山西家常菜谱大全及做法大全(山西家常菜谱大全及做法大全视频)
山西家常菜谱大全及做法大全视频
想吃地道的山西菜,自己也可以动手哦!那么山西菜的家常菜有哪些呢?本文就为大家介绍几款山西菜家常菜的做法。
一、过油肉
做法:
1.六两里脊肉,切片,加盐;胡椒粉;料酒,抓出粘液后,备用;
2.容器中打入一个全蛋液。搅匀后,加入面粉,调成糊,倒入里脊片中,轻轻的抓匀上浆;
3.锅中放宽油,约5成热,下入肉片,用筷子搅散,变色后控油捞出备用;
4.锅中放油,倒入剩米饭,点几滴老抽,炒匀后倒入盘中拍平,备用;
5.葱由中间刨开,去掉葱芯,切大斜片,蒜切粒,黄瓜切片,木耳撕片;
6.锅中放少油,爆香葱片;蒜粒,烹入料酒;陈醋;极少的老抽;加入黄瓜;木耳炒匀,调入盐;味精;肉片;炒匀后勾芡,再淋香油,最后出锅前,烹入少许醋即可。
二、五彩酒窝面
做法:
1.用110克的水将250克的面粉和成面团,饧30分钟;
2.将面团揉光滑,擀成一厘米厚的面片,在切成一厘米宽的条;
3.把每一条搓圆,搓到大约小指头粗即可,搓好后切成一个一个的小面丁,一定要很小;
4.切好后撒些面粉,取一个面丁放在左手的手掌心上,右手拿一根筷子,筷头沾些面粉(用筷子的粗头)顶住面丁的中心,轻轻的揉转成酒窝状;
5.将做好酒窝面放入开水锅煮2-3分钟,捞出过凉水,沥干水分;
6.放入油锅与彩椒,木耳同炒,最后放些盐即可出锅。
三、九味白肉
1.黄瓜切片,蒜捣成泥;
2.将五花肉放入沸水中煮烫,然后捞入凉水中;
3.将肉洗净,放入凉水锅里,放入葱、姜、料酒;
4.大火烧开,浮沫撇出去,小火煮熟,关火,加入精盐,将肉浸泡入味;
5.碗中放入盐、味精、香醋、酱油、老抽、香油、红油,搅拌均匀,调制成味汁;
6.将煮好的白肉放凉,切成片放入盘中;
7.再放入泡姜、蒜泥,倒入调好的料汁,即可食用。
山西 家常菜
定襄蒸肉
是山西定襄塞北地区的一道特色名吃,有着千年的历史,据说是当地进贡宫廷的贡品之一,如今这道菜是山西的宴席菜品之一,在当地的宴席上属于必备菜肴,同时也是当地互赠亲友的礼品
【小米炖辽参】
山西独特的地理环境以及气候条件,孕育出了多种优质杂粮,而小米则成为山西的一张名片,民间素有“中国小米在山西,山西小米数第一”的说法。山西小米颗粒饱满,色泽金黄,香甜味足。
山西100道家常菜
长治地处晋冀豫三省交界处,长治菜兼备三省特色,可以说是山西的一个宝藏美食城市,长治有特色菜各种说法不一,一般认为以下这些为长治特色菜:上党溜夹馅、核桃肉、糊肘子、白猪头肉、上党腊驴肉、壶关羊汤、黄家凉粉、潞城甩饼、荫城猪汤、蒸黄米等都是长治经典名菜,欢迎大家一起来长治品尝详细了解一下吧。
山西家常菜的做法教程
1.我们在制作锅巴肉之前,需要准备一些可能会使用到的材料,主要包括里脊肉,胡萝卜,淀粉,香菜,生姜,大葱以及米醋,料酒,酱油,食用油,白糖,胡椒粉等调味料。
2.将里脊肉清洗干净以后,把里脊肉切成比较均匀的薄片,里脊肉不能太厚,也不能太薄,如果太薄的话,里脊肉很有可能会断掉,但是如果太厚的话,也会影响到口感。往里面放入适量的淀粉水,其实就是加入已经搅拌均匀的淀粉和水,进行均匀的搅拌以后,这个时候淀粉已经被搅拌成糊状了,往里面适量的加入胡椒粉,食用盐和料酒进行调味,腌制大概15分钟左右的样子,腌制过的里脊肉会更加的入味一些,制作出来的锅包肉口感上会更好。
3.在这个过程当中,我们可以将生姜,胡萝卜,大葱等材料清洗干净以后都切成丝状,并在清水当中稍微浸泡一会儿,将其中多余的水分沥干。
4.在碗里倒入适量的米醋,白糖,酱油,淀粉调配成汁水,我们可以根据个人的口味喜好,往对往里放入的调料进行适当的修改。
5.在锅里放入适量的食用油,油的数量可以稍微多一点,这样可以防止里脊肉粘在一起,等油温升高了以后,就可以将里脊肉放入了,再放入里脊肉的时候一定要一片一片的放入,并将火调制中小火,等到里脊肉成型了以后,就可以将里脊肉捞出了,如果炸的时间太久的话,肉吃上去会特别的硬。
6.在锅里放入适量的食用油,把准备好的生姜,葱,胡萝卜放入进行翻炒,爆香了以后,将准备好的调料倒入,等到汤汁沸腾了以后,就可以将炸过的里脊肉放入锅中了,进行均匀的翻炒后,锅包肉做好了,锅包肉一定要趁热吃,热的时候锅巴肉的口感是比较好的。
山西家常菜菜谱大全
太原位置所处山西,八大碗在老一辈人中,特别是农村习俗中,生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等不可或缺的菜品,离不了中大碗的菜谱,离不了焖,炸,扒,蒸,有扒肉条、红焖鸡块、油炸焖丸子、糊肘子,红烧鱼块、扒羊肉,锅油肉,八宝饭等八类。
山西家常菜的做法大全家常炒菜
准备原料:
白菜 (适量)、豆腐 (适量)、粉条 (适量)、猪肉片 (适量)、豆芽 (适量)、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、油 适量、酱油 适量
盐 适量
具体步骤:
1/5
将白菜洗干净后,切成条状,放在盆里,待用。然后将豆腐切成条状的放在盘中,准备使用。
2/5
将粉条剪成短状的,放在热水里浸泡;将豆芽洗干净,放在盘中;将肉片洗干净后,放在盆里待用。
3/5
将葱、姜、蒜等依次切好,放在盘中,准备好辣椒油,开始做菜了。
4/5
油热后,将葱、姜、蒜、爆香,倒入肉片,一直搅拌,然后加入酱油搅拌,搅拌完依次放入白菜、豆芽,加入水并加入适量盐,在豆芽上面将豆腐平放在菜上,然后放入粉条。根据自己的饮食习惯,可适当加入辣椒油。
5/5
煮二十分钟后即可。一碗香喷喷的山西辣椒菜就做好了。
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