狮子头的家常做法.视频(上海红烧狮子头的家常做法视频)

上海红烧狮子头的家常做法视频

步骤/方式1

食材清单

猪肉馅 500g 、 鸡蛋 2个 、 淀粉 适量 、 豆腐 500g 、 葱姜 适量 、 十三香 1勺 、 蚝油 2勺 、 糖 2勺 、 盐 适量 、 料酒 1勺 、 生抽老抽 各1勺 、 胡椒粉 1勺 、 汤料 、 小辣椒 1个 、 香叶 3片 、 八角 适量 、 葱姜蒜 适量

烹饪步骤1

步骤/方式2

放入葱姜 十三香 蚝油 糖 盐 胡椒粉 料酒 生抽老抽

步骤/方式3

放入两个鸡蛋和淀粉

步骤/方式4

用筷子顺时针搅上劲

步骤/方式5

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油锅大概7成热，下锅炸好备用

步骤/方式6

准备汤汁佐料，起锅放1勺油葱 姜 蒜炝锅然后放入八角和小辣椒，放入生抽加水 白糖 香叶 蚝油 八角

步骤/方式7

开锅后放入炸好的丸子，中火煮20分钟

步骤/方式8

最后把丸子捞出，把汤汁里的料渣捞出去，用水淀粉勾芡淋到丸子上，再撒上一点葱花点缀就好啦✌️

红烧狮子头上海话

红烧狮子头中的烧字在烹饪中是一种烹调方法，如炒，炸，烧等。烧分好多种，如红烧，干烧，白烧等。所谓烧一般指原材料经过走油或冒水后，加入老抽或糖色（如红烧，干烧）上色做出菜肴，也有冒水就是焯水叫白烧（如烧茭白）不上色。还有一种叫糟烧，用谬糟烧。

红烧狮子头饭店做法

红烧狮子头是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。

食材准备

材料：猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。

调料：食用油60克，酱油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

烹饪方法

步骤

具体操作

步骤1

葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。

步骤2

猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。剁肉馅时要参照“ 三分肥，七分瘦”的原则。

步骤3

烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。

步骤4

炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。

红烧狮子头是上海的特色菜吗

狮子头的来历，隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋，回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。其中葵花斩肉就是红烧狮子头的前身，狮子头看起来简单，其实做好挺难，不用功夫的会口感很干，好吃的狮子头一定要鲜嫩香滑，口齿留香。

用料

三肥七瘦的猪肉

应该用荸荠或者莲藕，我着急就用了山药。

鸡蛋

葱姜

小油菜

盐

玉米淀粉

李锦记红烧汁

红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

山药洗净去皮切细丁（编辑的时候弄错了，不好意思啊！”

步骤 3

狮子头肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好，偏肉粒炸不成团，偏肉茸口味腻

步骤 4

将猪肉洗净，去筋膜，切成肉丁，再剁一小会

步骤 5

肉馅中加入一勺淀粉

步骤 6

再加入一个鸡蛋

步骤 7

分次加入清水或者高汤，每次加入的量要少

步骤 8

肉茸用四根筷子顺时针开始上劲，25圈一个回合，两个回合摔打肉馅一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下来了）

步骤 9

葱姜洗净，拍碎，切末加入肉馅

步骤 10

加入剁碎的山药丁

步骤 11

加入适量生抽

步骤 12

加入适量食盐

步骤 13

然后用手捏握出丸子，锅中倒入适量油。七成热放入肉丸，炸至外表呈金黄色捞出沥油

步骤 14

肉丸子最怕开裂，用大火定型小火慢炸即可

步骤 15

炸好的丸子捞出控油

步骤 16

将锅中的油倒出，留点底油，加入姜片葱段，加入红烧汁

步骤 17

加一些清水

步骤 18

水开加入肉丸，慢炖十五分钟

步骤 19

汆烫几颗油菜做青头

步骤 20

在砂锅内摆好青菜

步骤 21

汤汁渐浓，放入几颗冰糖化开，勾芡，加入盐和鸡精

步骤 22

装盘即可

上海的红烧狮子头怎么做?

原料：猪肉，梨子，生姜，小葱，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，十三香，鸡蛋，淀粉，八角，桂皮，香叶，食用油，白糖。

制作：

1、首先准备一小块猪肉，一定要采用3、7肥瘦的，这样做出来的红烧狮子，口感才不腻人。

2、准备好的猪肉，我们要用刀给它剁成肉馅，一定要用刀剁，不能用绞肉机，不然做出来的狮子头，就会失去灵魂。

3、把猪肉剁成肉末以后，我们要往里面加入15克生姜，15克葱花，并继续剁上两分钟，将生姜、葱花剁入肉末中。

4、肉末剁好以后，装入大碗中，然后再来准备一个梨子，将其切成碎丁后，与肉末搅拌均匀备用。

5、准备一个鸡蛋打入碗中，再加入半碗清水，将其搅打成蛋液后，再往里面加入一大勺玉米淀粉，搅拌成淀粉水蛋液备用。

6、把准备好的蛋液淀粉水，分三次加入到肉馅中，一边加入一边搅拌，做出来的丸子口感就会更嫩。

7、往肉馅中加入食盐，胡椒粉，生抽，蚝油，十三香，并顺着一个方向不停搅拌，让肉馅入味。

8、调好的肉馅，我们要用手给它团成丸子，尽量团的大一点，并放到一旁备用，同时再准备一大碗淀粉水备用。

9、起锅热油，往锅中多给出一些食用油，油温5成热后，把准备好的狮子头加入锅中，并用中火油炸5分钟，把狮子头炸至金黄色后，控油捞出备用。

10、锅中留底油，并加入葱，姜，八角，桂皮，香叶炒出香味。炒香后往锅中加入一碗清水，并加入盐生抽，老抽，胡椒粉，白糖调味。

11、把准备好的狮子头加入锅中，并盖上锅盖小火焖炖20分钟，等时间到了以后，开盖往锅中加入准备好的淀粉水收汁，即可出锅。