桂林卤粉家常的做法大全(桂林卤粉的做法视频)

桂林卤粉的做法视频

桂林卤粉是中国广西桂林的一种特色小吃，其精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时，往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣。桂林卤粉并没有统一的配料秘方，不同的桂林卤粉店做出的卤粉味道也各有千秋。

桂林卤粉怎么做啊

卤汁的配制：沸水10千克、酱油2.5千克、绍兴黄酒250克、冰糖500克、食盐250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。将以上调味品装入纱布袋扎紧口，投入沸水中，加酱油、酒、食盐、冰糖等调料及姜、葱，用文火煮沸，待透出香味，颜色成酱红色时，即可以用来卤制原料。如丁香鸭、陈皮鸡的制法。卤汁每次使用过后要注意保持清洁，避免腐败变质，同时为了使其制品的色香味一致，可适时添加炒糖汁（冰糖）和食盐于卤汁中。

正宗桂林卤粉

食材：

米粉500g、牛肉5kg、骨头汤10kg、老抽500g、白酒150g、冰糖650g、盐150g、草果50g、八角250g、沙姜50g、甘草25g、花椒25g、丁香50g、桂皮50g、干椒100g、罗汉果2个。

步骤

1、5千克牛肉洗净切小块，放入锅中，捞去浮沫。备用。

2、骨头汤，老抽，冰糖，盐，草果，八角，沙姜，甘草，花椒，丁香，桂皮，干椒罗汉果，以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味。

3、卤水中加入切好的牛肉，继续煮至牛肉入味。

4、做一份米粉（100克），先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。

5、碗中加入烫好的桂林米粉，卤制好的牛肉，加入香菜，淋上一勺卤汁，撒上一把花生米即可。

桂林卤粉图片高清 宣传

桂林搅拌卤粉不会用香油，一般都是用炸过花生黄豆和锅烧卤肉的油来拌粉，比较香

桂林传统卤菜粉

1、准备这6种香料，花椒20g、大料20g、小茴香10g、桂皮10g、丁香5g、陈皮5g。如果打得多的话，记住一个比例，6种香料的比例是4:4:2:2:1:1，味道都是一样的。

2、香料准备好后，放入碗中，倒入适量高度白酒，搅拌均匀后浸泡10分钟，这样可以去除香料的苦涩味，炒的时候还不容易糊，做出来的五香粉才香。

3、浸泡完毕后，用手把八角、桂皮、陈皮掰碎，这样更好炒，而且受热更均匀。

4、准备一口铁锅，倒入所有的香料，开小火加热，用铲子不停地翻炒，让香料受热均匀，把水分炒干，当香料的颜色炒得发黄，而且八角、桂皮变得特别脆的时候就关火。

5、家里有杵臼的，把炒干的香料倒进去，捣成粉末状就可以了。如果没有杵臼，也可以用料理机打成粉，要是什么都没有，就倒在案板上，拿调料瓶子压碎成粉末，五香粉就做好了，准备一个可以密封的玻璃瓶，装进去后盖紧，放在阴凉通风处保存即可，随吃随取。

桂林卤粉哪家好吃

没有排名第一的米粉店。桂林人爱吃米粉，一日三餐都可以吃米粉。萝卜青菜各有所爱，每个人都有自己心中所爱，所以，桂林米粉没有排名，大家都是最好的。

桂林卤粉简介及海报

主料：

五花肉600克；

辅料：

大葱一小段 ；

姜适量 ；

料酒2茶匙 ；

五香粉3茶匙 ；

食盐2茶匙 ；

食用油1茶匙 ；

小苏打1茶匙；

做法步骤：

步骤1

五花肉冷水入锅，加姜、大葱料酒煮开沸腾两分钟即可。

步骤2

捞起，用冷水冲过凉。

步骤3

刮掉猪毛。

步骤4

牙签插多个小孔，摸小苏打、食盐。

步骤5

翻过来肉切块，注意不要把肉皮切断了，挨到肥肉部分一点点即可。

步骤6

抹五香粉食盐，肉缝里面也有摸均匀。

步骤7

入烤箱前，先把肉放到架子上面风干两个小时。

步骤8

包好锡纸（只用把肉皮露出来就可以了，要包好），入烤箱上下火230度烤40分钟。

步骤9

40分钟后拿出烤箱，把肉上刷一层油，继续烤3分钟即可。

步骤10

出烤箱切块。

步骤11

完成，准备点辣椒沾着吃，直接吃都是很完美的。

桂林卤粉的由来

食材:

粗米粉适量,卤水适量,卤牛肉适量,花生米适量,葱花适量,辣椒油适量,盐适量。

步骤:

1、粗米粉用纯净水稍作浸泡并清洗打散备用。

2、准备好卤水、辣椒油,建议配方:用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,同时加入三花酒、罗汉果等多种配料,先用武火,后用文火精心熬制。

3、酸豆角、酸辣椒切成丁加油翻炒好备用。

4、香菜、葱花洗净、切碎备用。

5、烧一大锅水,在水中加入适量盐、橄榄油,待水开后将米粉入锅并不时搅动以防粘连,待水再次烧开便将米粉捞入搅拌锅。

6、加入适量卤水及海盐,并搅拌均匀。

7、将拌好卤水的粉装碗,并加入之前准备好的卤牛肉、炒酸豆角、炸花生米、香菜及葱花,湖南卤粉就可以上桌了。

8、再加入一勺卤水,即可开吃