当前位置:首页 > 健康饮食 > 饮食小常识 > 正文内容

炒鸽子肉家常做法(炒鸽子肉家常做法大全)

2023-03-15 00:10:07饮食小常识1

炒鸽子肉家常做法大全

松香,爽脆,味美

材料

主料:白鸽2只,马蹄肉150克,熟火腿末10克,韭黄25克,瘦肉75克, 辅料:鸡蛋清1只,薄饼皮12张,生菜150克,猪油1000克(耗100克), 调料:香醋,味精,精盐,芝麻油各适量

做法

(1)将白鸽闷死,去毛,剖腹取出内脏,洗净,切去头尾,拆去粗骨。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸,用碗盛起,加入鸡蛋清调和。马蹄肉、韭黄切成细末。(2)烧热炒鼎倒入猪油,待油烧至五成熟时,将鸽肉下油鼎炸后,倒在笊篱,再把鸽肉下鼎炒四、五分钟,投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油,再炒四、五分钟,起鼎装盘。另将头、尾炸熟,砌成鸽形。上席时跟上薄饼皮,生菜叶(剪成圆形)。(3)酱碟:香醋。

炒鸽子肉功效与作用

松香,爽脆,味美

材料

主料:白鸽2只,马蹄肉150克,熟火腿末10克,韭黄25克,瘦肉75克, 辅料:鸡蛋清1只,薄饼皮12张,生菜150克,猪油1000克(耗100克), 调料:香醋,味精,精盐,芝麻油各适量

做法

(1)将白鸽闷死,去毛,剖腹取出内脏,洗净,切去头尾,拆去粗骨。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸,用碗盛起,加入鸡蛋清调和。马蹄肉、韭黄切成细末。(2)烧热炒鼎倒入猪油,待油烧至五成熟时,将鸽肉下油鼎炸后,倒在笊篱,再把鸽肉下鼎炒四、五分钟,投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油,再炒四、五分钟,起鼎装盘。另将头、尾炸熟,砌成鸽形。上席时跟上薄饼皮,生菜叶(剪成圆形)。(3)酱碟:香醋。

怎样炒鸽子肉

主料

乳鸽1只,洋葱半个,青椒1个

辅料

色拉油适量,盐少许,生抽2勺,砂糖少许,料酒2勺,姜片,葱1棵,干辣椒2个

爆炒乳鸽的做法步骤

1.散养新鲜乳鸽用水洗净

2.切成小块

3.锅中加入适量清水,放入乳鸽、姜片和葱结煮开,加点料酒

4.煮至乳鸽肉变色即可

5.出锅用流水冲洗掉血沫,沥干水分备用

6.洋葱洗净切成小块

7.青椒洗净切成小块

8.起油锅,爆香姜片和干辣椒

9.先放入洋葱块煸出香味

10.再放入焯水后的乳鸽块翻炒

11.加点料酒

12.炒至乳鸽肉边缘泛黄色稍微有点干时,加点盐和一点点砂糖(可以不加)

13.加入生抽翻炒均匀

14.起锅前加入青椒炒匀

15.撒上葱花

16.即可出锅

炒鸽子肉家常做法大全图片

一、炸乳鸽

材料:500克乳鸽1只,鸡蛋1只;淀粉,面包屑,酱油,黄酒,砂糖,盐,葱姜,花椒盐,花生油或豆油250克。

加工方法:乳鸽一只宰杀,去毛,除内脏,从脊背处一分为二,放入100℃沸水中煮10分钟左右,取出凉透,放在调料中浸1小时左右。调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成。要求鸽体内外都能浸入调料,故在中间需翻转两次,取鸡蛋打碎,加淀粉混成糊伏,涂抹在鸽体皮上;然后洒上面包屑,放入加热后的花生油锅中炸,火不能太旺,炸至外表呈金黄色即可装盘蘸花椒盐食用。

花椒盐制法:取花椒5克,盐10克,置铁锅中用微火培烘干,取出捣碎研细后蘸用。

二、油焖乳鸽

材料:500克乳鸽2只,鸡蛋2只,生油或豆油250克,酱油,盐,砂糖,黄酒,淀粉,葱,姜,花椒粉。

加工方法:乳鸽2只宰杀,去毛,除内脏,每只从背脊切开一分为二,用刀背轻击鸽肉使肉纤维松软。鸡蛋打碎取蛋黄和2汤匙淀粉调匀,涂在鸽肉上,放入加热后的油锅中煎呈黄色,取出。

另用一深锅,放入沸水1碗,加糖10克,酱油2汤匙,酒2汤匙,葱姜及花椒粉,盐少许,将煎好的鸽肉放入锅中炖,待肉酥软后,将原汁收干,浇在鸽肉上即可食用。

三、脆皮乳鸽

材料:500克乳鸽2只,麦芽糖50克,醋5克,生油或豆油250克,卤汁200克。

卤汁配料:八角,甘草,桂皮,丁香,葱,姜,酒及水200克。

加工方法:先将卤汁配好,煮半小时熄火,把乳鸽放入卤中浸泡半小时,取出沥去水分。醋加入麦芽糖中调匀,涂在鸽表皮,待表皮风干后放入热油锅中炸成金黄色,趁热用手撕着吃,别有风味。

四、贵妃乳鸽

材料:500克乳鸽2只,竹笋100克,酱油,黄酒、葱,姜,生粉,盐,花生油,及香菇5只。

加工方法:乳鸽宰后,去毛及内脏,漂洗清洁,切成大块,加入酱油、酒、糖、盐,拌匀浸半小时。竹笋切成菱形,香菇切成条状,备用。

取花生油50克,入铁锅烧热,先放入葱、姜再将切成块状的乳鸽炒至肉变熟为止,再加入竹笋及香菇炒拌,加入少量汤汁后移至砂锅中,以文火煮半小时,中间翻动2~3次,食前加入味精及生粉少许。

五、焗乳鸽

材料:500克乳鸽2只,生油500克,黑胡椒粉,生粉,精盐,砂糖,酱油,蕃茄酱及洋葱。

加工方法:杀好去内脏的乳鸽,吹干,内外涂抹酱油,

炒鸽子肉的做法

食材:发好湿雪耳150克,鸽子2只,湿粉50克,蒜蓉0.1克,姜米0.5克,生抽2.5克,生粉2.5克,芝麻油1.5克,老抽1克,盐10克,芡汤75克,菜远100克,笋片100克,鸽子蛋12只,鸡蛋1只,食用油1公斤,实耗油150克。

制法:(1)鸽子收拾干净,起肉留头,片成薄片装盘,加入蛋清,湿粉拌匀。

(2)冷水下锅,放入鸽子蛋烧开,煮5分钟,捞出去壳。重新起锅,将菜远炒熟。笋片焯水。雪耳煨好勾芡。

(3)烧锅倒入食用油,烧至3-4成热,放入鸽片泡油至熟,捞出控油。鸽子蛋撒入生粉拌匀,入锅炸至起虎皮,捞出控油。放入鸽头炸酥捞出。

(4)锅留底油,放入料头,笋片,鸽片,盐略炒,用芡汤,老抽,生抽,湿粉勾芡,加包尾油炒匀上盘。

(5)菜远拌边,鸽子蛋围在菜远处,雪耳放在鸽子蛋周围,鸽头摆在盘子两端。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jkys/ysxcs/98751000.html