干萝卜炖腊排骨的做法大全家常做法(腊排骨炖萝卜干好吃吗)

腊排骨炖萝卜干好吃吗

芸豆炖腊猪蹄的做法

原料：腊猪蹄、芸豆　　

调料：辣椒油、花椒、大料、葱姜蒜、香叶、桂皮、酱油、料酒、醋、盐、鸡精　　

做法：

1、腊猪蹄

2、洗净后斩段

3、芸豆要提前一天泡上，因为泡制的时间如果太短，做时就不容易熟。然后放入锅中加盐煮至皮破。备用。

4、将腊猪蹄放入锅中，加入冷水，同时加入少量的盐、姜片和料酒，用大火烧开，撇去水中浮起的沫子，直到干净为止　　　　5、然后将腊猪蹄捞起放入高压锅中，加入适量的开水，同时放入花椒、大料、蒜片、生姜（用刀拍散）、香叶、桂皮，加入适量的酱油、醋、盐、辣椒油。

6、用大火炖上十五分钟左右即可。　

7、将煮好的芸豆放入锅底，然后加入煮好的腊猪蹄，放入葱段，洒入鸡精即可。

卤藕焖腊猪蹄

用料：腊猪蹄、熟卤藕、卤料包、花椒、干辣椒、姜 猪蹄

处理方法： 将腊猪蹄斩成块

制作方法：

1）高压锅内倒入清水，没过猪蹄就可以了，加卤料包、花椒、干辣椒、姜片、老抽、1小勺子香醋、广东米酒，在高压锅内炖25分钟左右猪蹄就软烂了。

2）卤藕切块，放入锅内同猪蹄一块焖，焖的同时加适量盐、冰糖，鸡精、胡椒粉，煮到汤汁有点浓稠就OK了。（如果没买到卤藕，用新鲜的也是一样的，就在炖猪蹄的时候一块放进高压锅里炖就行了！）

黄豆炖腊猪蹄的做法

一、腊猪蹄洗净剁成块，生姜洗净切片，葱洗净切段，大蒜头整个剥好。

二、先将黄豆洗净，放入锅中煮熟，这样可去豆腥味。

三、锅内加水烧开，放入猪蹄块、料酒，用大火煮去猪蹄内的血水，捞起待用。

四、锅内加油、待油热时下生姜片、大蒜、葱爆炒，加入猪蹄翻炒。盛入砂锅内，加水、黄豆、大火烧开，转自小火炖约30分钟至汤汁白，放入精盐、鸡精、葱花，撒入少许白胡椒粉，出锅即可。

腊猪蹄炖菜的做法

做法：

1、腊猪蹄过开水煮几滚捞出。

2、准备高压锅（上班回家时间关系懒了），放入猪蹄加水淹没大火炖４０分钟～（不用加盐，其本身的盐味足够了）加入切好厚片的儿菜稍微煮几分钟撒少许鸡精（可以不放）就ＯＫ了！

腊猪蹄蒸干豆角

原料：腊猪蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。

调料:浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克， 葱花5克，色拉油500克（实耗30克）。

制法:

1、腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出。

2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。

3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油。

4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分。

5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟。

6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花，盘四周用菜芯围边即成。

【菜名】 萝卜干炖腊蹄

原料

腊猪蹄1000克，萝卜干500克。

调料

精盐10克，味精10克，黄酒10克，生姜10克，葱段15克，桔皮10克。

制法

1、将腊猪蹄用火烧至外皮焦黄，然后入开水中浸泡，用刀刮去洗干净，斩成5厘米长的段。萝卜干用温水涨发切成5厘米长的段备用。

2、锅内加水，放入猪蹄、黄酒、生姜、葱段、桔皮大火烧开，小火炖制1小时，加入萝卜干小火继续炖半小时至猪蹄肉酥软，加盐、味精调味即成。

特点

农家土菜，自然朴实。

制作关键

猪蹄要用火烧烤再刮洗干净，否则会有毛腥味。

点评

此菜为典型的农家风味菜，在四川山村是十分普通的菜式，这种原汁原味的菜式最大限度地展现了川菜的个性。

金银蹄花汤

腊猪蹄500克、鲜猪蹄500克、大白萝卜750克、胡萝卜250克、葱花20克、老姜15克、料酒25克、精盐5克、胡椒粉3克、味精或鸡精少许、油酥豆瓣随意装碟做蘸水用。

制作方法：1、腊猪蹄、鲜猪蹄用火把肉皮烧焦，刮洗干净，一个蹄砍成4至6块。白萝卜切成块，胡萝卜切成滚刀片。葱切成葱花。

2、锅置旺火上，掺入清水烧沸后放入鲜猪蹄汆煮除去血水捞出。锅另换清水放入腊蹄花烧沸拣去浮沫，放拍烂的老姜块，改用中火炖45分钟后放入鲜蹄花，加入料酒。继续用中火炖至汤白肉软（用筷子能轻易穿透）时，放入两种萝卜块继续炖，萝卜块软后，下胡椒粉、精盐、味精不用搅拌大火冲开1分钟、起锅撒葱花装碗。配油酥豆瓣上桌，蘸水用。也可不用。

腊排骨干萝卜的做法

把萝卜洗净用刀把萝卜皮剥下来切段备用，把腊排出水，再把锅烧热加点油加点姜片倒入排骨煸炒加料酒酱油等佐料不要加盐再加水盖过排骨馒炖至8成熟再加萝卜皮煮熟调味起锅

腊排骨炖萝卜怎么做好吃窍门

主料：

牛排骨1根，白萝卜1个，

辅料：

食盐2勺，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，生姜1块，大蒜1个，

做法：

1. 牛排，剁成小块，煮下，沥水；

2. 萝卜，削皮，切成块；

3. 生姜大蒜，也切成片，备用；

4. 把焯水过的牛排，加入电压力锅的内胆中；

5. 再放入白萝卜；

6. 把生姜和蒜，放入电压力锅中；

7. 再加入调料：料酒、生抽、老抽；

8. 再放入盐；

9. 加入适量的水，萝卜里面，也含有比较多的水分，所以水不宜太多；

10. 盖上，选择，牛羊肉功能，启动程序；

11. 程序结束，加点白糖，搅拌

腊排骨炖萝卜干好吃吗图片

用料：萝卜 4个盐 10克左右

腌制萝卜干的做法步骤

步骤 1

白萝卜清洗干净。

步骤 2

切成约5cm左右的厚度。

步骤 3

再切成一字形切条，不要切穿咯。

步骤 4

全部切好后，以1个萝卜2~3克盐为标准，抹盐把萝卜腌制出水。（盐不要太多了，盐分太大对人身体健康不利）。

步骤 5

等待萝卜腌制出水变软。

步骤 6

挂在衣架上，中间保留一定的缝隙，便于晾晒。

步骤 7

放置通风处晾晒2天左右，冬天的时候放在房里离暖气近一些的地方晾干是一样的。

步骤 8

把萝卜切成自己喜欢的大小丁，依1斤萝卜加2克花椒粉，1克五香粉，3克辣椒粉为标准，最后再加1大勺白糖揉搓均匀。

步骤 9

再倒入少量的生抽。不要太多，提一下味儿。再加入提前焙熟的白芝麻，倒入少许的白酒揉搓，加少许的鸡精和味精不要太多。继续揉搓均匀。

步骤 10

最后切些葱花，锅中油烧热后关火下入葱花炝一下。起到一定的提味作用。加进去再继续揉搓，揉搓均匀后放入保鲜盒中。盖上保鲜膜冷藏一夜，第二天就可以食用了。（没有用保鲜盖的原因，是不想清洗用保鲜膜封上是一样的）

步骤 11

直接小碗里分出来了一部分，用保鲜膜盖上放入冰箱冷藏就可以了。

腊排骨炖萝卜汤

食材：

腊排骨 1块

白萝卜 1个

姜 少许

二. 制作步骤：

1. 腊排骨洗净，剁成小块，由于腊排骨风吹雨晒，灰尘比较多，而且研制过程中用了大量的盐，所以先进行焯水。

2. 座一锅水，冷水时倒入腊排骨，煮沸撇去浮沫后将腊排骨捞出备用。

3. 另取高压锅，将腊排骨放入锅内，倒入水，放入一些姜片，开锅后煮30分钟

4. 高压锅放气后，白萝卜去皮切块，放入煮好的汤内，这时候可以发现整个腊排骨炖出的汤是奶白色，继续中火慢炖至萝卜软烂，加入盐调味。

5. 出锅，撒入香菜即可。

腊排骨炖萝卜干好吃吗怎么做

食材准备：萝卜20斤、盐巴200克、醋30克、白糖100克、辣椒粉15克、白芝麻1小把

腌制方法：

1、先准备好大萝卜，然后再将大萝卜洗干净后对半切开，再切成小细条状。萝卜条别切太大，也别太细。我们苏北这儿这种红皮的水萝卜比其他萝卜便宜，所以我们腌萝卜干都会用这种萝卜腌制。

2、将所有的萝卜都这样切好，然后放入盆里或者腌菜缸里，撒入盐巴大概抓匀放一小时。

3、然后盐稍微融化了一些，再搓揉一会儿。搓好后腌上1天，注意盐可不能太少，太少搁不住，容易发黏

4、腌出水分来，将萝卜干捞出来，放在竹箩上晒一天。注意腌萝卜干的水可不要倒掉，到了晚上就派上用场了。

5、到了晚上，要将晒过的萝卜干继续放在盐水缸里抓匀继续腌制。

6、第二天，继续取出来放在竹箩上晒上一天。太阳充足的话，晒上2天就差不多了，不过第二天晚上就可以不用再放盐水缸里了。

7、我们今天这款萝卜干别晒得太干，晒到像图片上这样后就可以加调料保存了。

8、接下来我们就要加调料让萝卜干更加美味的程序了。将萝卜干都切成丁状，别切太小，比花生米大就行了。

9、碗中放入白芝麻、辣椒粉，浇入烧热的食用油“滋”一下，调拌均匀后，再加入醋和少许生抽调匀。

10、选一个大碗，将萝卜干里倒入调料调拌均匀腌上2个小时，这道萝卜干经过三天的多道程序就做好可以开吃了

腊排骨炖萝卜要炖煮多久才能熟

主料

高汤：500克

腊排骨：500克

火锅底料：150克

调料

葱：1段

姜:1块

花椒：8克

干辣椒：30克

小米椒：适量

料酒：30克

香油：适量

蒜泥：适量

醪糟：50克

香料：适量

植物油：4汤匙

腊排骨麻辣火锅的做法

1.腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫

2.捞出洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温

3.锅中倒入足量的植物油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒

4.倒入自制的火锅底料(或市售底料)，炒化，炒出香味

5.加入醪糟充分翻炒

6.倒入熬制好的腊排骨高汤，大火煮开

7.后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中

8.再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的，冻成冰块保存了，可用作中途添水)

9.将整锅火锅汤料煮沸

10.炖高汤的时候就可以准备各种配菜，洗净，切片，码料，装盘备用

11.整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮，若咸度不够还可补盐

12.常见的重庆火锅小料很简单，因为汤锅调味足够，就是蒜泥加香油，能降温提味即可，此外可按口味加少许盐，一点香菜或者葱花，喜辣的再加点剁碎的小米椒和二荆条都可

腊排骨炖萝卜干的做法

用料：猪蹄 2只，萝卜干 165克，干海带 50克，芸豆 125克，黄瓜 2根，红枣 10粒，干花椒 1克，枸杞 20克，八角 3个，香叶 3片，生姜 1块，白胡椒粉 1克，料酒 80ml，当归 15克，盐 25克，鸡粉 5克，小米辣 20个，香菜 2棵，大蒜 1个，生抽 100ml，花椒面 2克，白糖 50克

做法步骤

1、提前一天将粗萝卜干泡发 多换几次水 切成3厘米左右长段

2、提前一天将芸豆泡发 途中换几次水

3、我喜欢萝卜干软些 提前将芸豆和萝卜干加入砂锅 加满开水 煮沸改小火煲1个小时 不喜欢萝卜干太软的 就和猪蹄一起下锅 但是水要减少 炖锅净含量7.35升

4、提前泡发的海带切小片 黄瓜去皮切段

5、萝卜属于凉性 我多加了些红枣 生姜切片 其他过磅

6、猪蹄提前泡净血水加料酒50ml煮沸焯水

7、焯水过的猪蹄洗净浮沫控水

8、将猪蹄和全部配料入锅加30ml料酒，白胡椒粉，大火煮沸改小火煲90分钟

9、加入海带继续煲60分钟

10、最后给黄瓜，枸杞，盐，鸡粉调味

11、这里为蘸水做准备 小米辣切薄薄的圈圈 大蒜剁碎蓉 香菜切碎

12、将辣椒圈，蒜蓉，香菜末，白糖，花椒面，生抽，装入小碗混合即成蘸水。