蒸炸鱼块的家常做法大全(蒸炸鱼块的家常做法大全图片)
蒸炸鱼块的家常做法大全图片
炖鱼头时放几块萝卜和猪肥膘肉可去腥增香。三次点醋祛鱼腥茶汁祛鱼腥 用茉莉花茶汁和武昌鱼、罗非鱼、草鱼、黑鱼等同蒸,能使鱼腥去尽,而且鲜美味醇,用铁观音茶汁与排骨同煮,可使排骨香味浓郁。
(1)河鱼有土腥味,可先把鱼放在盐水中清洗,然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。
经过这样处理后的河鱼,没有土腥味。
(2)可在5斤水中加入半两盐,把活鱼泡在盐水里,盐水过两鳃进入血液, l小时后,土腥味便可消失。
即便是死鱼,在盐水里泡两个小时,也可去掉土腥味。
(3)炸鱼前,把鱼放在米酒中浸泡一下,或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻,也可以用红葡萄酒腌一下,就能消除腥味。
(4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料,使鱼腥味减轻。
(5)姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜,既能调味,又能解腥。
牛奶浸鱼去腥法用适量牛奶浸泡生鱼片刻,再烹炸,可以去掉鱼腥味而且口味更佳。淡水鱼巧去腥味淡水鱼如鲤鱼,草鱼,鲢鱼等含有丰富的蛋白质,常吃有益健康.但因为他们生长在河里或池塘里,所以,有时会带有一种土腥味.把这种土腥味去掉,鱼就会做的更鲜美了.下面介绍几种去腥味的方法.1.把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡数分钟,经过这样处理,鱼就没土腥味了.2.用25克精盐兑2500毫升清水,把活鱼泡在盐水中,一小时后,土腥味就可以消失.如果鱼已死,需泡两个小时,也可去掉腥味.3.鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时,注意把这两条白筋抽掉,做熟的鱼就没有腥味了.宰杀淡水鱼时,尽量把血液冲洗干净,烹调时,再加上葱,姜,蒜等调料,土腥味基本上可以去掉.
蒸炸鱼块的做法大全窍门
清蒸武昌鱼材料:【主料】武昌鱼,【配料】葱,姜,料酒,香菜,剁椒,蒸鱼豉油做法:武昌鱼让商贩杀死刮鳞,取出内脏,回家冲洗干净在鱼的表面切出花刀,摸上少许盐,将葱姜切丝放在鱼肚里,加料酒浸泡10分钟后将鱼放在盘中倒入适量蒸鱼豉油蒸锅中加水烧开,将鱼放入,隔水蒸制10分钟取出鱼加香菜及剁椒点缀完成材料:鱼,盐,料酒,葱,姜,蒜,蒸鱼豉油汁做法:1.先把鱼切成小片状。2.用盐、料酒腌过的鱼先用开水蒸三四分钟。3.再蒸出的水,摆盘,再蒸三四分钟。4.最后浇上用油爆香的葱、姜、蒜还有蒸鱼豉油汁(喜辣还可以加点辣酱)就好了。材料:主料:武昌鱼1尾,熟火腿,水发香菇,净冬笋各50克,精盐,鸡油,鸡汤,味精,胡椒粉,葱结,姜块,料酒各适量。做法:1、鱼宰杀洗净,在鱼身两侧切上刀花,然后撒上少许精盐,摆在盘中。2、香菇、熟火腿洗净后切薄片。3、将香菇片和火腿片相间隔地摆在鱼身上面。4、冬笋切薄片镶在鱼的两边,加葱结、姜块、料酒。锅置火上,下清水烧沸,将鱼连盘上笼蒸约15分钟,至鱼眼突出、鱼肉已松软时滗出汤汁。炒锅中下鸡汤烧沸,加入鸡油、味精,烧在鱼上面,撒上胡椒粉即成。材料:主料:武昌鱼辅料:胡萝卜调料:葱、姜、盐、料酒、酱油、鸡精做法:1.将鱼去鳞去五脏洗净,姜、葱洗净,姜切成片,葱切成丝,胡萝卜洗净切成丝;2.在鱼腹内放入姜片,抹上料酒,取一小碗放入酱油、盐、水、鸡精搅拌均匀成调料汁,鱼和调料汁一起放入蒸锅内蒸5~7分钟(根椐鱼的大小确定时间);3.取出蒸好的鱼,将胡萝卜丝、葱丝放在鱼身上,浇入调料汁、明油即可。材料:活的武昌鱼一条,盐少许,姜3-4片,香葱1两,料酒少许,熟油少许做法:1.把鱼洗净,在鱼肚子里抹上盐。静置10分钟,让盐入味。2.在鱼上淋少许料酒,放上姜片。放入蒸锅内蒸20分钟。3.20分钟后出锅,在鱼身上洒少许香葱,炒锅里热油,油热后浇在香葱上。材料:武昌鱼,生抽做法:1.武昌鱼的含钾量是海鱼中黄鱼的4倍,而钠的含量则比黄鱼少得多,是名副其实的高钾低钠美食。2.用清蒸的方法,8-10分钟便成熟。3.其肉质细嫩鲜美,只须配淡淡的生抽即可。材料:武昌鱼·1条(约600克) 熟火腿·25克 水发香菇·50克 冬笋·50克 香葱·1棵 生姜·1小块 食用油·30克 猪油·2小匙 鸡油·3克 高汤·适量 料酒·6克 胡椒粉·3克 精盐·3克 味精·1.5克做法:1.将葱、姜、蒜洗净切片;将竹笋洗净切片;将带鱼处理干净,切段;2.将炒锅置火上,倒油烧热,把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出;3.锅内留少许油,放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒,烹入料酒、酱油,加适量水,放入带鱼、醋、盐、味精,烧沸后转小火慢烧;4.待鱼烧透后捞出放入盘内,大火收汁,把稠汁浇在鱼上即可。材料:鳊鱼1斤,葱,姜,红辣椒,香菜,盐,料酒,胡椒粉,糖,生抽,醋,香油做法:1.鳊扁鱼刮去鱼鳞,去腮、去内脏,洗净,用盐、胡椒粉、料酒腌制5分钟2.葱、姜、红辣椒、香菜洗净,葱、姜、红辣椒切丝,葱切段、姜切片3.锅内放水烧沸,放腌制好的鱼,鱼上放葱段、姜片撒点糖蒸8--10分钟4.取出丢掉葱段、姜片,撒上葱丝、姜丝、红辣椒丝、香菜,用生抽、醋、香油调味,淋上即可材料:用料主料:武昌鱼1000克配料:水发香菇、熟火腿、姜片各少许调料:精盐、味精、小葱、白胡椒粉、料酒、鸡汤、熟猪油、熟鸡油、酱油、香醋、姜丝各适量做法:1、将武昌鱼洗净,剞兰草花刀。2、武昌鱼沸水烫一下,入清水中刮鱼鳞,用精盐、料酒、生姜、葱、味精腌制入味。3、香菇、生姜、熟火腿分别切成树叶状,间隔摆放在鱼身上成花形,葱结、姜丝也放在鱼身上。淋上猪油,浇上鸡汤,上笼蒸15分钟即成。
蒸炸鱼块的家常做法大全图片视频
食材:
猪后腿肉500克,鸡蛋2个,玉米淀粉适量,盐3克,小茴香2克,白糖4克,花椒粉4克,胡椒粉3克,桂皮3克,八角2克,香叶2片,干辣椒2克,生抽40毫升,大葱15克,生姜8克,啤酒15毫升;
陕北霞姐蒸酥肉的做法:
第一步,首先准备出来一个小碗,将5克的葱段和3克的姜片,提前放在水中浸泡;
第二步,猪后腿肉去皮后,清洗干净,切成中指长宽的粗条;
第三步,切好的猪肉放在碗中,加上啤酒、花椒粉、生抽、盐、胡椒粉和葱姜水,腌制20分钟;
第四步,时间差不多后,放入淀粉和鸡蛋,充分搅拌均匀;
第五步,锅中添上油,待油烧至6成热的时候,用筷子将肉一条一条的下入油锅,炸至微黄时即可捞出,控干油分;
第六步,炒锅中留下底油,小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮和香叶,加上清水,放入白糖、姜丝、葱段,加上生抽煮开;
第七步,炸好的肉摆在碗中,浇上煮好的料汁,放入蒸锅,盖上盖子,蒸50分钟,取出蒸好的肉倒扣在盘子中,撒上香葱即可。
烹饪小技巧:
1、炸肉的时候,建议多炸一会,可以将肥油炸出,吃起来比较酥香,但是也要注意,油温一定要掌握好,不要炸糊了,否则口感外观都会受到影响,最后调料汁的时候,加入的水不用太多,因为在蒸制的时候,会有水蒸气滴入碗中,水太多也不好。
2、在炸小酥肉的时候,在腌制时,别知道要放淀粉,相信大家也可以看出,我还在里面加上了点啤酒,啤酒的加入,会起到去腥增香的效果,多加一点啤酒,吃起来会更加的酥脆又爽口。
3、做小酥肉蒸碗,掌握这1个小技巧,便是在腌制的时候,除了要加淀粉,再加点啤酒,这样炸出来的酥肉香酥可口,老少皆宜食用。
蒸鱼怎么炸
用料
鲈鱼 1条
姜 5片
葱 3根
其他厨房佐料 不一一列举分量
糟辣椒蒸鲈鱼的做法步骤
步骤 1
活鱼现杀,回来冲清水沥干,鱼身划3-4刀,鱼腹到尾巴那个位置如果鱼贩没有切开,自己沿着口子往下划开。
步骤 2
研磨海盐黑胡椒涂抹鱼身,鱼肚放入葱结姜片,盖保鲜套腌制3小时以上,然后冷水上蒸锅大火15分钟。
步骤 3
蒸鱼的时候,调个料汁,葱姜切断泡水,加白糖,生抽,老抽,蚝油,白胡椒粉全部搅拌均匀。锅烧热放丢丢猪油,倒入调好的料汁,烧开关火盛出备用。
步骤 4
鱼蒸好后倒掉碟子里的腥水,葱结姜片取出不要,把料汁往鱼身淋一遍,继续开火蒸1分钟。 同时糟辣椒放猪油炒香加丢丢料汁,放点葱花,浇在复蒸1分钟后鱼上,就可以出锅啦~ 开胃下饭好好吃
怎样蒸炸好的鱼块好吃又简单
做法如下:
碗里放一份酱油,两份水,两份糖,盐少许(根据酱油的咸度适量)。把锅烧热,打底油,煸葱花。下入炸好的干鱼块。翻炒一下,迅速倒入调好的料汁。大火收汁,汁浓稠了均匀挂满鱼块就起锅,装盘。撒上葱白丝即可。
我向你介绍“玉米鲈鱼块”的做法,就是油炸鱼块炖玉米呀!好吃易做还好记。
玉米鲈鱼块”的做法:原材料:鲈鱼肉400克,玉米100克。调味料:蛋清、盐、味精、淀粉、胡椒粉、清汤、料酒、花生油、香葱末各适量。
做法:1、将鲈鱼肉洗净切块,加盐、味精和料酒腌制入味,拍粉,入七成热油中炸熟,装盘。玉米取粒洗净。
2、锅中加清汤和玉米粒,烧开后加盐、味精和胡椒粉调味,勾芡,淋入蛋清搅匀成味汁。
3、将味汁浇在鱼块上,撒香葱末即可。营养功效:此菜含有较多的铜元素。铜能维持神经系统的正常功能。此菜可补气、益肾、安胎,适宜贫血头晕、妇女妊娠水肿、胎动不安之人食用。
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