腌制酸菜菜谱大全家常做法(腌制酸菜菜谱大全家常做法窍门)
腌制酸菜菜谱大全家常做法窍门
1、第一步准备材料,腌制酸菜需要准备的材料,其实也就是芥菜,可以直接去菜市场购买新鲜的芥菜。
2、处理芥菜,购买了新鲜的芥菜以后,大家把芥菜用清水清洗干净,切菜会有很多的泥沙,一定要清洗干净,芥菜清洗干净了以后装在盘子里面,沥干水分,放在外面晾晒,经过太阳晾晒以后,芥菜会焉掉,这样看上去不好看,但是却可以让做出来的酸菜特别爽脆,而且存放时间会更长。
3、烫芥菜。在锅里面倒入适量的清水,等锅里面的水烧开了以后,再把芥菜放进锅里面烫,烫芥菜的时间不能够太长,可以观察一下是否已经断生,只要几十秒时间断生了以后就可以把火关掉。烫好的芥菜装在一个大盆子里,确保盘子里面是干净的,没有水,没有油份,大家可以提前把盆子清洗干净,用热水烫一遍,然后再把芥菜放在盆子里面。烫芥菜的水不要倒掉,加入适量的食盐,一般加入三勺食盐,具体要根据芥菜的量来定。
4、腌制芥菜,加入食盐的水晾凉了以后,把水倒进盆子里,要能够没过芥菜,这里要注意一点,水一定要放凉了以后才能够倒进盆子里面,否则水没有晾凉的情况下就直接倒进盆子里,会让芥菜烂掉,十分影响口感,也影响卖相。在芥菜表面压上一个大盘子,让芥菜能够完全浸泡在水里面,不能够和空气有所接触,放在阴凉的地方,等待三天时间,就会发现美味的酸菜已经制作完成了。
腌制酸菜教程视频教程
会啊,第一步:
制作酸菜。大白菜一棵,从底端切一上小口,不要完全切开,然后用手掰开。这样做的目的是可以把白菜里外都洗干净。用水把白菜里外冲干净。
第二步:
大白菜洗干净后,接下来我们要抹盐,如图将盐洒到白菜里,用手相对均匀的抹开,这样可以把白菜中不必要的水份去掉。沫完盐,静置1个晚上的时间,把白菜中渗出的水稍微挤掉后,备用。
第三步:
在一个大锅中煮沸水一锅,将腌制酸菜的陶瓷罐子进行消毒,捞出后擦干,不要有水在里面。放在旁边一会要用。
第四步:
锅中换水,煮开,将第二步中预备好的白菜,放入汤一下,速度要快,大约5-10秒就可以了。然后捞出把水沥干。
第五步(非常关键的一步):
我们将刚淘米水,放入锅中烧开,将浇开的淘米水倒入腌制酸菜的陶瓷罐子里,等淘米水冷却后,将第四步沥水后的白菜入到罐子中(注意,要干净的手)。之后一步挺重要,就是要将罐子用保鲜膜密密麻麻裹好,不要让空气进去,再盖上盖子。放到阴凉的地方,1个星期,酸菜就做好了。
制作腌酸菜的方法
如下:
1、新鲜的苦菜买回家,先不用洗,直接掰开,晾晒一会;
2、晒半小时,完了就洗菜呗。因为腌好后可以直接食用,所以建议大家一定耐心仔细的洗,手和洗菜的容器确保无油,洗干净后将水分沥干,开始晾晒,约一个下午的时间;
3、晾好后大部分水分已经晒出,但苦菜没有彻底干燥;
4、开始切段儿,也是确保刀和砧板的洁净哈,切成豆干大小;
5、切好段儿的苦菜放于干净盆中,加红糖、姜丝(如用泡姜来做味道更好)、辣椒面、花椒面、盐;
6、带上手套,用力搓揉,待苦菜表面开始脱水,盆底开始出水时,即可;
7、将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里,盖紧。白天可以置于阳光下,高温会让酸味尽早发挥出来,如果阳光灿烂的话4-5天就能食用了,开盖能闻到一股酸味即可。
家庭腌制酸菜的做法窍门
材料:白菜100斤,盐10斤
1· 准备工具:煮开水的大锅一个,盆2个以上,腌酸菜的缸一个,筷子一副,以上全部要求无油
2· 用大锅煮一锅开水,水开以后用手拿着白菜顶部,将根部的一端放入开水中烫,大概15-20秒;之后将白菜全部放入开水中,并用筷子帮助白菜在水中翻个儿,再烫40-50秒左右;用筷子扎入根部,倒着将白菜取出,控一下水,放入盆中;
3· 将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水,先冲根部再横着放入凉水盆中,让白菜彻底降温;将降温后的白菜根朝上头朝下,用手攥,挤水;将过好凉水的白菜装盆,备用;
4· 先在缸底撒一层盐,再铺一层处理好的白菜,一层盐一层白菜依序往上铺;最后用同样处理过的白菜帮铺顶;将缸里的菜压实,并用洗干净的花岗岩压顶,最后用大号塑料布将缸从上到下包起,防止细菌和灰尘的侵入。
腌制酸菜菜谱大全家常做法窍门视频
作为一道传统的家常菜,宋大嫂酸菜在口感和营养价值上都有着不俗的表现。为了更好地推广宋大嫂酸菜,以下是一些可能的营销方案:
1. 利用社交媒体平台进行推广:在微博、微信、抖音等社交媒体平台上发布有关宋大嫂酸菜的短视频、图片和文字,介绍酸菜的制作方法、营养价值和食用技巧,吸引更多的消费者关注和购买。
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3. 举办酸菜文化节:在酸菜产地或城市举办酸菜文化节,邀请知名厨师进行酸菜制作和烹饪示范,展示酸菜的文化内 | 服务器繁忙,请稍后再试...
腌酸菜制作过程
.将纯净水烧开,晾凉,或者用矿泉水,(再次强调不要沾油),放入坛子半坛即可,20斤容量的坛子,倒入10斤水,1斤腌制盐,倒入50毫升白酒,一定要高度的纯粮食白酒。
2.要想泡菜好吃,首先就是养盐水,养一坛好的盐水就上面这几种缺一不可,鲜小红辣椒、嫩仔姜、鲜蒜、鲜花椒,都得体现一个“鲜”字。
腌制酸菜的做法大全家常
食材:
酸菜 800克(2袋)
猪梅肉 150克
葱、姜 适量
八角、花椒 适量
酸菜酸汤的正宗做法步骤:
步骤一 我老家品牌的酸菜,打开袋子一股浓浓的酸菜缸味道,很正宗(汤泉一品)
步骤二 喜欢酸一点的就洗一遍,我就只洗了一遍,不喜欢太酸的就多洗几遍
步骤三 梅肉有肥有瘦,炒酸菜正好,五花肉也行,但五花肉炖时间长了,肥肉会化掉,所以梅肉更适合作为“打底”,炒好的肉取出待用
步骤四 葱姜爆锅(酸菜吃油,所以多放油,我用的是花生油)
步骤五 放入酸菜炒一下,这一步很关键,炒好了后面的汤才会好喝,酸菜要炒到完全吸附了油,有酸味飘出,放黑胡椒粉、生抽
步骤六 放入炒好的肉肉
步骤七 放几颗八角和花椒
步骤八 移到砂锅里,放入足量的水,大火煮开后,转中小火炖2小时,炖好后盛出来前再放盐、鸡精。(酸菜越炖越好吃,第二顿吃和第一顿又会是不同的风味)
步骤九 喝汤,吃酸菜。喜欢吃粉丝的可以最后放入一把龙口粉丝。
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