菠菜拌鸡丝的做法大全家常做法(菠菜拌鸡丝的做法大全家常做法图片)

菠菜拌鸡丝的做法大全家常做法图片

一、菠菜炒豆饼

1.首先，我们把菠菜洗干净、从中间切一刀；大蒜切成片，大葱破开切成葱花；再准备适量的豆饼备用。

2.锅内烧油，把豆饼凉油放入锅中，开小火慢慢炸出里面的水分，这一步火太大的话容易炸糊、而且水分不能完全炸干。豆饼炸香、炸酥以后倒出来控油。

3.锅内留底油，放入葱蒜和干辣椒一起爆香，放入沥干水分的菠菜，转大火爆炒1分钟，菠菜塌软以后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，颠锅翻炒化开调料。然后淋入少许水淀粉和香油，让调料更好地吸附在食材上面，倒入炸好的豆饼，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

二、菠菜鸡蛋卷儿

1.菠菜一把清洗干净，鸡蛋两个打散，加入一点水淀粉搅拌均匀；大蒜拍扁切成末备用。

2.锅里烧水，加入食盐和植物油，加食盐植物油能使菠菜更加翠绿鲜亮，水烧开后放入菠菜焯水30秒钟捞出来，用凉开水冲洗一下，焯水主要是为了去除草酸。

3.锅里烧油，充分滑锅以后把热油倒出来、重新加少许凉油，起锅把鸡蛋倒入锅内，转动锅摊成蛋饼，保持小火、一面煎好以后翻过来煎另一面，全部定型就可以出锅了。

4.把菠菜挤干水分放在鸡蛋皮上，卷成卷，斜切成比较厚的马蹄卷，摆放在盘中。准备一个碟子，把蒜末倒进去，加入食盐，一丁点味精，香醋，生抽，辣椒红油，搅拌均匀摆在中间，就可以食用了。

三、蒜蓉菠菜羹

1.首先，我们准备一把洗净的菠菜。锅内烧水，放入少许食盐入底味，适量的植物油锁住营养、保持翠绿，水烧开以后放入菠菜，快速焯水20秒钟，菠菜变软后倒出来，用凉水冲凉、控水备用，焯水主要是为了去除菠菜中的草酸。然后把菠菜挤干水分、切成段备用。

2.盆中打入5个鸡蛋，加入适量凉开水和少许淀粉，加水鸡蛋口感更嫩、淀粉能够增加蛋液的韧性，再加入一点食盐入底味，搅拌打散成蛋液。然后把蛋液和菠菜倒在一起，倒的时候过一下滤网，筛出气泡和没有打碎的蛋清，这样一会蒸出来更加平滑细嫩。

3.锅内烧水，放上篦子，水烧开以后放入蛋液，蛋液最好用保鲜膜或者盘子盖子，以免蒸的是偶水气进入产生气孔。开中小火蒸10分钟就可以了。

4.这个时候我们准备料汁：大蒜几粒，拍散剁成蒜蓉；红椒一片切成颗粒，和蒜放在一起，加入食盐2克，味精1克，白糖少许，生抽10克，陈醋5克，明油5克，香油5克搅拌均匀，喜欢吃辣的朋友可以再切一点红线椒，增色又增味，继续拌匀备用。

5.10分钟以后把蛋羹取出倒扣在案板上，切成均匀的方块，摆放在盘中，浇上准备好的料汁、美味即成。

四、鸡蛋皮拌菠菜

1.首先，我们准备洗净的菠菜一把；碗中打入两个鸡蛋，加入食盐1克入底味，再加入少许的水淀粉增加鸡蛋液的韧性，搅拌打散；大蒜几粒、切成蒜末，小米椒两个、切成圈备用。

2.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，让菠菜色泽更加鲜亮，防止营养流失，水烧开以后放入洗净的菠菜，快速焯水30秒去去里面的草酸，菠菜断生后倒出来用清水冲洗、冷却控水。

3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、留少许底油，直接倒入一半鸡蛋液，轻轻转动锅利用余温，把鸡蛋液铺成圆形的鸡蛋饼。定型以后沿着锅边淋一圈植物油使蛋饼脱离，然后把另一面也煎黄煎定型即可出锅。把煎好的蛋饼叠起来，切成宽条备用。

4.准备一个大点的盆，倒入蒜末、小米椒，加入食盐1克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽5克，陈醋5克，香油5克，葱油5克，放入控过水的菠菜和切好的鸡蛋皮，颠盆拌匀后即可装盘。

五、香酥菠菜盒

1.首先，我们准备洗净的菠菜一把，放入沸水中焯水30秒钟去除菠菜中的草酸，菠菜变软以后捞出，用凉水冲洗一下，保持菠菜鲜亮的色泽和清脆的口感。然后把菠菜中的水分攥干，改刀成小段备用。

2.盆中打入三个鸡蛋，加入少许食盐，快速搅散成蛋液，食盐能够去除腥味，也能入味。起锅烧油，油烧热以后把蛋液倒入锅中，轻轻地搅动让蛋液均匀受热，蛋液全部定型以后倒出来切成鸡蛋碎，和菠菜放在一起，加入食盐1克，鸡粉2克，十三香1克，蚝油5克增鲜，香油5克搅拌均匀馅料就调好了。

3.准备几张春卷皮，把调好的馅料倒在上面用筷子铺平，然后把春卷皮边缘往里折，包裹住馅料做成菠菜盒的生坯。

4.起锅开小火，均匀淋上植物油，油温五成热时把饼坯放入锅中盖上锅盖烙2分钟，2分钟以后在饼皮上刷上植物油，锁住饼内部的水，然后翻过来再烙2分钟，饼两面都呈金黄色时即可出锅食用。

六、玉米菠菜汤

1.首先，我们准备一根嫩玉米，把玉米粒切下来，清洗干净；菠菜一把也洗干净；大葱破开切成葱花，生姜切成姜丝，再切点胡萝卜丁放在一起备用。

2.锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油，水烧开以后把菠菜倒入锅中快速汆烫一下用清水冲洗，然后把水分挤干，切成段。

3.锅内烧少许油，油热以后倒入葱姜和胡萝卜粒炒出香味，然后加入适量的清水，加入食盐2克调味，煮至汤汁沸腾以后放入玉米粒，用勺子搅拌打去浮沫，继续煮4到5分钟，把玉米粒煮断生，加入鸡粉2克，勾入半勺水淀粉增加汤汁的粘稠度，用勺子不停的搅动汤汁，避免汤汁粘稠以后粘锅，小火再煮1分钟放入菠菜，起锅之前撒上一把虾米，搅匀后美味即成。

菠菜伴鸡丝

食材：菠菜200克，粉条200克，老姜3片，大蒜2瓣，小米辣3个，香油1小勺，盐1小勺，生抽2小勺，老抽1小勺，香醋1小勺，白糖0.5小勺，藤椒油1小勺，油泼辣子1大勺，植物油0.5小勺

制作方法：

1、菠菜去掉老叶，老根，用淘米水浸泡片刻，洗净切长段；粉条提前浸泡至粉条变软；粉条沥干水分待用；

2、老姜、大蒜、小米辣分别洗净，切末；调入温开水，上盖；激发出调料的香味；

3、锅里倒入清水烧开；放入粉条煮熟，捞出；

4、捞出的粉条，趁热拌入香油；

5、煮粉条的水里调入适量油，盐，再次烧开；放入菠菜焯水；

6、菠菜焯水后，捞出，同粉条混合；

7、姜蒜小米辣碗里，调入适量生抽，老抽，盐，香醋，白糖，油泼辣子，藤椒油拌匀；

8、将调料同食材混合，搅拌均匀；盛入碗里，开吃！

菠菜拌鸡丝的做法窍门

【富贵满堂(锦绣大虾)】

　　大虾色泽红润，味鲜诱人，与碧绿的西兰花和红红的小番茄交相呼应，营养搭配又喜气吉祥。

　　用料：

　　大虾10只，西兰花1棵，口蘑100g，小番茄5个，番茄沙司，大葱花，姜蒜，绍酒、盐，白砂糖，生抽

　　做法：

　　1、西兰花掰成小朵，口蘑洗净，番茄切成两半;

　　2、加油爆香蒜蓉，随后放入西兰花和口蘑翻炒片刻，接着放入番茄炒匀，摆在盘中外圈;

　　3、另放油将大葱花和姜末爆香，随后放入大虾两面煎至通红;

4、烹入料酒，调入番茄酱、白砂糖、生抽翻炒

　　5、将大虾炒出红油，依序摆放盘中即可。

【大富大贵开屏鱼】

　　这道颜色漂亮、名字喜庆的家常菜，做得好了绝对够吸人眼球;而且蒸鱼营养丰富，红白酒皆可下菜，正适合举家团聚的时候来一道。

　　材料：

　　鳊鱼一条、黄瓜一根、青色红色小米辣一个、枸杞适量、姜、葱适量。

　　做法：

　　1、将鳊鱼头尾斩断，用锋利的刀从鱼一侧开始切成片状，注意鱼腹不要切断;

　　2、将鱼骨敲断，整条鱼全部切成开屏状;

　　3、鱼身抹上盐、料酒、半勺醋腌制10分钟;

　　4、葱姜切丝垫在盘底，鱼放上面。锅内大火烧开，鱼放锅中蒸5分钟即可;

　　4、热油浇在鱼身，然后淋入蒸鱼豉油或生抽，以黄瓜片、枸杞、小米椒做装饰即可。

　　注意：破鱼的时候鱼腹不要划开，而是去头后再处理，否则整个开屏的造型会被破坏。

　　【四喜丸子】

　　这道象征着团团圆圆的四喜丸子，俗称狮子头，是中国人每逢喜宴或者过节时常吃的一道菜，有肥有瘦的肉丸子红润油亮，旁边配上翠绿青菜掩映，光看着就非常有食欲。

　　原料：

　　五花肉(三肥七瘦)，土鸡蛋，嫩藕，葱姜，淀粉，蚝油，酱油，料酒适量

　　做法：

　　1、将五花肉剁烂后，肉馅和葱姜末、酱油、盐、料酒、鸡蛋液充分拌匀打至浓稠。

　　2、嫩藕去皮洗净切碎，拌入肉馅中搅匀，并加入少许淀粉，捏成大小一样的肉丸。

　　3、烧热足量的油，将肉丸倒入小火炸至金黄后捞出。

　　4、砂锅里放少许油、一小碗清水、料酒、老抽和蚝油烧开，再将炸好的肉丸倒入同烧，中小火焖煮十多分钟。

　　5、水淀粉勾芡出锅。盘子边上摆好用水烫熟的青菜，丸子盛中间即可。

　　【鱼生】

　　这道新加坡人过年时的招牌大餐，口味咸香，乐趣颇多。最精彩的部分不在吃鱼，而是女主人会拆开红颜色的幸运红包，将装着的花生碎末和芝麻粒撒到鱼生盘子里，全家人开始用筷子使劲地搅拌。翻得越起劲儿，新年给你带来的好运也会更多。

　　做法：

　　将生鱼片切片和胡萝卜丝、白萝卜丝搭配而成，底下铺烤薯片、碎面包片，上面加上调和沙拉酱拌制而成。有时候还可以将生鱼片换成海蜇，龙虾或其他一些富含异国情调的美味海鲜来代替。

【如意糖果饺】

　　大年三十儿晚上怎能没有年年岁岁都相似的饺子，差评!今天就来做一道色香味俱佳的糖果饺，诚意和创意绝对为你的饺子加分。

　　材料：

　　猪肉馅，河虾200g,嫩冬笋适量，马蹄三个，鸡蛋，葱姜

　　做法:

　　1、马蹄和冬笋剁成末加上肉馅、虾仁馅，倒入鸡蛋、料酒、生抽、香油、姜末、葱花、盐、胡椒粉、白糖搅拌均匀。

　　2、做彩色饺子皮，这一步非常重要。将胡萝卜、菠菜、紫甘蓝切碎后分别加水，入料理机打成汁，然后菜汁与面粉混合揉成面团醒半个小时。(红皮是加红曲粉制成)

　　3、切好的正四方形的饺子皮，放上馅，左右和下面加点水，叠成长方形。两头稍捏就成了可爱的糖果饺了。

　　特点：四种天然色素调和的颜色做成糖果的形状，寓意甜甜美美，吉利如意。

　　【如意鸡肉卷】

　　常见的鸡肉给它换个吃法，就有了中西合璧的味道，更别提成品做出来简直是美腻了。

　　材料：

　　鸡脯肉一块，胡萝卜1个，西兰花半个，寿司海苔1片

　　做法：

　　1、将鸡脯肉对半片开成两半，用刀背把鸡肉拍松，然后上面铺上半张寿司海苔，再放上胡萝卜丝，紧紧地卷起来。

　　2、用棉线扎好鸡肉卷，放入锅中，加入水、盐、料酒、胡椒粉、生姜、花椒、八角煮5分钟关火，再焖上几分钟。

　　3、做西兰花浓汤。锅里橄榄油烧热，放入姜末和洋葱末爆香，加入西兰花加盖煮两分钟，调入少量盐和胡椒粉，留两朵备用，其余放入料理机打成西兰花浓汤。

　　4、西兰花浓汤倒入盘中，鸡肉卷棉线解开，斜切部分朝上搁置，中间放两朵西兰花点缀即可。

　　【五福临门】

　　可别光顾着弄荤菜了，这道色泽鲜亮、娇翠欲滴的素食餐，非常地晶莹剔透惹人爱，适得添加的小心机让它成为芸芸宴海中的一道亮点餐。

　　用材：

　　鱼丸，胡萝卜1根，莴笋1根，西兰花适量，鹌鹑蛋适量，贡丸，盐

　　做法：

　　1、用挖球器将莴笋和胡萝卜挖出球，将鹌鹑蛋煮熟去壳;西兰花洗干净切小朵焯水，摆在平盘中装饰一圈。

　　2、烧开一锅水，将贡丸、鹌鹑蛋、鱼丸、胡萝卜球和莴笋球倒入，煮3分钟，捞出，盛在装饰了西兰花的盘子中。

　　3、干净的炒锅中倒入50ML鸡汤，放入1克盐，煮开后兑入50ML勾芡水，芡汁煮开后，关火，将芡汁淋在盘中的菜上即可。

　　腰果鲜贝炒虾仁

　　功效：改善腰酸的佳肴

　　材枓：虾仁300克，腰果100克，葱1根，姜3片。

　　调味料：1. 盐1/4茶匙，米酒、淀粉各1茶匙，蛋清半个。

　　2. 色拉油半杯，盐、胡椒粉各1/4茶匙。

　　清蒸鲑鱼

　　做法:

　　1、鲑鱼一定要活的(如果是野生的最好)，鱼的重量在500克左右是最好的。

　　2、让卖鱼的帮你把鳞片刮干净，鱼鳍不要剪掉。内脏洗干净因为鲑鱼油刺自己洗容易弄伤。

　　3、回家再用水冲干净。放置盘中待用。

　　4、用刀在鱼的背部划3道横条，这样蒸的时候容易入味。两面都要划。

　　5、准备姜片、葱段、黄酒、蒸鱼料(蒸鱼料超市有买的)

　　6、把姜片放在盆子的底部、鱼肚子里和鱼背上，洒上一点黄酒500克的鱼放上5汤勺蒸鱼料，放上葱段还可以放少量鸡精不用放清水了。

　　7、锅中放水放上支架在放上鱼。用大火蒸20-30分钟，蒸好不要马上打开锅盖闷5分钟。蒸鱼中不用翻身。大功告成了。此鱼肉汁鲜嫩，口味清淡，很鲜美。

　　炸春卷

　　主料：肉丝800克，鸡蛋8个，面粉350克，青韭菜300克。

　　辅料：酱油50克，精盐10克，水淀粉70克，植物油2公斤(实耗250克)。

　　制法：(1)将青韭菜切成2厘米长的段;肉丝放入盆内;用精盐、水淀粉上浆，下入温油锅肉，滑散后捞出沥净油，再放入锅内，加酱油、精盐、韭菜稍加热炒一下，制成春卷馅。(2)将鸡蛋打入小盆内，加入面粉、水调成稀糊，用炒勺摊成10张皮子，一切两半待用。(3)将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊，封口，制成20个春卷生坯待用。(4)将油放入锅，烧至六七成热时，投入春卷，炸成金黄色捞出即成。

　　特点：色泽金黄，香咸酥脆，馅心鲜美。

　　制作关键：制春卷时要注意把口粘住，不然一下锅容易炸散。炸春卷时油温不能太高，否则炸不透，而且容易把春卷炸糊。

　　西芹炒百合

　　原料：

　　西芹，百合，腰果

　　佐料：

　　姜末，油，盐，鸡精，香油各适量

　　做法：

　　1、西芹切片，胡萝卜切片，百合两朵

　　2、水中放入少许的盐和油，将西芹和胡萝卜焯水，过凉水备用

　　3、将腰果凉油下锅，慢慢炸成金黄色

　　4、锅内留油，放入姜末煸出香味

　　5、倒入西芹和胡萝卜片煸炒

　　6、倒入百合继续煸炒，并调入少许盐

　　7、最后放入炸熟的腰果，加鸡精，勾薄芡 ，淋入几滴香油

　　8、出锅盛盘即可

　　锅巴肉片

　　主料：

　　猪里脊肉150克，锅巴75克，玉兰片25克，豆苗尖或菠菜芯25克，冬菇15克。

　　调料：

　　大油、植物油各250克(实耗50克)葱15克，姜8克，蒜5克，酱油25克，盐少许，醋13克，淀粉25克，白糖10克，鸡蛋1个，味精3克，汤适量。

　　作法：

　　(1)

　　将肉横切成薄片，用少许料酒、盐把肉片拌匀，浆上蛋糊。锅巴掰成块。玉兰片横片成薄片。冬菇用水发透洗净分别用开水氽透，再用凉水漂之。豆苗摘尖。葱纵切后横断成2厘米长的节。姜、蒜切片。湿淀粉用蛋清对成糊。

　　(2)将炒勺烧热注入大油，油热后把切好的肉片滑熟，然后将肉片捞出，控去油，勺内留下少量油加入葱、姜、蒜，把玉兰片、冬菇煸炒几下，再将汤注入勺，随着倒入酱油、味精、糖、醋，把肉片下入勺中，汤开后再加豆苗，勾芡后盛入碗内。

　　(3)

　　在勾芡同时，用另勺将植物油烧到7成热，把锅巴炸酥呈黄色，捞出放在盘内再浇上些沸油。还将炸好的锅巴和勾芡的汁一同上桌，把肉片汤倒在锅巴上即成。这时发出吱拉吱拉的清脆声。

　　特点：

　　锅巴酥脆，肉片鲜嫩，汁甜酸适口。

　　汤羹：福如东海(海参豆腐羹)。

　　海参豆腐羹

　　主 料：水发海参50克，嫩豆腐100克

　　配 料：青豆20粒，火腿片20克

　　材料：用料水发海参50克，嫩豆腐100克，青豆20粒，火腿片20克，葱、生姜、精盐、香油、花生油、料酒、湿淀粉、高汤、胡椒粉各适量。

　　做法：

1、海参用温水泡洗干净，切成丝。葱、生姜洗净，葱切段，生姜切片，与海参一同放入锅中煮沸，捞出，用清水浸凉。

　　2、嫩豆腐切成条，放入沸水锅中氽一下捞出。青豆放入锅中煲熟。火腿片切成丝。

　　3、锅置火上，下入花生油烧热，烹入料酒，放入高汤、海参丝烧沸，再煮片刻，下入精盐，用湿淀粉勾成稀糊芡，放入青豆、火腿丝、豆腐条，烧沸后加入香油和少许胡椒粉即成。

　　主食：幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺。

鸡丝龙须面

主料

　　老母鸡、龙须面挂面、菠菜

　　辅料

　　葱、姜、盐、料酒、鸡精、香油、黑胡椒

　　做法：

　　1. 老母鸡，半只放葱姜;料酒小火炖8小时。菠菜洗净，鸡胸捞出晾凉撕成细丝待用!

　　2. 另起锅放水煮面，煮好捞入碗中浇上鸡汤，菠菜烫熟，放鸡丝菠菜。鸡汤放盐，鸡精。出锅放香油即可!

　　3. 撰写制作步骤

　　4. 配上香辣雪菜，超美味!

菠菜拌鸡肉的做法大全家常

豉油蘑菇鸡丁

材料：口蘑、平菇、鲜香菇、鸡腿、香葱、生姜、大蒜、香菜

做法：

1.鸡腿肉洗净去骨切丁；各种蘑菇分别洗净去根蒂，切成片或者小块；葱、姜、蒜、香菜洗净切碎备用

2.鸡丁中加入料酒、少许盐、姜片、淀粉、色拉油混合均匀，腌制15分钟

3.锅中放入适量油加热至6成，放入腌制好的鸡丁，翻炒至颜色变白，表面略有焦黄盛出备用

4.锅中放入适量油爆香葱姜蒜碎，放入各种蘑菇块翻炒均匀，然后放入炒好的鸡丁，再依次调入豉油鸡汁、红烧酱油、味极鲜酱油和少许糖，待汤汁稍稍收干，放入香菜碎翻炒均匀即可装盘

酱汁鸡腿

材料:鸡腿5个、姜蒜适量、万能酱汁:一勺蚝油、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、适量盐,一起搅拌成酱汁。

方法：

1. 鸡腿洗净放入水中浸泡一小时后拿岀,在鸡腿上划三刀,使之更容易入味。

2. 鸡腿放入酱汁中进行腌制,再放入2片姜一起腌制。

3. 封上保鲜膜静置30分钟左右锅中放油,放入姜蒜炒香,然后放入鸡腿中火煎,先煎带鸡皮那面,煎3分钟左右成金黄色，然后翻面再煎4分钟左右。

4. 把刚刚腌制鸡腿的酱汁倒入锅中,再加入半碗水继续煮,过程中可以翻两次面,这样做出来的鸡腿,每咬一口都会有汤汁爆出来。

5. 小火盖上锅盖焖3分钟左右,再加入一勺蜂蜜,然后汤汁收浓裹匀就可以。记得把锅中剩余的汤汁淋到鸡腿上,超级下饭。

辣炒鸡片

材料：鸡胸肉1块，柿子椒1个，郫县豆瓣酱3勺，盐2克，玉米淀粉2勺，葱姜蒜适量

做法：

1.鸡胸肉切片，加入2勺玉米淀粉抓匀。

2. 柿子椒切片，葱姜蒜切丝备用。

3. 锅中放入适量食用油，油热后放入鸡胸片煸炒至鸡片颜色变白，盛出备用。

4.锅中放入适量食用油，油热后放入葱姜蒜丝煸香。

5. 放入郫县豆瓣酱炒出红油。加入柿子椒片翻炒半分钟。

6. 倒入煸好的鸡片，炒匀出锅。

香辣鸡块

材料:嫩公鸡1只(约1000克）蒜各20克，蒜苗50克,姜、干辣椒5根,豆瓣50克,盐3克,花椒20余粒,酱15克,食用油75克,汤400克辣椒面、料酒各25克,香油20克

做法：

1、鸡杀后煺毛,去内脏和头、脚,洗净,砍成块。

2、姜、蒜均切片，蒜苗切寸段，干辣椒去蒂切成节。

3、锅内放食用油烧五成热,下干辣椒略炒,时段干辣椒去蒂切成节再下鸡块盐、花椒煸干水气后,拨至锅边

4、下豆瓣摻汤辣椒面、酱油,,至油呈红色时加料酒、姜、蒜炒香汁干时加入鸡块,用中火收汁淋香油起锅

爆炒鸡胗

材料：鸡胗子；干木耳；鲜辣椒；葱；姜；蒜；老干妈辣椒酱；食用油；料酒；糖；淀粉；盐；

做法：

1、洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。

2、腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。

3、炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。

4、锅热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，走下油，鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。

5、再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。

6、放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。

7、倒入鲜辣椒。

8、烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。

辣椒炒鸡胗

材料：鸡胗、红辣椒、芦笋、蒜头、胡椒面、花椒面、糖、酒、生抽、盐、沙拉油各适量。

做法：

1、鸡胗用盐擦净，切粒，用生抽、胡椒面、花椒面、糖、料酒抓腌，大概20-30分钟左右。

2、芦笋洗净切粒，最好预先焯过水，辣椒剖开去籽，再切粒。

3、起锅、锅热放油，放少许蒜片和花椒面，爆香，倒入鸡胗爆至刚熟，盛起备用。

4、可用原来剩下的油，倒入芦笋和辣椒，翻几下，点放精盐和一丁点糖，翻炒几下。

5、然后倒入鸡胗，在锅边浇一茶匙左右高度酒或料酒，兜匀即可

滑嫩蒸鸡翅

材料：鸡中翅、木耳、姜、淀粉、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉、白糖、枸杞。

做法：

1、鸡翅中浸泡半小时以上，期间换水一两次，沥干或擦干。

2、从中间剖开，剁小粒，加生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上（时间越长越入味，可腌制过夜）。

3、木耳泡发洗净，枸杞洗净用凉开水浸泡。

4、将木耳铺在盘底，鸡翅拌入适量湿淀粉后铺在木耳上。

5、水开后放入蒸锅，中火蒸15分钟关火，撒入葱花和枸杞即可。

酱爆鸡丁

材料：鸡胸肉1块，黄瓜1根，甜面酱3勺，白糖1勺，白胡椒粉少许，蛋清半个，淀粉1勺，葱姜蒜适量

做法：

1.鸡胸肉切成1厘米左右见方的小块，放入半个蛋清和1勺淀粉抓匀。腌制10分钟。

2.黄瓜切成丁备用。

3.锅中放适量的油，油热放入腌好的鸡丁翻炒至鸡丁变白。盛盘备用。

4.甜面酱中加入1勺白糖，拌匀。

5.锅中放适量油，油热放入葱姜蒜煸香。再倒入甜面酱炒匀。一定要小火炒，否则容易炒糊。

6.倒入鸡丁炒匀。使鸡丁均匀裹上酱。

7.倒入黄瓜丁翻炒半分钟左右。

菠菜拌鸡块

材料：菠菜、鸡、生抽、大蒜、葱、盐、醋、豆豉辣酱

做法：

1、菠菜洗净、焯水后再冲凉水，切成寸段。

2、白水煮鸡半只，拆成大块，大蒜、大葱切末。

3、鸡肉和菠菜倒入盘中，加盐、生抽、醋，豆豉辣酱，蒜末和葱末拌匀即可

辣炒鸡腿肉

材料：去骨大鸡腿 2个（大约400-500g）切大块、老抽酱油 1茶勺、生抽酱油 1茶勺、料酒 1茶勺、淀粉 1汤勺、葱、姜 适量、辣椒、胡萝卜、洋葱 适量；

做法

1、准备食材；

2、鸡腿肉加料酒、生抽、老抽和淀粉拌匀淹15分钟左右。

3、锅里倒入比平时炒菜多一点的油，加热到8成后倒入淹好的鸡肉滑炒直到鸡肉缩小并紧实，控油盛出来。

4、锅里留底油中小火，倒入葱、姜煸炒出香味后，转大火把辣椒、胡萝卜和洋葱倒入锅内炒熟（大约2分钟）。

5、倒入鸡肉翻炒，加盐调味就可以出锅了。

小炒鸡腿肉

做法：

1、鸡腿延骨头剪开，剔去鸡腿骨，切大小一致的鸡丁

2、撒入花椒粉，撒入白胡椒粉，放入适量食盐，倒入10毫升料酒，打入一个鸡蛋清，抓匀后腌制20分钟

3、线椒切丁，蒜切丁，姜切丁，指天椒切段，送切段备用

4、锅中倒入适量色拉油，等锅中油烧热到四成，倒入鸡丁，进行炸制，炸成金黄色捞出

5、锅中留底油，倒入豆豉，倒入姜丁蒜丁，葱段翻炒出香味

6、倒入线椒翻炒，倒入滑过油的鸡丁，倒入15毫升蚝油翻炒

7、出锅前倒入指天椒，出锅前倒入藤椒油即可

椒香手撕鸡腿

材料：鸡腿1个、油盐适量、小葱1根、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒30粒、白糖少许

做法：

1.食材备齐，鸡腿洗净

2.锅加水，加入料酒，2片姜、1段葱白，冷水下入鸡腿，烧开，撇去浮沫，盖上锅盖中火煮15分钟，关火，焖5分钟

3.取出鸡腿，放在冷水中浸泡，使鸡腿凉透

4.期间，将大蒜和姜切成末，放在盘内，加入生抽，少许白糖，拌匀，将鸡腿撕成条，放在盘内，淋上酱汁

5.锅加油烧热，下入花椒小火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用，将花椒油浇在盘内，用筷子翻拌均匀

6.撒上小葱段，放上红椒圈即可，没有红椒圈可以不放，起到点缀美观的作用

鸡肉丝拌菠菜

步骤1

准备葱姜蒜

步骤 2

青红椒各一个，菠菜，切丝备用，调料汁：一勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，适量盐，少量白糖，加入适量清水，再加一勺淀粉搅拌备用

步骤 3

鸡胸肉提前切丝，加入生抽、老抽、料酒腌制十分钟，我是提前一晚腌的。锅里倒油，油要多点，关小火，倒入鸡胸肉，慢慢滑炒

步骤 4

炒三分钟左右，倒入菠菜和青红椒丝翻炒一分钟，加入提前调好的料汁，料汁加入前要搅拌，不然淀粉全沉碗底了，再翻炒一分钟，出锅啦

步骤 5

简直太下饭了，好废米饭🍚