各种泡菜做法大全家常做法大全(有哪些泡菜做法)

有哪些泡菜做法

泡菜不仅开胃下饭，而且做法也是很多的，每个人的腌制方法都不同，方法不同，腌出来的泡菜口感和味道也都不同。我觉得妈妈腌制的泡菜最好吃，她的腌制方法和别人的方法大大不同，妈妈腌的泡菜口感不仅清脆爽口，而且腌制出来的泡菜水非常干净，而且7天就能吃。

腌泡菜

生活中有些人在腌泡菜的时候都会遇到一些问题，比如腌出来的泡菜不脆，不入味，在中途会变味等，其实这都是你没有用对正确方法。今天我就来教大家最正宗的腌泡菜的方法，怎样腌泡菜脆爽又入味，老祖宗传下来的偏方，我家每年都会做一罐，几天就吃完。用这种方法腌出来的泡菜清脆爽口，泡菜水非常干净，还可以反复使用。以下是详细的腌制方法。自制腌泡菜，酸甜脆爽又开胃，做一罐能吃半年，7天就能吃。

腌泡菜

【食材】：豆角，红椒，胡萝卜，白萝卜，盐，冰糖，凉白开水，高度白酒等。

【做法】

第一步：准备一把豆角，洗净后放在一旁晾干水分备用，一把小红椒清洗干净放在一旁晾干水分备用，一个胡萝卜洗净用刀切成胡萝卜段放在一旁备用，白萝卜同样洗净用刀切成段放在一旁晾干水分备用。

腌泡菜

第二步：接下来准备香料，青红花椒各一小勺，桂皮一小段放在碗中备用。

第三步：准备一个干净的玻璃容器，将晾干水分的长豆角放在容器的底部，然后再放入准备好的白萝卜、胡萝卜和小红椒，加入香料，再倒入170克左右的食用盐，90克的冰糖，适量的凉白开水，水的量淹没食材即可，最后倒入2两高度白酒，在坛口密封处撒上适量的食用盐加入适量的水，盖上盖子放在阴凉通风处进行发酵7天左右就可以吃了。

第四步：前几天要注意观察一下，如果坛口处有气泡冒出来，泡水里面有小泡泡说明发酵正常，这坛泡菜就腌制成功了。

【腌泡菜小窍门】

1.腌泡菜的容器一定要是干净的，最好是将它消一下毒，这样做出来的泡菜在途中才不会坏掉，最好是用玻璃的，不建议使用塑料或者铁的。

2.最后要用白酒封口，这样不但可以促进泡菜发酵，还可以使做出来的泡菜更鲜香入味。

3.封口处撒上少量的盐能起到消菌杀毒的作用，避免细菌的滋生。

4.腌泡菜的时候不要倒入生水，要倒入纯净水或者凉白开水，这样腌出来的泡菜水还可以重复使用。

简单易学的泡菜做法

原料

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白菜 (2颗)

白萝卜 半个

虾皮 1把

韭菜 1小把

苹果 1个

梨 1个

糯米饭 50克

食盐 适量

姜 5片

蒜 两头

辣椒粉 150克

鱼露 1小碗

白糖 2勺

1/准备做辣椒酱的所需材料。

2/大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。

3/苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。

4/将鱼露倒入辣椒面中。

5/再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。

6/糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。

7/煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。

8/拌匀。

9/戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）。

10/将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。

11.美味又好吃的过水泡菜做法完成开吃了。

有哪些泡菜做法最好

所需食材：白萝卜500克，豆角250克，胡萝卜200克，大蒜30克，生姜50克，红线椒100克，小米辣椒50克，香叶2克，桂皮5克，花椒20克，八角1克，白酒20克，凉白开适量，盐20-30克左右，冰糖30克，醪糟汁5-10克。

做法，1：首先处理食材，将白萝卜，胡萝卜洗净后，无需削皮，直接切成长条。豆角切长段；小米辣椒，红线椒剪掉根部；大蒜带皮掰开；生姜切片。

2：提前烧一锅开水，煮沸后让其自然凉透，待用。

3：取一个无油无生水的泡菜坛子，将所有切好的原料塞进里面。然后再加入上述香料，最后加入盐，冰糖，倒入没过食材的凉白开。

4：再加入一大勺高度白酒，然后将其密封，腌制10天左右，见豆角发黄变软，萝卜变软，就可以了。

好吃的泡菜做法

步骤/方式一

大白菜不要洗，整理一下枯黄叶，放阳台晒一两天收一下水份。

步骤/方式二

白菜晒一两天后，变了蔫蔫了。（白菜不要洗）我的缸比较小，白菜就对半切开。开始操作，缸底撒一层盐（不要多，薄薄了，记住是泡酸菜不是腌咸菜）码上一层白菜，要压紧实。就这样一层薄盐一层白菜放好。最上面白菜也要撒一层盐，最后加凉白开（也可以加自来水），不要加满，留点空间。最后再来点高度白酒

步骤/方式三

白菜上面找个重的东西压上，所以水不要加太满，会溢出来。这要压几天，白菜慢慢沉下去。记住白菜上面一定要压东西，不能让白菜露出水面，会坏了。过一段时间，白菜沉下去就可以换一个盘子之类的压着，缸的外面用保鲜膜包起来。放在阴凉地方，之后就交给时间慢慢发酵，一个月就可以吃了。

步骤/方式四

泡了40天的酸菜。有股酸香味，白菜变黄亮，水也很清无异味。水上面有点白的沫子，没有关系的。因为整体是清，透，亮。

步骤/方式五

这是压着一个盘子的，缸外面保一层保鲜膜。一般一个月就可以吃了，如果嫌白菜酸度大，可以用水泡一下，去去酸度，主要还是根据自己的口味定。

步骤/方式六

这是炒至好的成品图

泡菜的菜谱有哪些

泡菜可是我们贵州人的最爱了！从小到大都喜欢😘！那么，什么能做泡菜呢！一般的有白菜🥬萝卜、黄瓜🥒、青菜🥬，这里我要说些不一般的。以前小的时候，农村家里吃的都是时令菜，所以不是每一个季节都有白菜萝卜的，可是我们的泡菜真的就是泡的，一坛子水可以泡好多年呢。没有那些比较容易的泡菜怎么办呢，奶奶就想到了办法，偶尔泡一点马蹄呀，刀巴豆呀，姜呀，蒜呀的！实在没有泡的还会放一些辣椒🌶️进去泡着，别说还挺好吃的呢！所以，泡泡菜其实没那么多的讲究，喜欢吃的，豇豆那些想法都可以泡呢！