龙利鱼炖豆腐的做法大全家常(龙利鱼豆腐的做法大全家常窍门)

龙利鱼豆腐的做法大全家常窍门

主料：北豆腐250克，鲫鱼500克，肥瘦猪肉75克，辅料：韭菜50克，调料：猪油75克，大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，盐5克，味精2克。

做法：

1、将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；韭菜洗净，切成一厘米长的段；葱洗净，5克切末，10克切段；姜洗净，2克切末，3克切片；鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内。

2、锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。

龙利鱼 豆腐

一、原料

主料    鲫鱼1条，豆腐半盒

辅料    小葱1根 ，香菜少许， 色拉油适量， 食盐适量 ，白糖适量 ，醋少许， 生抽适量， 鸡精少许 ，姜适量， 蒜2瓣 ，豆瓣酱2汤匙 ，料酒适量 ，水淀粉适量

二、麻辣鱼烧豆腐的做法步骤

步骤1

鲫鱼清洗干净擦干水分，在鱼身两侧各划几刀；豆腐半盒切成适量大小的丁；姜切丝，蒜切丝，小葱打结；在鲫鱼的两面均匀抹层薄薄的面粉，锅中放油热到滚热，放入鲫鱼两面各煎至微微焦黄放在盘中备用

步骤2

锅中留油烧热后，放入姜丝蒜末略炒后，加入郫县豆瓣酱一同翻炒到酱软，加入2碗开水将鲫鱼放入汤中

步骤3

依次沿鱼身淋适量料酒、一点点米醋、适量鲜味生抽

步骤4

继续往鱼身上均匀放适量白糖大火烧开后在汤两侧放入豆腐，记得不要翻动（易碎）而是晃动锅底，不断大火烧，期间用汤勺不断舀汤汁淋在鱼身上以便入味，调入少许鸡精，最后汤汁略收干时，倒入适量淀粉水，轻轻晃动烧开即可。

龙利鱼和豆腐放一起怎么做好吃

1. 草鱼选鱼腹部分，请卖鱼的师傅将其片成鱼片。

2. 将鸡蛋清、盐、胡椒粉与淀粉调匀成腌制鱼片的酱料。

3. 将酱料淋入洗净的鱼片中，抓匀，腌制15-30分钟。

4. 准备好水豆腐，将其切成块，放入碗中。

5. 葱洗净，切成葱珠。

6. 姜洗净，切成丝。

7. 独蒜去皮，拍碎。

8. 干辣椒剪碎。

9. 下油（2汤匙）热锅，下干辣椒与花椒，用小火煸出香味，将干辣椒与花椒盛起待用。

10. 原锅下姜丝和蒜蓉，继续用小火煸炒出香味。

11. 下郫县豆瓣，继续用小火炒出红油。

12. 将炒好的酱料放进汤锅，加入能淹没鱼片的清水煮开。

13. 加入料酒与生抽调味。

14. 分几次下鱼片，鱼片一烫熟即捞起。

15. 放在豆腐上，红汤也倒入。

16. 将葱花放入。

17. 将过油的干辣椒与花椒也放入。

18. 将剩下的2汤匙油热开，淋在辣椒与葱珠上。

龙利鱼豆腐汤图片

用料

老豆腐1块盐 一勺料酒 一勺生抽 二勺老抽 一勺小米椒 2个虎皮青椒 半个蚝油 一勺洋葱 半个大蒜 几瓣蘑菇 3个面粉 少量油 少许

做法

草鱼切约2CM厚的块，加面粉，再加清水洗干净，刮掉肚子里面的黑膜，比较腥，最好摘掉鱼皮处的鱼腥线，处理好后清水浸一会。

准备姜丝、葱段，加二调羹生抽、一调羹老抽，一调羹蚝油，一调羹料酒，一调羹盐，拌匀，依咸淡，量自己略作调整。倒在鱼块上腌半小时。小米椒（青红两色）切圈，半个洋葱切丝，切几片口蘑，几瓣蒜切小块，准备一块老豆腐切片后煎到两面金黄，盛出。

剩下的油一起炒洋葱、口蘑和蒜粒，炒香即可，放入砂锅中铺底。加一层金针菇，铺一层鱼块，铺一层豆腐，再铺一层鱼块，倒入腌鱼的料汁，或再加入一些啤酒也可。盖上锅盖，大火煮开，中火炖20分钟。出锅前把青红辣椒放上，继续煮十分钟就可以出锅。

龙利鱼豆腐煲的做法

主料

龙利鱼片1片

嫩豆腐1盒（500克）

辅料

蛋白4个（或全蛋2个）

配料

盐1/2茶匙

生抽1/2茶匙

葱花少许

料酒1茶匙

生粉1.5茶匙

玉米油1茶匙

胡椒粉1/2茶匙

鱼滑蒸豆腐的做法:

1.准备好原料

2.龙利鱼片解冻，切薄片。

3.放1/4茶匙的盐，剁至起胶。

4.把鱼泥放入大碗里，放入油，料酒，太白粉，胡椒粉。

5.顺方向搅拌上劲。

6.豆腐捏碎，放盐，生抽和蛋白拌匀。

7.把鱼浆团成丸子放在豆腐上。

8.锅放水烧开，把豆腐丸子放入，蒸8分钟。

9.撒上葱花即可。

龙利鱼豆腐汤的做法窍门

1、主要食材：龙利鱼，番茄各适量。辅料：金针菇、水发木耳、杏鲍菇、千页豆腐、鸡蛋各适量。调料：葱、姜、香菜、料酒各适量。

2、将龙利鱼改刀，片成鱼片，不需要太薄！

3、鱼片加姜片、料酒、盐腌制半小时，腌好之后将料酒倒掉，加入蛋清抓匀备用。4、番茄加入热水浸泡，去皮！将去皮后的番茄切丁！

5、炒锅烧热，倒入食用油。油热后放入花椒爆香后将花椒捞出（不喜欢花椒味道的可以省略），爆香葱姜，倒入番茄，炒至糊状，加入热水！

6、待番茄汤烧开后，滑入鱼片，稍煮片刻捞出。依次放入千页豆腐、杏鲍菇、金针菇、水发木耳，煮熟之后放入滑好的鱼片，加盐、胡椒粉调味（我家不吃味精，喜欢吃的可以加）！出锅放入香菜点缀！