韭菜肉水煎包的家常做法视频(韭菜肉水煎包的家常做法视频大全)

韭菜肉水煎包的家常做法视频大全

第一步:制作面皮配方配料：

精面粉500克、酵母1克、泡打粉2克、水适量(基本上水和面粉保持在2：1，今天我们用的是500克面粉，所以用250克水差不多就好了，另外水的温度根据环境的温度来控制，天气冷则用温水，天气热用正常水温即可)

制作面皮：

准备干净的盆子和碗，我们把面粉和泡打粉倒入盆中，然后把酵母放入碗中，用250克的清水把酵母化开(化开的过程中，不要用力搅拌，轻轻的搅拌即可即可)酵母完全融化后，我们把水倒入面粉中(最好分次慢慢倒，边倒记得边搅拌，这样更方便我们去和面哦)

水倒完之后，盆里面没有明显的干粉时候，我们就可以开始上手了，前面用手握成拳头，然后把面揣成面团，揣成面团后开始揉，揉至面光、手光、盆光即可。

揉好后，我们开始饧发(饧发时间没有标准，主要是看面团的大小，如果面团发至2-3倍的时候，那就表示面发好)面饧发好后，我们再揉一揉，把面团里面的空气都揉出来，这样会让做出来的面食口感更加的好。

揉好后，我们最好再进行二次醒发，醒好后，把面团揉成长条，然后再下剂子，然后擀成圆面皮，最后包上馅料就可以了。

第二步：做馅料

水煎包和包子一样，很多食材都可以做成馅料来包，比如经典的鲜肉馅儿、牛肉馅，比如韭菜肉馅，比如豆腐肉馅儿，基本上都可以，今天呢，我们就来做一个比较经典的韭菜鲜肉的!

制作香料配方配料：

八角10克、桂皮8克、香叶2克、草果2个、小茴香20克、花椒5克、新鲜葱、姜、洋葱各50克、食用油300克、猪肉馅儿500克(可以自己买肉回来手工剁，如果麻烦的话可以卖现成的馅儿哦)芹菜200克、葱末、姜末少许、食用盐、胡椒粉、鸡粉、生抽、白酒等少许、香料油适量

制作馅料：

制作香料油：起锅烧热，然后倒入300克食用油，然后放入洗干净切好的葱姜洋葱，保持中小火慢炸至枯黄后捞出，捞出后再加入八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒等香料，转小火慢慢炸制，炸制香味浓郁后捞出渣即得香料油。

调馅料：我们把买回来的猪肉剁成肉馅儿，越细越好。肉馅儿剁好后我们把馅放入调馅儿的碗里面，然后放入切好的葱姜末、料酒、食用盐、胡椒粉、鸡粉、生抽、白酒等调味料，然后用手搅拌均匀，搅拌均匀后我们再放入少许的香料油，用手沿着一个方向快速有劲儿的搅拌，这样可以让馅儿更加的入味，另外因为有劲我们还可以让肉馅更有弹性。

肉馅调好后，我们最后加入剁碎的韭菜，加入少许食用油，然后搅拌均匀后即可即可。

做好面皮和馅料之后就可以直接开始包制，在日常生活中，我们如果要做水煎包的话，我们在和面好静放饧发的时候就可以做馅料，这样我们既能有足够的时间让馅料足够入味，也能在面皮做好后就能直接开始包哦。

包水煎包的方法有很多种，根据不同的地方在当前的市面上其实有多种包法，有像包小笼包一样的，也有像包饺子一样的，不同的包法都有，这个没有统一的标准，大家可根据自己的习惯来包制。

第三步：制作水煎糊

做水煎包不像做生煎包，生煎包包好后可以直接上锅开始煎，但是水煎包不一样，煎水煎包的话我们需要做一个水煎糊，这样才能有金黄金黄挂边儿的感觉，也才会有香脆香脆的口感。

制作水煎糊配方配料：

500克凉白开、30克玉米粉、15克白面粉

制作步骤：

准备一个干净的盆子，然后倒入50克玉米粉、15克白面粉，然后加入500克凉白开，用手动打蛋器搅拌均匀没有粉疙瘩即可。水煎糊搅拌均匀后，我们静放二十分钟，让其更充分的溶解，这样放入锅中煎制的话就不会起疙瘩。另外，水煎糊不要太干稠，这样不利于煎制，煎制的时候不仅容易糊，而且也不会均匀。

第四步：煎制水煎包

把煎水煎包的锅洗干净，(开店摆摊的话用专门的水煎锅，如果是在家里做的话用平底锅就可以)锅加热至150度左右，我们浇入适量的食用油，最好是锅都有油，然后油烧热后，将包子依次放入锅内，转小火慢慢煎制至包子半熟。

包子煎制半熟后，我们倒入调好的水煎糊，让水煎糊均匀的布满整个锅，然后盖上锅盖，转中火后煎制10分钟左右即可。

水煎包煎制的过程，在水煎糊没有入锅之前，火要保持小火，不要把水煎包煎糊，另外，水煎糊一次性倒入锅中，不要中途一点一点的加，这样很容易影响成品的口感，另外剪好出锅后，我们往边缘淋点食用油，这样更容易起锅哦

韭菜肉水煎包多久能熟

韭菜鸡蛋水煎包油热后放入大火，浇上少许水约7-8分钟就可以出锅。

韭菜肉煎包的做法大全窍门

原料

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肉 (250g)

韭菜 (500g)

小麦面粉 (500g)

五香粉 (2克)

花椒面 (少许)

鸡精 (少许)

料酒 酱油 (1勺)

盐 (调料勺两满勺)

葱姜 (10克)

1/和面发面放安琪酵母粉。小包的，跟酥糖大小的包装，三分之一就可以。和好面，放在蒸笼上，下面是热水，等两个以上小时，让面团变大。

2/面发好了，是之前的两倍还多。

3/肉切成小丁。喂一喂肉。倒入酱油、料酒、花椒粉、五香粉，少许鸡精、一点儿香油、适量葱和少许姜末。在喂肉等待时切韭菜。 切韭菜。

4/切好韭菜，肉喂好（大约十五分钟）将两者混合搅拌。加入油，两勺盐。搅拌均匀。可以收拾面了。

5/包成包子。

6/放在锅中。预热1～2分钟，整齐排好包子，用1:1的水和面粉比例调面糊 ，面少一点不要紧，但别太少，均匀浇到包子与包子之间的缝里。没过包子三分之二的面糊。盖锅盖，水煎五分钟。开盖在包子上刷一层油，继续焖煎。大约再过五分钟就可以出锅了。

7.美味又好吃的韭菜粉条肉水煎包的家常做法完成开吃了。

韭菜肉水煎包的家常做法视频大全图片

1：韭菜洗干净，晾干

2：香菇用水焯一下，挤干水分，切丁。

3：葱段切碎，姜切片(吃姜的也可以直接切姜末)

4：五花肉肥瘦分开，分别切小丁。

5：面粉250g，温水75ml，酵母粉4g，白糖一勺，温水里化开酵母粉，面粉里加白糖，酵母粉化开之后，加入面粉里，用筷子搅成絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜放温暖的地方发酵至2倍大，1--3小时。

6：炒锅放少许油，放入肥肉，把油炸出来，留下油渣。

7：混合油里放入瘦肉丁，翻炒变色，加入葱姜，翻炒均匀，放入香菇丁。

8：加入生抽，老抽，蚝油，翻炒均匀，关火放大碗里晾凉，一定要放凉透。

9：韭菜切丁，加入凉透的肉丁里，加入适量盐，少许鸡精，稍微多一点香油，搅拌均匀。

10：醒发的面团，揉成条，切剂子，擀成中间厚四边薄的包子皮。

11：包子皮放入韭菜肉丁馅，捏成包子，放那再次醒发30分钟左右。

12：不粘锅里放少许油，小火放入包子，煎至底部金黄。

13：一碗水加入少许面粉，把面粉水倒入锅里，到包子的三分之一处，中小火盖上锅盖闷15分钟左右。

14：水快熬干以后开盖，汤汁收干起焦。

15：出锅开吃。

韭菜肉水煎包的家常做法视频大全窍门

食材准备：220克普通面粉，3克酵母粉，1克白糖，120克温水，洋葱，猪肉末，以及各种调味品

1、首先我们先来和面，在盆中倒入面粉，加入酵母粉，白糖拌匀，白糖可以促进酵母发酵，之后倒入温水，一边倒水一边搅拌，然后揉成软硬适中的光滑面团，盖上盖子醒发45分钟，现在天气热，面发得很快。

2、发面的时候，我们来准备馅料，肥瘦相间的猪肉，最好选用2肥8瘦的猪肉，这样的肉馅吃起来很香，猪肉剁成肉末，放入大碗中，再切大半个洋葱，洋葱也剁成碎末。

3、接下来我们给肉馅调味，放入生抽，老抽，耗油，食盐，鸡精，再倒一点花椒油，就是食用油放入花椒粒烧热，然后撇去花椒粒剩下的油，倒在肉馅里搅拌均匀，这样的肉馅鲜嫩多汁，吃起来很香。

4、发好的面团，放在案板上揉搓排气，之后搓成长条，切成大小均匀的小剂子。

5、接着我们把面剂子按扁，擀成中间厚两边薄的圆片，包入适量馅料，像平时我们包饺子的手法把口收紧就可以了。

6、全部做好之后，我们在平底锅中倒入适量的食用油，放入做好的煎包生胚，盖盖子再次醒发15分钟。

7、醒好之后，开中小火，先把煎包底部煎定型。

8、底部金黄之后，我们放入淀粉水，淀粉和水比例是1:10，放淀粉水盖住煎包一半就可以。

9、盖上盖子，中小火煎到水分收干，煎包完全熟透即可，最后撒上葱花以及黑芝麻。

韭菜肉的煎包怎么做韭菜不烂

用五档，盖好盖子焖15分钟即可。

水煎包，特色传统风味小吃，距今已有500多年的历史，起源于汴梁城（古都开封），在华北和中原地区颇为流行。口感脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。

根据其馅料的不同，“水煎包”又可分为“牛肉水煎包”、“猪肉水煎包”、“韭菜水煎包”等，但其制作方法基本相同。

韭菜鲜肉水煎包

【面皮材料】面粉500克、盐1/4小匙、糖1小匙、干酵母4克、清水285克

【馅料】猪五花肉（颈背肉）260克、芹菜杆（去筋去叶）350克、葱18克、姜10克、清水4大匙、盐1小匙、十三香1/4小匙、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1大匙、香油1大匙

【面粉水材料】水200克、面粉10克

做法

1、把面皮材料里所有材料混合，揉成一个光滑的面团，盖上湿布或是保鲜膜室温发酵1个半小时。（先把面粉、糖、盐、酵母混合，再加入水）

2、馅：肉剁碎备用。

3、芹菜去筋和叶，切碎。（用料理机打碎也可以）

4、芹菜碎放入一个大碗，加入1/2小匙盐混匀，静置10分钟。

5、肉末里加入清水、十三香、盐1/2小匙、生抽、老抽、葱末、姜末，顺一个方向搅拌至均匀上劲。

6、把芹菜碎放入麻布里，挤出汁水不用。

7、把去过汁水的芹菜碎放入肉馅里，加入蚝油和香油，搅拌均匀。

8、做好的馅料暂时不用，可以先入冰箱冷藏室备用。

9、当面团发至2。5-3倍大小时取出。

10、搓成长条，平均分成32份。

11、分别揉圆，再擀成周围薄中间厚的圆形，放入馅料。

12、像包包子一样捏紧收口。

13、收口朝下，室温下静置半个小时。

14、平底锅里放入一层油，开火把油烧至5成热，排入煎包生坯，保持中小火。

15、当煎包底部微黄时，倒入面粉水，面粉水要到煎包的1/3处。

16、盖上锅盖，焖10分钟左右。

17、当面粉水基本上干掉，就可以翻面了。翻面后，再倒入至煎包1/3处的面粉水。

18、再盖上盖子，焖至水份收干，出锅。