戚风杯子蛋糕家常做法(戚风蛋糕杯子做法视频教程)
戚风蛋糕杯子做法视频教程
食材:大芒果2个、红心火龙果1个、淡奶油400g、细砂糖30g、戚风蛋糕适量
步骤:
1、将水果切丁、戚风蛋糕切小块备用。
2、淡奶油加30g糖,放入一个容器内,用电动打蛋器进行打发,打发到不能流动即可。
3、然后把奶油放进裱花袋,杯子洗干净备用。
4、将戚风蛋糕放入杯子做底,然后一层奶油,一层水果铺开。
5、挤满杯子,然后放入冰箱冷藏10分钟,口感更佳哦。
戚风杯子蛋糕的做法
步骤1
油纸托放在卷边纸杯里,一盘20个正好,当然你也可以直接用卷边纸杯,卷边纸杯比油纸拖面糊用量要大
步骤 2
分蛋,蛋白中加入柠檬汁,高速挡打到鱼眼一次性加入48g白砂糖
步骤 3
打到硬性发泡,直立尖角
步骤 4
蛋黄加入油、盐、糖、牛奶,拌匀
步骤 5
筛入低粉和淀粉,拌匀
步骤 6
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊,拌匀
步骤 7
拌匀后倒入剩余的蛋白霜里,我一般蛋抽切拌10几20下,改刮刀继续拌匀,请用切拌的手法
步骤 8
倒入裱花袋,袋口剪小孔
步骤 9
挤入纸杯中,7分满
步骤 10
烤箱每家差异很大,建议150-160度,25-30min左右,根据实际操作再调整,戚风蛋糕在烘烤的过程中先涨起,再回落,待到回落并上色满意就可以
戚风蛋糕杯塌陷的原因
1。配方里油、水太多,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌,解决的办法:调整配方。
2。加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。
3。蛋白消泡:蛋清冷藏室拿出来就打发,容易假性打发,打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对。
。。。都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法:
a。打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用不锈钢打蛋盆,
b。
蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c。加糖和柠檬汁(白醋)有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d。开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和柠檬汁(白醋)中速打发,中间加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到干性发泡。
这里干性发泡的程度检验:这时打蛋盆倾斜,泡沫都不流动,倒放不掉,提起打蛋头,见短小直尖角,盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织,是容许的。检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法:在分次2次和蛋黄糊搅拌过程中,最后看将要和蛋黄糊搅拌的第2个1/2蛋白泡,在盆倾斜时能不能滑动?应该还是不滑动的,否则说明蛋白泡沫还是有消泡,打发的不够硬,蛋糕后来会有或多或少的回缩。
应该不流动才对,否则说明你的蛋白还没有打够,下一次还要打更硬才行。但蛋白也不可打太硬,否则口感差,也不好搅拌。
4。蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来。
解决的办法:掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。
5。所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层,。。。。。都会造成附着力不足,烤制时蛋糕糊无法攀爬长高,蛋糕始终都长不起来。解决的办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。
6。底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题。解决的办法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低上下火。。。。
7。
没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。解决的办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。常用的检查方法是牙签插入,看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面,没有明显沙沙声,回弹好,不留手印即可。
但是尽量减少开烤箱门的次数。
8。烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多,有时上方加盖厚大的烤盘或过大过厚的锡纸,也会有影响。解决的办法:避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意:避免开炉门,慎重调温。
前半程见蛋糕停止长高,反缩,就要适当加温。
9。烤的时间过长,水份流失多,也会缩。
10。出炉后没有及时倒扣,因为戚风油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。
解决的办法:出炉后及时倒扣,至凉。
戚风蛋糕的做法纸杯蛋糕的做法
纸杯蛋糕和戚风做法一样,之前磨具不一样
戚风蛋糕纸杯
纸杯蛋糕分好几样 如纸杯海绵蛋糕 纸杯戚风蛋糕等 如果是纸杯戚风蛋糕那就和普通的戚风蛋糕没什么不一样 就是用的模具不一样 一个用的纸杯 一个用的烤盘模具
杯子戚风蛋糕需要倒扣吗
不需要,只有戚风蛋糕出炉以后需要倒扣。蛋糕卷出炉后,从烤盘当中把它连同底下的纸一起放在晾架上。还有一点温度的时候,上面盖一张烘培纸,把它倒反把下面的纸撕开再晾一会儿。就可以卷蛋糕卷了。
戚风蛋糕杯子做法视频教程大全
首先要选择合适的大小,第二一定要有耐高温才可以
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