家常水煮鱼调料的做法(水煮鱼调料配方大全)

水煮鱼调料配方大全

原料：

鱼 姜末 料酒 胡椒 味精 葱段 干辣椒

主料：

鱼 干辣椒

制作方法：

1.把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味。

2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底，上面放上半熟的鱼片

3.鱼片上放葱段，蒜片若干

4.半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色

5.热油往鱼片上一浇.......

6.尽情享受吧

水煮鱼本是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事。

下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康，也许能让大家吃起来心中有数。

>>水煮鱼的城市

★ 盐

正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是：

☆ 过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。

☆ 过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。

★ 油

油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。这导致的隐患是：

☆ 过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。

☆ 油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。

☆ 破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。

★ 辣椒

一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是：

☆ 对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。

还会造成大便干燥。

☆ 导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。

★ 浓重的味道

水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。导致的隐患是：

☆ 使人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。

★ 配食

水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。

☆ 水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。

☆ 配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。

提示：

通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点：

☆ 别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。

☆ 水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。

☆ 因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。

☆ 吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。

水煮鱼调料用法

鱼适量，青花椒调料一包，料酒适量，姜适量，辣椒适量，芹菜适量，花椒适量

1市场买鱼，宰好，切片，鱼骨和鱼片分开装

2放鱼料包里的腌鱼包，放料酒，放姜片除腥味，腌制10分钟

3生姜，蒜切末，葱花，芹菜切段，洗净豆芽晾干，备用

4热油，放葱段，生姜蒜末，辣椒爆炒，加鱼料里边的酱，炒香加水

5水开，放鱼头煮两分钟，放鱼骨煮两分钟，最后放鱼片，煮五分钟，最后放豆芽，盖锅盖闷一下

6起锅，放芹菜段，放调料包里的辣椒面，花椒，热油淋在上面，放葱，放芹菜叶

水煮鱼的调料配方

是自己加工熬制的，有自己独特的风味，这样才能够吸引顾客。因为水煮鱼调料非常简单，主要是以食物油，花椒，味精，盐，糖，蚝油，生抽，豆瓣酱，剁椒而组成。

首先在锅里放入适量的食用油，然后葱蒜姜放在里面进行爆炒，爆炒出香气之后加入一勺豆瓣酱，继续翻炒，然后加入剁椒蚝油拌糖盐味精调味，加入适当的清水，即可熬制成汤汁！

水煮鱼调料可以做什么

1、把鱼片好，把鱼肉和鱼排、鱼头分别出来，放入水煮鱼调料。

2、鱼肉中加入调料包的调料、料酒和一个鸡蛋用手抓均匀后腌制20分钟左右，鱼头和鱼排加少许盐和料酒搅拌均匀后腌制10分钟。

3、小油菜洗净后焯水备用，黄豆芽摘去根部洗净后焯水备用。

4、热锅先加入100克花生油爆香葱姜蒜末，加入调料包的调料、再加上一勺郫县豆瓣酱，小火慢慢炒香酱料。

5、加入适量清水大火烧开，放入腌制好的鱼头，再放入剩下的鱼排、加入盐和鸡精调味，盖上锅盖大火煮开后转小火继续炖煮10分钟左右。

6、再切点葱花和香菜，砂锅里铺上焯水的黄豆芽和小油菜、把煮熟的鱼头和鱼排捞出来、铺在菜上面，用刚才煮鱼头和鱼排的汤汁、大火煮沸、把腌制好的鱼片一片片放入锅中，大火烧开即可关火。

7、把煮熟的鱼片捞出放到鱼头和鱼排上面、撒上辣椒粉，把剩下的100克油爆热浇上、再撒上葱花和香菜末、把锅中剩下的汤汁浇到上面即可。

拓展资料:

水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

参考资料:

用水煮鱼调料最简单水煮鱼的做法

用水煮鱼调料做水煮肉片 主料：猪肉300克、酸菜200克 方法/步骤

1 把酸菜洗干净，切掉尾部。控水备用。

2 把酸菜切碎成丝来，放在盘子里备用。

3 倒出三分之一包水煮鱼调料。好辣的，所以不要放完。 把猪肉切成片，加蚝油生粉盐腌五分钟。 把葱蒜籽都切碎来。 锅烧热爆香大蒜。 把水煮鱼放进去再用小火煎一下。 把酸菜倒进去炒。要不停地翻炒。中火炒就好。 这个要炒久一点要把酸菜炒得香香的来。 炒到差不多了，加水。可以放多点水。 等水开了，要很开哦，把肉片放进去。 水一开花就放香葱进去，不能等太久，因为肉片我己经切得很薄的，只要水开了一烫就好，要不肉片就煮老了，不好吃了，加点鸡精，放点点盐，关火。 装在盘子里，完工了，超级下饭，有点辣哦，倒是很合我的味口。 注意事项：肉片一定要切得很薄。肉片放下去，水开了就好。

水煮鱼调料配方大全视频

【食材】

草鱼一条、黄豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一块、鸡蛋一个、大蒜三瓣、红油豆瓣酱40克、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将鱼头鱼尾去掉，然后刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉。

3、然后把肚子上的大刺去掉。

4、片鱼片，顺着鱼的纹路，将鱼片成均匀的薄片，不要太薄，不然容易碎。

5、鱼片全部片好，鱼骨斩块，鱼头另作他用，我没放进来。

6、将切好的鱼片用清水冲洗一下，鱼骨也清洗一下，这一步能让鱼减少土腥味，而且做出来的鱼片更白。

冲洗时稍微扒拉一下，力度要小，小心爱护鱼片。

7、冲洗后尽量减少水分残留，然后进行鱼片的腌制，鱼片不易散，腌制是要分几步的，先加盐、料酒、胡椒粉，充分拌匀。

拌的时候建议带上厨房专用手套，不是说直接下手不卫生，而是带厨房手套不易伤鱼片，朝一个方向小心拌，直到拌到鱼片有点点发黏为止，一定要注意用力别太猛，以免鱼片弄碎了。

8、加入鸡蛋清，继续拌匀。

9、加入红薯淀粉充分拌匀，然后加入适量芝麻香油拌匀。

10、鱼骨也加入盐、料酒、胡椒粉腌制一下。

11、干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。

12、锅里水烧开，加入一点油和盐，将黄豆芽焯熟后待用。

13、锅里加入适量植物油，再加一点猪油增香，然后下入红油豆瓣酱翻炒，再加入姜蒜片、一小把干辣椒段，炒香。

14、加入约700克开水，加少许花椒油，煮四五分钟。

15、将汤里的渣捞出不要。

16、下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里。

17、开小火，一片一片放入鱼片，整体放完后，晃动锅使其受热均匀，鱼片变色即熟。

18、碗底用焯水的黄豆芽垫底，然后倒入鱼骨，再将鱼片连同汤一起倒入，撒点姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。

喜欢麻辣的可以用比较辣的那种朝天椒和麻椒，我是放了干花椒和一点鲜花椒，味道也很香。

19、锅里加入适量油，烧到微微有点冒烟，做水煮鱼油量要尽量多一点，油浇透了鱼片才更好吃。

测试油温可以放一个干辣椒进去看一下效果，以不停炸但不会很快变糊的油温为宜。

20、将热油均匀淋入，热气腾腾的香气四溢。

成品图。

【小贴士】

一、处理鱼前最好将鱼的腥筋抽一下，关于鱼抽腥筋的问题叶子在以前的文章和视频里都多次说了，今天就不重复了。

二、最后的淋油很重要，一定要掌握好油温，油的用量也不能太少，如果希望味道更足，可以在热油里加入葱姜、辣椒、花椒，炸香后去除这些香料，然后用这个热油淋上去。

三、吃的时候可以将表面的油打掉，去除花椒和辣椒。