大排骨小排骨的做法大全家常做法大全(大排骨还是小排骨好)

大排骨还是小排骨好

肋排当然是大的好呀。肋排大说明肉非常紧实，有嚼劲。无论是炖汤还是红烧都好吃，肉质饱满，口感好。肋排大也是优质肋排的标准，是受大众喜欢的。而小肋排的肉比较松，不太好吃。如果你蒸着吃还可以，要是炖的话，就不太适合了。油比较少，不好吃。

大排骨和小排骨哪个好

大五花和小五花也叫上五花和下五花，他们各有特点和用处。上五花肉肥肉较多，瘦肉部分吃起来口感也偏柴偏硬，更加适合搭配蔬菜做包子馅、饺子馅，因为肥肉较多，用来做馅还是比较香的。

下五花肉是猪腹部的五花肉，肉质软嫩，肥瘦相间，非常适合做红烧肉、东坡肉、扣肉以及炒菜，口感软嫩不发柴，香而不腻。

大排骨和小排骨哪个好吃

排骨一般市面上卖的价钱35至60块钱不等，而瘦猪肉18至30块钱不等，从价钱上来看就不一样了，贵有贵的理由，排骨附近的瘦肉很香很甜，而一般的瘦肉就没有那么香那么甜了，因为排骨附近的肉组织多，弹性好，营养丰富，吃起来口感很香很甜的。

大排骨和小排骨哪个贵

小里脊贵。

大里脊和小里脊的区别在于位置的不同，吃法的不同。大里脊是指大排骨中间相连的瘦肉，外侧有筋膜，通常吃的大排去掉骨头后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧的一条肌肉，在动物身上分布较少，肉又很细嫩，适合做汤。所以小里脊要比大里脊贵些。

大排骨与小排骨有什么区别

大排、小排、子排和肋排，因为这几种排骨虽然都统称为排骨，但它们适合的烹调方法是不同。

1、大排

里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。

2、小排

猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边。这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块。

3、子排

腹腔与背脊连接部位的排骨称为子排，它其实就是肋排的一部分，是肋骨以下的软肋部分，所以子排也经常被人们称为软肋。这部分排骨的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，是油脂比较丰富的排骨，也是肉质最为鲜嫩的排骨。

子排最适合的吃法比较多，比如炸、炖、烤或红烧等烹调方法都可以用，但做出的菜肴略显油腻。

4、肋排

胸腔部位的片状排骨称为肋排，这块排骨的块头比较大，店家通常会把上面的子排分割下来单独出售。所以，通常所说的肋排并不是全部肋排，而是切除子排以后剩下的部分。

肋排有一侧与背脊相连，所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦且口感比较嫩，比较适合卤制。另外，肋排中段的嫩排最适合烤制，肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。

扩展资料：

一、排骨的营养价值：

排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

二、蒸排骨的诀窍

1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

4、选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。

参考资料：

排骨是大排骨好还是小排骨好

短的好短的全是精排排骨

大排骨还是小排骨好吃

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一下是关于“排骨汤用大排还是小排好？”的精心解答。

排骨一般包含四个种类，分别是子排、小排、大排，以及肋排。子排也就是指猪的腹部连接它的背部地区的那部分，其特点是肉多，适合酥炸。小排呢主要是指猪的肚子上接近肚腩部位的排骨，特点是瘦肉较多，还有些带有软骨，非常适合做蒸排骨。大排一般就是猪的里脊和其背部脊骨相连的地方，也叫上排，龙骨也属于大排。最后肋排是猪的胸腔部位连片的排骨，肉质很瘦，属于最嫩的部位。

如果用以煲汤，我们一般建议用龙骨，也就是大排。因为其营养价值更高。除了富含蛋白外，还有大量的骨胶原，煲汤喝可以有效补充钙质。

另外，煲排骨汤时需要注意一些要点，盐应该在汤好的时候再放，因为一旦提前放盐，会影响排骨的口感，破坏其固有的营养物质。同时，在煲汤时，放一点胡椒粉，味道更好哦。

除了常见的胡萝卜玉米排骨汤以及冬瓜排骨汤，下面给大家介绍一款比较少见的特色排骨汤——粉葛煲龙骨。

【材料】粉葛适量、龙骨、老姜、食盐、蜜枣。

【步骤】

①、将龙骨洗干净，放入锅中，放入冷水，进行去血水操作。

②、将去完血水的龙骨放入炖锅，放入清水，以及倒入老姜，蜜枣，大火煲10分钟后，放入粉葛，然后小火慢炖2小时。

③、2小时后放入食盐调味。

粉葛是我们生活中比较少见的食物，但其营养价值非常高，也被誉为“千年人参”。粉葛具有扩张血管的功效，以及油降糖降脂的作用。有研究表明，粉葛对预防老年痴呆起一定的积极作用。

因此，建议大家可以用大排与粉葛，制作一款粉葛龙骨汤。

以上就是关于“排骨汤用大排还是小排”的精心解答，希望能帮到你。