麻辣鱿鱼家常做法窍门(麻辣鱿鱼丝的做法窍门)

麻辣鱿鱼丝的做法窍门

准备食材：鱿鱼、香菜、干辣椒、葱姜蒜、食盐、鸡精、芝麻、花椒油、酱油、食用油

做法步骤：

1.锅内水烧开，咱们把整个的鱿鱼头下锅，下锅之后咱们烫至30秒，这时候给它捞起来，放入冷水当中给它搓洗，这时候我们很容易就把这个黑膜去除掉。

2.处理好的鱿鱼须，咱们把它改成段，鱿鱼头的部位把它切成条辣爆，鱿鱼的配料也很简单，咱们把香菜切成段，香菜要多一点，而且配的干辣椒丝，葱姜蒜。

3.起锅烧油，油温烧至冒烟，达到七成热，开始下入鱿鱼须，鱿鱼须比较粗，一定要在热油当中给它爆熟，而且通过热油爆制，这个鱿鱼须表面的水分已经耗掉，现在已经成熟，给它倒出沥油。

4.咱们另起锅，锅内放入食用油，放入辣椒丝煸炒变色之后放入葱姜蒜，注意不要把这个辣椒给它煸糊，但一定要把这个辣椒丝给它煸香煸酥，放入少许的花椒油，这时候放入鱿鱼须，放入少许的盐，鸡精，美极酱油，放入一把香菜给他翻炒均匀，撒入芝麻、香菜，炒透它，就可以出锅装盘。

麻辣鱿鱼做法大全

一，食材：鱿鱼仔1斤，姜1块，小米辣4个，小葱1把，米酒2勺，生抽1勺，盐适量，食用油适量。

二，香辣鱿鱼仔的做法：

1.将所有的食材都准备好，鱿鱼仔先用水冲洗干净，接着用筷子把里面的墨囊和内脏夹掉。因为墨囊里面黑乎乎的，做出来有点影响美观。而内脏里面，会有一些沙子，不清除掉的话，吃起来会影响口感哦。接着再用剪刀把眼睛和牙齿剪掉，再次清洗干净，沥干水分备用。

2.现在来准备一些配料，姜去皮清洗干净后，切成片。小米辣切成斜刀片，小葱清洗干净后，把葱白切成长段，也一起放入配料里面装入盘里备用。葱叶部分切成长段，装入另一个碗里备用。

3.起一锅，里面放入适量的食用油，等到油烧热后，先把刚才切好的配料倒入锅里，翻炒出香味来。配料爆香后，我们再把沥干水的鱿鱼仔放入锅里，平铺均匀。先用大火煎2分钟，把鱿鱼仔里面的水分挥发掉一些，把鱿鱼仔煎香。大火快速煎出来的鱿鱼仔不易缩水，而且吃起来口感鲜甜脆嫩，特别的好吃。

4.等到一面煎香后，我们把鱿鱼仔翻一面再继续煎1分钟左右。这时候开始来调味，沿着锅边淋入2勺米酒，能起到很好的去腥增香的作用。接着再放入1大勺生抽，激发出鱿鱼仔的香味，再放入少许盐，快速翻炒均匀。这时候再把葱叶部分倒入锅里，快速翻炒10秒钟，就可以关火出锅了。

麻辣鱿鱼是什么意思

食材用料

花椒20粒，豆瓣酱2勺，干辣椒10个，蒜一整个，菜籽油适量，鸡精5克，姜1个，糖10克，盐10克，二荆条1斤，小米辣5个，洋葱半个

做法步骤：

步骤 1

准备好所有食材，二荆条切成丝

步骤 2

鱿鱼打理好，切斜刀，不要太小。水烧开，下鱿鱼过水，水开捞起过滤备用。

步骤 3

烧水水烧开下准备好的鱿鱼，水再次烧开后滤起备用。

步骤 4

生姜切丝，大蒜切片，洋葱切小块。

步骤 5

干辣椒切断，小米辣切丝。

步骤 6

锅热不留水分，不要油。大火热锅。倒入花椒，干辣椒，小米辣。炒香备用。

步骤 7

起锅烧油，下豆瓣酱炒香。

步骤 8

再次下花椒干辣椒继续小火翻炒

步骤 9

放洋葱生姜。

步骤 10

下鱿鱼翻炒，然后再放蒜

步骤 11

炒熟下二荆条继续翻炒。放入白糖提鲜。

步骤 12

起锅前，放点小葱，盐，鸡精即可。

麻辣鱿鱼丝怎么做好吃

1/9 干鱿鱼提前两小时泡发，泡去多余盐分，然后清洗干净。

2/9 注意要去除透明骨头，每个角落都要反复清洗干净。

3/9 韭菜花洗干净切段。

4/9 准备姜蒜，干辣椒，花椒，辣椒花椒依个人口味增减。

5/9 青椒，洋葱切细条。

6/9 鱿鱼切细条。

7/9 锅里烧热油，先爆香姜蒜辣椒花椒，下鱿鱼，倒入老抽，翻炒卷曲，盛出备用。

8/9 另倒少许油，爆香青椒，洋葱，再倒入韭菜花翻炒均匀，然后将鱿鱼倒入锅里一起翻炒两分钟。

9/9 出锅前撒上五香粉，鸡精，翻炒均匀即可。

麻辣鱿鱼丝的做法窍门图片

选料：干鱿鱼150克，带肥的猪精肉150克，韭芽100克，净笋肉（煮熟）100克。

调料：黄酒、酱油、麻油各1匙半，猪油250克，四川豆板辣酱1匙，胡椒粉、花椒粉各少许，味精0．3匙，白糖1匙。

制作方法

做法一

1.选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡），挤干水。猪肉切成6 厘米长、0.3 厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。

2.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。

做法二

1．选体大且薄的干鱿鱼，去头、翼，放在小火上烤一烤，使之受热变软，用刀横切成7厘米长，0．3厘米粗的粗丝，用温水浸泡一下，洗净后沥干水分。猪肉和笋都切成略细的丝。韭芽洗净。

2．烧热锅，放猪油，用大火烧至七、八成热时，放鱿鱼丝煸炒，烹黄酒除腥味，再放肉丝同煸，待肉丝收缩时，加四川豆瓣辣酱，再煸，最后放笋丝和韭芽煸炒，再下细盐、味精、酱油、白糖和胡椒粉、花椒粉，炒出香味、炒至卤汁收浓，淋上麻油即成。

特点：鱿鱼干香，韧而有弹性，笋丝脆嫩爽口，韭芽香气去腥，鲜咸微麻辣，为海派川菜风味。

关键：1．选择鱿鱼，应以对光照时可见透明度、淡黄色为好。

2．必须掌握好火候。既要炒浓卤汁，又不能炒焦，特别是四川豆板辣酱下锅后，更要勤炒、不可间歇。

麻辣鱿鱼丝图片

1、口感不同：鱿鱼丝与手撕鱿鱼，在口感上是有一定区别的。鱿鱼丝的口感比较韧性，不难嚼；而手撕鱿鱼则比鱿鱼丝更干，所以口感上会比较硬，更有嚼劲，牙口不好的朋友不适合食用。

2、味道不同：鱿鱼丝有多种口味，例如炭烤味、原味、香辣味等等；而手撕鱿鱼，口味比较单一，多半是原味的，然后辅以蘸料食用，例如芥末、酱油等。

麻辣鱿鱼丝的做法窍门视频

用料：鱿鱼须600克、螺丝椒200克、杭椒200克、木耳150克、杏鲍菇1个、花生油适量、干红辣椒适量、葱姜适量、麻椒适量、冰糖适量、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、鸡精适量、香菜适量。

烹饪步骤：

第一步：将鱿鱼须洗净 去掉吸盘 切成段，放入白醋中浸泡30分钟后，起锅烧水将鱿鱼须在热水中过一遍水，控干水分 后待用。

第二步：备好干红辣椒、 葱花、姜丝、麻椒放入盘中待用。

第三步：螺丝椒、杭椒切段、杏鲍菇切片 放入盘中待用，木耳放入温水中泡发好后洗干净 放入盘中待用。

第四步：起锅烧油 油温八成热时 放入红辣椒、 葱花、姜丝、麻椒爆香。

第五步：待配料炒出香味后，把鱿鱼须放进去翻炒，随后放入螺丝椒、杭椒、杏鲍菇、木耳一起翻炒，接着放入冰糖、郫县豆瓣酱、生抽、盐、放入一平勺水 翻炒均匀。

第六步：鱿鱼炒熟后 放入鸡精 搅拌均匀 ，出锅 装盘 撒上香菜即可。

麻辣鱿鱼丝怎么做

【制作食材】鱿鱼须，大蒜，生姜，小葱，青椒，小米辣，洋葱，食盐，白糖，生抽，蚝油，豆瓣酱，胡椒粉，食用油

【制作步骤】

1、爆炒鱿鱼，吃起来开胃下饭，脆嫩爽口，非常好吃。咱们一起来准备一下爆炒鱿鱼的烹饪食材吧，准备适量的鱿鱼，吃多少准备多少，再准备3~5瓣大蒜，大蒜可以多一点，一块生姜，一根小葱，一根青椒，适量的小米辣，一个洋葱，适量的食盐，白糖，生抽，蚝油，一勺豆瓣酱，适量的胡椒粉和适量的食用油就可以了。接下来咱们就一块开始爆炒鱿鱼的烹饪吧。

2、将准备好的鱿鱼取出来放在水中充分清洗干净，清洗完了之后咱们再在鱿鱼的表面划上小方块，在划小方块的时候，千万不要将鱿鱼切断了，这样鱿鱼更容易入味更好吃。鱿鱼表面切断小方块之后咱们接下来把它切成条，鱿鱼条可以粗一点。

3、接下来咱们再把鱿鱼须分开，然后一起放到碗中备用。把准备好的大蒜切成片，生姜切成丝，小葱切成葱花，全部放到碗中备用。再将洗净的青椒切成片，切完片之后咱们再切一点小米辣碎，然后把洋葱也切成片，全部切完之后放到碗中备用。

4、下面来调一个料汁，准备一个小碗，在小碗中放上适量的食盐，白糖，生抽和蚝油，再加上一勺豆瓣酱，放上一点胡椒粉，再加上适量的清水，搅拌均匀，放到一旁待用。

5、锅中烧上适量的开水，放入鱿鱼焯水，这样可以去除鱿鱼的腥味，而且也会让鱿鱼的口感吃起来更加脆嫩。鱿鱼焯水30秒之后咱们将鱿鱼控水捞出，放到一旁备用。接下来就可以开始起锅烧油了，锅中油热之后咱们将葱姜蒜放进去爆炒出香味。

6、香味出来了之后加入青红椒，洋葱翻炒一下，将它们翻炒到断生，然后放入鱿鱼爆炒一分钟，在爆炒的过程中一定要用大火。一分钟的时间到了之后咱们加入刚刚调好的料汁，然后翻炒一下，将鱿鱼翻炒入味，一分钟以后关火出锅装盘就可以吃了。

麻辣鱿鱼怎么烧最好吃

所需食材：鱿鱼两只，适量红花椒，适量干辣椒，一勺盐，一勺酱油，一根大葱，两勺料酒，适量大蒜，胡椒粉一勺

操作步骤：

1、鱿鱼清洗干净，尤其是表面的粘液和黑膜，一定要彻底去除，然后改刀切成细丝放在碗中，加入适量的面粉和盐抓洗一遍，再次冲洗干净，沥干水分，静置备用。

2、锅中准备适量的油加入葱花蒜片下锅炒出香味。

3、等到葱蒜炒香之后，再加入适量的红辣椒下锅，炒出辣椒，独特的辣味，注意火候，要选择中小火慢慢翻炒，防止火候太大，导致红辣椒焦糊，影响最后成菜的味道。

4、辣椒炒香之后，加入准备好的鱿鱼丝下锅翻炒均匀。等到鱿鱼丝微卷就开始调味盐，料酒，胡椒粉炒匀即可出锅装盘，这样一道美味下饭的鱿鱼就做好了。

注意事项：

花椒提前加入锅中炸出花椒油，再用来炒葱蒜和干辣椒，而且花椒一定要去除干净，否则会很影响最后成菜的食用体验。

加入面粉和盐的目的是为了彻底去除鱿鱼表面的杂质，在清洗部分最大限度地去除鱿鱼的腥味，只保留鱿鱼鲜嫩的口感。

这道菜除了前面炒香辅料之外，全部用大火爆炒，这样才能炒出香味，让鱿鱼香气四溢，5分钟之内就能成菜出锅。