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河南美食菜谱家常菜做法大全(河南美食菜名)

2023-03-11 09:10:06饮食小常识1

河南美食菜名

a.芥菜肉:上好的五花肉要肥瘦均匀,先煮好,酱油上色后再炸至金黄,切片备用;芥菜茎叶要手工腌制月余后,洗净、切段备用。大葱大姜备上。炸好、切好的五花肉条相同方向码放在碗底,接着放芥菜,最后放八角、花椒、小茴香、肉桂等香料,然后加料酒、酱油、盐适量,葱姜、加水适量,上蒸锅蒸两小时,直至芥菜软烂、五花肉入口即化,即可停火。芥菜肉出锅上桌前还有很重要的一步,即去掉上边配料后,趁热翻转扣盘。很有仪式感、很有美感、很有技术的翻转扣盘,真的不是谁都能做得行云流水,不撒汤落水还能保证形状的完美

b.腐乳肉:上好的五花肉,前期处理方式如芥菜肉的备肉。把炸过的五花肉,改刀菱形块儿,操持码放形态;老豆腐炸至金黄,切成菱形块;腐乳加水捣碎成糊状,备用。

蒸制方法:菱形肉块肉皮贴碗、反着码放在碗底,切好的豆腐块儿放在肉上边,再放各种大料、料酒、精盐适量,最后将豆腐乳汁浇在最上面,汁量和菜齐平即可。上火蒸两小时。蒸好上桌前,也需要像芥菜肉那样,去大料,然后翻转入盘。

c.蒸肉丸:肥瘦合适的猪肉泥,五香粉或十三香、酱油适量、料酒、盐调味儿;麦面馒头放凉,去皮,揉成碎末,入肉泥,和匀。再把肉泥团成球状,温油慢火炸至金黄,备用。炸好的肉丸放入碗中,配料可与芥菜肉同,放上葱姜,加水适量,然后上锅蒸两小时。蒸好后去香料后即可上桌。

d.蒸鸡肉:整鸡剁块儿,香料粉、酱油、葱姜、精盐腌制入味,再用红薯粉芡、面粉翻裹,炸至金黄,捞出备用。蒸制方法和蒸制时间如芥菜肉。根据个人口味,鸡肉碗中可以放点辣椒、蘑菇等。

e.蒸带鱼:带鱼洗净切段,香料精盐腌制入味儿,粘薄匀面粉,入锅炸至金黄,出锅备用。蒸制方法如上。鱼类有腥味,可以多加料酒去腥。葱姜不能少。

f.蒸鱼块:备料与蒸带鱼同。蒸制过程如带鱼。

g.蒸小酥肉:上好里脊肉竖切成条,放入精盐、香料粉、酱油、料酒等腌制入味,炸成金黄捞出备用。蒸制过程同肉丸子。

h.八宝饭:生糯米洗净,红枣泡发后拦腰切开,莲子洗净,青红丝、冰糖备好。如果有桂花更好。切好的枣花摆在碗底,用莲子、青红丝、百合、果粒等(可根据个人喜好添加)摆成花形,然后放上洗净的生糯米,加冰糖、水适量,上锅蒸两小时,直到所有的配料都软糯黏烂就算蒸好了。上桌前也需要用干净的弯曲勺柄沿碗璧剔开黏连,倒扣入深盘,再用桂花、玫瑰、蜂蜜等烧汁调味儿,浇在圆形的饭上。这是个甜饭,也是一个花菜,往往在饭局后期出现。此时已经菜过五味,酒过五巡,男女老少都拿起了勺子,一起笑着品尝这个漂亮的大团圆。

河南名菜谱

条子肉是南阳蒸菜的经典代表菜,是南阳八大扣碗的压轴大菜,也是南阳家家户户年夜饭必备佳肴。

02

白土岗辣子鸡1040 29

白土岗辣子鸡是河南省南阳市南召县的一道特色名菜,属于豫菜,被收入《豫菜名录》。

03

南阳卤牛肉

南阳卤牛肉是河南省南阳市的一道特色菜。

04

镇平烧鸡

镇平烧鸡是河南省南阳市镇平县的一道传统名菜,属于豫菜系。

05

唐河麻油鸭

唐河麻油鸭是河南省南阳市唐河县的名菜。

06

南阳芥菜肉

南阳芥菜肉是河南省南阳市的一道大菜,主要用的是芥菜和五花肉焖烧而成的。

07

桐柏豆筋

桐柏豆筋是河南省南阳市桐柏县著名的特色美食,因其“色如金、薄如翼”,营养价值高,被民间称为“软黄金”。

08

淅川粉蒸肉

淅川粉蒸肉又叫荆紫关粉蒸肉,是河南省南阳市淅川县荆紫关的传统名菜。

09

西坪酥肉

西坪酥肉是河南省南阳市西峡县的传统名菜,是“西坪十大碗”的经典代表菜。

10

玄妙观咸鸭蛋

玄妙观咸鸭蛋是南阳市玄妙观的一道著名菜品,属于豫菜。

河南好吃的菜名

一、河南农村婚宴菜  

共呜春报晓---鸳鸯鸡。

群龙贺新喜---白灼虾。

黄金铺满地---菠罗炒骨。

白头皆老---白果猪肚汤。

带子共欢聚---蒸带子。

沉鱼落雁美---水鱼鸡汤。

风姿显贵气---蒸花枝片。

枣圆仁子羹---早生贵子。

芦蒿香干---如意吉祥。

上汤时蔬---良辰美景。

美点双辉映---花好月圆。

合欢水果盘---万紫千红。

永结连理---美点双辉。

百年好合---莲子百合汤。

万紫千红---时令果盘。

永结连理---美点双辉。

百年好合---莲子百合汤。

万紫千红---时令果盘。

枣圆仁子羹---早生贵子。

芦蒿香干---如意吉祥。

上汤时蔬---良辰美景。

美点双辉映---花好月圆。

合欢水果盘---万紫千红。

二、河南农村酒席菜单    

1、(福运绵长)——炒粉

2、(共呜春报晓)——鸳鸯鸡

3、(群龙贺新喜)——清蒸虾

4、(黄金铺满地)——菠罗炒骨

5、(白头皆老)——白果猪肚汤

6、(带子共欢聚)——蒸带子

7、(沉鱼落雁美)——水鱼鸡汤

8、(风姿显贵气)——蒸花枝片

9、(金腰怀太子)——腰果丁

10、(比翼齐双飞)——蒸白鸽

11、幸福美满——粤式炒饭

12、喜气洋洋——大漠风沙鸡

13、金玉满船——蚝皇扒鲍贝

14、大展宏图——雪蛤烩鱼翅

15、浓情蜜意——鱼香焗龙虾

16     大显身手——大烩菜

河南美食特色菜

郑州黄河大鲤鱼,开封鲤鱼培面,洛阳牡丹燕菜,安阳滑县道口烧鸡,新乡卷尖,焦作武陟油茶,濮阳裹凉皮,鹤壁缠丝鸭蛋,许昌鄢陵热豆腐,信阳固始鹅块

河南美食菜名有哪些

豫菜、河南菜的经典菜谱有:糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块、河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼、烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉、酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生氽丸子、酸辣木汤。

豫菜,即河南菜系,是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下,运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南杞县空桑,当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上,根据中原物质条件,逐步积累演变而发展起来的。豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统,突出和谐、适中,平和适口不刺激是其显著特点。

豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)。就烹饪技术来说,豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法,也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。

其中,扒菜更为独到,素有“扒菜不勾芡,汤汁自来黏”的美称。另外,河南爆菜时多用武火,热锅凉油,操作迅速,质地脆嫩,汁色乳白。在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色,这里的菜式很多,仅凉菜就能多到二三十种,让人挑选起来眼花缭乱。

河南菜名菜

河南菜又被叫做豫菜,是中原菜系,有着烹饪鼻祖和中华厨祖称号的伊尹就是出生在河南,现在我们所吃到的河南菜,其实在当时是源于宫廷菜以及官府菜的,后来中原的物质条件逐渐的好转之后,河南菜才逐步的演变,累积起来的。

河南菜最具代表的特色菜如下:

1.糖醋软熘鱼焙面

这道菜是河南菜的历史名菜,该菜是利用鲤鱼为原料制作的,软熘是特殊的烹饪手法,以活汁而闻名。

2.煎扒青鱼头尾

在清末明初的时期,这道菜就已经享誉了中原。在当时被称为奇味。原料以大青鱼为主料,将青鱼的头尾利用巧妙的刀工进行处理。鱼肉多元摆在头尾之间,高汤旺火,小火收汁,出来的成品色泽红亮,口感酥嫩。

3.炸紫酥肉

选用了猪的五花肉,经过一系列的加工处理之后,先蒸熟,再入油炸,炸的时间一般为4~50分钟,炸完再用香醋涂抹肉皮,酥脆又带着金红色,吃法和烤鸭相似,都是有着甜面酱,葱白,荷叶。肥而不腻,不是烤鸭胜似烤鸭。

河南菜还有很多好吃的,而以上这几个是最具有代表性的

河南菜名字大全

学名白花败酱,叶似豨莶,根形似柴胡,气如败豆酱。”常生长于山坡草地及路旁或溪沟边,喜欢湿润环境,为多年生草本植物,分布广泛,在我国大部分地区均有分布,白花败酱又叫野苦菜,苦荠公、苦斋、苦益菜、苦叶菜等,是一种药食兼具的野菜,你看它的名字都离不开一个苦字,因为它的味道是苦的。

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