竹笋的家常炒辣椒做法(笋丝炒辣椒窍门)
笋丝炒辣椒窍门
主料
冬笋2个
辅料
花生油适量
姜蒜适量
花椒适量
干红辣椒适量
盐适量
生抽适量
老抽一点点
1. 冬笋两个去皮洗一下。
2. 切斜片。
3. 锅内适量水烧开,放一点点油,笋片放入,焯一下捞出备用。
4. 锅内适量油烧热,姜蒜,花椒,干红辣椒放入炒香。
5. 焯好的笋片放入。
6. 翻炒几下,倒一勺焯过腊肉的汤汁。
7. 适量盐,生抽,一点点老抽。
8. 翻炒均匀关火盛盘。
笋片炒辣椒
制作主料:猪里脊肉250克、冬竹笋200克、泡发木耳1把、青尖椒4-5个、小米辣4-5个
腌肉调料:葱姜水2勺、胡椒粉1勺、盐小半勺、生抽1勺、老抽半勺、淀粉1勺、鸡蛋清1个、植物油1勺
其它调料:生姜几片、大蒜4-5瓣、豆瓣酱1勺、白糖1勺、生抽2勺、鸡精1勺、香醋2勺
——制作方法和步骤如下——
【步骤一】:将新鲜的冬笋切成熟丝,和筷子粗细就好,泡发的木耳切成丝,同时把青红尖椒切成马耳朵,把生姜蒜切成末装盘备用。
【步骤二】:把准备好的瘦肉切成筷子粗细的丝,放入碗中用清水清洗几遍,洗去血水,挤干后放入碗中,依次放入葱姜水2勺、胡椒粉1勺、盐小半勺、鸡蛋清1个。然后用手抓拌均匀,让里脊肉丝充分地把蛋清和调料吸收进去,然后放入一勺淀粉,继续用手抓拌,把里脊肉抓上浆,放入一勺植物油,稍微搅拌一下腌制10分钟。
【步骤三】:锅中添水,大火烧开放入一勺盐,把木耳竹笋下入锅中煮3分钟左右,捞出来过一下冷水捞出来把水沥干。
【步骤四】:炒锅中稍微多放一点油,开小火把肉丝下入锅中滑散,然后开大火炒熟,这么做主要是防止肉丝粘锅。肉丝滑散后大火炒变色捞出来控油。
【步骤五】:锅中留底油,倒入葱姜蒜和豆瓣酱、用中火炒出香味。
【步骤六】:调料炒出香味后开小火,倒入竹笋、木耳、青红尖椒还有肉丝,依次放入白糖1勺、生抽2勺、鸡精1勺。
【步骤七】:开大火翻炒均匀,差不多也就30秒钟,让调料和食材充分融合,然后顺着锅边淋入1勺香醋,开大火继续翻炒均匀出锅装盘即可成菜。
竹笋炒辣椒的功效与作用
春笋切丝或切片,放锅里煸炒,沾点酒提升笋的口感,放入辣椒,进行调味后出盘。
笋丝咋炒
首先,将冬笋切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,盐,油,老抽和淀粉腌制半个小时,蒜拍碎。
然后,竹笋修掉边缘粗纤维部份厚切丝,放入滚沸的水中煮熟,捞起沥干水份备用。锅烧热,不用放油,把竹笋放进锅里,加少许盐,翻炒一分钟,锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白,盛到碗里。
然后,红萝卜洗净去皮切丝、黑木耳洗净切丝、西洋芹洗净去根部和叶片后切丝,备用。将西洋芹丝放入滚沸的水中汆烫后捞起,泡入冷水中备用。
然后热锅,倒入2大匙沙拉油烧热,以中火爆香蒜片,加入作法2红萝卜丝拌炒约1分钟,再加入作法1竹笋丝、作法2黑木耳丝以及所有调味料拌炒均匀,最后加入作法3西洋芹丝拌炒均匀即可
然后,把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。
最后,买的笋是已经焯水的,如果你买的笋是未曾焯水的,那么在炒之前要焯水去掉涩味,炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分,令其口感更脆,滑肉片的油不可烧得过热,四成热即可。即油的四周微微颤动,但是油面还是平静的时候即可放肉进去。
辣椒炒笋丝的做法
用料
芥菜疙瘩
1个炒菜油 一点点花椒 十几粒
极简辣芥菜丝儿的做法步骤
步骤 1
space
芥菜疙瘩刷洗干净,不去皮儿!不去皮儿!不去皮儿!
步骤 2
space
把这样的部分削掉。
步骤 3
space
擦成细丝,对刀功有信心的话切丝更好。
步骤 4
space
就这么一点儿炒菜油就够了,花椒丢进去,热锅冷锅没那么讲究,佛系。小火🔥
步骤 5
space
反正最后花椒炸变色了即可。
步骤 6
space
可有可无的一个步骤: 像我一样讨厌咬到花椒粒儿的,铲出来扔掉
步骤 7
space
开大火🔥🔥🔥芥菜丝儿丢进去一通翻炒,不要停,不要懒,不停翻炒!厨房小白的话用中火吧,不然会糊掉。一直炒到看起来有水蒸汽冒出来。其实这个过程耗时很短的,也就两分钟吧,看火力。
步骤 8
space
装进干净的保鲜盒闷上,收工。着急的第二天就可以吃了,闷上两三天更辣口一些。可以加点儿醋或油盐拌着吃。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.