豆腐的做法老豆腐的做法大全家常(老豆腐做法?)
老豆腐做法?
用料:海带100克;豆腐150克;小葱、姜、油、鸡精、盐均适量
做法:
1、将海带泡开泡软。
2、将海带切成片,与姜片一起放入清水中用大火煮开。等水沸以后转小火再煮5分钟左右。海带比较难煮,所以要多煮一下。
3、加入豆腐,小火再煮5分钟。豆腐煮久了容易碎,一定要等海带基本熟了再放。
4、等海带,豆腐差不多好了之后加入适量的油,盐,鸡精。再盖上锅盖小火煮2分钟左右。临出锅时撒上葱花即可。
老豆腐的制作方法及配方
第一步:做豆腐和豆腐脑黄豆是主要原料,我们要挑选饱满无干瘪的干黄豆为好,准备150克的干黄豆用清水浸泡10个小时,泡到用手可以轻松捏软即可捞出待用。
第二步:准备料理机或者破壁机,用料理机中的桶量取清水1300毫升倒入一个干净的盆中,注意后面打豆浆所用的水都从这1300毫升中取,直至用完为止。
第三步:将泡好的黄豆转入料理机或者破壁机中,加入清水打成豆浆,如果料理机比较小,可以分成2次或者多次来打,打好的豆浆全部倒入锅中,再将豆渣用纱布挤一下,如果用的是破壁机可以忽略过滤这一步,如果机子自带煮豆浆的功能也可以忽略下一步。
第四步:豆浆全部打完后就开始煮豆浆了,记住这时锅中的豆浆是用1300毫升的清水和150克干黄豆泡发后打好的豆浆,煮豆浆比较麻烦,因为豆浆很容易溢锅,所以最好不要离人。
锅中豆浆大量泡沫溢出时,就用勺子将豆浆扬起来止住溢锅,注意这时的豆浆是没有煮开的,千万不要拿来做豆腐脑和饮用,容易拉肚子的,待锅中泡沫消去,看将豆浆液面在翻滚,再煮5分钟既可以安全地使用;若煮的时间太长发现液面比原来的下降太多,可以加一点清水煮开即可。
第五步:时间到后既可以关火,我用的是电饭锅冷却比较慢,所以我把豆浆从电饭锅中倒入空盆中冷却,注意冷却大概2分钟时间即可,在冷却时我们准备“葡萄糖酸内脂3克”倒入另一个空盆中用少量的温水化开,再将冷却2分钟的豆浆冲入内脂盆中,不要搅拌,撇去表面浮沫,然后直接覆盖保鲜膜自然凝固30分钟。
第六步:30分钟时间到后,打开保鲜膜看一看,这时的豆浆已经全部的凝结成豆腐脑了,用勺子挖一下,很是爽滑鲜嫩,这时候我们可以根据自己的口味制作各种卤汁或者直接加生抽,香醋,榨菜粒,辣椒油就可以吃了,绝对0失败。
老豆腐做法大全菜谱大全
方法/步骤
1/9 分步阅读
把干豆腐切成菱形块
2/9
把胡萝卜和青椒洗净切成块
3/9
把锅烧热倒入适量的油,油热后倒入葱花煸香
4/9
倒入胡萝卜略炒
5/9
倒入适量的清水,加盐,十三香,鸡精,生抽调味
6/9
倒入干豆腐炖五分钟
7/9
炖好后倒入青椒翻炒
8/9
加入适量的水淀粉收汁
9/9
汤汁粘稠后就可以出锅装盘了
水豆腐做法
用料
豆腐 1块
蚝油 1勺
盐 1克(偏清淡,一点点就够)
水 50克
葱蒜 几片
做法步骤
步骤 1
家常豆腐1块,老豆腐嫩豆腐均可,嫩豆腐的口感更加鲜嫩一些,老豆腐稍微带点嚼劲。
步骤 2
豆腐切成小方块。
步骤 3
葱蒜切片备用。
步骤 4
锅内放油烧热,放葱姜片爆香后下入豆腐块。
步骤 5
不能等到锅烧太热后再下豆腐,那样豆腐会粘到锅壁上,不粘锅不存在这个问题。
步骤 6
豆腐轻轻翻炒几下,尽量不要把豆腐铲碎了。
步骤 7
加入一小碗热水,倒入蚝油,撒一丢丢盐调匀,盖上锅盖小火焖上5分钟。
步骤 8
大火稍微收下汁,由于加了蚝油,汁水会稍微浓点,非常漂亮。
步骤 9
一盘鲜嫩可口又非常入味的清炒豆腐就端上桌了。
步骤 10
炒豆腐过程中要避免过多的翻炒,那样会让豆腐太碎,炒出来不好看。
太原老豆腐做法
双塔西街和青年路南口交叉往东60-70米左右的"郭记红"
家庭版老豆腐做法
步骤/方式1
老豆腐切块,准备一个小碗装半小碗玉米淀粉,每小块豆腐每一面都沾上淀粉。油锅烧热,老豆腐放进去煎至两面金黄。
步骤/方式2
煎好捞出来备用
步骤/方式3
锅烧热,倒少量油,放肉丝炒,再加入有机花菜和胡萝卜翻炒
步骤/方式4
倒入煎好的老豆腐,调混合汁(糖、醋、盐、生抽酱油)倒入,再用玉米淀粉加水调成勾芡汁,倒入锅中,搅拌,收汁即可。
步骤/方式5
装盘,酸甜口的家常豆腐
步骤/方式6
豆腐切成小块
步骤/方式7
洋葱切小块
步骤/方式8
锅里放油,油开放洋葱炒出香味
步骤/方式9
放入豆腐煎一分钟两面微黄就好
步骤/方式10
放入准备的调料,牛肉粉和耗油,加入一小碗清水。没有牛肉粉就直接加盐,出锅时加点鸡精就好
步骤/方式11
中火炖5分钟左右
步骤/方式12
豆腐就炖好了,出锅加入一点小葱点缀,豆腐很嫩,味道咸鲜
步骤/方式13
老豆腐一块,一定要这种老豆腐哦
步骤/方式14
切块,开水焯一下
步骤/方式15
放在太阳底下晒晒,吹吹风
步骤/方式16
我吹了一天,其实差不多吹吹就可以,我这太干了,重点是这个腌豆腐就是没有汁的哈……放盐和鸡精胡椒粉辣椒面生姜丝一起在盘子里拌一下,装瓶子里放保鲜冰箱过两三天就可以吃了
步骤/方式17
瓶子要开水烫过,搽干,吃的时候用筷子夹出来,但是筷子要无油无水
空气炸锅老豆腐做法
食材清单
包浆豆腐 1盒 、 猪肉末 200克 、 辣椒粉 一勺 、 孜然粉 一勺 、 花椒粉 一勺 、 食盐 适量 、 大头菜丁 100克 、 香葱 少许 、 折耳根(鱼腥草) 少许 、 香菜 少许 、 食用油 适量 、 干辣椒 4个 、 干花椒 适量
烹饪步骤
1/11
找一个可以进烤箱的盘子,盘底刷油。
2/11
将包浆豆腐分好块,平铺在烤盘上,表面上撒少许盐。包浆豆腐现在在大型超市应该都可以买到,我是在盒马鲜生买的。
3/11
撒上辣椒粉、孜然粉、花椒粉。放进烤箱,200度烤15分钟,至表面微黄豆腐泡起来就可以了。
4/11
烤豆腐的时候炒肉臊。锅内烧油,热油下蒜末和姜末炒香,下郫县豆瓣酱炒出红油,再下猪肉末,翻炒出香味,倒入一勺生抽,一勺老抽,倒入大头菜丁翻炒均匀。
5/11
包浆豆腐15分钟后出烤箱,把肉臊铺在豆腐表面,再入烤箱烤8分钟。
6/11
香菜、折耳根、香葱,是包浆豆腐搭档三宝。
7/11
混在一起切碎。
8/11
干辣椒剪段,和干花椒混合在一起。锅内烧油,热油关火下干辣椒干花椒。
9/11
将锅内辣椒花椒油倒在肉臊表面。
10/11
再将香菜折耳根香葱碎撒在表面。
最后一步
外面微酥内里嫩得掉舌头的包浆豆腐,麻辣鲜香,陪着酥香的猪肉臊,香菜香葱折耳根,分分钟秒杀两碗米饭。
家常豆腐的做法正宗的做法
用料
豆腐 1块
蚝油 1勺
姜 2片
味极鲜 1勺
鸡精 1勺
辣椒油 1勺
胡椒粉 20克
香葱 2颗
香菜 2根
做法步骤
步骤 1
油热放入姜片,再放入切好的豆腐煎一下后,倒入耗油、味极鲜翻炒一下,
步骤2
倒入凉水,蒸煮3-4分钟,放入辣椒油、胡椒粉,再放入香葱,和香菜,放入鸡精搅拌一下,美味的炖豆腐就可以吃喽
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