熬大骨头汤的家常做法窍门(如何熬制大骨头汤窍门)

如何熬制大骨头汤窍门

食材准备：大骨头300g、料酒2勺、生姜1块、枸杞1把、盐2勺、食用油2勺

具体步骤：

1、准备几块大骨头，用清水洗净，然后起锅，锅中倒入适量清水，将洗净的大骨头凉水下入锅中，倒入适量料酒去腥，开大火煮开，撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮5分钟，5分钟后将大骨头捞出放入清水中清洗几遍，洗去浮沫和杂质后沥干水分备用；将生姜切成薄片，小葱切成葱花，另外提前烧一壶开水备用；

2、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入姜片，开小火翻炒出香味，然后下入焯好水的大骨头，开中小火慢慢煎制，煎至大骨头表面微黄，经过煎制大骨头后汤汁会更香更浓白；

3、大骨头表面煎至微黄后倒入提前烧好的开水，然后开大火煮开，煮开后继续煮5分钟，汤汁已经变白，随后倒入高压锅中，继续开大火烧开上气后转小火炖煮30分钟；

4、30分钟后关火放置5分钟，然后打开锅盖下入适量食盐以及提前泡好的枸杞，再上锅煮2分钟，2分钟后撒上一些葱花点缀增香，就可以盛出食用了，这道家常版炖骨头汤就做好了

如何熬制大骨头汤窍门图片

【制作食材】大骨头，料酒，猪油，食盐，红枣，枸杞

【制作步骤】

1、下面要带大家一起烹饪的美食是大骨头汤，这样做出来的骨头汤，汤汁浓白，非常鲜美，一点也不腥，而且比较营养，比较解馋。接下来一起准备一下大骨头汤的烹饪食材吧，先准备1~2根大骨头，最好是大棒骨。接下来再准备适量的料酒，一大勺猪油，适量的食盐，8~10个红枣，一小把枸杞就可以了。做大骨头汤不需要加入很多调味料，只需要加入食盐增加底味即可。接下来咱们一块开始大骨头汤的烹饪吧。

2、先把咱们准备好的大骨头取出来放到水中先清洗一下，清洗完成之后将其取出控一下水分，接下来咱们将炒锅取出来加入半锅清水，将大骨头冷水下锅，放一点料酒，大火焯水一下，去除表面的血沫和脏东西。大骨头焯水一定要凉水下锅，用开水的话血沫容易凝固，再怎么煮它就出不来了。

3、锅中水煮开以后，咱们把里面的浮沫全部用勺子撇掉。撇掉浮沫之后咱们用大火再煮5分钟，5分钟以后咱们将骨头捞出来过一遍凉水，这样会让肉更加紧实，接下来用清水清洗，完成之后将其取出放入盆中控水备用。

4、先将炒锅烧热，然后把咱们准备好的猪油放进去，一直将猪油加热至融化，猪油融化之后咱们将骨头放进去煸炒一下。这一步是为了让骨头炖出来更香，更浓白，大约翻炒两分钟，炒至表面微黄就可以了。

5、然后咱们向锅中倒入开水，炖骨头汤一定要用开水，用大火炖开水能够激发出骨头里面的营养，使汤汁更加浓白，更加有鲜味，喝起来更香。加入开水之后咱们盖上锅盖用大火继续炖煮5分钟，5分钟打开看一下，它已经变得特别浓白了，下面咱们就将它们装入到砂锅中。

6、这里是不需要加任何调味料的，这样可以保持它的原汁原味，接下来盖上盖子用小火慢炖一个小时。一个小时以后就能够闻到满满的香味了，再放上一些已经洗干净的红枣和枸杞，盖上盖子继续炖煮10分钟，10分钟以后放上一点食盐增加底味，一道美味的大骨头汤就做好了。

怎么熬大骨头汤又白又浓

主料：羊骨1000克、白菜1棵、粉丝1把、食盐适量、醋适量、姜适量、花椒适量、香油适量、香菜1根、水适量、白酒适量、枣（干）适量、胡椒粉适量。

　　做法：

　　1.羊骨先泡冷水，将血水浸泡出来后，用烧开的滚水汆烫羊骨，重复三遍（自己家就是做得干净啊）。

　　2.将处理干净的骨头放入压力锅中，放入切片的姜，加入少许花椒和白酒，放入几颗大枣，倒入大半壶的开水，开始炖羊排，将白菜切成粗一点的丝状备用。

　　3.大约半小时后开锅，将羊汤和羊骨头倒入一铁锅中，加入两小勺盐，放白菜丝入锅一起开火炖，这时可以用开水将粉丝泡发。

　　4.等白菜差不多炖好后，将粉丝放入锅中，再小火炖5分钟，即可加入一勺醋和适量胡椒粉调味，最后滴少许香油，撒些切段的香菜即可。

如何熬制大骨头浓汤

用料大骨头 一根莲藕 1只盐 少量鸡精 少量姜 3片

我为湖北打call～湖北莲藕煨大骨汤的做法步骤

步骤 1

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莲藕切块，生姜拍碎，放入高压锅待用

步骤 2

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大骨斩断洗净，过水

步骤 3

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用少量凉水洗去浮沫

步骤 4

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放入高压锅

步骤 5

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加水没过骨头。根据水量，加适量的盐。高压锅煲半个小时。

步骤 6

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出锅前加入鸡精，搅拌均匀。盛出，撒上葱花香菜即可

怎么熬制大骨头汤窍门

制作大骨头汤，一般的来说是慢汤，目的是使各种营养能够更好地溶解于汤中，时间长短不一，取决于菜品的需要，比如说山药大骨汤，大火烧开后转小火炖煮40分钟即可。制作胡萝卜牛肉大骨汤，大火烧开以后，改成小火再炖一个半小时才行，制作土茯苓煲猪骨汤，大火煮开以后，转小火慢煲三个小时才可以。下面我就把一些大骨汤的制作方法和要点讲解给大家。

土茯苓煲猪大骨汤

食材

猪龙骨250克

土茯苓片15克

调料

陈皮，姜片，小葱，胡椒粉，料酒，盐适量

前期的准备工作

1）猪龙骨洗净，剁成块，放入锅内焯水，捞出用清水清洗干净备用

2）土茯苓片洗净，陈皮泡软，洗净切丝。小葱切葱花。

制作

把猪骨头，茯苓片，橙皮丝和姜片放入砂锅内 ，加入适量的清水（没过食材为宜。）大火煮开，加入适量的料酒，改成小火慢煲三个小时，加盐调味即可出锅，装盘后撒上小葱花。

板栗猪腰大骨汤

主要食材

猪大骨250克

板栗200克

猪腰两个

调料

姜片，食用盐适量

前期的准备工作

1）板栗用菜刀切个口子，放在开水中烫3~5分钟，剥去外壳并清洗干净。

2）猪腰清洗干净，去筋膜切成小块。

3）猪大骨，剁成大块焯水。

制作

所有食材放入砂锅中，加入适量的清水，没过食材为宜，大火烧开后，改小火煲两个小时，加上食用盐调味即可出锅。

栗子玉米煲大骨

食材

猪肩胛骨300克

板栗20颗

芡实20克

调料：食用盐，姜片，葱花各适量。

前期的准备工作

1）用刀子把板栗切一条小口，用开水烫3~5分钟剥去外壳备用。

2）猪骨头剁成块焯水。

3）玉米清洗干净切成小段。

4）芡实清洗干净。生姜切片，小葱切葱花。

制作

猪大骨，新鲜玉米，芡实，板栗肉，姜片，放入砂锅中，加入适量的清水，大火烧开后，改小火煲两小时，加盐调味，撒入葱花即可出锅。

熬汤要点

浓汤如何去沫？

当汤的温度达到90~100度时。汤面有很多浮沫出现。这些浮沫主要来源于原料中的血红蛋白。用汤勺把浮沫撇去。可以加小许料酒，去除汤中的腥味。

正确的放盐方法

将炖好的汤降温到8~90度时，再加入适量的食用盐，汤的口感最好。

怎样喝汤才是最正确的？

餐前喝汤才是最好的，可润滑口腔，食道，减少干硬食物，对消化道黏膜的不良刺激。起到开胃的作用。而饭后喝汤容易导营养过剩，造成肥胖。

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