烙锅辣椒做法大全家常做法(自制烙锅辣椒面)

自制烙锅辣椒面

辣椒面的配制要控制好比例，烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。烙锅味道的好坏取决于辣椒面。所以辣椒面是关键。

烙锅辣椒的配方

贵州特色烙锅用料 洋芋丝 西南花 芍粉 金针菇 韭菜 牛肉 鸡菌 火腿肠 魔芋 藕片 鸡翅 芫荽 虾 包菜 臭豆腐 贵州特色烙锅的做法 平底锅烧热，倒入菜籽油，煎炸土豆丝、臭豆腐。葱花+折耳根切碎拌入辣椒中油煎热后直接倒入上诉已备好的菜，煎熟即可。蘸上预制好的辣椒，即可吃了，配上冰镇啤酒

辣椒烙馍怎么做

烙馍卷菜深受北方老百姓喜爱，最经典的搭配。

1.醋溜土豆丝

2.凉拌三丝

3.凉拌猪耳朵

4.卤猪头肉拌黄瓜

5.海带丝

6.青辣椒肉丝

7.胡萝卜丝

8.炒酱肉

9.凉拌粉丝

10.酱牛肉

用烙馍把菜卷成一个卷，吃一口那是美味多汁，味道好极了。小时候我最喜爱吃烙馍卷菜。这些素菜爽口，烙馍清香，把酱肉和萝卜丝卷到一起，有菜的素淡和肉的清香，真是一到美味。

素菜要放醋和香油，加上肉码，喜欢吃辣酱的还可以放辣椒。

熬辣椒面

原料：晒好的辣椒酱1斤，羊油2斤，猪油半斤，色拉油半斤。

辅料：葱段和生姜片各1两，八角3克，桂皮3克，陈皮10克，丁香2克，山奈5克，花椒5克，小茴香3克，香叶3克，良姜5克，草果2个，甘草2克。

做法步骤：

1、把猪油和羊油切成小块放在锅里，开小火炼出油来，把油渣捞出不用。

2、把色拉油倒入油锅里，放入所有的辅料和辣椒酱，开小火慢慢熬制大约1小时左右即成。熬制期间如果葱白发黄可以倒点料酒在锅里。

这种做法做出的羊油辣椒才是最正宗的，但比较费心费力费时间，下面再给大家介绍一种经过简化的羊油辣椒做法吧——

羊油辣椒的简单做法

原料：辣椒面半斤，羊油2斤，猪油半斤，色拉油半斤。

辅料：葱段和生姜片各1两，八角3克，桂皮3克，陈皮10克，丁香2克，山奈5克，花椒5克，小茴香3克，香叶3克，良姜5克，草果2个，甘草2克。

做法：依上法把羊油和猪油炼好以后，倒入色拉油并放入所有辅料，小火炸出辅料的香味后，捞出所有的辅料不用，将干净的热油放至6成熟左右时，浇到辣椒面里拌匀即可。

烙辣椒怎么做

一、和面。和面就是先将数十斤面粉倒入瓦盆，然后开始徐徐加水调面，一边加水，一面揉面，反复抓洗，这样做的目的是把面中的面筋全部洗出，形成面糊，如此反复，最终要和（huo）稠搅匀，越匀越好，全凭一份耐力的功夫。逐渐加水，再和再搅再搓，直至成为无块的糊状，然后放置一边，大约24小时，等待面糊形成更加均匀的糊状。硬度高的水和面制成的烙面比较有韧性，所以一些使用软水的在水里面加一点点盐。

二、烙面。所谓烙面，就是通过火的烙烤而形成煎饼一样的面食。将和好的面糊用特制的面板儿，从瓦盆中捞起，然后沿铁锅淋入，逐渐沿锅的周边摊开，直到既圆又薄为止。用微火加热，烙烤至熟，过程和做煎饼相仿。传统上，摊烙面一般用麦草烧火，火性温和，这样烙面会不焦不糊，内外皆熟。

三、晾面。烙好的面由于温度较高，饱含水分，不利于保存，这样需一张张把它拿出，搭在绷紧的绳索之上，晾置于阴凉的厅堂之中，待阴干后，开始折叠成手掌宽的长条，放于木板上。

四、压叠。叠好的烙面，集中起来，用木板压好，枕上石块等重量大的实物，将烙面压瓷压实。

五 切面。拿出这些被压瓷实的长条形烙面，在案上、木板上逐条横切为细丝，量多时会用铡刀。随着近年来，烙面的商品化，有的已经采用机器切刀，这样提高了效率。切好的面，整齐码放于大竹筐中，更有叠如葵花，或如蒲团的样子，十分好看。最后苫上印花布，放置屋中阴凉处，至此，烙面的前期制作全部结束。成品烙面遂可每日取食，能供全家食用多时。

烙锅辣椒水怎么做好吃

准备材料：小米椒3个、独蒜1头、香菜1颗、花椒油1小勺、糊辣椒末适量、酱油适量

制作步骤：

1、小米椒，香菜切碎，蒜用压蒜器压成蒜蓉

2、干辣椒用剪刀剪成斜细丝

3、锅里放油，把干辣椒丝放进去，放三分之二的蒜蓉进去一起炒

4、把剩下三分之一的蒜蓉和小米辣放入碗里

5、把锅里炒好的料倒入碗里，加上花椒油，糊辣椒末，放入酱油，香菜，然后搅匀就可以了，不用加盐了