家常辣椒蘸酱做法(辣椒酱蘸料的做法)

辣椒酱蘸料的做法

1、红辣椒买回来后，用清水淘洗干净后，摊开晾晒水分。

　　2、准备大蒜5朵。

　　3、生姜一斤半，洗干净外皮沙土，也一样摊开晾干水分。

　　4、准备瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上5分钟，去油和杀菌。

　　5、煮过的瓶子和瓶盖子倒扣起来，晒干。

　　6、先把大蒜放入手动料理器中，绞碎。

　　7、同样，把生姜先切片，也丢入料理器中，绞碎。

　　8、红辣椒去蒂，先切成小叮，然后用料理器绞碎。

　　9、取一个大一些的锅或者盆(注意也要无油无水哦!)，把绞好的红辣椒碎倒入。

　　10、把绞好的蒜末放进去。

　　11、生姜末放入。

　　12、倒入150克盐。

　　13、一把冰糖。

　　14、淋入高度白酒30克。

　　15、反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。

　　16、将剁椒分次灌入玻璃瓶中。

　　17、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间。

　　18、在瓶口倒入适量生的食用油(我用葵花籽油)。

　　19、油量不需要太多，能够封住瓶口的剁椒就可以了。

　　20、瓶口蒙上保鲜膜。

　　21、将瓶盖旋紧。将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍10天后即可食用。

简单辣椒蘸酱的做法

配料:

辣椒面（中粗）适量、熟白芝麻适量、油炸花生米适量、蒜一把、白糖适量、蚝油两小勺、鲜味酱油适量、花椒油适量、芝麻油适量、鸡精适量、姜少量

烹饪步骤:

1.锅里放油，油温七八成的时候到入辣椒面里，一边倒油一边用筷子搅拌

2.把姜蒜剁成末，把油炸好的花生米拍碎。芝麻炒熟

3.把姜蒜末，熟芝麻，花生碎，放入油泼的辣椒面里，在放入适量的蚝油，鲜味酱油，放入小勺白糖，花椒油，芝麻油，鸡精适量，少量醋。最后搅拌均匀

辣椒酱蘸料的做法窍门

做辣椒酱一斤放多少盐一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。四川辣椒酱做法 ：

一、材料： 郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）

二、制作方法步骤：

1、炒锅将油烧至高热后，再凉至4成热。

2、将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬。

3、并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了。

4、放盐、味精便可出锅。

5、如果加点肉松或海米茸味更佳。

自制辣椒蘸酱

最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜；小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜巴味。

芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

（二）蚝油料：

锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

（三）红油蒜泥料：

四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

（四）怪味料：

红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。

制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

（五）乳腐汁料：

先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

（六）麻酱料：

芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

（七）姜汁料：

姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。

此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

（八）麻酱油料：

生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

辣椒酱沾料的做法

步骤/方式1

需要材料：辣根100g、生抽20g、醋20g

第一步、准备好辣根100g、生抽20g、醋20g，如下图所示：

步骤/方式2

第二步、将辣根挤入碗中，加入生抽、醋混合，如下图所示：

步骤/方式3

第三步、将混合好的辣根往一个方向不停搅拌均匀，如下图所示：

步骤/方式4

第四步、将青芥辣酱彻底搅化在酱油汁中，用来做为蘸汁即可，如下图所示：

辣椒酱蘸什么好吃

黄瓜蘸甜辣酱好吃。黄瓜不仅能蘸甜辣酱，还可以蘸甜面酱，蘸黄豆酱，蘸东北大酱，蘸蒜容酱，蘸豆腐乳等等都非常好吃。最有名的北京烤鸭就是由烤鸭加大葱加甜面酱加黄瓜条组成，吃起来香甜脆爽油滑，让人永不忘记。

黄瓜还可以蘸酱油醋糖盐味精辣油做出的调味品。