家常酱黄花鱼的做法窍门(酱炖黄花鱼怎么做好吃)
酱炖黄花鱼怎么做好吃
1.先将鱼鳞刮掉,去除内脏,洗净,在鱼身两面划花刀,姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干。
2.锅烧的热热的,放入油,油必须烧热至六成以上,微微冒烟,放入黄鱼
3.煎炸到晃动锅,鱼可以在锅内活动了翻面,直至两面炸至金黄捞出待用
4.洗净锅烧热放油,油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香,一小截干辣椒
5.煸炒透身出香味再放入鱼
6.烹入醋、随后是料酒、酱油,也可以调在一碗里一起放
7.放入开水,大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味
8.烧开后转中火,慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身
9.烧5分钟后即可开大火收汁,出盘。
扩展资料:
大黄鱼经济价值高,肉质鲜嫩,富含蛋白质,是鲜食佳品,不仅鲜销,制罐及加工成“瓜养鲞”“黄鱼鲞”,而且还可综合利用。鱼鳔可以干制成名贵食品“鱼肚”,又可制成黄鱼胶,为工业用高级胶合剂的原料。
大黄鱼有一定的药用价值,是一些中、西成药的原料。鱼鳔炒炼焙黄制成中药”鱼鳔胶珠“可治疗消化性溃病、肾结石等,耳石研末后与其他中药配伍制成“鱼脑石散”,对治疗鼻窦炎有较好的疗效。
黄鱼营养丰富,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、和维生素等,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
酱炖黄花鱼的家常做法窍门
食材
豆腐,500克
黄花鱼,2条
花生油,30克
葱,1小段
姜,1小块
干辣椒,5个
蒜,3瓣
八角,1个
花椒,2克
黄豆酱,2勺
酱油,2勺
料酒,2勺
醋,
1勺
芹菜,2棵
香菜,2棵
盐,2克
做法
1
小黄花鱼去鳞去鳃去内脏冲洗干净,两面在鱼身上切几刀,加入盐抹到表面腌制十分钟
2
葱姜蒜和干辣椒切好备用
3
锅中加油放入黄花鱼煎至两面金黄捞出备用
4
锅中底油放入葱姜蒜和干辣椒爆香
5
加入黄豆酱快速炒匀
6
倒入水
7
放入黄花鱼
8
加入八角、花椒、酱油、料酒和醋拌匀,盖上锅盖烧开炖煮一会
9
豆腐切成小块
10
放入锅中,浸入汤汁里
11
芹菜去根去黄叶洗净切成5厘米长的段,香菜也洗净切好
12
等汤汁浓稠后将芹菜和香菜倒入锅中再炖煮两分钟即可
酱炖大黄花鱼
食材:小黄花鱼600克,色拉油2勺,姜片4片,蒜4瓣,葱花少许,香菜2根,生抽2勺,干辣椒4个,盐1勺,糖3勺,料酒2勺,花椒少许,八角1块。
做法:
1.准备好全部的配料,把小黄花鱼清洗干净。
2.锅内倒油大火加热,下蒜末、姜片、花椒、八角、干辣椒,爆香。
3.接着倒入料酒烹香。
4.再加入生抽、盐,炒匀。
5.倒入一碗清水。
6.在汤水中加入糖、葱花、一部分香菜,把汤水煮开。
7.把鱼下到锅内,码放整齐。
8.在表面再淋上一点生抽酱油,撒上一部分香菜。
9.盖上锅盖,转中小火,慢慢焖炖10-15分钟。
10.关火,焖2-3分钟,打开盖子,撒上余下的香菜,我们的小黄花鱼就做好了。
用大酱炖黄花鱼
工具/原料
三花 (1条)
粉条 (1小把)
葱姜蒜 少许
生抽 2勺
香醋 适量
料酒 适量
八角粉 1勺
糖 半小勺
方法/步骤
1/6分步阅读
三花鱼刮鳞,去鳃,去内脏,冲洗干净,一定要冲净腹内的血水。在案板上剞上花刀。
2/6
鱼的内外撒上盐和八角粉,放入盆内倒入料酒和香醋,腌制二十分钟。
3/6
葱姜蒜切好放入碗内,加入2勺生抽1勺醋1勺料酒,少量糖提鲜。泡软的粉条洗净备用。
4/6
平底锅烧热倒入油,油温七成热时放入三花,等到鱼皮定型时,调小火苗,慢慢煎制。
5/6
鱼另一面也煎好后,加入料汁,加水漫过鱼,水要多放一些,粉条很吃汤的,调大火,放入粉条。锅开后,尝尝汤的咸淡,感觉淡就再加点盐。
6/6
开锅后炖十五分钟左右,鱼和粉条就都好了。这其间要注意汤不要炖干了
酱焖黄花鱼的家常做法大全家常窍门
主料:百花鱼500克
调料:姜30克,大蒜(白皮)30克,豆瓣酱30克,大葱20克,江米酒30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白砂糖5克,菜籽油30克
酱焖鱼的做法:
1. 把百花鱼宰杀洗净,码上黄酒去腥
2. 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起
3. 炒锅上火后放菜油烧热,将百花鱼在锅里炸一下,捞起
4. 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香
5. 将鱼放入锅里,加入冷水,使其刚好没过鱼
6. 慢火焖煮15分钟,加入酱油、醋、白糖、醪糟,再煮5分钟后把鱼捞起装
盘
7. 在锅里加入葱花,收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可
酱顿黄花鱼的做法
主料 2种
大黄花1条、干辣椒2个
辅料 3种
香菜适量,姜适量,大葱适量。
调料 6种
油适量,盐适量,五香粉适量,醋适量,料酒适量,白糖适量。
烹饪步骤 9步
步骤1
准备一条黄鱼,将黄鱼洗净,在身上横切几刀,以便入顿时更味。
步骤2
准备葱、姜、蒜。
步骤3
葱切葱花、姜和蒜分别切成碎粒。
步骤4
将辣椒切小段。(辣椒忘拍照了)
步骤5
锅中放适量的油烧热,放入洗好的鱼煎至。
步骤6
煎至一面成金黄色翻面,在煎至另一面成金黄色。
步骤7
然后烹入醋和料酒,加入葱、姜、蒜和辣椒段,在加入适量的清水,将近没过鱼身,调入少许和盐糖调味,大火烧开,小火炖至。
步骤8
中途可用勺子盛出些鱼汤往鱼头上泼一泼。这样是为了鱼更入味。
步骤9
约15钟后,待汤变少浓稠时后即可出锅。
酱炖黄花鱼怎么做好吃又简单
鲤鱼 1条
酱油,老抽 适量
豆瓣酱 适量
葱,姜,蒜 适量
香菜 适量
八角,桂皮,花椒,香叶,干辣椒 适量
啤酒 适量
醋 适量
香菜 适量
做法步骤
1、鲤鱼一条,收拾干净切成大块,控水备用。
2、热锅凉油,倒入八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒,炸出香味。
3、倒入葱姜蒜。
4、葱姜蒜炸炒出香味,倒入豆瓣酱,翻炒均匀。
5、下入鱼块,两面略煎一下。
6、倒入酱油,老抽,出香味后倒入适量啤酒,不要加水,纯啤酒炖鱼,特别嫩还没有腥味。
7、大火烧开,盖上盖中大火焖煮,炖至鱼入味,倒入适量醋,开盖大火收汁。
8、收汁后盛出即可,撒上香菜。
9、上桌一会,鱼就光光了。剩下的鱼汤泡饼,味道也是好极了。
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