油炸鸡架的做法大全家常(油炸鸡架的调料有哪些)

油炸鸡架的调料有哪些

主料：鸡架1个。

辅料料：奥尔良烤鸡腌料适量，姜片4片，葱3段，盐适量，炸鸡裹粉3茶勺，料酒2勺，白胡椒粉适量

鸡架骨剁开洗净，放入盆中加水泡出血水，过一会儿捞出来沥干水分，放入料酒，盐，白胡椒粉，葱段，姜片，加入奥尔良烤鸡翅腌料。搅拌均匀腌制就可以。提价不多，开洗净放入盐水中加水疱出血，记下股捞出来沥干水分，放入料酒，盐，白胡椒粉，葱段，姜片加入二良烤鸡翅腌料，搅拌均匀腌制就可以，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制入味鸡架骨肉少比较好，入味半个小时左右就可以。

起锅烧油，油要尽量多点。腌制好的鸡架骨取出来，把里面葱姜挑出来，然后加入炸鸡粉，搅拌均匀，把搅拌好鸡架骨慢慢下入锅中，保持中大火，慢慢炸，砸到黄色就可以了，捞出装盘，撒上点孜然提味。

油炸鸡架的调料有哪些品牌

鸡架是经过腌制的，已经有味道，孜然粉配方只需要孜然粉，鸡精即可。

油炸鸡架的腌制配料

1、鸡架洗净以后放如盆中,放入香酥炸粉,面粉,淀粉,糖,盐,花椒粉,然后在放入2大匙的清水。

2、拌匀,腌制15-20分钟。

(加的水能让鸡架挂住浆就可以了.

)3、腌制完以后，起锅，放入多一点的油烧热。

4、开始下入鸡架,开始炸....这是炸第一遍,不用炸的时间太长,炸到8分熟左右就行了。

5.如果家里有厨房用的吸油纸,最好把鸡架上的油吸一吸。

炸鸡架油温多少度炸几分钟

主料：鸡架1个

辅料：油适量、盐2小勺、味精2小勺、老抽2ml、生抽2ml、料酒4ml、芝麻适量、孜然适量、辣椒面适量、淀粉8g、五香粉2小勺

步骤一：鸡架洗干净。

步骤二：切成小块，再洗一遍，控干水分。

步骤三：放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面。

步骤四：带上手套，搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱中煨2个小时以上。

步骤五：恩，从冰箱中拿出来了。

步骤六：倒入淀粉。

步骤七：带手套搅拌均匀，使每个鸡架上面都粘上淀粉哦，这个步骤很重要。

步骤：起锅、倒油。

步骤九：当油温达到6分热的时候可以把鸡架放入锅中炸了！金黄色即可出锅。

步骤十：出锅。

步骤十一：成品。

秘制炸鸡架配方公开大全

炸鸡架腌料：生抽5000g、老抽250g、盐500g、鸡精500g、味精500g、辣椒粉250g、孜然粉250g、牛肉粉250g、小苏打50g、鸡肉香精25g

炸鸡架窍门

首先准备鸡架少许，其实就是只剩下少许的肉附着的骨头。吃起来有种排骨的感觉，就是在骨头上面啃肉，要是就着啤酒，就是黄金万两也不换啊。首先进行改刀，买回来的鸡架都比较的大，相当于一整只鸡。先对半切开，再剁成大块，要注意每块骨头上面都要有少许的肉，不然就真的是啃骨头了。这一步要用比较大的力气，所以一定要小心，不要剁到了自己的手，为了美食附上自己的手指还是不值得的。

剁好之后，放进一个大碗里，再倒入没过鸡架的清水，将鸡架清洗一下。用手反复地搓洗，不停地换水清洗，将里面的血水与杂质全部洗掉。开始水会是比较深的血红色，一直要清洗到水中没有红色的物质，才算是清洗干净了，当然也可以煮一下，只是清洗会更加彻底点。

洗干净之后，将水控干，放入碗中备用。准备一块老姜切成片，一根大葱切成段，加入其中。一定是老姜和大葱，比起生姜与小葱来水，这两样食材更加能够去腥点。在淋入适量的料酒，加入一勺胡椒粉、适量的盐，可以适当的多加点，鸡架块不是很容易入味。

撒入一勺的十三香、孜然粉，适量的辣椒粉，这个可以根据个人口味调节，喜欢吃辣的可以多放点，最后再加入一勺蚝油、淋入少许的芝麻油，这个秘制鸡架好吃的原因，就是在于这个调料，特别是最后的芝麻油。

芝麻油有着独特的植物香气，又带着谷物的味道，能够让鸡肉变得软滑，而蒜既能够去除鸡肉中的腥味，还能增加蒜香味，其他的粉末调味料，则是增加丰富而有层次的口感。调味料虽然种类多但是每样的分量都少，因此不会掩盖住鸡架本身的味道。

所有调味料加进去，戴上一次性手套，将调味料与鸡架抓匀入味，多抓一会，确保能够入味。再抓一把淀粉撒进去，不用加水，利用调味料与鸡肉渗出来的汁水，让淀粉成为水糊状，牢牢地附着在上面，这样就形成一个锁水层。

将汁水与营养牢牢的锁住，搅拌至碗中看不到淀粉，静置腌渍三十分钟。半个小时一到，就拿一个边比较高的锅过来，倒入大量的植物油，开大火将油烧至五成热，微微冒青烟就是了。转小火，一个个下入腌制好的鸡架块。

这一步要小心爆油，鸡架全部入锅，用筷子不停的翻动，以免鸡架炸糊，也能够保证鸡架每一个角落都炸到。炸到表皮略微金黄，关火迅速用漏勺将它捞出，在空中静置十秒，滴尽附着的油渍。

开火将油温烧至七成热，下入鸡架复炸，一直炸到等你能够看到鸡架表面金黄、表皮焦香，就可以用筷子将鸡架夹出放入盘中。用不同的温度炸制两次，这就是鸡架表面酥脆、内里汁水丰富的诀窍，

出锅装盘之后，趁热撒上一把芝麻，一道让人口水直流的秘制风味炸鸡架就做好，只要记住腌制的时候加入芝麻油、炸制两次这两点，就能做到与外面一样好吃。

炸鸡架调料配方

1.把鸡架洗净然后切成小块，控干水分。

2.放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然。注意是生的时候就放。

3.然后搅拌均匀，腌制2~4小时，入味。

4.腌制以后，倒入淀粉，均匀搅拌。

5.搅拌后，起锅，油6分热的时候开炸，也就是手放上面有温度，但不烫手。

6.根据个人口味，这个很好熟的，稍微炸一下就可以了，然后装盘后，喜欢吃孜然的话可 以再放一点。

炸鸡架的配料及做法

用料

鸡架

 4个姜 半块料酒 20ml盐 1勺辣椒面 2勺五香粉 1勺花椒粉 2勺胡椒粉 2g生抽 20ml蚝油 20ml玉米淀粉 1勺面粉 1勺干辣椒 15g熟白芝麻 适量

步骤 1

鸡架用清水浸泡两小时以上，泡干净血水，然后把鸡架清理干净

步骤 2

把洗好的鸡架剁成块

步骤 3

放入姜片，料酒，盐，辣椒粉，五香粉，花椒粉，胡椒粉，生抽，蚝油

步骤 4

用手抓匀，腌制两小时

步骤 5

时间到，放入1勺玉米淀粉和面粉，抓拌均匀

步骤 6

油温7层热，放入鸡架炸两分钟左右

步骤 7

捞出

步骤 8

等油温上来，放入鸡架复炸30秒

步骤 9

炸好后捞出控油

步骤 10

锅中加入干辣椒段爆香

步骤 11

放入鸡架 辣椒面 花椒粉 熟白芝麻，翻拌均匀就可以了

步骤 12

一道非常好吃的炸鸡架就完成了！