干煸糍粑鱼的做法大全家常做法视频(怎样做干煸糍粑鱼)
怎样做干煸糍粑鱼
草鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块
步骤2
接着在鱼块中放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段
步骤3
抓匀后开始腌制
步骤4
鱼块上放一个盘子,再用重物压住,石头比较好。我这里用的是个大的陀螺。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好,没时间的话,至少腌制2个小时。被重物压住,再加上盐的作用,鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因
步骤5
腌制好的鱼块去掉腌料,接着略为晾干。或者也可以用厨房用纸吸干水分
步骤6
接着将鱼块下油锅用中小火煎。煎鱼的油不能太少,煎的时候不要频繁的翻动,用锅铲压着煎
步骤7
直至把鱼块的几面都煎成金黄色出锅
步骤8
另起锅放少量油,爆香姜末、花椒粒、干辣椒段
步骤9
倒入煎好的鱼块,放生抽、老抽、料酒,一点点醋和糖、黑胡椒调味
步骤10
加一点点水。盖上锅盖中火收汁就可以了
烹饪技巧
1、腌制的过程最好有重物压着。
2、因为后期烹饪也会用到盐和酱油,所以建议腌的时候不要放过多的盐。
怎样做干煸糍粑鱼好吃
糍粑鱼提前用料酒,白酒,柠檬片,盐鸡精,味精,葱姜蒜,花椒大料水腌制半个小时左右就可以
干煸滋粑鱼
一、挑选鱼
做糍粑鱼最好选择新鲜的,较大的草鱼或者是鲤鱼,这两种鱼肉多刺少,肉质鲜美,特别是草鱼最好,草鱼吃起来口感更好,肉质也很鲜嫩,新鲜的鱼鳃丝鲜红色,黏液透明,鱼肉坚实有弹性,无异味。
二、制作步骤
1、食材:草鱼、姜、葱、花椒、干辣椒、白芝麻
调料:盐、料酒、胡椒粉、醋、生抽、白糖
2、买鱼的时候一般都是叫老板杀好,拿回来后把鱼鳃、鱼鳞等处理干净,清洗干净,把鱼剁成大小一样的小块,把姜葱洗干净,姜切片,葱切段。
3、把鱼块放入盆中,加入盐、料酒、姜片、葱段、干辣椒、花椒、胡椒粉抓匀,盖上保鲜膜,放冰箱里腌制,腌制至少10个小时以上,这样会更入味。
4、把腌制好的鱼块去掉腌料,把鱼块里面的水分控干,也可以用厨房纸吸干水分,炒锅里放入适量的油,油热把鱼块放进去,油不能太少了,中火煎至金黄,煎的时候不要频繁的翻动鱼块,以免鱼块烂掉。
5、煎好之后捞出,把火开大,油温升高后,把鱼块放进去复炸一遍,这样做出来的糍粑鱼更酥脆,另外起锅,加入少量的油,放入姜、花椒、干辣椒段炒香。
7、爆香之后,把煎好的鱼块倒进去,放入生抽、醋、白糖、胡椒粉翻炒均匀,出锅前撒上白芝麻、葱花即可,好看又好吃的糍粑鱼就做好了。
干煸糍粑鱼怎么做好吃
1.黑鱼去头和中间的大刺(这一步买鱼时可让摊主做),洗净鱼肉,切片。
2.鱼片放盆里加料酒和盐腌10分钟
3.葱、香菜切段,姜、蒜切片,辣椒切丝
4.炒锅加油,稍热时放入鱼片,一片片地放,防止互相粘连,微黄时捞出
5.炒锅留底油,放入除香菜外的所有辅料。
6.出香味时倒入炸好的鱼片,翻炒后加生抽、鸡精调味,出锅前加香菜,一盘香气浓郁的干煸黑鱼就做好了。
糍粑鱼的做法大全
糍粑鱼的做法:
1,首先准备一条新鲜的草鱼,花椒,盐,干红辣椒,姜,蒜,葱,料酒,酱油,醋,糖以及其他的各种调味料等。
2,把草鱼处理干净之后,再用清水反复的清洗干净。把草鱼的头部去掉,把草鱼的身体切成小块儿,注意一定要切的均匀,然后放在干净合适的容器中,然后把葱姜蒜分别清洗干净之后剁碎。
3,把干辣椒切成段之后倒入容器中,再加入适量的花椒,料酒,还有盐,用手轻轻的搅拌均匀,把已经搅拌好的鱼和调料一起放在密封的袋子当中,封好口之后放在冰箱的冷冻层里面进行冷冻。
(要注意冷冻的时间为七天,等到七天之后,把腌好的鱼块解冻。有的人会问应该怎么解冻呢?如果温度是比较低的,就可以放在阳光下面,如果温度相对来说是比较高的,那么放在外面就可以了,等到鱼解冻到半干的时候,把调料包下来放在碗中备用。)
4,往锅中倒入适量的油,等到油变热之后,把腌好的鱼块放进去,等到两面金黄的时候捞出来把腌鱼的小料倒入锅中,加入适量的酱油和凉开水,用大火烧20分钟之后,把鱼倒在锅中,盖上锅盖闷两分钟,再用大火收汁,出锅加入适量的醋,成盘之后撒上芝麻就可以了。
干煸糍耙鱼
淮扬菜十大名菜有:清炖蟹粉狮子头,软兜长鱼,三套鸭,水晶肴肉,清蒸鲥鱼,拆烩鲢鱼头,百花酒焖肉,双皮刀鱼,梁溪脆鳝,松鼠鳜鱼。
其中比较受欢迎就是松鼠鳜鱼了,它外形非常精致美观,可以说过年过节必不可少的。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.