凉油茄子的家常做法(过油凉拌茄子)

过油凉拌茄子

准备食材：

茄子1个，土豆1个，西红柿1个，香菇3个，粉条少许，五花肉，鲜豆腐，葱姜蒜，糖，盐，味精，生抽，老抽，大料，豆瓣酱少许

步骤：

1、茄子、土豆、西红柿去皮，切块，不要太小，因为后期炖久了块小会炖没了……香菇切片，五花肉切片，鲜豆腐切成块状。

2、锅里加入水烧开，加入粉条一直煮，然后关火焖软。

3、炒锅里预热加入少许油，先把茄子块过一下油，软后捞出控油，备用。锅中剩余底油待油温升高加入两勺糖，待糖冒泡（加糖后一定要小火不断搅拌，不然糖会糊），之后加入五花肉翻炒，加入少许老抽，待五花肉上色后装盘备用

4、将炒五花肉剩余的油加热，加入葱姜蒜爆炒炒香，放入少许豆瓣酱，加入大料两颗，之后加入香菇，然后放西红柿待西红柿炒成酱汁后放入刚刚炒好的五花肉，然后放土豆翻炒，土豆炖熟后，放入过油都茄子块

5、将软的粉条放入锅中，之后加入豆腐，接下来放入生抽，根据个人口味加入适量盐和味精。如果觉得汤少可以再加入适量热水。小火炖半小时。出锅

凉拌油茄子怎么做好吃

食材：茄子1个、大蒜1头、小米椒2个、生抽1.5汤勺、陈醋0.5汤勺、盐适量、花椒粉适量、白糖适量、葱花适量。

做法

1、茄子切成段，放到碗中，分层均匀叠加起来，蒸的时候就受热均匀。

2、蒸锅的水烧开后，放入茄子，用大火蒸20分钟，在蒸茄子的同时，可以开始剥蒜、剁蒜末，尽量剁到比较细腻的情况，这样更容易出味，之后将葱花、小米椒都切成小段状态。

3、开始调料盘，放入1.5汤勺生抽、0.5汤勺陈醋，少许盐和糖，均匀搅拌，再加少量花椒粉，

4、从蒸锅拿出熟透的茄子，逐一撒上蒜末、葱花、小米椒，再盘旋式淋上调料水。

5、最后再锅里放油，烧至滚烫程度，插筷子进去会冒小泡即可，均匀淋在茄子上，再次搅拌，凉拌茄子就完工了。

凉拌油茄子的做法大全家常韩餐

凉拌茄子凉拌茄子材料：茄子、香菜、蒜、葱花、酱油、黑醋、糖、麻油、水做法：1、预备材料；2、先烧滚一锅水，水份量要完全盖过茄子。水一定要滚, 这样可以将水里的空气排走 ；3、然后将茄子切段（不要切太小，否则茄子会乱），马上放入滚水里，取一个盘把茄子压在水下面，这样就不会接触到空气而变色；4、茄子大火煮5分钟可以捞起，然后放入冰水里降温3分钟；5、然后稍微挤出水份，之后再切段放上盘子上；6、把凉拌调味汁混合好后，淋上茄子上即可，混合凉拌调味汁后可以先试味，可随个人喜欢的酸、甜和咸度来增加或减少调味料。自制凉粉凉粉材料：绿豆淀粉、水、香菜、蒜、葱、姜、生抽、鸡精、糖、辣椒油、辣椒酱、醋、盐做法：1、将绿豆淀粉和水一同倒入锅内，搅拌均匀；2、将锅做到火上，混合均匀；3、小火不停搅拌，直到没有疙瘩；4、待开始冒泡，继续搅拌2-5分钟，离火；5、倒入定型容器中，待凉，放入冰箱4小时以上；6、切成自己喜欢的形状，加上辅料。凉拌西瓜皮凉拌西瓜皮材料：西瓜皮、红辣椒、葱、蒜、红油、芝麻油、生抽、醋、盐做法：1、西瓜切片，掉西瓜瓤，削掉外表硬的绿皮，然后切片；5、放入适量的盐拌均匀出水；6、红辣椒切丝，香葱切小段；8、倒出西瓜皮出的水；9、放入辣椒丝、葱段和蒜蓉；10、放入红油、芝麻油、生抽和醋；11、拌均匀然后装盘。酸辣芒果虾芒果虾材料：小黄瓜、青椒、洋葱、芒果、草虾仁、辣椒粉、柠檬汁、细砂糖、盐、白芝麻、蔓越莓干做法：1、准备材料并且洗净备用；2、小黄瓜、红甜椒、芒果都切好；3、虾仁开背取肠泥烫熟冲凉水备用；4、将所有材料放入碗中，加入所有调味料拌匀，洒上蔓越莓干、白芝麻即可。浇汁豆腐浇汁豆腐材料：豆腐、蚝油、干红辣椒、香菜、蒜末、油、葱末做法：1、准备好材料；2、豆腐切块，加盐，煮一下，过凉水；3、然后摆在盘子里，切碎蒜末，撒在豆腐上，再加点香菜、干红辣椒；4、炒勺子里面放上葱末、黑胡椒粉、蚝油、生抽，再往勺子里面放一点玉米油，直接在炉灶上面烧开开的，迅速倒在菜上面即可。夫妻肺片凉菜夫妻肺片材料：牛肉、牛杂、盐炒花生仁、卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川盐、白酒、辣椒油做法：1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块；2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

过油凉拌茄子怎么做

把茄子切块之后浸泡在水里十分钟，让茄子吸些水分，就不会吸进去太多油，然后将水分控干，再将面粉、盐和芡勾兑成汁，把茄子放在里面调一下，让芡汁均匀地裹在茄块上。然后等油七成热的时候再炸。待到表皮稍发黄即可捞出。这样炸出的茄子有形、不油。我做烧茄子时就用的这种办法。

凉拌茄子用油炸吗

1.茄子洗净，入蒸锅蒸熟。

2.蒸熟的茄子晾凉。

3.小葱、香菜洗净、切末；辣椒剪成小圈、去籽。

4.葱花和香菜末放入小盆里。

5.锅烧热，注油，小火炸香辣椒。

6.把辣椒和热油一起倒入装葱花、香菜的小盆里。

7.再加入海鲜酱油、糖、蚝油、盐。

8.搅拌均匀。

9.晾凉的茄子撕成条。

10.把调好的汁浇在茄子上即可。