家常辣椒蘸酱做法(辣椒酱蘸料的做法)
辣椒酱蘸料的做法
1、红辣椒买回来后,用清水淘洗干净后,摊开晾晒水分。
2、准备大蒜5朵。
3、生姜一斤半,洗干净外皮沙土,也一样摊开晾干水分。
4、准备瓶瓶罐罐,洗干净后用开水煮上5分钟,去油和杀菌。
5、煮过的瓶子和瓶盖子倒扣起来,晒干。
6、先把大蒜放入手动料理器中,绞碎。
7、同样,把生姜先切片,也丢入料理器中,绞碎。
8、红辣椒去蒂,先切成小叮,然后用料理器绞碎。
9、取一个大一些的锅或者盆(注意也要无油无水哦!),把绞好的红辣椒碎倒入。
10、把绞好的蒜末放进去。
11、生姜末放入。
12、倒入150克盐。
13、一把冰糖。
14、淋入高度白酒30克。
15、反复搅拌,直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。
16、将剁椒分次灌入玻璃瓶中。
17、剁椒碎装瓶不要太满,瓶口留出一定空间。
18、在瓶口倒入适量生的食用油(我用葵花籽油)。
19、油量不需要太多,能够封住瓶口的剁椒就可以了。
20、瓶口蒙上保鲜膜。
21、将瓶盖旋紧。将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天,然后转到冰箱冷藏保存,腌渍10天后即可食用。
简单辣椒蘸酱的做法
配料:
辣椒面(中粗)适量、熟白芝麻适量、油炸花生米适量、蒜一把、白糖适量、蚝油两小勺、鲜味酱油适量、花椒油适量、芝麻油适量、鸡精适量、姜少量
烹饪步骤:
1.锅里放油,油温七八成的时候到入辣椒面里,一边倒油一边用筷子搅拌
2.把姜蒜剁成末,把油炸好的花生米拍碎。芝麻炒熟
3.把姜蒜末,熟芝麻,花生碎,放入油泼的辣椒面里,在放入适量的蚝油,鲜味酱油,放入小勺白糖,花椒油,芝麻油,鸡精适量,少量醋。最后搅拌均匀
辣椒酱蘸料的做法窍门
做辣椒酱一斤放多少盐一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。四川辣椒酱做法 :
一、材料: 郫县豆辨100克(剁细)、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克(湿重)剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克(剁碎)
二、制作方法步骤:
1、炒锅将油烧至高热后,再凉至4成热。
2、将所有料(食盐、味精除外)放入锅中,加水两小勺,小火慢熬。
3、并用铲不断的操动,大约10分钟后水蒸气变小了。
4、放盐、味精便可出锅。
5、如果加点肉松或海米茸味更佳。
自制辣椒蘸酱
最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料,后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来,随着火锅味碟被引入到串串香里,所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有:香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中,鲜红辣椒可增加鲜辣味,香油、熟花仁、香菜;小葱花可用来增香,大蒜可杀菌,陈醋可减辣降燥,放蚝油则是为了增鲜巴味。
芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
(二)蚝油料:
锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
(三)红油蒜泥料:
四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
(四)怪味料:
红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。
(五)乳腐汁料:
先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
(六)麻酱料:
芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
(七)姜汁料:
姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
(八)麻酱油料:
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
辣椒酱沾料的做法
步骤/方式1
需要材料:辣根100g、生抽20g、醋20g
第一步、准备好辣根100g、生抽20g、醋20g,如下图所示:
步骤/方式2
第二步、将辣根挤入碗中,加入生抽、醋混合,如下图所示:
步骤/方式3
第三步、将混合好的辣根往一个方向不停搅拌均匀,如下图所示:
步骤/方式4
第四步、将青芥辣酱彻底搅化在酱油汁中,用来做为蘸汁即可,如下图所示:
辣椒酱蘸什么好吃
黄瓜蘸甜辣酱好吃。黄瓜不仅能蘸甜辣酱,还可以蘸甜面酱,蘸黄豆酱,蘸东北大酱,蘸蒜容酱,蘸豆腐乳等等都非常好吃。最有名的北京烤鸭就是由烤鸭加大葱加甜面酱加黄瓜条组成,吃起来香甜脆爽油滑,让人永不忘记。
黄瓜还可以蘸酱油醋糖盐味精辣油做出的调味品。
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