咸豆腐脑做法家常做法(咸豆腐脑制作教程)

咸豆腐脑制作教程

食材预备：黄豆、食用醋、韭菜（芹菜、芜荽、小茴香等）、黑干菜（芝麻叶、萝卜秧儿等）、芝麻浆、辣椒油等

要提前准备适量的黄豆，洗净，泡豆

把整理好的韭菜切成段，放盐放香油，放一边腌着

黄豆泡发

打成豆浆

熬制豆浆（注意要小火，边煮边搅拦，防止滞锅）

制过程中一定要小心，当出现豆腐忽然急速溢出时，这是豆腐的一种假沸现象，要再把火关小，继续熬煮

加醋（用的是袋装的老陈醋，一块钱两袋的那种）

缓缓倒入煮好的豆浆里，边倒边用铲轻轻搅拌，观察豆浆的变化

当豆浆分离出白色豆腐块状和淡黄色清水状的两部分时候，停止加醋，这时候最关键的一步——“兑脑”就OK了

停火盖好锅盖，焖上几分钟，让兑好的豆腐脑更结实些

洗净泡发好的干菜，姜、葱、干辣椒、蒜

放油、加盐，炒制黑菜

把炒好的菜倒入豆浆里，开火烧沸，面粉加水调成面糊，倒入锅里

做成啦！

咸豆腐脑的配料

都可以的，看自己的口味了。

豆腐脑分甜豆腐脑和咸豆腐脑，放的调料不同。

放糖做成甜豆腐脑，类似甜豆浆的味道，香甜可口；加入食盐做成咸味豆腐脑，而且可以加入韭花酱、腐乳、炸酱，各种碎末菜等，还可以在咸味豆腐脑的基础上加上辣椒油，会使口感变得鲜辣可口，喜欢吃辣的人可以可以尝试加入辣椒油。

咸豆腐脑图片

一份咸豆腐脑的热量大约为140卡路量，其中脂肪含量约为8克。咸豆腐脑是一种非常棒的健康食物，因为它含有丰富的营养成分，如维生素，微量元素，氨基酸等，并且热量极低，可以用作低热量饮食的补充。

咸豆腐脑制作教程图解

在北京那边是打卤浇豆腐脑，有黄花菜，木耳面筋，加入老抽，盐味精鸡精胡椒粉，勾芡淋入香油，吃的时候浇入就可以了。

有的地方加入咸菜丁，小葱，生抽，黄豆，总之各地的吃法不一样。

在我们老家，一般是豆腐脑和胡辣汤两掺，就是跟北京那边差不多，感觉这种做法味道还不错。

咸豆腐脑的做法和配方窍门

1、农村盐腌豆腐的做法特别简单，它只需要准备新鲜的豆腐和适量的食用盐，但这里的食用盐一定要选择那些精致的细盐。豆腐购买以后，控掉表面的水分，再用干净的包，把它切成一厘米左右厚的片状。

2、把切好以后的豆腐片均匀的摆放在大盘子中，然后入蒸锅隔水蒸制，在加热烧开以后还要蒸二十分钟，这种经过高温蒸制的豆腐口感会更好，而且吃的时候有一定的韧性，也能保证它在腌制过程中不会碎掉。

3、蒸好以后的豆腐取出，放在通风的地方降温晾凉，然后再把每一块豆腐表面都均匀的撒上，准备好的细盐，而且豆腐块的两面都要撒，在撒好以后把豆腐放到保鲜盒中密封好，直接存到冰箱的冷藏室内。

4、24小时以后里面的盐腌豆腐就能做好，取出以后淋上麻油可以直接吃，也可以把它与蒜苗、洋葱白菜等食材搭配在一起炒着吃，这样会让盐腌豆腐的口感变得更加诱人。

咸豆腐脑制作教程图片

我是北方人，我吃的是咸豆腐脑，所以我觉得是先有的咸豆腐