碎蒸鲈鱼的做法大全家常(碎蒸鲈鱼的做法大全家常菜)

碎蒸鲈鱼的做法大全家常菜

原料：鲈鱼、泡姜、泡椒、芹菜、花生米、鱼腥草、五香粉、蒸鱼豉油、料酒、盐、果醋。

做法步骤：

第1步、新鲜鲈鱼画上刀花用清水，料酒，生姜泡

第2步、用盐均匀的抹在鱼身，再把泡姜放在鱼肚和鱼身上。

第3步、用五香粉把花生煮熟透。

第4步、旺火蒸鲈鱼八分钟。倒出里面的蒸水和泡姜。淋上蒸鱼豉油放入芹菜叶点缀

第5步、锅里放调和油。放入切好的泡椒花生米鱼腥草加入少许蒸鱼豉油和苹果醋翻炒。

第6步、趁热淋在鱼身上就可以开吃

碎鱼怎么煮

第一步：把买来的鱼肉冲洗干净，鱼肉冲洗干净后削成片放入盘中，倒入少量的料酒、生抽将鱼肉腌制一会儿，这样不仅能去除鱼肉的腥味，还能让鱼肉吃起来更入味。大概腌制5分钟后，再往碗中倒入少量的淀粉，在加入一个鸡蛋清。用手快速的搅拌均匀，拌匀之后再腌制半个小时。

第二步：这样可以让鱼肉更鲜嫩，煮起来不易碎！腌制鱼时，把买来的豆芽清洗干净，豆芽洗净之后放入锅中，先倒入适量的清水，再放入一小勺盐，用大火将豆芽煮熟，豆芽煮熟后捞出放在一旁备用。接着把需要的配料葱、蒜清洗干净，洗净之后用刀切成需要的大小。

第三步：所有的材料都处理好后就可以煮鱼了，先用大火将锅烧热，锅热之后倒入适量的油，等油到七八成热的时候再将切好的。葱蒜倒入锅中翻炒出香味，有香味后再加入之前准备好的大料。把大料炒出香味，放入一勺豆瓣酱，然后快速翻炒炒匀之后往锅中倒入适量的水。

第四步：用大火将水煮开，水开之后放入适量的盐调味，这样吃起来会更入味！然后往锅中放入之前煮好的豆芽，再次用大火煮开，等煮开后再把腌好的鱼片倒入锅中，轻轻的搅拌几下，放入适量的花椒片，再用大火将汤汁烧开，烧开之后就可以出锅盛盘了。

碎蒸笋壳鱼图片

步骤/方式1

笋壳鱼去除内脏，洗净备用。

步骤/方式2

切几片姜…香菜头洗净备用。

步骤/方式3

香菜摘洗备用

步骤/方式4

热锅下姜片加油

步骤/方式5

爆香姜片后加入笋壳鱼~切记！！此时千万千万不要拿锅铲乱翻……不然鱼都铲烂了！！喝汤的时候还会有很多散乱的小鱼刺😣😣

步骤/方式6

笋壳鱼煎至两面金黄

步骤/方式7

加入开水、记住一定是开水

步骤/方式8

加入香菜头👀好奇宝宝也许会问为什么要香菜头啊？咳咳…因为香菜头可以去腥解腻，含有挥发油，能够产生特殊的香气，而这种香气能够帮助祛除鱼汤中的腥膻味噢！！

步骤/方式9

放入香菜

步骤/方式10

奶白奶白的笋壳鱼汤就熬好了

碎蒸鲈鱼的做法大全家常菜窍门

用料

鲈鱼 1条，大葱 1根，姜 几片，料酒 少许，小米辣 2个，线椒 2个，小香葱 3根，盐 少许，蒸鱼豉油 适量

做法

1. 准备一条身材匀称、体态完美的鲈鱼，刮掉鱼鳞、去内脏、去腮、剪去鱼鳍之后，清洗干净。先把鱼头剁去，鱼尾先不动。

2. 鱼肚上先每隔8mm左右下刀切，注意鱼肚子另一侧不要切断，全部切完，最后再切掉鱼尾。

3. 把切好的鱼摆放盘子里，给鱼身上撒上盐，倒上料酒，温柔地给鱼做个按摩。

4. 然后给切口处塞入葱姜丝，腌制15分钟左右。

5. 准备小米椒，和线椒。小香葱切碎，小米辣、线椒统统斜面下刀切好备用。

6. 盘底摆放一些葱姜丝。在葱姜丝上面放上腌制过的鲈鱼，凹好造型。鱼尾塞到鱼头的正面，尾巴朝外。

7.水开上蒸锅，蒸8分钟(大火)。蒸好以后，端岀来倒掉蒸岀来的汁水。

8. 把切好的小米椒、线椒码在鱼身上装饰。在鱼头的地方撒上香葱碎，淋上蒸鱼豉油。

9. 起锅烧油，油热浇到鱼身上，发岀诱人的滋滋声，这道孔雀开屏鱼就完成了。

碎蒸鲈鱼的做法大全家常菜图片

主料

鲈鱼1条

辅料

姜1块 酱油2勺

步骤1姜碎蒸鲈鱼的做法  鲈鱼去内脏洗净，两面切刀，姜切碎放进鱼的肚子和鱼身上

步骤2姜碎蒸鲈鱼的做法   蒸鱼水沸放入鱼蒸10分钟

步骤3姜碎蒸鲈鱼的家常做法   淋上酱油

步骤4姜碎蒸鲈鱼的简单做法   继续蒸5分钟后出锅。

碎鱼图片

鲫鱼翘嘴和鳊鱼吃饵时会产生较多的小泡，和绿豆粒差不多大小！会断断续续的冒出水面，在水面上成片状！

鲫鱼翘嘴受惊逃跑时冒出的水泡会大小不等，但大泡也最多比黄豆粒略大一点点！鳊鱼受惊逃跑时会产生动静和小碎泡。

蒸碎螺的做法大全

食材：山螺500克 大蒜15克 生姜10克 紫苏20克 蒸鱼豉油10克 老抽1克

黄酒10克 盐3克 糖2克

做法

1. 紫苏洗净切段备用

2. 生姜大蒜和红辣椒切片备用

3. 锅中放入热油，倒入生姜和大蒜爆炒出香味

4. 倒入洗净的花螺，大火翻炒一分钟左右

5. 往锅中加入盐，糖，黄酒，老抽和蒸鱼豉油，继续翻炒

6. 加入红辣椒和紫苏，翻炒片刻即可出锅

碎肉怎么蒸才好吃

1.首先，我们准备一下食材，山野菜一包，放在清水中浸泡，生姜一小块切成姜片，大葱白一段切成葱段。

一小块生姜，切成姜末，大葱白一小段，破开切成葱花，准备一个小碗倒入一点老抽。

2.五花肉一块，先初步清理一下，简单的刮去五花肉肉皮上面的油脂和猪毛，把锅烧热，用手抓紧猪肉，猪皮朝下，贴近锅底，先收紧猪皮，把猪皮上面的毛烫掉，这一步的目的是为了收紧猪皮，去掉一部分皮腥味，用刀子再次刮掉猪皮上面的油脂，把猪毛清洗干净。

3.接下来锅内烧水，凉水把五花肉下入锅内，放入葱段和姜块，凉水下入五花肉，能更好的煮出五花肉的血水，抓入2粒八角、倒入料酒5克、加入食盐2克、利用料酒加热的过程挥发，减少猪肉的腥味。

4.盖上锅盖，小火煮20分钟，煮至用筷子轻轻一插没有阻力，捞出五花肉用凉水冲洗降温，凉水快速降温，猪皮还比较脆，猪肉更紧实。

5.先把五花肉修成型，把多余的肉片打下来，把打下来的肉块，切成小块放在盘中，然后把五花肉，肉片朝上放在小盆中，用小刷子刷上老抽。

6.下面，我们再把肉块过油炸一下，锅内烧油油温要高一点，把油烧至八成热，把五花肉放在笊篱上面再放进锅内炸。

7.五花肉里面有水，炸的时候用锅盖挡一下，猛火灶炸3分钟，家庭做一般炸5分钟，炸的时候还要根据肉块的大小来看时间，我们这块五花肉是2斤，猛火灶炸也就3分多钟。

8.炸至五花肉变色起出虎皮状，猪皮上面炸出泡泡，肉眼能看到猪皮起皱，就把五花肉捞出，捞出以后放在凉水中，浸泡20分钟左右，浸泡的时间越长，出的虎皮越好，还容易入味，蒸出来色泽鲜亮 。

9.20分钟以后，把五花肉取出放在案板上面，切成大小均匀的厚片，一般也就7毫米左右，切好以后放在盆中。

10.加入黄豆酱5克、豆瓣酱5克、蚝油5克、白糖3克、鸡粉2克、食盐1克、花椒粉2克、姜汁3克、料酒5克、用手把调料抓匀给肉片入味，再加入2克老抽上色继续用手抓匀。取两个扣碗把肉皮朝下放在扣碗中两碗都摆好。

11.现在我们把山野菜切成小段，然后，放在锅内炒一下锅内烧油，油热以后放入葱姜末，倒入碎肉开始翻炒。

加入老抽1克提色、生抽3克提鲜、翻炒化开调料，倒入山野菜快速翻炒，加入食盐1克、鸡粉1克、白糖1克、加入一点清水，快速翻炒几下起锅，把山野菜倒在扣肉上面。

12.现在开始上锅蒸，锅内烧水放上篦子，把两个扣碗放在篦子上面摆放好，盖上锅盖开小火蒸45分钟左右。

13.45分钟以后，扣碗就蒸熟了