米线的家常做法图片(米线的做法大全家常菜)
米线的做法大全家常菜
一,砂锅米线
材料:米粉、海带丝、小白菜、香菇(蘑菇)、水豆腐、猪肉(牛肉)。
配料:盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜。
做法
1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净,水豆腐切块。
2. 猪肉切片炒好备用,熟牛肉切片。
3、砂锅中倒入清水,水开后,放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等,加入少许盐和鸡精,盖好砂锅,小火炖煮五、六分钟。
4、放入鲜米粉,放入小白菜、煮片刻,放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。
5、搅拌均匀,加入少许香菜即可。
二,炒米线
材料:真空米线一包,拌饭酱两汤匙,生抽半汤匙,白糖一点点,香菜一小把。
做法
1.准备材料,香菜洗净切碎。
2.锅里放水烧开,倒入一包米线,加盖浸泡三分钟后,用筷子打散,再盖上盖子焖两分钟,捞出沥干水份。
3.平底锅烧热放油,倒入焯水过的米线,加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖。
4.中大火,用筷子不断翻炒米线。
5.炒匀后,稍微加点水,继续翻炒至水份收干。
6.放入香菜碎,翻匀即可。
米线的家常做法图片视频
这样秘制配料的米线有多好吃
米线的做法 最正宗的做法
第一步:制作红酱。
红酱的做法并不难,选用新鲜的辣椒,洗净去蒂后放入竹编中控水,晾晒2个小时。
取一个大盆,将辣椒剁碎,不要剁的太碎,有小拇指甲盖一半大小即可。
每斤辣椒加20克盐搅拌均匀。放入坛中密封半个月即可。
第二步:炸臊子。
绵阳米粉的臊子一般有牛肉,肥肠和鸡丁三种。其中牛肉和肥肠一般用作红汤,而鸡丁用于清汤。
将牛腩切成2厘米左右的块,将清洗干净的肥肠切成2厘米做的段,鸡肉直接带骨剁成小块即可。
锅内起油锅,油5-6成热时下入牛肉油炸,直到把牛肉水分炸干为止。再下鸡肉,也炸到水分炸干为止。
肥肠最好另一起一锅,炸到肥肠有点酥脆即可。在绵阳当地的做法里,牛肉和肥肠用的都是生菜子油炸制,而鸡肉是用熟菜籽油炸制。如果您吃不惯的话,都可以先把菜籽油炼熟再炸。
第三步:炒底料。
所需原料:菜籽油200克,牛油50克,姜25克切碎,蒜25克切碎,小米辣25克切碎,干辣椒25克剪段后泡水,郫县豆瓣50克剁细,红酱100克,十三香10克。
2、锅倒入菜籽油烧热,加入牛油融化后爆香一半的姜蒜碎,加入小米辣碎,干辣椒段,红酱,豆瓣翻炒,全程中大火,直到锅内水汽熬干,加入十三香10克,和另一半姜蒜碎即可。
3、一次可以多炒一点放冰箱,吃的时候直接兑汤就行,不用每次都麻烦。
第四步:兑制红汤。
将猪筒骨,鸡架洗净。冷水下锅汆一道水,捞出洗净待用。
锅内重新加水,将猪筒骨,鸡架,姜片,料酒一起放入,大火烧开撇去浮沫,下火炖3小时后即为高汤。如果清汤加入盐,胡椒粉,味精调味的话,也就是米线清汤。
将炒好的底料倒入高汤中,比例为一斤高汤二两半底料,再将牛肉或者肥肠倒入。
大火滚开后小火炖到牛肉熟而不烂,软而不碎的时候,加入盐,味精,胡椒粉,花椒粉调味。
有滤网的话这时可以捞一下,将辣椒皮等漂浮物给打掉。米线红汤即成。
清汤鸡肉也按红汤做法操作即可。只是鸡肉的成熟时间较短,需要注意。
另起一锅,将海带片加高汤煮熟。
第五步:冒米线。
买不到绵阳米线,就买最细的那种米线即可。生面店有售,大概3块一斤。
将米线放入滚水里烫到变软但还有硬度的时候,倒入大碗中。
加入葱花,香菜,榨菜粒,酸菜末,海带片,浇上滚开的红汤,再从汤底捞一些牛肉或者肥肠,即可享用了。
米线的家常做法图片大全
煮米线的家常做法:
食材用料
米线 1袋,生菜 适量,鱼丸等 适量。
方法和步骤如下:
1、生菜洗净,鱼丸等切成适合大小。
2、加入适量水,烧开至翻滚。
3、将切好的鱼丸和米线一起下锅煮五分钟左右,米线自动散开。
4、根据自己的口味适量添加调料。
5、加入洗好的生菜。
6、生菜变软后,即可关火。
7、装盘,一碗香喷喷的米线就煮好了。
米线的做法家常简单又好吃
食材先准备好,猪肉、郫县豆瓣酱、酸豆角和米线,这种是干米线,比那种湿的耐放一些,一般市场都会有卖的,才几块钱一斤。
步骤2
猪肉切成肉末,酸豆角切丁备用,这里的肉也可以用鸡肉、牛肉都可以。
步骤3
西兰花和金针菇洗干净,过水焯熟备用,蔬菜的话根据自己喜欢的口味添加就可以,像小油菜、菠菜、绿豆芽都行。
步骤4
锅里放少许的油,然后放入郫县豆瓣酱炒香,炒出红油,再把猪肉丁放进去煸炒。
步骤5
再倒入切好的酸豆角,一起煸炒。
步骤6
加入一勺醋,因为酸豆角会有些酸味,所以醋不需要加太多,再加一勺白糖提鲜,最后再放一勺蚝油。
步骤7
炒好的酸辣小料,一股酸辣味道,很香,直接吃了一口,太好吃了,真想夹到馒头里吃,哈哈!
步骤8
加入一碗清水,煮开即可
步骤9
水烧开,放入米线,煮个三五分钟,关火,再焖上20分钟,也可以提前泡上半个小时再煮,时间快一些,这一步在炒小料的时候就可以开始进行了。
步骤10
把焯好的金针菇和西兰花放入碗底,煮好的米线捞出放到上边,浇上酸辣汤,撒上香葱和芝麻,一碗酸辣米线就做好了。
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