番茄柠檬鱼的家常做法(番茄柠檬鱼片的做法大全)

番茄柠檬鱼片的做法大全

用料

黑鱼 2斤以上

鱼片鱼骨去腥： 各一份

葱姜料酒 50克

盐 1勺

鱼片调味料： 

蛋清 1个

葱姜料酒 10克

盐 1勺

胡椒粉 适量

淀粉 1勺

番茄鱼配料： 

番茄 1斤以上

姜 4片

蒜 4瓣

泡椒 随意

花椒 20余粒

葱 2根

白芝麻 少许

柠檬 半个

料酒 1勺

蚝油 1勺

盐 2勺

糖 1勺

步骤 1

比起草鱼，黑鱼的营养价值更高，且没有小刺，常选它来制作酸菜鱼、水煮鱼、番茄鱼等。 市场买黑鱼时，要求摊主以片鱼片的方式剖鱼

步骤 2

洗净黑鱼，脊椎骨前的淤血必须清除干净，剪去鱼鳍，泡去血水

步骤 3

剔除鱼肋骨

步骤 4

从尾部开始，斜刀片鱼片

步骤 5

鱼骨切块，鱼片鱼骨分装2个盆，鱼片鱼骨中各加1小勺盐与50克葱姜料酒抓捏均匀以去腥

步骤 6

抓捏后洗出来的水非常混蚀，将鱼片鱼骨冲洗至水清为止。这一步别省略，这样做既可以去腥，也可以使鱼片更清爽干净，煮时少了许多浮沫

步骤 7

将鱼片挤干水分、鱼骨厨房纸巾吸干水分备用

步骤 8

鱼片中加入1个蛋清、1勺盐、10克料酒、适量胡椒粉

步骤 9

向同一方向搅拌均匀

步骤 10

加1勺淀粉

步骤 11

搅拌至粘稠

步骤 12

将鱼片腌制20分钟

步骤 13

买番茄时挑选红、重、软的番茄为好，越红成熟度越高的番茄，番茄红素含量越高。 番茄中间划十字刀

步骤 14

将番茄在开水中烫一分钟即可去皮

步骤 15

番茄切小丁

步骤 16

准备4瓣蒜与4片姜

步骤 17

料理机绞碎成小颗粒状

步骤 18

姜蒜或切碎备用

步骤 19

起油锅，煎鱼骨

步骤 20

一面煎至金黄时翻面

步骤 21

煎另一面时，锅底空出一小部分加入蒜姜碎末煎香

步骤 22

翻炒均匀

步骤 23

加入开水，加料酒、盐，煮2-3分钟后汤即可成乳白色，煮时间越长汤就越白，同时撇去浮沫，尝尝，这时的鱼汤已非常的鲜美！决定下次做一锅浓汤鱼片

步骤 24

捞出鱼骨辅碗底，鱼汤备用

步骤 25

另起锅，加入番茄丁翻炒，将番茄炒软炒糊。喜欢红油、泡椒等可随意添加

步骤 26

加入鱼骨汤，同时调好味

步骤 27

只要你的番茄足够多足够红，完全不用加番茄酱！番茄酱加与不加个人随意！ 外卖的番茄鱼常以番茄酱冲数，远没有纯番茄味道好。 个人建议番茄酱还是不加为好！可以多加点番茄，以纯番茄的自然味为佳！

步骤 28

加入鱼片，煮至大部分鱼片变色即可

步骤 29

出锅

步骤 30

撒上白芝麻、花椒、葱花，淋上热油激发出葱、花椒的香味

番茄柠檬鱼图片

　　提供些做法，希望你喜欢。　　柠檬鱼　　主料： 鲈鱼200克　　辅料： 柠檬30克　　调料： 大葱10克 姜5克 大蒜5克 辣椒酱10克 鱼露10克 白酒5克 香菜10克　　制作工艺　　1. 鱼洗净，身上划两刀，放在盘中；　　2. 柠檬榨汁，用刀刮些柠檬皮屑备用；　　3. 葱、姜洗净，蒜头去皮洗净，均剁碎；　　4. 香菜择洗干净，切成末；　　5. 将剁碎的葱姜蒜放在鱼身上，并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁，大火蒸8分钟；　　6. 将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。　　============================================　　柠檬鸡做法：　　基本材料 :鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白萝卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。　　制作方法:　　1、鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。　　2、用萝卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。　　3、取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。　　4、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。　　5、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可　　===============================================　　炖柠檬鸭做法：　　基本材料:　　光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量　　主要特点: 原汁原汤、汤清肉烂　　做法：　　用料：光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。　　制作：将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。　　====================================　　柠檬鸡翅做法：　　主料：鸡中翅六个，柠檬一个，胡萝卜五小片　　调料：蜂蜜，酱油，糖，味精　　准备：　　1、柠檬挤出汁　　2、鸡翅洗净放入盆内，加入柠檬汁蜂蜜酱油糖味精腌半小时至一小时　　3、胡萝卜片洗净，用冷开水冲一下　　做法：　　1、锅中入油，略多一些，油热，逐一将腌过的鸡翅放入炸一下，上色捞出。　　2、另起锅（或者锅中油倒出，洗净锅），把鸡翅和腌鸡翅的料一起倒入锅中，略加水，中小火烧十分钟，收干汁水盛出，旁边放上胡萝卜片点缀一下即成。　　===================================　　柠檬嫩牛肉做法：　　原料:牛肉片,柠檬,洋葱丝,大黄瓜丝　　配 料: 牛肉片 250公克 柠檬 1/4个 洋葱丝 50公克 大黄瓜丝50公克 蕃茄丁30公克 香菜末 少许　　柠檬汁 10㏄ 盐 1小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 糖 1/2小匙　　操 作:　　(1)将柠檬洗净，去皮去籽后，切成小丁状备用。　　(2)将牛肉片用沸水氽烫过，取出后迅速放入冰水中泡2分钟，捞起后沥干水份。　　(3)把牛肉片、柠檬丁及其他材料、调味料一起搅拌均匀，盛入盘中即可上桌食用。　　PS：洋葱丝、大黄瓜丝可用冰水泡过，口感较脆。　　===========================================　　柠檬拌白菜做法：　　原料　　大白菜帮500克，橘子皮少许。　　调料　　柠檬汁适量，精盐少许，糖1小匙，白醋1小匙。　　做法　　1、将白菜帮用清水冲洗干净，先横切段，再斜片两刀(不要切断)，然后顺切成丝，橘子皮切丝，备用。　　2、将已经准备好的白菜丝和橘子皮丝用碗盛装，加入柠檬汁、精盐，白糖、白醋各适量翻拌均匀，盛入盘中即可食用。　　材料替换　　原料中的白菜可以改用白萝卜，则成为柠檬拌萝卜。　　=================================================　　鲜柠脆虾球　　·原 料: 虾胶300克、鲜柠檬100克。　　盐3克、糖20克、白醋10克、绍酒10克、淀粉15克、生油、上汤适量。　　·操 作: 1)将虾胶挤成虾球，粘淀粉；锅上火放油烧热，投入虾球炸至金黄色捞出控油；　　2)将柠檬一半挤出汁，另一半切成片码在盘中；　　3)锅留底油，下入柠檬汁，上汤，白醋，糖，绍酒，盐烧滚，用湿粉勾芡，倒入虾球翻匀，盛入盘即可。　　==============================================　　柠檬葱头鸡汤　　·原 料: 熟鸡肉300克，鸡涉及汤1000克，黄油50克，葱头100克，鸡蛋黄50克，鲜柠檬汁20克，面粉10克，香菜50克，香叶1片，细盐7克，红花适量。　　·特 色: 色米黄，汤鲜而带酸味。　　·操 作:　　1、将葱头切丁，放入热黄油锅内，炒至变黄，撒入面粉，继续炒至发出面香味时，注入鸡清汤搅匀，在旺火上煮开，并放入香叶、泡好的红花水、柠檬汁，微开约5分钟，加细盐调好口味，放入剁好的鸡块煨至熟烂。　　2、将蛋黄搅散，放入少量鸡汤解开。锅内放少许鸡汤，上火烧开，再将蛋黄徐徐倒入滚开的鸡涉及汤中，调匀成蛋汁。　　3、食用时，汤盘内放四块熟鸡肉，盛上汤，浇上蛋黄汁搅匀，撒上香菜末即可　　希望对你有帮助~

番茄柠檬酸汤鱼

 用料

鲜鱼 1条，盐 适量，胡椒粉 少许，料酒 适量，老姜 大的，1芽，独蒜 2个，大葱 2根，香菜 2棵，木姜子（油 适量，糟辣椒 适量，凯里红酸汤 适量，豆腐 1块，西红柿 1个，油 适量，鲜汤（清水） 适量

步骤 1

宰杀好的鱼洗净，分开鱼头、鱼骨和鱼身；鱼头和鱼骨剁成块，鱼身肉斜切成片（厚薄随意，但烹调时间要根据鱼片的厚薄适当调整）分别装盆，用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制一刻钟；

步骤 2

姜蒜切片，大葱切段，香菜切段，准备好木姜子（油），也就是山胡椒，糟辣椒，凯里红酸汤

步骤 3

豆腐切小块，香菇切片，西红柿切块；

步骤 4

热油下姜蒜片爆香后放入鱼头、鱼骨煎至表面微黄；

步骤 5

倒入适量红酸汤翻炒约两三分种到没有生味时加入适量糟辣椒（用量根据个人嗜辣程度）和木姜子（油）翻炒均匀；

步骤 6

掺入鲜汤或清水（量以能没过鱼骨一指高为宜，才好煮鱼片）旺火烧开，转入砂锅，中小火熬煮十来分钟；

步骤 7

倒入香菇片、豆腐块和部分大葱段煮熟后放入西红柿块，煮至断生；

步骤 8

倒入鱼肉片拨散，煮熟，撒上剩下的大葱段，调盐味，关火；

步骤 9

连锅上桌，撒香菜即可。

柠檬鱼和番茄鱼哪个好吃

食材

草鱼1条（约750g），西红柿2个（约300g），土豆1个（约100g），黄豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或干辣椒）6个，老姜片3片，蒜茸1汤匙（15g），香菜适量，自制酸汤2碗（500ml），高汤（或水）4碗（1000ml），盐2茶匙（10g），油1汤匙（15ml）。

步骤

1.草鱼去鳞去鳃处理干净，切成大块；西红柿切块；土豆去皮切片。

酸汤鱼

2.大火加热炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黄豆芽和土豆片，调入盐煸炒数下。

3.加入高汤（或水）和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。

4.所有材料融合在一起，清新酸香的味道出来后，放油豆腐（或腐竹）再煮几分钟。

5.离火前撒上蒜茸和香菜即可。

番茄柠檬鲈鱼的做法

主料

黑鱼一条 1.5斤左右

辅料

莴笋半根土豆一个金针菇适量柠檬一个大葱、蒜、姜、花椒适量小米椒四根绿色小尖椒一根

步骤1

将食材洗净备用。

步骤2

将鱼骨和鱼肉劈开洗净。鱼骨放点盐、料酒腌好，搁边上待用。接下来处理鱼肉。

步骤3

鱼肉切薄片

步骤4

切好鱼片放入清水中将血水洗净。

步骤5

稍微将水份挤干。

步骤6

加入盐，淀粉，蛋清，柠檬汁用手抓匀可放入冰箱冷藏。

步骤7

蔬菜：土豆切片。莴笋切薄片。柠檬切四片其余挤汁用。蒜 、姜切片，大葱切段，辣椒切小粒备用。

步骤8

先烧一壶开水做鱼汤用。另外我是用两个锅，一个锅烧热水煮蔬菜。一个锅烧鱼汤，起锅烧热加油，用厨房纸把鱼骨水份吸干，下锅煎至两面金黄。

步骤9

加入大葱，姜片、花椒、辣椒粒翻炒。

步骤10

一次性倒入烧好的热水，烧开转小火慢炖。（要使汤奶白色，需一次性加足开水）

步骤11

这时另外一锅清水也烧开了，根据蔬菜易熟度，先加入土豆煮两分钟，再加入莴笋、金针菇煮熟。捞到盆了备用。蔬菜煮完，这个锅可以烧点热油备用。

步骤12

蔬菜搞定，鱼汤煮的也差不多了，加入盐、鸡精、柠檬汁、白醋调味。将鱼片放入鱼汤大火烧五分钟左右。

步骤13

将鱼肉铺在蔬菜上面。

步骤14

倒入鱼汤，铺上柠檬片，红绿辣椒粒。油烧至冒烟淋在辣椒上。喜欢柠檬味的可以滴些柠檬汁在上面。

烹饪技巧

柠檬放太早汤会有苦味。所以是在腌鱼肉，和最后步骤放。