清炖鱼块豆腐的家常做法大全家常做法大全(清炖鱼加豆腐)
清炖鱼加豆腐
原料:鲈鱼一条、豆腐一块、葱、姜、猪油、花椒、干辣椒、大蒜瓣、糖、现磨海盐、现磨胡椒、料酒、蚝油、红烧酱油、蒸鱼豉油各适量。
做法步骤:
第1步、鱼刮掉鱼鳞,剪掉鱼鳃,将鱼肚里面的血冲洗干净。
第2步、在鱼背上每隔5厘米左右切一刀,刀口长约半个鱼身宽。从上到下要切透。
第3步、鱼放到大碗里,适量姜拍碎,加一个香葱结,适量料酒,腌制15分钟。期间要把葱姜挤出汁,和着料酒给鱼肉按摩一下。
第4步、豆腐切成小方块。
第5步、另切一些葱姜。
第6步、干辣椒切两半,大蒜切小块,再加一把花椒备用。
第7步、锅里倒油,再放入少量猪油融化。
第8步、下入葱姜,煎出葱油。
第9步、煎到葱发黄后,捞出葱姜。
第10步、倒入干辣椒,花椒,蒜瓣,小火煎出香味。
第11步、加入蚝油,红烧酱油,蒸鱼豉油。
第12步、加入适量清水,适量现磨海盐、现磨胡椒、糖调味。
第13步、把鱼和豆腐放入锅中。
第14步、大火烧开,撇去浮沫。
第15步、盖上盖小火炖30分钟即可出锅。
第16步、撒上一些葱花、辣椒、香葱,完成。
清炖鱼豆腐的家常做法
1.小火炖
想要豆腐入味,那么在火候上面一定要控制好。很多人会觉得豆腐生的都可以吃,所以大火一煮就盛出来,发现豆腐表面有味道,但是豆腐里面却是非常的淡而无味,并不是特别的好吃。所以想要让这些调味料不仅在豆腐的表面留存,而且能够渗入到豆腐里面的话,那么一定不能用大火,而是要用小火去慢炖。在炖的过程中让汤汁以及各种调味料渗入到豆腐里面,这样才能制作出非常入味的豆腐。所以在火候的控制上一定要用小火慢炖,切勿过于着急。
2.放入冰箱冷藏后再烹煮
其实想要豆腐入味还有一个小诀窍,那就是将买好的豆腐先放入到冰箱当中去冷藏一下,这样的话豆腐的质地相对来说就会比较硬,然后把它再放入冷水当中去冲洗,让豆腐里面的气孔能够打开,这样在烹煮的时候味道就可以很好地渗入到豆腐里面,这样烹煮出来的豆腐就非常的入味了。
3.用砂锅炖
都说巧妇难为无米之炊,想要做出好吃的美食,在工具的选择上也是非常重要的。如果想要让豆腐做的比较入味,那么可以用砂锅来炖豆腐,这样的话很好的锁住一些汤汁,能够很好地渗入到豆腐汤中,烹煮出来的豆腐自然有滋有味。
清炖鱼豆腐汤怎么做好吃
1、主料:鲫鱼1条,豆腐100克,鲜香菇4朵。辅料:枸杞10克,小葱1根,花生油1汤匙,食盐2茶匙,生姜4片。鲫鱼收拾干净后,擦干身上的水分
2、锅烧热后,用姜擦一擦,放上少许油,下鲫鱼煎到两面微黄即可3、倒入凉水,放入姜片、蒜粒大火烧开,待汤色变白,放入香菇,小火炖20分钟4、最后放入豆腐块,再炖10分钟,加盐出锅
清炖鱼豆腐汤的做法大全家常
1、首先将豆腐用清水清洗干净,然后再把豆腐切成片状,把豆腐放倒碗中备用。
2、在锅内烧水,等水开了以后下入切好的豆腐,用沸水焯水2分钟捞出晾凉备用。
3、在锅中倒入稍多一点油,然后开大火加热,油热之后下入准备好的干辣椒段和姜片。
4、接着下入八角和花椒粒继续翻炒,炒出香味之后把提前切好的鱼块放倒锅中。
5、然后再放入适量的料酒,加入清水,清水的量要刚好没过鱼,大火把水煮开。
6、接着再放入半勺醋、1勺的老抽、姜片、葱段、2勺的盐和1勺的糖,盖上盖子小火炖20分钟。
7、20分钟后开盖倒入豆腐,均匀的铺到鱼上面,然后再盖上盖子小火慢炖10分钟即可。
清炖鱼豆腐的做法
所需材料:北豆腐1块、猪肉1块、香菜2棵、小葱3棵、黄豆酱100克、豆油2-3汤匙、大葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒粉1茶匙、料酒半汤匙、白糖少许、
做法步骤:
1.准备好所需材料,小葱和香菜洗净,黄豆酱用东北大酱,大豆酱,豆瓣酱,香其酱都可以。
2.把豆腐切成大小均匀些的块。
3.小葱切葱花,香菜切小段,猪肉切成末,猪肉选用带肥肉的,味道香,黄豆酱如果比较干,加少许水搅匀,稀释一下,这样炒酱时,就不会糊锅。
4.锅内加入油烧热,下入猪肉末翻炒,将猪肉末炒出油,下入葱花,姜末,蒜片,花椒粉爆香。
5.下入黄豆酱小火翻炒,将黄豆酱炒出酱香味。
6.下入豆腐块,加入半碗水,淋入料酒,加入少许白糖,大火烧开,转小火炖制15-20分钟,把豆腐烧制入味。
7.到时间后,开大火收汁,带剩少许汤汁时,关火,把豆腐盛出。
8.把葱花和香菜末,放在豆腐上即可,吃时拌一下。
清炖鱼豆腐的家常做法窍门
奶香浓郁的清炖鱼豆腐的做法步骤
步骤 1
一条清洗干净的草鱼(里面的黑膜去掉做出来一点都不腥),用刀切段,大葱切段,生姜切片
步骤 2
接着把鱼放入盆中,倒入生抽,料酒,放入葱段,姜片,盐,抓拌均匀腌制5分钟
步骤 3
接着热锅凉油,锅中四周都沾上油,油热后放入鱼块煎制,煎至一面定型翻另一面(鱼刚下锅不要动,过会再翻)
步骤 4
煎至好后加入热水或者开水,水量没过鱼即可,喜欢喝鱼汤的可以多放一碗水不影响(一下子就可以把鱼的白汁激发出来一部分),然后放入切好的豆腐块(千滚豆腐万滚鱼,不怕煮)
步骤 5
煮至汤汁奶白即可关火出锅
清炖鱼加豆腐的做法
食材:鲤鱼、豆腐
辅料:鸡蛋、大蒜、生姜、青线椒、小米椒、花椒、干辣椒
调料:食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、鸡粉、白糖、十三香
【鲤鱼炖豆腐】—— 咸香适口
1.下面开始准备食材
准备鲤鱼一条,除去鱼鳞,切开鱼肚清除内脏,去除鱼鳃再剁去鱼头,清洗干净以后,把鱼身剁成2厘米左右宽的小段,再把鱼头从中间切成两半。准备豆腐一块,切成方丁备用。2.下面把鱼块腌制一下
把鱼块放在盆里,加入清水,洗去上面的血水,沥干水分以后放在盆中,盆中放入一勺食盐,一勺胡椒粉,适量的料酒,放入胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味,用手搓揉搅匀入味。
准备一个小盆,打入一个鸡蛋,鸡蛋打散后倒在鱼盆里,鸡蛋液可以使鱼肉的口感更滑嫩,用手抓匀后,再加入适量生粉,生粉能更好地锁住鱼肉水分不流失,然后放置腌制十分钟左右。
3.下面开始准备辅料
准备大蒜几颗,拍扁再切成碎末,放在碗里备用,
准备生姜一块,切成细丝再改刀切成碎末,放在碗里,再抓入花椒3克,干辣椒8克备用。准备青线椒20克,切成辣椒圈,放在碗里备用。
准备小米椒10克,切成辣椒圈,与青线椒放在一起备用。
4.下面把鱼块炸一下
锅中烧油,等到油温升至五成热时,依次放入腌制好的鱼块,开小火炸2分钟左右,炸至鱼肉金黄酥脆,捞出鱼块控油备用。
5.下面开始烹饪
锅内留少许底油,放入豆瓣酱翻炒一会,炒出红油,放入蒜末,姜末,花椒和干辣椒继续翻炒,炒出蒜香味后,加入适量清水,再淋入适量料酒,放入鱼块,水开以后放入豆腐,再加入一小块火锅底料。
现在开始调味:加入一勺食盐,一勺鸡粉,一勺白糖,一勺十三香,一勺胡椒粉,接着翻炒化开调料以后,盖上锅盖小火焖煮七八分钟,把鱼和豆腐焖煮入味。
八分钟后,掀开锅盖,倒入青线椒和小米椒,沿锅边淋入一点陈醋,最后淋上芝麻香油,提亮一下色泽,就可以出锅装盘了。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.