东北家常菜谱名称大全(东北家常菜谱1000例窍门)
东北家常菜谱1000例窍门
1号:家常饼,绿豆粥,炒合菜;
2号:米饭,土豆丝,菠萝古老肉;
3号:肉包子,黄瓜拌豆皮,烧茄子,小米肉;
4号:米饭:家常豆腐,排骨炖豆角;
5号:小白菜蒸饺,八宝粥,香菇油菜;
6号:玉米面发糕,黄焖鸡;
7号:米饭,西红柿炒鸡蛋,黄瓜粉丝;
8号:家常饼,蒜蓉高丽菜,牛肉;
9号:馒头,西红柿豆皮丸子汤,炒双菇。
东北家常菜简单
1、西红柿炒蘑菇 :西红柿洗净切块,蘑菇洗净切开,锅内放油烧开,放入葱花,蒜片炒出香味,放入洗净的蘑菇,翻炒片刻,放入西红柿,加入白糖、料酒、盐,鸡精,用大火烧开,再用小火炒5分钟即可出锅。
2、肉末韭菜炒蘑菇:韭菜洗净切成小段,蘑菇洗净切成薄片,小葱洗净切末。 锅烧热,加少量的油。油热后炒香葱花,放入肉末一起煸炒。 肉炒变色后,烹入料酒继续翻炒。 炒出香味后,盛出待用。 另起锅,锅里放少量的油,油热后加入蘑菇片不停翻炒。 蘑菇熟后,加入炒好的肉末和韭菜段,快速拌炒均匀。 等到韭菜熟了加盐,鸡精调味即可。
3、肉丝炒蘑菇:肉洗净切丝,蘑菇洗净切成片,青红辣椒洗净切断。锅里放适量油,放入切好的猪肉丝翻炒; 待猪肉七八成熟时,加入洗好蘑菇片和青红辣椒翻炒,最后加盐、鸡精调味即可,
4、鸡片炒蘑菇:蘑菇切片,葱切段,鸡胸肉洗净切片,加入生抽、盐、糖、胡椒粉、料酒和水淀粉,搅拌均匀;锅里加水将蘑菇焯水捞出,另起锅,放适量油,放肉片滑炒至熟,盛出;锅再加适量油,放入葱段、蒜茸,大火爆香,香味起来后倒入蘑菇,点入精盐、糖,鸡精翻炒几下倒入鸡片翻炒;勾薄芡,淋入香油即可出锅装盘。
5、肉片豆腐干炒蘑菇:将肉片放小碗加点料酒和淀粉抓匀,锅里放适量油,放入切好的肉片翻炒至八成熟。出锅放一边备用; 锅中倒入少量油,放入蘑菇和豆腐干翻炒片刻放生抽, 大火爆炒一分钟,加入之前炒香的肉片,再翻炒一下,加盐、鸡精、香油调味即可出锅。
东北家常菜谱1000例视频窍门
【家常炖鱼】东北年夜饭必备菜肴,寓意:年年有余,这道菜只有在家做的味道正宗,家常炖鱼,是东北做鱼的家常做法,是常用的家庭做法,和红烧鱼不同,汤汁不勾芡,用小火慢炖,把鱼的胶质炖出来,汤汁变得黏稠,菜肴色泽深红,鱼肉鲜嫩适口,特别入味,做法简单,既是佐酒佳肴,又是一道下饭菜。
【蒜泥肘子】把肘子加上调料烀熟,或者把肘子酱熟,再切成片,配上蒜酱蘸食,肘子熟烂,肥瘦相间,吃着肥而不腻,可以提前烀好,等到除夕蒸一下,就能上桌享受美味了。
【炖排骨】把排骨炖制而成,和红烧做法不同,不用勾芡,排骨炖好后,保留一些汤汁,炖得骨肉分离,吃着软烂入味,不柴不腻。
【酱猪手】酱猪手,好吃又简单,色香味俱全,颜色红润,看着就有食欲,酥烂香醇,吃着不腻,色浓味厚。
【酱牛肉】一道大家都喜欢吃的下酒硬菜,用牛腱子酱制而成,酱香味浓,牛肉紧致,肌肉中的牛筋色黄而透明,切片不散。
【扣肉】把五花肉烀熟,再切成片,肉皮朝下,码在小盆内,把调料炒好,加上汁,浇在五花肉上,放蒸锅里蒸至熟烂,扣在盘内,把蒸肉的汁勾芡,搅在五花肉上,吃着软烂入味,肥而不腻,非常入味。
【盐水虾】这道菜做法简单,把锅内水烧开,加入盐,葱,姜,下入大虾煮熟就可以了。味道鲜美,原汁原味。
【拼盘】用红肠,干肠,小肚或者卤猪肝等,切好后,拼成一盘,都是下酒好菜。
【家常凉菜】年夜饭少不了的一道家常凉菜,用黄瓜丝、拉皮、干豆腐丝、白菜丝、胡萝卜丝、绿豆芽,加上用肉丝炒的肉冒,一起拌制而成,酸、甜、微辣、微咸,口感脆嫩,吃着清爽开胃,还能解酒。
【老醋白菜拌海蜇头】把海蜇头和白菜一起搭配拌着吃,是年夜饭的凉拌菜首选,做法简单,经过简单拌一拌,吃着酸爽开胃,脆嫩又清爽,口感爽脆、味道鲜美,是男人喜爱的下酒菜。
【皮冻】用猪肉皮熬制而成,无添加的皮冻,口感弹、滑、香,入口即化,配以酱汁醇香 回味无穷。
【干煸蚕蛹】蚕蛹的做法很多,一般炒、炸、煮等做法,油炸蚕蛹,味道特别香,可是炸过蚕蛹的油,有股特殊的味道,不能用来炒菜,或者炸别的食材,只能扔掉,或者下次再炸蚕蛹用,容易浪费油,这是蚕蛹老式做法,不用过油,用干煸的做法,做出的蚕蛹和油炸的一样皮酥味香,放久了也不会变软,配上椒盐蘸料,越嚼越香。
【红烧鸡爪】鸡爪是很多地方年夜饭必备菜肴,鸡爪也有很好的寓意,寓意挠钱,抓财,来年大把抓钱,能够财源滚滚。红烧鸡爪颜色红润,鲜香味浓,吃了还想吃,是一道不错的下酒菜。
【熘肉段】一道东北传统的家常菜,把猪肉裹糊,先炸后熘的做法,外酥里嫩,味道咸香,用来下酒、下饭都是不错的。
【蒜苔炒肉】一道普通的家常菜,从小吃到大,基本上年年都会有的一道小炒,算的上是年夜饭上为数不多的蔬菜小炒了,东北的年夜饭很少有素菜,一般都是用蔬菜炒肉,或者炒海鲜。
【韭菜炒梧桐花】用韭菜和墨鱼仔放在一起炒,味道特别鲜美。
【拔丝地瓜】一道甜品菜,小朋友最喜欢吃了,把地瓜经过炸制,再熬糖,把地瓜挂上糖浆,夹一块地瓜,能拔出糖丝,吃着味道甜美。
【水果罐头】在大年三十,很多人希望今年顺顺利利的,就会吃桃罐头,桃罐头寓意着逃,因为“桃”就是逃的谐音,就是表示逃过灾难,吃了桃罐头,以后顺顺利利。
东北家常菜谱大全集
准备1000克东北正经酸菜,猪五花三层肉1000克,土豆粉条500克,鸡汤2000克,香菜20克,冻豆腐500克,葱姜蒜少许,辣椒段少许。
酸菜洗好后切丝,锅内加水加入大料葱姜,煮五花肉,大概煮30分钟左右(当然了这得看二师兄皮不皮),冻豆腐解冻洗干净控水,同时国内加入油,放入酸菜煸炒几分钟。肉煮到三十分钟后,捞出来五花肉凉一下,切成大片,汤留下烧开加入煸炒酸菜十五分钟,加入冻豆腐煮十五分钟,再铺上切好的五花肉,调入盐,放入自己洗好的丸子,最后铺一些肥牛和羊肉
东北家常菜谱10000例
1.东北饺子
饺子排名东北第一美食,我觉的应该是理所当然的,毕竟是主食之一,几乎三五天就会吃一顿。当然东北饺子还有更好的寓意,饺子就酒,越吃越有。
2.排骨玉米炖锅
鲜香的玉米与排骨的融合,散发出极致诱人的香味,绵柔的土豆让你从舌尖酥到胃里。因此这也是我最爱的一道美味。
3.小鸡炖榛蘑
小鸡炖榛蘑也是比较流行的一道东北菜。在东北,榛蘑大多用在炖菜里,特别是与鸡肉搭配,更是美味浓郁。此菜式传入关内后,又有厨师加以改进,在其中加上绿豆粉皮一块儿煮,也是别有风味。尤其是在冬天吃,还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用,实在是好菜。
4.杀猪菜
杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜,形成东北饮食一大特色。过去,人们没有条件讲究什么配料、调料,只是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里,然后边煮边往里面放酸菜,加水和调料制作而成。
5.锅包肉
锅包肉,原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。做好的锅包肉色泽金黄,口味酸甜。
6.地三鲜
地三鲜是很有特色的一道东北地方传统家常菜,选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配,不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。
7.猪肉炖粉条
猪肉炖粉条是富有特色的东北地区风味菜肴,深受南北方人的喜爱。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖,顺口溜:猪肉炖粉条,馋死野狼嚎。这道菜在东北菜种极具代表性。
8.溜肉段
溜肉段具有外酥里嫩,味香可口的特点。成品外酥里嫩、味香可口,百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。
9.酱骨架
酱骨架根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来很有快感,让人回味无穷,所以很受大众欢迎。
10.老虎菜
老虎菜香辣爽口,色香味俱全。老虎菜的食材是大葱、黄瓜、香菜和辣椒。老虎菜营养丰富,口感独特,清爽开胃。
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猪肉炖粉条
一道东北名菜,粉条吸取了肉的香味,而肉也变得肥而不腻,最朴实的菜却是最难忘的味道。
主料:
五花肉 300g、宽粉条 200g
辅料:
葱段 适量、大蒜 适量、姜片 适量、大料 2个、香味 2片、老抽 1汤匙、盐 1/2茶匙、油 少许、生抽 2汤匙、冰糖 1汤匙、料酒 1汤匙
做法:
1、粉条放入温水中泡发,五花肉切成方块。
2、五花肉放到沸水中焯去血水。
3、将油烧热后爆香大葱段,蒜,姜片。
4、然后放入五花肉煸炒片刻,随后调入生抽,老抽,冰糖,八角,香叶和适量热水,水没过肉为宜。
5、大火烧沸,撇去浮沫后转小火,炖15分钟。
6、再放入粉条,放入盐,然后再炖制25分钟即可,中间水不够的话,记得加开水。
茄子炖土豆
茄子炖土豆,作为东北特色菜,将土豆的软腻馨香发挥到极致。东北人吃这道菜喜欢多点汤,用来泡饭。
用料:
茄子、土豆、尖椒、花椒、酱油、盐、鸡精
做法:
1、茄子和土豆洗好,切成块,热锅到油,油热放入茄子和土豆翻炒!
2、放入没过茄子和土豆的水,加入盐,酱油,花椒面,炖十分钟左右.
3、放入尖椒,翻炒,大功告成,出锅!
小鸡炖蘑菇
食材:
嫩公鸡1只(1000克左右)、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片(约15克)、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙(约60ml)、料酒2大匙(约30ml)、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙(约30ml)。
做法:
1、嫩公鸡经过初步加工后,去除头、屁股,洗净沥干水分,剁成小块(传统东北做法鸡块较大,比较粗犷);
2、榛蘑去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡30分钟,沥干待用,浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用;
3、炒锅烧热,放入2大匙油,待油烧至6成热时(微微有烟)放入鸡块翻炒,炒至鸡肉变色,水分收干;
4、放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒出香味;
5、加入榛蘑一起炒匀;加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;6、加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓(中途要注意查看,防止鸡肉黏锅),最后用盐调味,装盘即可。
东北家常菜谱大全菜名
一、五彩大拉皮
五彩大拉皮是一道凉菜,由于它的原材料具有5种颜色而得名。虽然是凉菜,但是在这道菜中往往有用到里脊肉,还是很有特点的。除了拉皮以外,配菜一般会用到黄瓜,胡萝卜,木耳,鸡蛋等,口味酸甜咸辣,拉皮口感筋道,吃起来滋味十足,非常爽口。
二、锅包肉
锅包肉是去东北饭馆必点的一道菜,成菜色泽金黄,酸酸甜甜的口味,外焦里嫩的口感,深受男女老幼的喜爱。锅包肉通常是采用猪里脊肉,切成片腌渍入味,然后裹上炸浆,下锅炸至金黄酥脆后捞出,再下锅拌炒调味勾芡即成。正宗的锅包肉可以说是“掷地有声”,非常脆,而且放凉了也不会回软。
三、东北地三鲜
在我国古代到了立夏节气有“尝三鲜”的习俗,而古时的三鲜又分为地三鲜,树三鲜和水三鲜。而地三鲜是指当时的时令蔬菜,苋菜,元麦(一般指青稞)和蚕豆。而东北地三鲜中的三鲜则演变成了土豆,茄子和辣椒,将这3种时蔬放在一起炒,土豆的软糯,茄子的绵软,辣椒的爽脆,不同的口感叠加到一起,进而创造出最佳的风味。
四、尖椒干豆腐
尖椒豆皮是一道很常见的家常菜,相信很少有人知道这其实是一道东北特色菜肴。由于东北地区盛产大豆,制作的干豆腐又薄又筋道,切成条或片,与尖辣椒快火爆炒,用淀粉勾芡,口感绵软有嚼头,味道香辣适口,是东北大众菜肴之一,正宗的东北饭馆也都会有这道菜。
五、得莫利炖鱼
东北饭馆里少不了炖菜,而这道得莫利炖鱼未必在每个东北饭馆中都能吃到,也就最能看出一个东北饭店正宗与否。“得莫利”一词是俄罗斯语(也有说是满语)的音译,是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村紧邻松花江,所以这里的村民大多靠打渔为生。据说在20世纪80年代初,村里的一对老夫妻在路边开了一家饭馆,专门来招待过路的人。他们把当地的活鲤鱼(也可以用鲶鱼,鲫鱼,嘎子鱼)和豆腐、宽粉条子炖在一起,味道鲜美,慢慢的这道菜被流传开来,得莫利炖鱼也就成了东北菜的一个特色代表。而我第一次吃这道菜也是跟着6为东北同事去到一家东北饭馆,吃了一次就记住了这道菜。
六、杀猪菜
杀猪菜,原本是东北地区在年关将至杀猪时做的一道炖菜,很有过年的味道,当然现在平时也都能吃到杀猪菜,现在的杀猪菜也的经过了不断的改良,其口味更加丰富,一般会用到排骨,五花肉,血肠,猪肝等,当然还离不了酸菜,冻豆腐,粉条。这道菜特别能体现东北菜的粗狂豪爽,在吃这道菜时一定不要忘了先喝点汤,酸辣爽口,顿时让你浑身都暖呼呼的。
七、东北乱炖
东北的炖菜看起来凌乱,但是仔细琢磨,其实大多很简单,很多都是两两搭配在一起的,酸菜炖排骨,猪肉炖粉条,排骨炖豆角等。当然也有复杂的,将多种食材放在一起炖的,那就是这道“东北乱炖”,常见的做法是将豆角,土豆,茄子,青椒,西红柿等多种蔬菜与肉类一起炖熟。荤素搭配,兼具丰富的营养和口感,滋味十足香喷喷。
八、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇属于东北炖菜里很具有特殊的一道,是以鸡肉,蘑菇和粉条为原材料炖制而成。鸡肉和蘑菇都属于高蛋白的食材,炖在一起,不仅味道非常鲜美,而且营养也是相当丰富,特别适合在寒冷的冬日里享用。
东北 家常菜谱
需要食材:黄鱼2条约900克、小米辣4根、美人椒1根、大葱1段、姜1块、蒜子4瓣、小葱1颗
需要调料:精盐2克、味精2克、鸡精2克、白糖2克、胡椒粉2克、料酒10克、东北黄豆酱10克、东古鲜酱油10克、辣妹子酱15克
制作过程:
1、大黄鱼用刀刮去表面的鱼鳞,清水冲洗干净。大黄鱼是那种细小的鳞片,要细心去除。操作时注意鱼腹部和背鳍部的鱼鳞要多次刮除才能弄干净,鱼的腹部和鱼背鳍的部分会有两根非常尖锐的刺,小心被刺到手指,可用剪刀先行去除。
2、将大黄鱼开膛去除内脏和鱼鳃,注意腹部的“贴骨血”部位也要清理干净,用清水多冲洗几次。注意鱼鳃部与颚部连接处的鱼骨及脏东西都要去除干净。这几个部位是腥味的主要来源,如果不弄干净,黄鱼做熟后会有很重的腥味。
3、在大黄鱼身上斜着切一字刀,刀深至鱼骨,但不要切断,间距在1.5厘米到2厘米左右,刀口的长度不要过鱼的中线,如果切过中线,烧鱼时会出现鱼肉分离的情形。鱼身两面都要改成均匀的一字刀,这比较容易入味也比较美观。
大葱洗净斜刀切成葱段,姜去皮洗净切成姜片,蒜子切成小块,小葱洗净切成小葱花,小米辣和美人椒洗净去根切成椒圈备用。
4、炒锅上火烧热放入少许色拉油,放入葱段、姜片和蒜子爆香,放入小米辣和美人椒小火炒香。如果家里有猪大油可加一点增香。小米辣和美人椒酌情增减,不能吃辣的可去掉。
5、放入东北黄豆酱小火炒出香味,一定要煸香,再放入辣妹子酱小火炒出红油。不能吃辣的朋友请减少辣椒酱的用量。辣妹子酱不能用大火炒,容易糊掉。
6、烹入适量的料酒去腥,也可用黄酒去腥,黄酒的效果要比料酒好一些。
7、加入适量高汤,以能抹过鱼为准。没有高汤可用清水代替。汤最好一次加足,中途最好不要加汤,这样可以保证鱼汤的味道不受影响。
8、放入少许东古酱油调味,不需要再添加老抽调色,这几种调料已经足够使黄鱼上色,达到酱红色的效果。放入大黄鱼,提起尾巴,将鱼放入汤锅里汆烫一下再翻个面放入锅里,大火烧开。
9、放入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味。盐要酌情添加,因为黄豆酱和东古酱油都有一定的盐度。汤汁较多时,品尝汤汁感觉会比较淡,但汤汁烧到最后收汁时,咸淡味才会比较明显,不要一开始就很咸,后期就没办法调整味道了,如果家里有老人不能吃糖的可以不放。
10、大火烧开后转小火烧制,将鱼汤可淋在鱼身上,使其受热均匀,小火烧25分钟左右即可。中途要勤晃动炒锅,防止黄鱼糊底。
11、见汤汁浓稠时,开大火收汁。淋少许葱油,起锅装盘,撒上小葱花即可。此菜不需要勾芡,自然收汁,可以将汤汁收得更黏稠一些,喜欢鱼汤的可以让汤汁稍微多一点。
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