辣椒蘸酱的做法大全家常(辣椒沾酱的做法大全窍门)
辣椒沾酱的做法大全窍门
步骤 1
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植物油倒入小锅中,放入干花椒,中火炸香,油温要保持高温又不要把花椒炸糊了。
步骤 2
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辣椒粗粉30g+糖5g+盐2g搅拌一下,在辣椒粉上放大蒜末和大葱末,淋上陈醋和生抽,最后用炸好的花椒热油淋烫(使用过滤网滤掉花椒渣),随后用一根筷子搅动一下辣椒油,放在那沉淀浸泡一会,让味道更好地融合。
辣椒蘸酱做法
最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料,后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来,随着火锅味碟被引入到串串香里,所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有:香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中,鲜红辣椒可增加鲜辣味,香油、熟花仁、香菜;小葱花可用来增香,大蒜可杀菌,陈醋可减辣降燥,放蚝油则是为了增鲜巴味。
芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
(二)蚝油料:
锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
(三)红油蒜泥料:
四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
(四)怪味料:
红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。
(五)乳腐汁料:
先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
(六)麻酱料:
芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
(七)姜汁料:
姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
(八)麻酱油料:
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
辣椒酱怎么调成好吃的蘸料
不辣的火锅料碗一般有一下几种调法:
1、原味蘸料
芝麻酱+麻油+蒜泥
第二种火锅蘸料则比较香,简单却十分味美,适合口味比较清淡的人。
2、腐乳麻酱
腐乳+芝麻酱+芝麻+香菜
爱吃腐乳的胖友们,第三种蘸料比较咸香,在吃鱼肉、虾肉等原味海鲜的时候,蘸它吃超级棒!
3、鲜香姜汁
麻油+姜末+生抽+香醋+糖
吃火锅时,像鱼虾蟹类等原味的海鲜,也可以选择鲜香姜汁作为蘸料,海鲜的味道也会另有一番滋味。
4、蒜香蚝油
蒜泥+蚝油+料酒+胡椒粉
有些吃货不吃辣,这一种蘸料就只是蒜的辣味,把牛肉、羊肉、大虾等蘸它吃,最美味不过啦~
5、麻酱蘸料
芝麻酱+麻油+生抽+香醋+糖+葱花+姜末
第五种是大众经典款蘸料,适合大多数人,而且各种荤菜、素菜都可以。
蘸辣椒酱
五花肉清洗干净备用,葱切段、姜切片
准备一锅清水,放入葱段姜片,一小盅白酒,一颗大料、几颗花椒
将五花肉放进锅里,开火煮肉,大火烧开转中小火炖煮20分钟左右
关火后,让肉在汤汁里冷却至温热不烫手,拿出肉,切成片
大蒜剥皮后清洗干净,石臼里加入适量盐,将蒜瓣放进去捣成泥
加入适量味极鲜酱油,少许糖和香油,爱吃辣的加些辣椒油
吃的时候,肉片蘸着蒜泥吃,很清爽
小贴士
煮肉的时候,锅里加入少许的白酒可以起到去腥提鲜的作用。
煮好的肉然冷却,千万别心急放进凉水里,热胀冷缩的道理谁都懂。
有的人也许会建议你把肉冷冻下再切会切得很薄,但我觉得此法至少不适合我。
因为五花肉冷却后会变硬,肥肉部分会凝固成类似猪油的感觉,很腻味。
最好的方法就是,趁五花肉温热的时候尽量切薄片,切好后立刻吃,口感一级,不肥不腻。
捣蒜的时候,加少许盐,蒜汁不蹦,捣的时候一鼓作气不停歇,大人们会告诉你中间停了会有很怪异的味道。
调制蒜泥的时候,加入的是味极鲜或海鲜酱油,这类酱油味道没那么咸,还微甜,很鲜,不用再加入味精或鸡精。
当然这只是一部分摆个花样而已,事实上我买了将近一斤肉,基本全煮了,基本吃光光,就我和俺奶奶两个人,肉食之家不是白的~~~
两条五花,有肥有瘦,各取所需,也许有银很鄙视我这么能吃肉,但是我想说的是,五花肉确实很香很好吃,尤其是肥肉
沾辣椒酱怎么做
云南人吃水果的独特方式:盐巴辣子蘸一蘸
辣椒酱蘸什么好吃
吃面食比较合适;可以涂在面包、馒头上,也可以用它蘸饺子、大馄饨吃;还可以拌冷面吃。
辣椒蘸酱怎么做好吃
1、红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。凉后,用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉,和辣椒的比例为:辣椒:蒜蓉=2:1
2、锅里加油,油热后,放入花椒,小火炒香,注意不要焦。花椒和辣椒的比例为:辣椒:花椒=10:1
3、倒入剁好的辣椒,小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐,可适量放点糖调味。
4、倒入蒜蓉翻炒均匀,炒到蒜香气出来即可。
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