酸汤滑丸子的家常做法大全(酸汤滑肉的做法窍门)
酸汤滑肉的做法窍门
【制作主料】:前夹肉半斤、红薯淀粉半斤、酸菜150克
【腌肉调料】:葱姜水适量、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺
【其它调料】:泡生姜几片、泡辣椒2个、青红尖椒各2个、胡椒粉1勺、盐小半勺、鸡精1勺、香葱1根
制作步骤
【步骤一】:把前夹瘦肉清洗干净后切成和硬币厚的薄片,放入碗中,放入提前泡好的葱姜水、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺,然后用手抓拌均匀后腌制10分钟。
【步骤二】:泡酸菜切成小块、泡生姜切成片、泡辣椒切成段、青红尖椒切成圈、香葱末,然后分别装盘备用。
【步骤三】:准备一个大碗,把红薯淀粉放里边,然后用开水把红薯淀粉化开,搅拌成淀粉糊,用筷子能够把淀粉糊沾起来能够成溜往下滴就可以了。
【步骤四】:把腌制好的瘦肉片放入淀粉糊中,用手抓拌均匀,让肉片都裹上淀粉糊。
【步骤五】:炒锅放一勺油,泡酸菜切成小块、泡生姜切成片、泡辣椒切成段炒出水汽和酸味。
【步骤六】:酸菜水汽和酸味炒出来后,倒入一碗清水,大火烧开煮10分钟把酸菜的味道煮出来。
【步骤六】:酸菜味道煮出来后开小火,把裹上淀粉的肉片逐一下入锅中,继续小火把肉片煮定型,这里要注意的是一定要小火,否则大火会把滑肉表面的淀粉冲散。
【步骤七】:滑肉煮定型后,稍微开大火把滑肉煮飘起来后,开始调味,依次放入胡椒粉1勺、盐1勺、鸡精1勺,搅拌一下,煮半分钟左右。
【步骤八】:调料煮入味道后把青红椒倒里边,搅拌一下煮半分钟,把辣椒的清香味道煮出来。
【步骤九】:青红尖椒的清香味道煮出来后就关火出锅,撒上香葱末成菜。
滑肉酸汤怎么做好吃
食材:猪肉
调料:猪油、酸菜、泡野山椒、泡酸萝卜、泡姜、姜、大蒜、小葱、盐、胡椒、白糖、料酒、白醋、鸡精、红薯淀粉
制作步骤:
1.首先我们把前夹肉切成大片后,放入盆中,加点盐、胡椒、料酒、姜末和鸡精进去,姜末一定要切得很细,这样出味的同时口感也会更好。把肉片抓匀腌制10分钟。
2.这个时间来准备酸菜和其它料。我们买回来的老坛酸菜通常都有很重的盐味和异味,所以用之前一定要把它泡水,反复冲洗几遍后挤干水分,再改刀切成小段。另外想要酸汤的风味再浓郁一点,可以再加一点泡姜和泡萝卜进去,改刀切成片。
3.酸菜滑肉要想更好吃,除了要突出酸味,辣味也是必不可少的。再准备点泡野山椒圈,具体的用量根据自己的喜好添加。最后再切点小葱花和几个拍蒜就好了。
4.肉片上浆,这里给大家讲一下。红薯淀粉颗粒状的是传统工艺手工的,颜色偏灰,我用的是全自动分离烘干处理的,颜色偏白,颗粒状的要先加点冷水化开,再加开水,我用的这种直接加开水就可以了,更方便。肉粉比1:1 或 4:6 都可以。
5.空碗中倒入红薯淀粉,少量分次地加入开水,边加边搅拌,直到红薯淀粉变成浓稠状就可以了,记得千万不要稀了,否则根本裹不上浆。接着把红薯淀粉倒进肉里反复抓拌,直到肉片全部均匀地裹上厚浆就可以了。
6.把锅烧热了,把酸菜倒进去,把水汽煸干后捞出来,这一步可以让酸菜的香味更足,吃起来也更爽口。
7.再把锅烧热了,加一块猪油进去,油热先下拍蒜,爆香后倒入酸菜、泡姜、泡萝卜和泡野山椒,一定要用大火炒两分钟左右,炒出香味来。炒香后加水烧开,烧开后一定要转成小火下肉片,如果用大火,肉片肯定脱浆,造成荤汤。
8.肉片全部下完后,千万不要动它,保持小火开盖继续烫煮8分钟左右。当你看到滑肉已经成半透明状的时候,就用锅铲轻轻推动锅底。
9.加盐、胡椒、白糖和鸡精调味。要想突出酸味,可以倒点白醋进去,然后转成大火烧开就可以关火起锅,最后撒上小葱花增香
滑肉酸辣汤的做法
焖子是我国北方地区的传统特色美食,河北、辽宁、山东、河南均有制作的,但做法略有不同。在鲁西南地区,焖子的做法也不尽相同。本文介绍的是我在家所做的焖子。
为什么我会做这道菜,并且越做越受亲朋好友的喜欢呢?就是因为我的小孩吃饭好剩馒头,馒头剩多了都干巴了,扔了怪可惜,不如作为一种原料,做成焖子吧(这是我个人习惯,大家不要学,还是用白面馒头的好)。我所做的焖子,以前是跟我做焗匠的堂叔学习的,是鲁菜谱上的一道美食,在部分鲁西南地区的农村红白事酒席上,一般就有这道菜。
先准备食材,就是干硬的白面馒头(把馒头皮解掉,不用)、地瓜淀粉、盐、五香面、骨头汤。接着是把干馒头用手掰碎,成大小米粒状,然后依据个人口味放入盐、五香面、料酒、白胡椒面(不吃者,可以不放)到碎馒头里,再倒入适量地瓜淀粉,加水(肉汤)和成面糊状态。
将麻布弄湿,放到蒸笼里铺好,然后将和好的面糊倒到麻布上,面糊四周用筷子(汤匙)撑住麻布四周,避免面糊四处流淌。接着盖好锅盖,开始蒸煮约半小时(也根据自己铺设的厚度揣摩时间),也可以打开锅盖,用手轻按一下,感觉有了弹性,基本就可以了。最后,把蒸好的焖子自然风干。
我所做的焖子跟其他的焖子不同,稍微硬点,但有嚼头。怎么吃,网上有介绍的,可以查。我经常是把它切成片,按酸辣汤的做法吃。在山东菏泽定陶区,是把焖子跟滑肉、丸子、菠菜一起做成的焖子汤,是鲁西南地区的特色美食,你也可以试试按此办法做一下,非常地道的鲁西南味道。
酸汤滑肉的做法窍门图片
主料2人份
白萝卜1个
香菜1把
辅料
食盐1茶匙
白胡椒粉1茶匙
花生油1茶匙
水适量
步骤1
准备好白萝卜
步骤2
白萝卜切丝,因为是煮汤的所以切得比较大条
步骤3
热锅下油
步骤4
油热后把白萝卜丝放入翻炒
步骤5
加适量的水,放入少许的食盐
步骤6
准备好胡椒粉,我用的是南国的纯胡椒粉,没有的用味好美的或者其他的白胡椒粉都可以
步骤7
水沸腾后加入少许的花生油和胡椒粉大火煮3到5分钟至萝卜丝熟透变软
步骤8
白萝卜丝汤煮好后放入少许的香菜调味
步骤9
煮好的白萝卜丝汤盛出即可食用
酸汤滑肉图片大全
里脊肉切成均匀薄片,放到盆中,加入食盐,胡椒面,料酒再放点清水,把水分全部打到肉里,在打入鸡蛋清,抓匀,加入淀粉,抓匀。
莴笋叶洗净切成小段备用。
小米辣切成辣椒圈,大蒜切成蒜末,放到盆中,加入食盐,味精,白糖,生抽,陈醋,辣鲜露,辣椒红油搅拌均匀备用。
起锅烧开水,加入少许盐和油,水开后放入莴笋叶,煮一分钟捞出控水垫底。
锅内在烧开水,加入少许油,把肉片一次放入锅中,保持小火把肉片煮定型,然后用勺子轻轻推动,煮一分钟等肉片全部飘起来后捞出控水。
把肉片放到盘中,然后浇上料汁既可。
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