白切柠檬鸭家常做法(白切柠檬鸭的配料)

白切柠檬鸭的配料

[ 主料：]

鸭子 半只（没错，你要买半只鸭子。番鸭肉硬，耐煮耐嚼；水鸭肉嫩，但比较水，都可以）

[ 辅料：]

酸梅 3颗（我家自己腌的够酸！没有的话可以用酸梅酱代替，缺点是酸味不够突出）

生姜 1大块（待会要分成两次用，多备一点，40克吧）

大蒜 1头（1头蒜有大有小，我备的这个30克左右吧）

蒜苗 1棵

小葱 1把（我这把，有6、7棵的样子）

八角 2个

香叶 3片

[ 调料：]

食盐 0.5茶勺

鸡粉 0.5茶勺

酱油 2汤勺

冰糖 7颗

耗油 0.5汤勺

料酒 2汤勺

我家的厨房开工咯

详解步骤

第一步：鸭子的处理

鸭子清洗干净，沥干备用；

调腌汁：生姜切出1/3，再切成姜丝；小葱取3棵，用刀背拍散拍出汁，切成小段，和姜丝一起放入碗中，调入两汤勺料酒，1汤勺酱油，用手把几样材料挤压抓撵，抓出姜葱味；

腌制鸭子：将腌汁淋到鸭子身上，顺便用手抓起葱姜，粘上腌汁，把鸭子里里外外全部涂抹均匀，然后放置一旁，腌制15-20分钟，腌制入味。

小提示：做这个鸭子，你得先腌制。腌制的好处有两个，一个是去腥，用姜葱搭配料酒抓挤出来的腌汁去腥效果超强，同时加入酱油，也是第二个好处，给鸭子入入底味，这样鸭子做出来，起码口感上不会太过平淡。

第二步：处理配料

剩下的生姜切丁（其实切片也是可以的，不过切片你不觉得太过普通了吗？）

蒜子对半切开（这是配合生姜切丁，好看）

剩下的小葱切出葱白和姜蒜放一起，葱绿切断备用（葱白耐熟，和姜蒜一起可以提前煎香）

蒜苗切小段（其实切不切都行，待会丢进入锅里和鸭子一起煮。不要小看这棵蒜苗，有了它味道会层次都不一样）

八角、香叶冲洗一下（这香料看着没什么不干净的，冲下水就算干净了）

酸梅捣烂，核不要丢掉

第三步：生火开锅

炒锅烧干，烧热，烧到冒烟，再放油加热，油的量大概100克，烧到油微微冒烟；（油的量应该是有2个鸡蛋那么多）

鸭子腌好，捡掉鸭子表面的姜丝、碎葱，接着把鸭皮朝着锅面，下锅慢

广西邕宁柠檬白切鸭做法

用料

主料：鸭1000克

辅料：芝麻45克,辣椒(红,尖)50克

调料：香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克

具体做法步骤

1. 红辣椒切细丝；

2. 姜切片备用；

3. 芝麻放干锅内炒香待用；

4. 香菜洗净切碎末；

5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；

6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。

白切柠檬鸭的配料是什么

蒜泥白切肉，白切鸡，白切猪脚，白切粉肠，白切鹅，白切牛腩，白切猪三宝，沙姜白切猪手，白切肘子，白切五花肉，白切柠檬鸭

白斩柠檬鸭

南宁市北湖路北湖农贸市场博白阿强烤鸭店的白切柠檬鸭好吃！

柠檬鸭是人们喜欢吃的美味佳肴，带有柠檬味的鸭肉，营养丰富，味道甘甜，很受群众欢迎！广西壮族自治区南宁市北湖农贸市场里的博白阿强烤鸭店的白切柠檬鸭，味道正宗，价格便宜，每天生意都很好！

柠檬白切鸭的正宗做法

材料

鸭半只、黄酒、姜、葱。酸辣椒、油、蒜、酸姜、酸荞头、酸柠檬、酸梅、山黄皮、生抽、白胡椒粉、糖和盐、紫苏

准备工作：

1、锅里放水，大火烧开，放葱姜，倒进料酒。

2、放进鸭子，转小火，煮半个小时左右，慢慢浸泡至熟。我们俗话说“鸡生鸭熟”，白切鸡以骨头带血为佳，但是白切鸭则要将鸭肉煮熟才美味，判断鸭子是否煮熟可以拿一支牙签戳入鸭腿肉厚的地方，如果没有血水渗出就是煮熟了。

3、鸭子放凉，斩成大小均匀的块状。

白切柠檬鸭制作：

1、腌制的酸柠檬，是用本地的土柠檬加盐腌制而成，酸梅，是青梅加盐腌制成的。这两种配料的柠檬鸭的灵魂，缺一不可。

2、酸辣椒和酸姜，盐水山黄皮，山黄皮也叫“鸡皮果”是广西的一种特产，果实采收后用盐腌渍而成。酸荞头，荞头又叫藠头，南方很多地区都有种植。

3、还需要姜。葱白。蒜和紫苏，如果有新鲜的薄荷叶可以放一些。将酸姜、酸荞头、紫苏、姜、酸辣椒切丝，蒜切丁，酸梅、酸柠檬和山黄皮去核后剁蓉。

4、锅烧热、放油、放姜、葱、蒜小火爆香马上关火，倒进切好的鸭肉搅拌均匀。

5、倒进酸姜、酸辣椒酸荞头捞匀，继续倒进酸柠檬、酸梅、山黄皮搅拌均匀。

6、倒进生抽、白胡椒粉。

7、放糖和盐翻炒均匀。

8、最后撒上紫苏拌均即可。

白切柠檬鸭的配料有哪些

步骤 1、大锅装上一锅水，加入姜块、葱结、米酒，把水煮开后，将鸭子放进去，转小火，慢慢地浸熟，大概需要半个小时左右。鸭子个头的大小、老嫩程度，还有火候，都会影响到煮熟的具体时间。“生鸡熟鸭”，鸡接近熟，骨头里带点血为好，嫩嘛,鸭子就刚好相反，要煮到够时间肉质才不会太老。煮到大概二十分钟，可以久不久拿筷子戳戳鸭胸部，看看还有没有血水冒出，没有就是熟了。把鸭取出来，放凉。一定要凉透，不要还热呼呼的时候就急着砍，一是烫着手，二是肉质容易松散，斩块就不漂亮咯

步骤 2、等鸭完全凉透以后，挥刀砍鸭……这是个体力活，建议请家里的壮劳力或者熟练工出动。斩的块可以薄一点，大小要均匀

步骤 3、把生姜去皮，切片，再切成丝；酸辣椒切丝；酸荞头拍一下，切丝；紫苏、薄荷都洗净后，切丝。酸柠檬去籽，酸梅用手挤烂去核，泡的山黄皮果也把籽挤出来，将酸柠檬、酸梅、山黄皮剁成蓉。葱白、蒜米也切碎

步骤 4、炒锅加热，倒点花生油，烧热后，把葱白、蒜米放进去爆香，熄火，将斩好的鸭子块倒入锅中，再把切好的生姜丝、酸辣椒、酸荞头，酸姜，酸柠檬、酸梅、山黄皮等配料加入，加适量的盐、糖、胡椒粉、生抽、醋等调味，利用余温翻炒一下，使每一块鸭肉都均匀地挂上汁，入味，最后把紫苏、薄荷加入，炒匀即可装碟

白切鸭柠檬鸭

鸭 一只 、 生姜 5片 、 葱 2颗 、 料酒 20 、 盐 10g 、 酱汁：红葱头2颗，姜3g，柠檬1片，盐渍金桔1颗 、 小酱汁：米辣2颗，香菜、葱花适量，油少许，生抽蚝油适量

1.鸭子清洗干净，检查鸭毛有没有拔干净，然后加点盐、葱和姜片到肚子里，涂抹均匀，腌20分钟。

2.锅里加入适量油烧热，然后把鸭整个放进去热油。直至鸭皮变金黄色，洗出一部分鸭油，去腥。

3.加水没过鸭的1/2身体，再放入姜片、葱结和料酒。记得要准备一口能盖上盖子的大锅。

4.盖上盖子煮开之后调中火，大概煮15分钟，再拿起来倒出肚子里面的水，翻另一面，撇去浮沫，然后盖上盖子再煮5分钟。

5.鸭的质地和大小直接影响成熟时间，中间用筷子插一下鸭腿最厚的肉，如果没有出血水，说明鸭熟了。

6.捞出来就好，可以用筷子插着鸭翅膀用力夹出来。老家的做法直接放泡好的米和鸭血煮鸭粥，那个清甜。冷却之后，再砍件摆盘。

7.锅里适量油加热120℃，加热姜碎、红葱头碎、小米辣稍微炒一下。

8.然后加入柠檬碎、金桔、刚才的鸭汤煮开。

9.最后加入柠檬、盐制金桔搅拌均匀。