酱爆包菜的家常做法大全(酱爆菜品)

酱爆菜品

主料：鱿鱼

辅料：青椒、洋葱、红朝天椒、姜蒜

调料：郫县豆瓣、盐、糖、料酒、鸡精

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1、准备材料

2、鱿鱼处理干净，将鱿鱼须切段，鱿鱼身撕去膜，反过来，里面朝上刀身倾斜45度，切出3-4mm间隔的条，记得不要切断

2

3、将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈90度角

4、将鱿鱼切成大小合适的块，青椒和洋葱切丝，姜蒜切片，朝天椒切圈儿备用

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5、水烧开后，将鱿鱼汆烫，打卷即可捞出

6、放入冷水拔凉备用

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7、热油锅将姜蒜和朝天椒爆香

8、放入适量的郫县豆瓣炒香

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9、放入鱿鱼翻炒，加少许料酒

10、放入洋葱和青椒翻炒均匀关火，加入适量盐、少许糖、鸡精调味后盛出即可

酱爆鱿鱼饮食宜忌

鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热

量食品。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴

养胃、补虚润肤的功能。

鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

酱爆鱿鱼烹饪小贴士

1、鱿鱼要想脆爽，一定要焯水时间短，打卷即好。还要大火快炒才成！

2、郫县豆瓣本身就咸，加盐调味要斟酌着放。少许糖只为提味儿，不代表甜口！

做法二、

健康功效：胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳

洋葱：健胃、祛痰、利水

食材用料：鱿鱼须2个 胡萝卜半根 洋葱1/4个 尖椒半根 韩式辣酱1大匙（干状不甜型） 清水3大匙 盐1/2小匙 糖1小匙 生抽1大匙 鸡精1/2小匙 料酒1大匙

菜谱做法：

取一小碗，把调味料混合

鱿鱼须洗净，切成小段

胡萝卜、洋葱、尖椒切片

小锅内烧水，加料酒

放鱿鱼须过水焯一下，时间不要太长；变色即可

捞出待用

炒锅内倒油，放三种蔬菜翻炒

放焯好的鱿鱼须翻炒

翻炒几下放调味汁

继续翻炒即可出锅

菜谱小贴士：

韩式辣酱分甜酱和不甜两种，一般都较干，调酱时加水可根据酱干的程度而定。

做法三、

原料：鱿鱼、大蒜

做法：

1、鱿鱼纵向剖开，去掉内脏，清洗干净；

2、随意切大块，沥干水分；

3、入开水中焯一下，变色马上捞出；

4、迅速用凉水冲凉，沥干水分；

5、大蒜去皮洗净，擦干；

6、起油锅，油温时下入蒜瓣中火煸炒；

7、至蒜瓣金黄出香，下入干红辣椒和孜然粒爆香；

8、下入焯好的鱿鱼大火爆炒，沿锅边烹入料酒；

9、用盐和味精调味，翻炒均匀；

10、起锅前撒上小葱和香菜段即可。

做法四、

材料：鱿鱼一只，青椒1朵，红柿子椒半朵，黄柿子椒半朵，冬笋30克，胡萝卜20克，大葱10克，姜15克，番茄酱30克，酱油10克，料酒10克，蚝油10克，糖3克，盐少许。

做法：

1．青椒、红柿子椒、黄柿子椒和胡萝卜用水清洗干净，放在案板上控水。冬笋仔细地洗去里面的白色斑点。

2．用刀切掉青椒、红柿子椒和黄柿子椒里面的蒂，再改刀切成边长2厘米的菱形块儿。胡萝卜和冬笋也切成同等大小的菱形块儿。

3．大葱清洗干净，姜去掉外皮。将葱切成葱圈，姜切成边长1厘米的菱形片。

4．在一个干净的碗里倒入番茄酱、酱油、料酒、蚝油、糖和盐，用勺子搅拌均匀。

5．鱿鱼去头，清洗掉内脏，用厨房纸擦拭掉水分。将鱿鱼身子用刀划开，在案板上铺平。再用刀与案板呈45度角方向从鱿鱼身的最上角切下2/3的厚度，不要切断，留1/3。

6．切好后，将鱿鱼转90度，再用同样的方法切出花刀，每一刀与步骤5中的花刀呈90度。

7．最后将鱿鱼切成边长4-5厘米左右的段。锅中倒入开水，水热后加入鱿鱼段，打卷后取出。

8．将鱿鱼卷放在厨房纸上，滤去水分备用。

9．锅中放入油，油热后加入葱和姜，爆香后下入步骤8中的鱿鱼卷。

10．待鱿鱼卷炒出香味儿，倒入步骤4里调好的酱汁，翻炒均匀。

11．鱿鱼卷会立刻出现漂亮的红色，这时加入青椒、红柿子椒、黄柿子椒、冬笋和胡萝卜片。

12．继续大火爆炒，待配菜断生后即可关火、盛盘。

做法五、

中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

原料：鱿鱼、青椒、红柿子椒、黄柿子椒、冬笋、胡萝卜、大葱、姜、番茄酱、酱油、料酒、蚝油、糖、盐

做法：

　　1．青椒、红柿子椒、黄柿子椒和胡萝卜用水清洗干净，放在案板上控水。冬笋仔细地洗去里面的白色斑点。

　　2．用刀切掉青椒、红柿子椒和黄柿子椒里面的蒂，再改刀切成边长2厘米的菱形块儿。胡萝卜和冬笋也切成同等大小的菱形块儿。

　　3．大葱清洗干净，姜去掉外皮。将葱切成葱圈，姜切成边长1厘米的菱形片。

　　4．在一个干净的碗里倒入番茄酱、酱油、料酒、蚝油、糖和盐，用勺子搅拌均匀。

　　5．鱿鱼去头，清洗掉内脏，用厨房纸擦拭掉水分。将鱿鱼身子用刀划开，在案板上铺平。再用刀与案板呈45度角方向从鱿鱼身的最上角切下2/3的厚度，不要切断，留1/3。

　　6．切好后，将鱿鱼转90度，再用同样的方法切出花刀，每一刀与步骤5中的花刀呈90度。

　　7．最后将鱿鱼切成边长4-5厘米左右的段。锅中倒入开水，水热后加入鱿鱼段，打卷后取出。

　　8．将鱿鱼卷放在厨房纸上，滤去水分备用。

　　9．锅中放入油，油热后加入葱和姜，爆香后下入步骤8中的鱿鱼卷。

　　10．待鱿鱼卷炒出香味儿，倒入步骤4里调好的酱汁，翻炒均匀。

　　11．鱿鱼卷会立刻出现漂亮的红色，这时加入青椒、红柿子椒、黄柿子椒、冬笋和胡萝卜片。

　　12．继续大火爆炒，待配菜断生后即可关火、盛盘。

　　小贴士：

　　1．切出漂亮的麦穗鱿鱼花刀的关键点：首先，清洗干净的鱿鱼要用厨房纸擦拭掉水分，摘掉鱿鱼深的内膜，平整地摆在案板上；其次，从展开的鱿鱼身宽的一边开始（头的方向）向尾部方向切，刀要与案板呈45度，只切开2/3左右，留下剩余的不切开，同理换方向再切一遍，两次的花刀呈90度；最后，烫鱿鱼段的水要完全沸腾，才容易打卷，变成完美的麦穗鱿鱼卷。

　　2．鱿鱼肉质鲜美，但是炒老了就不好吃了。所以采用酱爆的方式炒，最容易保留鱿鱼的鲜味。爆炒之前，在一个碗里倒入番茄酱、酱油、料酒、蚝油、糖和盐，用勺子搅拌均匀，直到调味料里没有糖的颗粒。鱿鱼爆香后要迅速地倒入料汁

酱爆什么好吃

酱爆鱿鱼属于川菜菜系，是一道很美味的佳肴，主要特点在于辛辣，比较符合四川人的口味。它的制作过程简单，主要是用鱿鱼和辣椒炒制而成，它的酱香味和鱿鱼相得益彰，色泽棕黄，柔软脆嫩，酱香扑鼻，美味可口，佐酒下饭都很适合。

酱爆菜系

是鲁菜。鲁菜乃是八大菜系之首，很多鲁菜流传到外地以后，经过改良、成了其他菜系的看家名菜。下面就介绍两种。2018年9月，宫保鸡丁同时入榜“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。可是，如果追根溯源，就会知道这道菜最早是山东菜。清朝时，贵州人丁宝桢到山东任巡抚。此人对烹饪颇有研究，嗜辣、且喜欢吃鸡和花生米。当时，山东有道名菜叫做“酱爆鸡丁”；丁宝桢对此进行了改进，让家厨宋驼背将鸡丁和红辣椒、花生米一起下锅爆炒。这就成了宫保鸡丁的雏形。

酱爆蛸怎么做

主料4人份

笔管鱼1条

蒜150克

辅料

葱2棵 姜1小块 食用油50克 白糖15克 蚝油20克 醋10克 辣椒段10克 花椒10克

步骤1

鱼，葱，姜，蒜洗净，姜切片，备用

步骤2

用刀在鱼身上划几刀，方便入味

步骤3

锅中加入清水，没过鱼身即可，把葱和姜也放进去，煮大概七八分钟，鱼便熟

步骤4

鱼捞出，放在盘子里

步骤5

蒜拍碎，用刀碾成蒜蓉，

步骤6

准备一个小碗，把白糖15克，蚝油20克，醋10克倒进入，舀一勺鱼汤浇在里面，用勺子搅拌均匀，如果觉得盐味小，可以再少加点盐

步骤7

从鱼头浇至鱼身

步骤8

接着把切好的蒜铺在鱼身上

步骤9

锅中倒入食用油，倒入辣椒段和花椒，爆香，开小火但又要保持油温不能太低，自根据自家的炉子掌握好

步骤10

炒香的辣椒油迅速浇在鱼身上，

酱爆菜怎么做

干黄酱除了用水澥开做炸酱以外，澥开的酱还可以用来代替酱油炒菜或拌菜。

酱爆做法

苏州春季时令菜，炒螺蛳，“明前螺蛳赛肥鹅”是说清明前的螺蛳是一年里最鲜美的时候，酱爆螺狮是苏州的传统美食。

主料：螺蛳500克；

调料：色拉油适量、食盐适量、糖适量、酱油适量、葱姜料酒

制作：

1.将买来的螺蛳放水中养干净，可以滴几点麻油，养的时候螺蛳会吐出脏污。干净后，剪去螺蛳的底部。

2.剪去底部的螺蛳，再一次清洗干净。

3.锅中放油，放葱姜入螺蛳炒，加入少许料酒炒至螺蛳的盖子出来。

4.加入适量的盐、酱油和糖，翻炒一会。

5.最后放上葱花，出锅。