兔肉怎么做好吃红烧家常做法大全(兔肉的红烧方法)
兔肉的红烧方法
食材:带皮兔肉400克、青椒1个、干辣椒2个、花椒2克、八角1个、香叶2片、姜1块、大蒜2瓣。辅料:生抽10克、老抽3克、盐1勺、料酒1勺
做法:
1、青椒切块,干辣椒剪成段;
2、姜切片,蒜切片;
3、锅中水烧开,把兔肉放进去焯水1分钟,捞出;
4、锅中放入适量油,油温烧至6成热,放干辣椒、花椒、姜蒜片、八角、香叶炒香,接着放入兔肉翻炒均匀;
5、再放入生抽1勺、老抽1勺翻炒均匀,放入盐1勺、料酒1勺,加入适量清水烧开,转小火焖煮10分钟左右;
6、收汁,放入青椒炒至断生,盛出。
兔肉红烧怎么做好吃窍门
【食材】
兔肉 半只、朝天椒 适量、绿辣椒 适量
花椒 适量、桂皮 1小块、姜 适量、蒜 适量
老抽 1茶匙、八角 3朵、白酒 1茶匙、盐 适量
【制作步骤】
1、买来的速冻兔肉放水里解冻,切成小块(兔肉不要切太大块,不然不容易入味),朝天椒、绿辣椒切片,姜切片,蒜拍碎,装盘待用。
2、烧开一锅水,把切好的兔肉放锅里焯一下,捞起,用温水冲洗干净。
3、锅中放入适量食用油,等到七成热的时候放入花椒、朝天椒、八角,煸炒出香味之后再放入姜、继续煸炒,出香味之后倒入兔肉。
4、煸炒兔肉的同时放入食盐、倒入少许白酒,老抽。
5、锅内倒入清水(一次加完,不要淹过兔肉)放入桂皮。
6、等到烧到水干肉烂时,放入朝天椒,绿辣椒煸炒一会就可以装盘了。
红烧兔肉的配菜
1/7 红萝卜切片,葱香菜切段,蒜切碎 配菜用的
2/7 刚杀的新鲜兔肉,直接开水充干净就可以了
3/7 自家喂的兔子肉比较筋道要煮久一点,灶火生火,锅里烧水放兔肉 ,加姜丝,八角,干辣椒,香叶,花椒,白芷片,少放点盐入味(可根据自己口味添加大料)。中火煮两个小时 ,捞出淋干水分!
4/7 开火锅里放油,凉油加入白沙糖
5/7 白糖开始融化,到入煮好的兔肉,加红烧酱油,加少许香醋,盐,十三香调味
6/7 加入煮兔肉的汤汁,盖上锅盖中火煮10分钟。
7/7 汤汁煮的剩少许,加红萝卜片 ,菠菜帮,翻炒均匀,关火撒上香菜、蒜沫可以装盘了
兔肉的红烧方法大全
食材:兔肉1只,八角2个,香叶2片,生姜1块;
制作过程:
第一步,兔肉处理好,清洗干净,控下水,八角、香叶、桂皮和生姜准备出,所有的香料取出一半,放入在煮锅中,加上适量的清水;
第二步,待将水烧开后,放入兔肉焯烫下,煮5分钟,捞出,洗干净,控水,炒锅中添上少许的食用油,烧热后,放入八角、桂皮、香叶和生姜片;
第三步,小火煸炒出香味,将事先焯水的兔肉放入在锅中,混合翻炒下,将兔肉扒拉在一旁,放入几块冰糖,小火将其炒至融化;
第四步,与兔肉混合起来,让兔肉可以均匀粘裹上糖色,然后再向其中加上点生抽,加上没过兔肉的热水,大火将其煮开,转至小火慢煮;
第五步,半个多小时的时间,兔肉炖熟后,加上点盐调味,大火收下汁,待汤汁变得浓稠,就可以关火了,将做好的红烧兔肉盛出在盘中,撒上葱花、小米辣做点缀,上桌。
烹饪小技巧:
1、兔肉焯水的时候,加上点香料,可以很好帮助去除腥味,八角、香叶、桂皮等都有去除腥味的效果,所以大家可以添加,而且还能使得兔肉的口感变得更好,兔肉焯水用开水下锅便可,煮几分钟,逼出其中的血水和杂质;
2、兔肉别直接下锅炒,先将香料爆香,再放入兔肉,香味会更好渗入在兔肉中,这样的肉吃着更加美味,加上点冰糖炒糖色,兔肉的色泽更加美观,让人仅是看着便能食欲大开;
3、炖煮兔肉,记得要放热水,因为兔肉炒锅了是热的,如果直接放冷水,冷热交替会使得兔肉紧缩,肉便会发柴,而加热水则是再好不过了。
兔肉的红烧方法窍门
1、兔子斩块,加胡椒粉、盐、料酒、姜蒜末和淀粉抓匀腌制。
2、锅内放油烧到七八成热的时候,下豆瓣酱进行煸炒,直到豆瓣酱冒大泡,下姜蒜和青花椒粒煸炒。
3、下干红辣椒碎煸炒,放自制的五香粉、胡椒粉、料酒和糖色等进行煸炒,这个时候一直要保持小火即可。
4、根据兔子的大小加水,自己掌握水量即可。水开后,调好味道,自己认为可以了,就把春笋放进去煮。
5、煮春笋的时候,对腌制的兔子进行汆水:烧一锅水,水开后,关火,把兔子倒下去,划散,然后倒出来,沥干水分即可。不要把淀粉弄掉了,要保持兔子的滑嫩,就靠这个了。
6、兔子倒进去后,开最大火,盖锅盖,煮开后,翻面翻炒,然后调味,放味精、盐巴等调料、自己认为可以了,再煮1分钟即可。
7、兔子起锅并放上葱花。另起炒锅放油烧热,放干红辣椒碎和青花椒粒下去,然后把油淋在兔子上面即可。
兔肉的红烧方法视频
主料
兔肉
半只
小米椒
200g
泡椒
30g
青花椒
20g
辅料
大葱
半根
姜蒜
适量
料酒生抽
少许
盐味精鸡精白糖
适量
步骤
1.兔肉切丁备用,越小越入味。
2.加葱、姜,少许青花椒、盐、料酒、生抽腌制二十分钟。
3.小米辣切滚刀备用(小米辣青红两种,怕辣得可用尖椒代替),姜蒜切颗粒.
4.热锅下油,油热加入青花椒、泡椒、姜蒜爆香。
5.加入兔肉翻炒。
6.兔肉炒至七八成熟是加入小米辣煸炒。加盐,少许白糖。
7.关火加少许味精、鸡精起锅装盘。
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