卤青菜的做法大全家常做法大全(卤青菜的做法大全家常做法大全视频)

卤青菜的做法大全家常做法大全视频

你把卤水稀释,把新鲜蔬菜稍微烫熟就可以吃了.土豆就可以整个的卤,但是听说卤水卤过蔬菜就不能再用了

卤水青菜

香料：白芷20克、八角15克、桂皮15克、小茴香10克、肉豆蔻10克、香叶5克。

麻辣料：四川大红袍花椒30克、子弹头辣椒150克。

（注：不吃麻辣味就去掉花椒和辣椒）

调味料：植物油1000克、郫县豆瓣酱200克、食盐150克、酱油50克、白砂糖50克、鸡精50克、味精30克，葱段50克、姜片20克。

素菜卤水制作方法：

1、高汤12斤，如果没有可以用清水替代。

2、将郫县豆瓣酱用刀剁碎，大葱切段，生姜切片。

3、将香料用温水浸泡20分钟，捞出，沥干水。

4、将炒锅洗刷干净，锅中加入植物油1000克，烧至四成热时加入生姜、葱段和香料炸出香味后放入郫县豆瓣酱，继续翻炒，炒至郫县豆瓣酱出香味，呈现淡黄色时加入准备好的高汤或者清水，用旺火烧开，中火煮一小时后即为素菜卤水。

素菜卤制方法：

素菜：豆干、腐竹、豆腐泡、藕片、土豆片、海带结、鹌鹑蛋，鸡蛋等等。

1、将素菜整理好，该清洗的清洗，该切片的切片。

2、在卤水烧开的状态下，要先卤制豆制品，其次是含淀粉多的蔬菜，最后再卤制海带结；要一样样的卤煮，不要一次性全部放入，那就成大杂烩了。

3、常见卤素菜时间表

豆干（竹签扎孔） 卤约3分钟

腐竹（用水泡发） 开锅即可

豆腐泡 约2分钟

藕片 约2-3分钟

土豆片 约30秒

海带结 开锅即可

如不入味，可将卤水放凉后浸泡入味。

注：此卤水可反复使用，但要注意，卤制海带类，带有腥味的菜品时，要单独分锅卤制，否则卤水腥味过重后期就不能用了，卤鹌鹑蛋、鸡蛋等，要加入适量黄酒。

卤青菜怎么做

卤水卤完素菜后就一定不能用了，用卤水来卤素菜时基本上是单独分开一锅一卤的，因为卤水虽然是用中草药香辛料制做出来的但是对于质量的要求是十分严苛的，卤水卤制素菜时会有很多素菜中的水份混入卤水，如果继续使用的话卤水很容易变质的。

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用料

八角、花椒、桂皮、香叶 个

草果、小茴香、干辣椒 适量

葱、姜、蒜 适量

盐、糖、酱油 片

土豆、竹笋、腐竹、莲藕 

木耳、豆腐皮、海带、香菇等等 

辣椒油、花椒油 

做法步骤

步骤 1

各种卤菜原料洗净切好。

步骤 2

砂锅或炖锅里放入所有调料，盐需要比平时炒菜的量多些。 可以用茶包或者调料包将各种调料装起来煮，这样吃的时候就不用往外挑了。

步骤 3

加入足量的水，烧开略煮几分钟，让调料的味道出来。 把各种菜按照熟的先后次序放入。

步骤 4

尝一下，熟了就关火，蔬菜继续在卤汁里面浸泡一两个小时后再捞出控去水分。 晾凉后可直接吃，也可以拌了辣椒油和花椒油再吃，随你喜欢。

卤菜青菜有哪些东西可以卤

第一种就是一些常见常吃的蔬菜，包括卤土豆、卤藕、卤笋、卤玉米、卤花生、卤毛豆、卤香菇等，这些卤素菜的味道都相当美味;

第二种就是卤海带、卤烤麸、卤鸡蛋等，卤鸡蛋应该算是家喻户晓了;

还有第三种就是一些用植物作为原料制成的食材豆制品也可以用于制作卤素菜：卤豆干、卤素鸡、卤腐竹、卤千张卷、卤面筋等，豆制品的卤素菜简直一绝，每次都

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用料

鸡蛋 1个

西红柿 1个

香菇 两朵

白菜 1片

海米 适量

生抽 适量

太太乐鸡汁 适量

番茄酱 1勺

盐 适量

挂面/鲜面条 一人份

料酒 适量

清水 适量

香葱 适量

蒜末 姜末 适量

木耳 6朵

白胡椒粉 适量

步骤 1

海米提前洗好泡发好备用；木耳提前泡发好切成细丝备用；香菇洗干净切成小碎片（入味）；白菜洗干净切成自己喜欢的样子；西红柿在热水中滚一滚去皮后切成小丁；葱，姜，蒜切成碎待用。

步骤 2

鸡蛋打散加入适量清水和料酒，搅拌均匀后入热锅炒成块状盛出备用。

步骤 3

锅内留够底油，先放入葱、姜、蒜炝锅，迅速炒几秒后先加入切好的香菇片，再依次放入白菜、木耳、海米；稍微翻炒后加入适量生抽，再加入切好的西红柿，倒入适量番茄酱翻炒。

步骤 4

倒炒好的鸡蛋；加入鸡汁、适量白胡椒粉，继续翻炒。此时锅中各类蔬菜已经变软，西红柿也炒出了汁，加入一点清水，保留菜卤的润泽浓郁（一定要加，不然卤会干）。出锅前加盐调味，不用太多，海米鸡汁生抽都具备咸的口感。想增鲜还可以再加入一些白砂糖或者木糖醇。这时候咕嘟咕嘟，卤就炒好了可以搁置在一边备用。

步骤 5

另起汤锅，加清水。水开后下入适量的面条，煮熟捞出盛在面碗里，加入适量的煮面面汤。

步骤 6

把炒好的卤倒在煮好的面条上。根据个人口味加料或不加。我加入了一些香醋、老干妈辣酱、少许芝麻酱和香葱点缀。这时可以直接开拌啦！