卤鸭子炒芹菜做法大全家常做法大全(炒卤鸭肉的家常做法)

炒卤鸭肉的家常做法

主料：鸭腿750克

调料：油200克、生抽3汤匙、盐3克、白糖5克、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、生姜片4片

做法步骤：

1.鸭腿洗净沥干水分

2.准备生姜片

3.加入蚝油、盐、生抽、老抽、生姜片、白糖滴入适量的的高度白酒拌匀腌制12小时以上

4.之后连酱汁一起放入微波炉专用容器中

5.盖上先7分钟后2分钟连续2分钟3次

6.这样的鸭肉已近熟了

7.用老抽抹上表皮上色

8.热锅倒入油

9.温油鸭腿下入用中小火反复翻面煎炸

10.煎炸至表皮酥脆捞起沥干油

11.斩块上桌

炒卤鸭的做法大全家常

食材 主料 鸭翅 260g 鸭脚 240g 辅料 老卤 适量 花椒 适量 八角 2朵 草果 1个 桂皮 适量 香叶 适量 小茴香 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 生抽 适量 老抽 适量 醋 少许 盐 适量 植物油 适量 步骤 1.将鸭四件用热水洗净。

将鸭翅的翅尖和翅根部分切断。2.准备好所需食材。3.因为有老卤，所需的香料不需要太多，八角、桂皮、草果、花椒、香叶、小茴香是必需的。4.将香料用开水略微浸泡片刻，并冲洗干净，装入纱布袋内。5.油锅烧热后，放入葱姜蒜焙出香味。6.放入鸭四件翻炒。7.鸭四件变色后，一次性放入足量的水，加老抽、盐、香料包开始红烧。大火烧开后，转小火慢慢煨。8.煨至鸭四件露出汁水时，倒入适量生抽提鲜，如果没有老卤这时候可以加冰糖，开始收汁。9.临出锅前，点少许醋，视盐味轻重，适量添加生抽提味。烧好后，让鸭四件浸泡在卤汁中，直至凉透，口味最佳。小贴士 卤鸭四件一定要将卤汁收干，这样味道才能充分渗透到骨子里。这道菜烧好后，也一定要凉透再吃，让凝固的卤汁胶着在表面，啃起来更有滋味哦！

炒卤鸭子的做法

原料：

新鲜鸭腿，花椒、盐适量。

准备工作：

　　1、新鲜鸭腿洗净后晒干待用，鸭腿比较厚实的地方可以划道口子，让调味料的味道方便渗入鸭肉中。

　　2、按5斤鸭腿放1两盐的比例，把盐准备好，花椒的用量随个人的口味调整，但不能太少，也不能不放。准备好的盐和花椒可以提前用小火炒出香味，放凉待用，也可不炒，但实际上还是炒香后再用比较好。

做法步骤：

　　1、晒干水的鸭腿放在大盆里，再把准备好的盐和花椒均匀涂抹在鸭腿上，反复揉搓几遍（揉搓好的鸭腿可以直接挂出去晾晒，但入味的效果不好，如果你想腌出品质较好的腊鸭腿，就先腌制几天再挂出去晾晒）。

　　2、把抹匀调味料的鸭腿码放整齐，用干净的重物压在鸭腿上面，每隔一天翻动一次鸭腿，并把腌出来的水分倒掉，让鸭腿入味更加均匀。在这个腌制的过程当中，从第二天开始就会有水分出来，第三天同样会有水分出来。

3、按上述方法持续腌制3到5天，等鸭腿中不再有水分出来为止，然后就可以拿出去风干晾晒了。大约经过两周左右的风干晾晒，腊鸭腿就制作完成了。

炒卤鸭肉的家常做法视频

鸭 半只       

洋葱 一个

生抽 五勺

蚝油 三勺

玉米淀粉 一勺

盐 半勺

米酒 两勺

姜 十片

大蒜 五瓣

红糖 一小块

做法步骤

步骤 1

大蒜拍扁，姜切片，一小块红糖

步骤 2

洋葱洗净切块，沥干水分

步骤 3

鸭，洗净斩块

步骤 4

把生抽，两勺蚝油，玉米淀粉，盐搅匀

步骤 5

皮朝下，小火煎出皮的脂肪

步骤 6

出油后，鸭肉变色后捞起，油另外装起来

步骤 7

热锅倒花生油，放红糖姜蒜爆香，倒鸭肉，米酒，炒几下。

步骤 8

倒入调好的酱汁，半碗温水，小火焖五分钟，中途要翻炒一次，焖好后盛起

步骤 9

再热锅倒一半刚才鸭肉煎出来的油，下洋葱，放少许盐，大火翻炒，下鸭肉，再加一勺蚝油，快炒几下，关火。

炒卤鸭肉的家常做法大全

卤鸭肉颜色红亮，肉质鲜嫩，鲜香味美，入味好吃，深受大家的喜欢，卤鸭肉想要好吃，香料配方很重要，卤鸭肉放什么香料好，卤鸭肉白芷、良姜是必不可少的，白芷可以很好地去除腥味，再搭配八角、桂皮、白蔻、小茴香、香叶、香砂、草果、丁香等香料来卤鸭肉，做出来鲜香味美，不过每个人放的香料都不一样，主要是比例要掌握好。

二、卤鸭肉做法

1、准备食材：高汤6斤、盐30克、料酒15克、糖色30克、良姜15克、白芷15克、八角10克、花椒10克、小茴香10克、桂皮10克、甘草5克、丁香3克、草果5克、砂仁5克、草寇5克、白胡椒10克、香菜籽5克、灵草3克、香叶5克、黄栀子5克、香砂5克、红曲米50克

2、把鸭子处理干净，皮烧一下，这样可以很好地去除腥味，清洗干净用水浸泡一个小时，浸泡出除血水，浸泡好后洗干净，晾干水分，盆里加入水，再加入适量的盐，味精、去腥粉、料酒、白酒搅拌均匀。

3、葱洗干净切段，洋葱洗干净切丝，姜洗干净切片，把配料用手抓一下，抓出汁水放盆里，把鸭子放进去，盖上保鲜膜，腌制五个小时，接下来制作卤水，把上面的香料用温水浸泡二十分钟，去除异味和杂质，浸泡好后洗干净装进香料袋中。

4、锅里加入高汤，把香料袋放进去，再加入盐、料酒、糖色、姜，大火烧开，小火熬制一个小时，卤水就做好了，鸭子腌制好后，用水清洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、白酒、料酒，大火烧开。

5、烧开后把浮沫撇干净，加入红曲米，主要是给鸭子上色，卤出来的鸭子颜色红润诱人，煮几分钟把鸭子捞出来，沥干水分，均匀的刷上一层蜂蜜水，锅里加入油，把鸭子放进过一遍油，放进卤水中，大火烧开转小火卤制60分钟，时间到关火浸泡一个小时。

卤鸭肉炒什么好吃

随便放些作料，比如大蒜生姜，喜欢吃辣放些辣椒。

炒卤菜切记不要放太多水，如果能控制不烧焦最好别放，不然会把卤菜的味道冲淡，可稍微加1-2勺黄酒，1勺酱油，口味重的在放1小勺醋和半勺糖。

味道绝对OK的。

怎样炒卤鸭好吃

制作材料：主料：鸭1000克 调料：酱油50克,料酒20克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜10克,白砂糖5克,花椒5克,植物油130克酥炸

制作步骤:1.将鸭子开膛，去内脏、冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下取出；葱切段，姜切厚片

2.烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入，烧开水后转小火上焖30分钟，使其肉烂入味；将煮熟的鸭块取出，沥干水分，晾凉

3.将花椒放入炒锅炒开，并压成末，放入盘中，加少许盐、味精，即成花椒盐

4.炒锅上火，加入油，烧热后将鸭块放入，炸至呈金黄色时取出，剁成便于食用的条状，整齐地码在盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用

酥炸卤鸭的制作要诀：

1.本菜中选用的鸭为填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高

2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。