腐乳闷肉的家常做法大全(腐乳肉的烧法窍门)

腐乳肉的烧法窍门

准备食材：上好五花肉（大概1500克）、腐乳、料酒、香葱、姜片、蚝油、白糖、食盐、香醋

第一步：炒锅不加任何东西，直接放在火上烧，等到锅烧热之后，拿着整块的五花肉在锅里来回地滑上2分钟，把猪皮上边的猪毛给清理一下，然后放在自来水管下冲洗干净，可以用刀稍微刮一下。

第二步：五花肉冲洗干净之后，凉水下锅，加入姜片、香葱结、料酒，大火煮开之后，打去上边的浮沫，然后转成小火，煮上40分钟左右。中间可以用筷子炸一下，一扎到底，有8分熟就可以了。

第三步：五花肉煮好之后，用温水洗一下，然后稍微放凉，咱们把五花肉切成薄薄的薄片，然后放在一边备用。

第四步：肉煮好之后，调腐乳汁。腐乳三到四块，腐乳汁适量，料酒少许，蚝油一勺，白糖一勺，食盐一勺，香醋半勺，加入适量的温开水，调成汁。

第五步：把腐乳汁倒进切好的肉片中，用手拌匀，让每一片五花肉都能均匀地蘸上腐乳汁。

第六步：把拌好的肉片，肉皮朝下，均匀地码在碗中，然后把剩余的腐乳汁倒进碗中。上锅蒸，可以用一个盘子盖在腕上，大约蒸上一个小时左右就可以了。然后把碗倒扣在盘子上，腐乳肉就做好了。

腐乳肉的烧法窍门图片

食材:猪肉300g

豆腐乳一罐

葱20g

姜5g

蒜5g

料酒两勺

方法/步骤

1/猪肉洗净切片，浆制肉片，先撒入少许味精和盐，倒入少许绍酒，倒入一半的腐乳汁抓匀，放入蛋黄抓匀，倒入适量的水淀粉，用手反复的抓匀备用。

2/勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐,倒入少许酱油和醋，滴入几滴绍酒。放入一茶匙白糖，倒入少许水淀粉，最后放入少许香油搅匀。

3/起锅倒油，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒，然后烹入碗汁用旺火炒匀，炒匀后倒入葱丝。把葱丝炒至断生便可出锅，出锅码盘。川菜炒腐乳肉制作完成。

腐乳肉怎么烧?

1.五花肉放开水里焯一下，然后在开水锅里小火煮40分钟左右，8—9成熟；

2.在锅里倒入一些色拉油，油断生后，火开小，把熟的肉肉皮朝下摆在锅里；注意别烫着；

3.准备腐乳酱：2块腐乳和腐乳汤，放点花椒末、糖、料酒；把腐乳碾碎；

4.把五花肉切片，每一块都沾上腐乳酱，摆放在碗里，上面放一点葱，姜片，再倒入一点腐乳汤；上笼屉大火蒸20分钟左右；

5.蒸好的腐乳肉去掉上面的葱姜，反扣在盘子里上桌；

腐乳肉家常做法

主料

带皮五花肉250g

腐乳汁75g

辅料

盐3g

姜片6片

葱段3段

料酒适量

桂皮1个

大料2个

白糖3g

鸡精3g

香油5ml

水适量

香菜1根

1. 准备好带皮五花肉、腐乳汁（腐乳块不用）、葱、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗净沥干水分待用。

2. 将五花肉凉水下锅。

3. 倒入适量的料酒。

4. 煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫。

5. 煮到八成熟，即用筷子能戳透即可。

6. 捞出稍微晾凉后切成麻将块。

7. 将葱切小段、姜切片。

8. 炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量水，水温热时放入肉块。

9. 放入葱段、姜片、大料、桂皮。

10. 再倒入适量料酒。

11. 倒入腐乳汁。

12. 放少许白糖。

13. 放少许盐。

14. 放入鸡精。盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖一个小时。

15. 这是炖了一小时的五花肉。

16. 将肉块捞起，皮朝下放在碗中。

17. 将汤汁倒入碗里。

18. 放入蒸锅中，大火蒸半小时。

19. 将蒸好的肉倒放在盘子里，肉皮朝上，滗出汤汁。

20. 将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓。

21. 倒入香油。将做好的汁浇在腐乳肉上，用香菜点缀即可。

温馨小提示

1．腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。

2．五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花。

3、五花肉凉水下锅，这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出，口感更突出。

4、香油的作用，使汤汁油亮，浇在肉块上颜色更好看、更诱人。

5、肉块如果不好摆放，可以切成大块，或者像我这样，用草绳或棉绳系一下，造型上也比较美观。

腐乳肉的烧法窍门视频

腐乳肉

食材明细

五花肉适量

腐乳适量

生姜适量

啤酒适量

冰糖适量

盐适量

咸鲜口味

烧工艺

三刻钟耗时

简单难度

腐乳肉的做法步骤

1

准备的用料。

2

先把五花肉洗净，冷水下锅烧开，焯一遍水。

3

开后关火焖五分钟，拿出洗净血沫切块。

4

热锅冷油，一点点就够，煸香姜片。

5

再把肉块加入稍微煸一下。

6

加入腐乳汁，一块腐乳炒匀。

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