红烧小排家常做法(红烧小排窍门)
红烧小排窍门
排骨、葱姜蒜、白糖、老抽、八角、香叶、蚝油、料酒、鸡精、盐、生抽
1;排骨切成段,葱姜蒜洗净切片
2;锅内加水烧开,放入排骨,撇出浮沫,捞出控水
3;锅中倒油,烧至五成热时小火,放白糖炒至枣红色
4;开大火,倒入排骨,加老抽翻炒,让排骨均匀裹上搪色
5;另起锅倒少许油烧至7成热放入八角,香叶,葱姜蒜,炒香,倒入炒好的排骨加蚝油,继续翻炒
6;加料酒和适量的热水,水要没过排骨
7;最后加鸡精,盐,生抽,老抽大火烧开转中火炖20分钟,待汤汁浓稠时关火。
红烧小排图片大全
我家用猪油,肉更香一点。
红烧小排啥意思
红烧排骨 做法一: 原料:肋排或小排 配料:生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 做法:锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒,等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水,大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。
看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。最后一道美味的红烧排骨就做成了。如果有人喜欢吃糖醋排骨的话,可以加入醋,糖需要多放一些。红烧排骨做法二: 红烧排骨的原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 红烧排骨做法: 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右) 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成 多种红烧肉的做法: 做红烧肉说简单也简单,说复杂也复杂,最初是跟一个师姐学习的做法,最关键的一点便是炒糖色,几经失败才算有点感觉,但终究技术不稳定,现在师姐已经去了同济做后,学业繁忙,便也不好前去打扰,后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的,只用酱油、料酒、糖便可,正如武侠中的极致武功,反而最最简单的招式,繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。上好五花肉,沸水焯去污物,切麻将块大小,如冷水锅内,切记水需没过肉块,大火烧滚,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入酱油,再滚后,放入白糖(其实红糖白糖冰糖皆可,看个人材料方便),改小火慢慢熬制,此时需注意翻动,防止粘锅,至汤汁粘稠即可,至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份,以飨诸位,哈哈。独门红烧肉 想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭,更是我的本楼菜。我的红烧肉是向我母亲学的,她老人家是川菜圣手,红烧肉也与众不同: 1. 把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一 大块)切成的姜片进去翻炒片刻。2. 放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。3. 加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二两中国醋(二两!)、丁香四、五枚。4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。5. 水收干后起锅。红烧肉我一、两个月必做一次,做成后姜比肉好吃。不对,是比肉还好吃。
红烧小排做法
准备新鲜排骨、大葱、生姜、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、冰糖。
【做法】
1、买一些排骨,让老板直接剁成小段,回家后放入清水中,加入一些食盐,搅拌均匀后浸泡1小时。当排骨发白时捞出洗净,沥干水分。
2、排骨放入碗中,加入适量食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉,再切几个葱段、姜片放进来,用手抓拌均匀后腌制20分钟。
3、锅里倒入适量油,油热后倒入腌制好的排骨段,开小火煎几分钟,把排骨煎得两面颜色金黄即可,淋入一勺料酒,盛出排骨备用。
4、加入一把冰糖,继续用小火炒2分钟,炒出棕红色的糖色,不要炒太过了,不然糖色会发黑,味道也会苦。倒入煎好的排骨,快速翻炒半分钟,裹上一层红亮的糖色。
5、加入花椒、八角、桂皮、香叶炒香,喜欢吃辣的可以放几个干辣椒。倒入适量的开水,没过排骨即可,加生抽、鸡精调味,大火煮开后用小火炖30分钟。
6、开大火收汁,汤汁浓稠后即可盛出,撒上一把葱花点缀,好吃的红烧排骨就做好了。
红烧小排怎么做?
食材用料
四季豆半斤,排骨半斤,油适量,花椒粉适量, 孜然粉适量,干辣椒适量,大料适量,花椒适量,姜适量,盐少许,味精少许,葱两棵,耗油三小勺,酱油少许,料酒二小勺,蒜一个,豆瓣酱两小勺,剁椒半大勺
做法步骤
1/15排骨是提前用料酒,花椒,少许盐,干辣椒,姜片用水煮到七成熟用流水冲洗过的。
2/15四季都折成段,清洗干净沥干水份。
3/15准备大料,花椒,干辣椒段,姜拍烂,葱段,蒜剥皮。
4/15锅烧热。
5/15锅烧热后倒油,油烧热。
6/15倒入剁椒炒出红油。
7/15倒入蒜瓣和姜块,炒香。
8/15倒入排骨。
9/15倒入大料,花椒,干辣椒段。
10/15倒入豆瓣酱。
11/15倒入四季豆,炒入味。
12/15添二小碗水。
13/15倒入酱油和耗油,盖上锅盖,煮熟。
14/15水煮干,菜煮熟了,放葱,味精,花椒粉和孜然粉,翻炒均匀,起锅。
15/15起锅装盘。
红烧小排怎么烧好吃窍门
用料:
大身猪排 若干块
面粉 适量
生粉 适量
盐 适量
糖 适量
生姜片 二片
回香 二只
生抽老抽 各适量
料酒王 少许
红烧大排的做法步骤:
步骤 1
选购大身猪排,洗净后放水浸泡去除血水,约三十分钟即可,然后用木棍锤一锤(目的是锤断肉纤维,吃起来更嫩)。
步骤 2
把锤好的大排放入容器里加入少许盐、糖、料酒王及胡椒粉,不要太多,然后不断的捏(约50下)。
步骤 3
用一个干净的盘,加入面粉和淀粉各50%拌匀,拌匀后洒在大排骨的正反面,然后用的力拍拍直到大排骨抖不下粉即可,注意大排被全面包裹。
步骤 4
铁锅烧热(温度不高会粘锅的)然后放油,比平时炒菜要多点、热锅冷油,放入大排两面煎至微黄即可。
步骤 5
锅中留点油,爆一下生姜、八角回香葱段等,再放入生抽老抽糖等加水调到自己的口味即可
步骤 6
倒入煎过的大排,注意这时锅中的汤汁略高于大排,五分钟大火,在这期间不断的用匙子将下面的汤汁浇在上面,然后盖上锅盖中小火十五钟左右就好了! 注意中间将大排翻个面,不要多翻。
步骤 7
看看这大排挺诱人的吧,吃起来非常嫩,也可以烧成小葱烤大排、糖醋大排味道都不错的。
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