家常鱼肉丸的做法(鱼肉丸怎么做好吃又简单)
鱼肉丸怎么做好吃又简单
配方:鱼肉、葱姜、盐、面粉
步骤1、准备一条鱼,最好用草鱼哈,做出来的鱼丸比较好吃,把鱼鳞、鱼鳃、内脏、肚子中的黑膜等,都去除干净。
2、提前切点葱段、姜片,放在碗中倒入清水,浸泡一碗葱姜水,等会去腥有大用处。下面把鱼头、鱼尾切掉,然后把鱼皮去掉,把两边的鱼肉切成小块,放入料理机中,将其绞成细腻的鱼肉糜。
3、把鱼肉糜盛出来,把葱姜水分3次倒进去,每一次都要充分搅拌,直至搅打上劲即可。什么叫做上劲呢,就是鱼肉非常黏稠了,捏成一个小团之后,放入清水中测试一下,如果不会散的话,就可以了。
4、接下来再往鱼肉中加上适量的盐、白胡椒粉,不喜欢吃白胡椒味道的话,就可以不放,最后加上2小勺面粉,面粉一定不要加太多了,加进去之后用筷子继续充分搅拌,彻底拌匀即可。
5、准备一锅冷水,先不要着急开火,我们把鱼肉挤成一个个的小丸子,放入冷水锅中,全部挤好下进去之后,静置5分钟的时间,然后就可以开火煮了。大火烧开之后,漂浮在上面,差不多就熟透了。
6、我们将其捞出来,放在冷水中过一下,等彻底晾凉以后,吃不完的可以放在冰箱冷冻起来。
鱼肉丸怎么做法
炸猪肉鱼肉丸子具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:鱼肉 500克、猪肉 200克、胡萝卜 300克、盐 3克、十三香 10克、植物油 800克、生粉 50克。
1、第一步把准备好的鱼肉,猪肉,胡萝卜放入料理机,插上电源打成泥。
2、打成泥之后放入准备好的盐,生粉,十三香,搅拌均匀。
3、用手做成丸子的形状蒸熟。
4、锅内放油加热,放入丸子开始炸。
5、中途要不断将丸子进行翻面。
6、炸好后捞出控油,这样就已经完成了。
鱼肉丸怎么做才有弹性窍门
鱼肉丸子的馅要怎么调?大家好,欢迎邀请@悦悦家的美食汇来回答这个问题。
草鱼肉多刺少是我们家餐桌上的最爱,跟其他鱼肉相比,它的价格也更要实惠许多,因为家里有小孩子,所以经常会用草鱼来做丸子吃,接下来,我就给大家分享一下,我们家里最爱吃的鱼肉丸子的做法!
【第一步】:我们买草鱼的时候,最好是让老板把鱼鳞刮干净,两边的鱼腥线取一下,里面的黑膜刮掉,一般手脚麻利的老板三下五除二就能搞定,我们带回家后只要清洗干净就行,然后顺着鱼刺生长的方向,用刀把草鱼上下两面的鱼肉片下来,再把菜刀倾斜45度贴着鱼皮,把鱼皮跟鱼肉分离开来,我们主要是用到这白色的鱼肉,剩下的鱼骨鱼头之类的,我们可以用来煮汤喝!
【第二步】:把鱼肉和去皮姜片,香葱段一起放进绞肉机里面,绞成肉泥,喜欢口感细腻一点的,可以多绞几次,在绞完第1次的时候,可以往里面加入小半碗清水继续搅拌,
【第三步】:然后把搅好的肉泥倒入碗中碗里,加入一勺食盐,一勺胡椒粉,再打入两个鸡蛋清,顺着一个方向搅拌上劲,另外准备一只碗倒入适量清水,加入木薯淀粉搅拌好,然后再把分三次倒入肉泥当中,每一次加入的时候都必须要等到上一次的水全部被肉泥吸收好,这一步的目的是为了让口感更加q弹滑嫩,记得一定要多多的搅拌,大约需要搅拌8分钟左右,
这样鱼丸子馅就调好了,然后我们小汤勺取丸子下入锅中煮至定型,也可以把全部的馅倒入模具中铺平,上锅蒸30分钟,切成豆腐块的样子,或是下油锅炸,吃法随意!
小孩子最喜欢吃这种鱼丸子了,口感好,味道鲜,还不用担心有鱼刺!
准备材料:草鱼1条,生姜1块,香葱2根,木薯淀粉100克,鸡蛋2个
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鱼肉丸怎么做好吃又简单视频教程
主料马鲛鱼500g 辅料地瓜粉适量姜末适量盐巴适量鸡蛋1粒橄榄油适量芹菜末适量葱末适量
步骤
马鲛鱼丸的做法步骤11.1.首先将鱼处理干净,把鱼分成俩片,接着将大骨和头尾剔除,抓住鱼尾部,用刀把鱼肉刮下来
马鲛鱼丸的做法步骤22.2.把刮下的鱼肉用刀有节奏地按顺序排斩至鱼肉稍有转白,手感有粘性为止(鱼肉要斩透,变成泥),此过程也可以用搅拌机但鱼肉口感不好。
马鲛鱼丸的做法步骤33.3.将橄榄油,姜末,葱末,芹菜末,盐巴,地瓜粉和鸡蛋清,一点点的水加入已经成泥的鱼肉中调匀
马鲛鱼丸的做法步骤44.4.将调匀的鱼肉泥抓在手中拎起使劲摔打5,60遍,至鱼肉里的蛋白质凝胶更具粘性
马鲛鱼丸的做法步骤55.5.现在要挤丸啦?,初学者左手抓鱼肉泥从虎口中将鱼泥挤出圆形,右手用一汤勺接住,放置一盆清水中浸泡半小时左右,防止黏连。(我是老油条了,直接边挤边入微微烧开的热水中)全部将鱼肉泥挤完浸泡后,烧水入锅煮至鱼丸一个个浮出水面就代表鱼丸熟了。
马鲛鱼丸的做法步骤66.煮熟的鱼丸可以放凉至冰箱里冷冻,随吃随煮。可以直接加油,芹菜,胡椒粉,味精,盐巴清煮,也可以和青菜或者各种配料(自己喜欢就行)一起煮。
鱼肉丸的做法最正宗的做法
材料
痴鱼四斤,瘦肉半斤,鸡蛋两个,葱姜,料酒,盐
做法
1.将痴鱼洗净去头尾、龙骨、肚刺和皮,取鱼肉备用。
2.将鱼肉和瘦肉切成小碎片,和在一起,然后用粉碎机搅拌成泥。
3.准备一木棒,将搅拌过的鱼泥取出放在砧板上,以木棒反复捶打。过程中如粘棒的话,可逐步加适量加料酒或以少许精制油涂于木棒上,拿着木棒反复击打,直至起劲。
4.取一大碗装料,在料里加鸡蛋2个、盐、葱姜细末,然后用手顺一个方向反复搅拌、摔打,直至硬实如面团般起筋。
5.烧一锅水,至50度左右,改小火,然后一手捏丸子一手执小勺刮出放于水中,
6.做完后看丸子发白浮起,即可。
鱼肉丸做法大全家常窍门
食料:草鱼肉500克;山药一小段 ;盐5克,料酒1匙,葱,姜适量 。
1、草鱼肉中段部分,去皮,去大骨(可以让杀鱼的师傅搞定)去脊椎中间红肉部分。
2、把鱼肉不是用刀切,而是顺着纹路撕成条状。这样可以看到长长的鱼刺,用手拉掉,差不多这样一条鱼肉里会有一两根鱼刺。这样鱼刺就大至清理干净了。
3、接下来就是剁鱼肉了,鱼切小块,肉碎后用刀背剁肉碎,知道成肉糜。
4、剁成感觉比较细腻的肉糜后,又是关键哦----两三分钟之内不要翻面了,用刀把鱼肉泥归堆后,取表层点的肉糜。再归堆,再剁,再取鱼肉,其实是把剩余的鱼刺剁到底层。
5、料理机一小段山药成泥,然后山药泥和鱼糜一起,盐,料酒水一点点顺方向使劲搅拌,至粘稠再加水,再搅拌。
6、水放姜,葱,料酒烧开再一点点盐后调小火。小勺子挖鱼肉弄成丸子,快速入开水里。这时候的鱼肉很粘,可以勺子多蘸两次水。鱼肉粘的话可以把勺子沾点水。
7、熟了之后,捞起来上盘。
扩展资料:
鱼丸吃法:
汤鱼丸 :
材料用量: 鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片,鸡油各20克,水发香菇2各,熟火腿10克。
制作方法: 将鱼丸在沸水中氽一下。另用砂锅将鸡汤煮沸,将鱼丸放入,加精盐,味精和豆苗。熟笋片,香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶,四周以豆苗衬托,淋上鸡油即可。
鱼肉功效:
1. 鱼肉营养丰富,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效;
2. 鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
3. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
鱼肉丸怎么做好吃又简单的做法
材料:草鱼一条,葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉
做法步骤:
一、准备葱姜水
1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用
二、刮鱼茸
1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨,片下两半鱼肉,再去除鱼腹部的大刺
2、取下的鱼肉放砧板上,刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮
3、这时刀面会有鱼茸,一点点收集起来,如果有鱼刺挑出即可
刮出的鱼茸可以保证没有刺,做的肉丸口感也比较细腻,如果用刀剁的话会有短的小刺,家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。
三、打肉浆
1、浆刮好的鱼丸放入大碗中,加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟(先加入鱼肉量的1/3的葱姜水)
2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌(因为不同鱼肉含水分不同,所以要灵活控制加入的水量)
3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后,加入鸡蛋清、盐,少许鸡精、少许淀粉(盐的量为100克鱼肉要加1克盐,淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉)
4、继续往一个方向不停搅动,盐的加入后鱼茸很快变成有粘性的胶状,反复搅拌摔打至可以用手挤出球型丸子即可
四、做鱼丸
1、脸盆装好冷水,用手将肉浆挤成球型,汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中
2、全部鱼丸做好后,将鱼丸捞入锅中,冷水煮,即将煮开时关小火,控制火的大小不要让水大沸开。(水大沸开后鱼丸中间会有起泡,肉质没那么细腻)
3、煮熟后捞起放凉即可
做鱼丸时尽量在温度较低的环境下,因为肉丸都是对温度比较敏感。往鱼茸里加盐时最好分次加入。加入水和淀粉目的都是保证鱼丸鲜嫩细腻的口感,如果加水太水做出的鱼丸比较粗,表面不光泽,加入淀粉比不加淀粉的口感更加细腻Q弹。鱼丸可以水煮熟也可摆入盘中蒸熟,口感会有所不同,个人觉得水煮熟的更Q弹
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