尝一下豆腐，如果入味了即可，如果味不够，可加盐，或延时浸泡时间至豆腐入味 

5、不粘锅烧热，下油，下卤制好的豆腐煎至两面金黄色 

6、炒锅烧热，下油，下青红辣椒，蒜炒香，加入煎好的豆腐一起炒匀，撒入孜然粉炒匀即可

家常豆腐怎么煎不粘锅底

千页豆腐用水煮油淋加适当调味料不粘锅。

家常豆腐怎么煎好吃

肉末豆腐

配料:

豆腐400克、猪肉150克、葱15克、姜3片、蒜3瓣、祁县豆瓣酱一满勺、生抽2勺、老抽3滴、料酒2勺、白糖半勺、十三香适量、盐少量、生粉适量、清水适量、玉米油适量

烹饪步骤:

1.豆腐一块备用。

2.肥瘦相间的猪肉剁成颗粒状备用。

3.豆腐切块，蒜切末、姜切末、葱切葱花。

4.水烧开后加入少许盐放入豆腐焯水两分钟。

5.油锅倒入适量玉米油。

6.烧至五成热放蒜、姜末爆香。

7.放入肉末炒至颜色发白时加入一满勺豆瓣酱翻炒出香味。

8.放入生抽、料酒、白糖、十三香和老抽（提色）翻炒均匀。

9.加入一小碗清水烧开。倒入焯水后的豆腐块加少量盐中小火炖6、7分钟至豆腐入味。沿锅边倒入水淀粉（生粉加适量凉水稀开）一边晃动炒锅使汤汁勾芡均匀。中小火炖两分钟制汤汁浓稠关火。

10.撒葱花装盘趁热食用。

茄汁豆腐

配料:

豆腐500克、番茄酱2勺、酱油1勺、盐少许、葱姜末少许、白糖1勺、淀粉1勺

烹饪步骤:

1.豆腐切长方形块油煎

2.煎至两面金黄

3.所有辅料放一起

4.加2倍清水调成汁

5.凉锅倒入，开火熬汁到粘稠

6.放入豆腐翻炒，使料汁均匀裹在豆腐上

7.装盘

毛豆烧豆腐

配料:

豆腐一块、毛豆200克、红辣椒两个、盐适量、油适量

烹饪步骤:

1.毛豆剥好壳

2.锅中放入适量水放入毛豆去煮一下，然后捞出沥干水分

3.红辣椒切好

4.豆腐切小块

5.锅中放入适量油烧热后放入豆腐去煎，煎两面金黄

6.捞出沥干油

7.锅中留底油放入辣椒去炒，放入毛豆快速翻炒，放入煎好的豆腐

，加入适量的盐飞一点点水焖煮片刻，汤汁收干即可

8.出锅

菌菇豆腐汤

配料:

蟹味菇70克、白玉菇70克、水豆腐1块、排骨少量、鸡爪2只、葱少量、盐少量

烹饪步骤:

1.蟹味菇～

2.白玉菇～

3.准备食材。

4.鸡爪去甲，和排骨洗干净，飞水备用。

5.鸡爪和排骨放入玻璃锅，加入半锅水，盖上盖子，大火烧开，转小火煲30分钟。

6.双菇剪去尾部，洗干净沥干备用。

7.豆腐洗干净切成小块，葱洗干净切碎。

8.将双菇和豆腐加入锅中，煮5分钟。

9.煮好，加入少量盐。

10.装碗，撒上葱花，开吃～

豆腐怎么煎才入味

谢谢邀请

豆腐是我国发明的历史悠久的美食，相传是西汉时期道士炼丹时，不经意间发明出的美味。应该是中国对美食的一大贡献，豆腐可以制作的美食很多，可以和多种食物搭配，制作出不同的美味。要说用豆腐制作的美味，可能成百上千道也说不完！

豆腐分“南豆腐”和“北豆腐”这是因为两者制作工艺的不同，“南豆腐”压制的时间比较短，所以含水量高。而“北豆腐”压制时间长，含水量低，较“南豆腐”老一些，炖制起来不易碎。可以长时间的炖制，所以有“千滚豆腐，万滚鱼”的说法。

北豆腐怎么做好吃

北豆腐最好吃的就是老法制作的卤水豆腐，这种豆腐可以久煮不碎，容易入味，而且特别有豆香气。

我觉得北豆腐的所有做法里，炖鱼是最好吃的方法。给大家介绍一个【鲅鱼炖豆腐】

【主料】鲅鱼一条，北豆腐一块

【配料】葱姜蒜，香菜

【调料】黄豆酱，料酒，八角一瓣，盐，料酒，白糖，白醋，生抽适量

【做法】

新鲜鲅鱼洗净切块，然后去鳃、去内脏，在清水中多浸泡一会，中间换几遍水。等到水变得清澈后，捞出鲅鱼控水备用。

锅中入油爆香葱姜蒜和八角，下黄豆酱炒出香味，烹料酒、下白醋炝锅。

添汤后把鲅鱼入锅，在汤汁里两面略煎一下。下白糖提鲜，加点生抽调色。大火烧开后转小火慢炖，把北豆腐掰碎或切成大块入锅，小火慢炖。

锅中汤汁变得浓稠时，加盐调味。然后撒香菜出锅即可。

【鲅鱼炖豆腐】制作小贴士:

鲅鱼不直接去鳃破肚取内脏，是为了保持鲅鱼的体型完整。切段后用手一捅，内脏就很轻松的捅出来。这样炖出来的鱼，鱼肉不松散有型。

鲅鱼多在水中浸泡一会，中间换几遍水。可以有效的把鲅鱼中的血水泡出，这样炖出来的鱼不腥。

豆腐可以选择焯水去一下豆腥气，焯水时在水中加点盐，可以让豆腐入一点底味。不过如果是热乎的新鲜豆腐，这一步可以省略。

鲅鱼入锅后最好在汤汁中煎一下，这样可以有效的去腥增香。而且更易入味。

炖鲅鱼豆腐可以多加一些汤汁，炖的时间越长豆腐越入味，吃起来更加的鲜香。

如果不用鲅鱼也可以选择其它体型大、刺少的鱼，用淡水鱼炖制味道也不错。喜欢吃辣的，也可以选择干辣椒爆锅。

北豆腐可以制作的美食太多，而且是家家户户餐桌上常见的菜。经典的家常菜【白菜炖豆腐】，【红烧豆腐】，【鸡刨豆腐】等等。可能要说豆腐怎么做好吃，每个人都能说出个一二三来，我就介绍个【鲅鱼炖豆腐】供大家参考一下？

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