炒鸡架子的家常做法大全集(炒鸡架子的制作方法)

炒鸡架子的制作方法

用料

鸡架 2个，

螺丝椒 2个，

葱，姜 适量，

干辣椒段 适量，

花椒粉 适量，

白糖 适量，

番茄酱 适量，

味达美 适量，

老抽 适量，

做法步骤

1、鸡架买回来泡水里，多泡会，再清洗几遍，控干水分

2、多控一会，把水倒干净

3、准备干辣椒，葱，姜

4、少加一点点油翻炒一下葱姜辣椒

5、鸡架倒入锅里翻炒，小炒一会，加点味达美量比平常炒菜多一点，老抽适量主要是为了上色量自己掌握，加花椒粉，加白糖，番茄酱一点点，加水，稍微没过鸡架，盖上锅盖开始炖

6、水开之后尝一尝味道，加点盐，不要直接调得太咸，不然一会炖久了会更咸，我没有调小火炖，又不是喝肉汤，直接炖就好，最好炖一会就用铲子翻一翻，好入味

7、调到剩这么多水的时候开始翻炒

8、放入切好的辣椒段，我放的螺丝椒稍微有点辣味，继续翻炒，汤汁差不多了就停火，最后会靠出好多鸡油，不想太多油的可以撇出去，也有喜欢吃鸡油米饭的

9、出锅

炒鸡架怎么做好吃窍门

每年这个季节都会疯狂的想念沈阳的烤肉，烤串，鸡架，冷面，熏肉大饼，早市的糕圈（油炸糕，甜甜圈），东东食品的豆沙包陪着小市场的土豆丝，还有遍地便宜新鲜的水果，等等等等。想念不如行动，自己动手吧！没想到，做出来的还真的是想念的味道。

用料

生鸡架

1个

洋葱

半个

胡萝卜

1个

青椒

半个

豆瓣酱

1勺

酱油

适量

白糖

4勺

盐

适量

步骤 1

鸡架焯水，洗净，掰开

步骤 2

锅里放油，小火炒香豆瓣酱，出红油，加入酱油

步骤 3

开大火，放入配菜，翻炒至脱生，放入鸡架，翻炒均匀。

步骤 4

放入白糖，盐， 翻炒均匀，出锅。

小贴士

喜欢甜食的，可以都放些糖，豆瓣酱和酱油都也咸味，放盐要适量。

炒鸡架子怎么做

食材：细玉米粉450克，植物油二勺，鸡骨架一个，土豆适量，胡萝卜一个，大葱一根，大蒜适量。料酒一勺，生抽适量，大料适量，盐一勺。

制作：1，只用开水烫一部分的玉米面即可，然后在温水和面。

2，揉和成为面团最好是松弛10分钟，面粉充分的吸收水分。

3，分成大小一致的面团，保鲜膜覆盖备用。（这样做的饼子成熟的时间会相同）。

4，我们一起来做菜了。土豆和胡萝卜削皮然后洗干净。鸡骨架热水洗，这样会洗得干净，在切块备用。

5，胡萝卜和土豆都切成一样大小的块状，葱和大蒜叶切一下。

6，热油大蒜和葱花爆锅，出来香味炒鸡骨架，翻炒无血色。

7.菜里边需要加料酒，生抽和老抽，大料等调味用来去除腥腻味。

8，备好的土豆和胡萝卜一起加入锅内，翻炒一下。

9，需要加一碗水，也可以看自家的菜多还是少在添加水。加盐翻炒，不然贴了饼子就不方便加盐翻炒了。

10.贴饼子了，如果有些粘手就手上沾点水，慢慢地拍就好了。

11.贴的饼子在菜汤里没有问题的，菜汤越来越少的。

12.饼子贴完，把锅盖都盖上用小火焖10分钟左右。

炒鸡架子做法

大席小王子是山东菏泽人，大家都知道山东人热情好客，大席小王子也不列外。在他年幼的时候家境比较贫寒，长大后就报名了学费比较便宜的烹饪学校。

而在毕业之后，大席小王子回想起了曾经家乡的大席饭，不禁一丝乡愁涌上心头。经过一番考虑之后，他便决定回到家乡开始为乡亲们做大席饭。

关于菜品的定价，则是把价格压到了最低，除了成本费和加工费，基本不让顾客怎么花钱。

这样平均算下来，大席小王子做一桌筵席也就只能挣个几块钱。面对众人的不解与质疑，大席小王子则说自己小时候家境贫困。

平时没有什么机会能吃上大席饭，自己现在既然有了这个技术，那么就要造福乡亲们，让每个人都能吃上。

大席小王子今年已经三十出头，但是，从他做大席那天开始已经过去了17年。他不仅人非常精神干练。

并且无论是说话还是做菜，都十分利索，并且，他还留了一个时尚的偏分，显得格外帅气。

大席小王子出身于烹饪学校，做菜的手艺自然是不用多说，邻里乡亲都对他做的菜赞不绝口，因而特别受当地人的欢迎。

据说，要找大席小王子做包席，都必须要提前半个月左右预定，不然还没有时间呢。而大席小王子告诉大家自己制作的菜品质量绝对有保障，都是他亲自在菜市场上挑选的。

现挑现选，绝对新鲜，而除了一些肉类食品需要大席小王子提前在家里加工一下，之后再一起带到现场进行二次加工之外。

其它所有菜品都是现场制作的，大家可以对他的加工过程进行监督，绝对值得放心。农村大席菜的标准每个村都不太一样，为了更好地迎合村民们的标准。

大席小王子制订了相对来说比较灵活的价位单，从200元到600元不等，其中里面的菜品也可以根据主家的要求随意进行更换。

并且他不仅可以提供菜品，还可以帮忙准备桌椅板凳，主食和上菜。这一套一条龙服务上来，无论是哪一位顾客都表示非常满意。

大席小王子在接到活的一天是非常忙碌的。一大清早，他就要前往那个办宴席的村，和团队一起把桌椅板凳在路边都支好，然后架起几口大锅，准备生火开煮了。

虽然这个时间对于食客开饭来说还很早，但是大席小王子得先把所有的菜都准备好，总不能让人等着上菜吧！

只见他从车里拿出了一大袋切好的五花肉，在锅热之后添加上各种调料。在做菜的时候，他非常豪爽，先是往锅里面大把大把的撒盐，酱油和生抽更是往锅里兑了快半瓶。

再看看那口大锅，两个人搬都有点费劲。在加好了所有的调料之后，大席小王子和助手一起把袋子里切好的五花肉倒进了大锅里。

并且拿着非常大的铲子把肉和汤汁搅匀，不一会，红烧肉的颜色就上好了，再加上从锅里一直飘上来的阵阵香气，真是让人流口水啊。

而大席小王子最为拿手的一道菜，当属红烧黄河鱼，据说，他烧出来的鱼，不仅肉质鲜嫩，酥软可口，汤汁浓厚，并且鱼肉中没有一点土腥味。

只见大席小王子先招呼帮手切了很多葱姜蒜，自己手中也没闲下来，先是下油把香料炒出爆香的效果，之后又放入了干辣椒、豆瓣酱等一系列调料。

现场飘着一股勾人的香气，这应该就是制作红烧鱼的秘制调料了吧。之后，大席小王子又在锅中加入了一些水。

把鱼一条一条摆好放进锅里，很快，鱼就填满了这口大锅。之后，大席小王子把水加满，盖上锅盖，就又去忙别的菜了。

这一次的筵席，除了上述两项拿手菜，还有不少大席小王子的看家绝活。看着这不同锅里的食材，再想到山东的特色美食。

也许大家在心里都已经猜了个七七八八。大席小王子还准备了酱肘子、铁锅炒鸡、油焖大虾、烧鸡、四喜丸子、京酱肉丝、凉拌猪肝、丸子汤和金针酸汤这几道菜。

而肘子、大虾、丸子、烧鸡，这几个不仅都是硬菜，而且是当地的特色美食，深受当地人的欢迎。

不一会，各种食物的香味都已经从锅里飘了出来，而无论是哪个，都闻起来很好吃的样子。

很快，到了快要开饭的时间了。大席小王子一行人干活也到了尾声，菜品基本上都已经准备好了，大家合力把锅搬到地上，之后再拿出盘子错开放在托盘上，然后盛出装盘。

只见师傅们在使用如此大的铁勺时手也丝毫不抖，从大锅里舀一勺，再转移到盘子里的动作行云流水，并且每一盘都装的满满的。

在每一桌菜都上齐，客人们享受美食的时间，就是大席小王子在忙活了一上午之后难得的休息时间。

看到自己制作的菜品在大家的桌子上一扫而空，大席小王子的心里非常有满足感和成就感，他表示自己最愿意看到的就是食客们在品尝过他制作的菜之后的笑脸。

这让他感到非常值得。而在进行了短暂的休息过后，大席小王子下午还要再接20桌客人。其实这还不算最忙的时候，大席小王子和他的助手最多一天接待过120桌客人。

那么忙碌的日子都熬过去了，这点又算什么呢？于是，大席小王子和助手们连忙把东西都收拾好，要前往下一个村去赶下一场了。

大席小王子为乡亲们做饭的视频上传到网络上之后，网友们对他的行为纷纷点赞。虽然，还是有不少网友提出了反对的声音。

说是这样的大席饭菜由于是露天制作的，可能会出现不卫生的情况，而关于这个，大席小王子也在努力改善自己的制作条件。

无论是在制作的时候都戴上了口罩手套，还是在加工的时候注意卫生，都体现出大席小王子在努力地把自己的服务质量提高。

而网络上也出现了越来越多支持他的人，毕竟他这么热心善良，大家都很喜欢看他的正能量视频。

希望大席小王子今后也可以不忘初心，坚持自己想要让每一位乡亲都吃得起大席菜的愿望，并且不断提升自己的炒菜做饭水平，把山东的大席菜发扬光大。

大席小王子的正能量举动不仅感染了视频中的村民，也感动了每一位正在看视频的观众，而我们也要学习到大席小王子的正能量，尽力去帮助生活中的人们。

炒鸡架的做法 最正宗的做法

鸡架清洗干净，切掉油脂和鸡脖子上的皮，然后剁成块放入干净的容器里浸泡15分钟左右，泡出血水。鸡块煸炒至变色，倒入酱油和老抽上色，加饮用水（水漫过鸡块即可）煮一下鸡块。鸡块八分熟倒入长豆角，加一点盐翻炒。豆角翻炒至断生，倒入红辣椒翻炒均匀起锅。

炒鸡架子的制作方法窍门

炒鸡炒干水分的方法是

1、挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄，起锅备用。

2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用。

3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香。加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒。

4、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒，起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，加少量盐，略为翻炒。