东北凉面的家常做法视频教程(东北凉拌面的做法及调料窍门)

东北凉拌面的做法及调料窍门

东北大酱的吃法有很多，基本是以下几种，一是大酱炒蛋，二是东北鸡蛋酱，三是东北酱小土豆，四是东北酱香鸭，五是东北酱大骨头，六是东北酱拌小菜，七是东北家常酱猪头肉，八是东北豆角大酱面，九是黄瓜，野菜站大酱，十是东北酢酱拌面等许多吃法

东北凉拌冷面的做法大全

食材

冷面，适量

黄瓜，一根

香菜，一把

酱牛肉，少许

大蒜，3瓣

凉白开，1000毫升

醋，少许

盐，少许

白糖，少许

酱油，少许

香油，少许

西瓜，少许

方法/步骤分步阅读

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选购冷面。可以在市场购买成板的冷面，根据需要购买所需的分量。

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跑冷面。先将冷面泡入冷水中，泡大概十分钟。这样做的目的是让冷面软一些，可以减少煮的时间。

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兑汤汁。用白开水勾兑汤汁，在里面加入糖、盐、酱油、醋、香油，没有具体的分量要求，你可以根据自己的口味勾兑，兑好后放入冰箱冷藏。其实可以提前就兑好汤汁冷藏起来，如果着急可以放冷冻。

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煮冷面。水烧开后将冷面下入锅中，煮大概7-10分钟关火。

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冷却。用凉水过3遍以上，使冷面变凉。放在一边备用。

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准备配菜。黄瓜切丝，香菜切小段，蒜拍成沫，西瓜切块。装入盘子备用。

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分别将面，配菜，酱牛肉码进碗里，取出冰箱里的汤汁淋上即可。

东北凉面配料

冷面用清水泡一小时，黄瓜、火腿肠切丝，切香菜段、蒜末，碗中加一勺麻酱、少许清水搅匀，加适量精盐、少许鸡精、白糖、陈醋、辣椒油拌匀，泡好的冷面放入开水锅中，焯三十秒，捞出过凉，盆中放入控干的冷面、蒜末、香菜段、火腿丝、黄瓜丝、料汁，拌匀即可。

酸爽美味，是夏天里的解热神器，快去尝试做做吧！

东北凉拌面的做法及调料窍门是什么

给大家分享一个很容易上手的凉拌面做法。

1.首先我们来调制一个拌面的料汁，葱姜蒜切末捣碎成泥放入一个大碗中，放盐，味精鸡精生抽蚝油醋香油，加入少许纯净水搅拌均匀制成料汁。

2.黄瓜切丝，葱切丝，荆芥叶洗净备用。

3.锅中加水开后下面条煮熟捞出用纯净水过凉。

4.碗中放切好的黄瓜丝葱丝荆芥叶垫底盛入面条，浇上料汁拌匀即可。

注意细节，再调汁的时候要比平时炒菜稍微咸点。面条不要煮的太烂。 吃完凉拌面喝碗面汤会感觉胃里更舒服。

东北凉拌面的做法及调料窍门图片

1.和的面粉里不放油，只放盐和鸡蛋液，2斤面3克盐，3个鸡蛋液，然后温水和面，做到三光：面光，盆光，手光，面的软硬程度是用手指按刚好可以按下并且不粘手；

2.然后盖住放在温暖处醒面40分钟，房间温度低的话要时间长一些。

3.醒好面后切条或盘条，技艺高的话盘条，这样可以一直做出百米长的一根面，技术没把握的话，还是把面在砧板上擀平为长方形，再切成长度相同的粗长条，之后要给剂条上均匀刷清油为了防止剂条粘连，再醒一会儿；

3.省好后就是在大砧板上边搓边拉，粗细为中号筷子那么粗就好，同时烧开下面水，一个人做的话可以在灶台边上加根长竹棍，拉好的面挂在上面，拉够一盘时投入锅中大火煮三滚三加凉水，捞出过凉开水，就可以和炒好的菜拌着吃了。

4.做好的话，拉条子爽滑筋道，拌着爆炒青椒羊肉，这就是地道的西域拉条子拌面！内地面粉没有新疆的筋道，所以用内地面粉做拉条子一定记得用特一小麦粉即高筋面粉，并且加盐和蛋液。

5.做拉条子，厨房的煮面锅水以中小火开着，关窗门，保持厨房湿度，不然剂条和拉好的面表面容易干，这样煮出来不滑溜，最好是两个人同时拉面，速度快，面剂不易干皮。